Gubadia στα Ταταρικά. Μαγείρεμα "Gubadiya" σύμφωνα με την Ταταρική συνταγή. Άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές

Το "Gubadiya" είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ταταρικής κουζίνας. Συνήθως τίποτα δεν πάει χωρίς αυτό εορταστική γιορτή. κύριο χαρακτηριστικόπιάτα - ένας μεγάλος αριθμός από διάφορες επικαλύψεις. Το "Gubadia" σύμφωνα με τις ταταρικές συνταγές μπορεί να είναι τόσο γλυκό όσο και αλμυρό.

Η συνταγή "Gubadia" περιλαμβάνει απαραίτητα ρύζι

Συστατικά

Αλας 1 πρέζα τυρί κότατζ 100 γραμμάρια Σταφίδα 1 χούφτα Αποξηραμένα βερίκοκα 1 χούφτα Δαμάσκηνα 1 χούφτα Ρύζι 200 γραμμάρια Αλεύρι σίτου 3 στοίβα. Ζάχαρη 3 κ.σ Μπέικιν πάουντερ 1 κουτ αυγά κοτόπουλου 3 κομμάτια) Κρέμα γάλακτος 100 γραμμάρια Βούτυρο 100 γραμμάρια

• Μερίδες: 8
• Ωρα προετοιμασίας: 40 λεπτά
• Ώρα προετοιμασίας: 40 λεπτά

Γλυκιά πίτα "Gubadiya"

Αυτό το γλυκό είναι διαφορετικό από αυτό που έχουμε συνηθίσει. Δεν είναι ζαχαρούχο, αρκετά πλούσιο σε θερμίδες και νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ψιλοκόβουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε με 1 αυγό, κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, αλεύρι. Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη.
2. Βράζουμε το ρύζι με αλάτι. Βράζετε τα αυγά χωριστά.
3. Αλέστε τα αποξηραμένα φρούτα, ανακατέψτε τα με ρύζι.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μεγάλες και μικρές μερίδες. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο μέρος και το τοποθετούμε σε φόρμα. Περιχύνουμε με το μισό ρύζι και λίγο βούτυρο.
5. Στη συνέχεια απλώνουμε τα ψιλοκομμένα αυγά, το τυρί κότατζ και τέλος το υπόλοιπο ρύζι.
6. Καλύπτουμε με ζύμη. Ψήνουμε 30-40 λεπτά.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κόκκινο τυρί cottage Tatar, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμο, θα το κάνει κανονικό.

Συνταγή Gubadia με κρέας

Σε αυτή την πίτα αναμειγνύονται ποικίλες γεύσεις. Για αυτόν χρειάζεστε:

• 4 κ.σ. αλεύρι;
• 600 g βούτυρο;
• ½ κουτ μπέικιν πάουντερ;
• 300 ml κεφίρ?
• 300 γραμμάρια τυρί cottage?
• ½ αγ. ζυμωμένο ψημένο γάλα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 7 αυγά?
• 1,5 στ. ρύζι
• 1 κρεμμύδι?
• 200 g σταφίδες?
• 500 g κιμάς μοσχαρίσιος?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το τυρί cottage με ryazhenka και ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
2. Βράζουμε το ρύζι με αλάτι, βράζουμε 6 αυγά, τσιγαρίζουμε τον κιμά με το μισό λάδι, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι. Βράζουμε τις σταφίδες στον ατμό.
3. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατέψτε με το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κεφίρ, το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
4. Ανοίγουμε τα 2/3 της ζύμης, στρώνουμε σε φόρμα. Απλώνουμε τη γέμιση σε στρώσεις: το ένα τρίτο ρύζι, τυρί κότατζ, το ένα τρίτο ρύζι, κρέας, αυγά, το ένα τρίτο ρύζι, σταφίδες. Μπορείτε επιπλέον να περιχύσετε όλη τη γέμιση με λιωμένο βούτυρο.
5. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτή στρώση και σκεπάζουμε με αυτήν την πίτα, τσιμπάμε προσεκτικά όλες τις άκρες. Αλείφουμε την πίτα με χτυπημένο αυγό για νόστιμη κρούστα. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για περίπου 50 λεπτά.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε αυτό το πιάτο ζεστό. Αν θέλετε, αντί για κρούστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά ή ακόμα και σφολιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις συνήθεις συνταγές σας.

Δοκιμάστε να φτιάξετε μια γλυκιά ή αλμυρή πίτα σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράφονται. Αυτό είναι ένα χορταστικό πιάτο για ένα χαλαρό ή εορταστικό μεσημεριανό γεύμα. Πρέπει να ακολουθήσετε τις βασικές αρχές μαγειρέματος, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γέμιση.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• βραστό αυγό - 6 τεμ.
• αυγό - 1 τεμ.
• βούτυρο - 300 g
• ρύζι - 1,5 φλιτζάνια
• σταφίδες - 150-200 g
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
• αλάτι - για γεύση
• βόειο κρέας (κιμάς) - 0,5 κιλά
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.

Για γέμιση τυροπήγματος

• τυρί cottage - 300 g
• ryazhenka - 0,5 φλιτζάνια
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για το τεστ

• αλεύρι - 3,5-4 φλιτζάνια
• βούτυρο - 300 g
• μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κεφίρ - 300 ml

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ

Για να ετοιμάσετε τη στρώση για τη γέμιση, βάζετε το τυρόπηγμα σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα (ή καζάνι), ρίχνετε το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, προσθέτετε τη ζάχαρη και σιγοβράζετε για περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει μια παχιά ομοιογενής μάζα στο χρώμα του ψημένου. λαμβάνεται γάλα. Ψύξτε ελαφρά την τελική μάζα.

Βράζουμε το ρύζι. Αλατίζουμε το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βραστά αυγά κομμένα σε κύβους. Ξεπλύνετε τις σταφίδες, ρίξτε ζεστό νερόγια 20 λεπτά, στραγγίστε το νερό, διπλώστε τις σταφίδες σε μια πετσέτα, στεγνώστε. Για τον κιμά, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε πιπέρι για γεύση, κρυώνουμε.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, τρίψτε τη μαργαρίνη στον χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε με το αλεύρι (περίπου 3 φλιτζάνια), τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει η κατάσταση "ψίχουλα". Βάζουμε το μπέικιν πάουντερ στο κεφίρ, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε μέσα στο μείγμα μαργαρίνης-αλευριού. Αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο αλεύρι - η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα, καλύψτε με ένα καπάκι, μεμβράνη ή χαρτοπετσέτα και αφήστε τη να «ξεκουραστεί» για 15-20 λεπτά.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, χωρίζουμε σε δύο μέρη: 2/3 μέρη - το κάτω μέρος της πίτας, 1/3 μέρος - την κορυφή της. Ανοίξτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης, βάλτε στον πάτο σε ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα. Βάζουμε στη ζύμη 1/3 ρύζι, τυρόμαζα, 1/3 ρύζι, κιμά, αυγά, 1/3 ρύζι, σταφίδες. Λιώνουμε το βούτυρο, περιχύνουμε γενναιόδωρα τη γέμιση της πίτας για να μην στεγνώσει η πίτα.

Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη. Καλύψτε το κέικ με αυτό, τσιμπήστε τις άκρες. Χτυπάμε το ένα αυγό, λαδώνουμε την πίτα. Τρυπάμε το κέικ σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50-55 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

Το Gubadia είναι μια ταταρική στρογγυλή πίτα με πολυστρωματική γέμιση, μια από τις κύριες λιχουδιές σε μεγάλες γιορτές. Η γέμιση είναι φτιαγμένη από κορτ (αποξηραμένο τυρί κότατζ), βραστό τσιγαρισμένο ρύζι, κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα αυγά, σταφίδες στον ατμό, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα ή βερίκοκα χωρίς κουκούτσι. Για να προετοιμάσετε το gubadiya, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μαγιά όσο και άζυμη ζύμη, αλλά περισσότερο βούτυρο μπαίνει στη ζύμη για gubadiya. Το Gubadia είναι κρέας - σερβίρεται ζεστό, ως δεύτερο πιάτο. Το Gubadia είναι επιδόρπιο - μόνο δύο φορές πιο αραιό, με τυρόπηγμα και γέμιση φρούτων. Το Gubadia είναι ένα σύνθετο γιορτινό κέικ, στο οποίο τα προϊόντα που συνδυάζονται με τη γεύση στοιβάζονται σε στρώσεις και δεν αναμειγνύονται. Το μαγειρεμένο ρύζι πρέπει να είναι αφράτο. Η διάμετρος του ταψιού όπου απλώνεται η ζύμη είναι 30 εκ. Όταν σερβίρετε την πίτα αμέσως από τον φούρνο, δεν θα φαίνεται καθαρό μοίρασμα της γέμισης. Θα εμφανιστεί μόνο όταν το κέικ κρυώσει τελείως.

Το Gubadia στην παραδοσιακή εκδοχή (γλυκό) σερβίρεται με τσάι, αλλά υπάρχουν και άλλες νόστιμες συνταγές, για παράδειγμα, με κρέας. Αυτό το πιάτο είναι μια πολυστρωματική κλειστή στρογγυλή πίτα και ανήκει στους Μπασκίρ και Τατάρ (gebedia) εθνική κουζίνα. Σετ προϊόντων κλασική συνταγήπεριλαμβάνει ζύμη (μαγιά/άζυμα), αυγά, ρύζι, ξερά βερίκοκα, σταφίδες, γλυκό τυρόπηγμα βρασμένο σε ψημένο γάλα με βούτυρο (kurt, kyrt, kort, kort, kurut είναι διάφορες ονομασίες για αυτό το τυρόπηγμα).

Παραδοσιακό ταταρικό πιάτο

Ο Τατάρ Γκαμπάντ είναι μεταξύ παραδοσιακά πιάταστον γάμο. Πιστεύεται ότι ένα κορίτσι που έχει μάθει πώς να μαγειρεύει σωστά αυτό το πιάτο είναι έτοιμο για γάμο.

Υλικά ζύμης:

• αυγά - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 300 g;
• βούτυρο - 50 g (+ 30 g για λίπανση καλουπιών).
• γάλα - 100 ml;
• αλάτι - μια πρέζα?
• ζάχαρη - 15 g;

• ρύζι μακριού κόκκου (ωμό) - 1 φλιτζάνι.
• ζάχαρη - 120 g;
• γάλα - 120 ml;
• δικαστήριο - 300 g;
• αποξηραμένα βερίκοκα (χούφτα) - 1 τεμ.
• σταφίδες (όχι μουλιασμένες) - 1 φλιτζάνι.
• αυγά - 5 τεμ.;
• βούτυρο - 350 g;
• αλάτι - για γεύση?

• βούτυρο - 50 g;
• αλεύρι - 100 g;
• ζάχαρη (μπορεί να είναι κανονική ή βανίλια) - 0,5 κουταλιές της σούπας.

kyrt (για 400-500 γρ έτοιμο κόκκινο τυρόπηγμα):

• γάλα - 2 λίτρα;
• ryazhenka / katyk - 0,5l;
• ζάχαρη - 4-5 κουταλιές της σούπας.

Δεδομένου ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο να προετοιμάσετε την ακριβή απαιτούμενη ποσότητα κουρούτ, επειδή πολλά εξαρτώνται από το γάλα, επομένως αυτή η συνταγή υπολογίζεται με περιθώριο. Με έτοιμο τυρί κότατζ, αν μείνει, μπορείτε να το ψήσετε ή απλά να το σερβίρετε με τσάι.

Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε το δικαστήριο μόνοι σας, τηρώντας τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Όταν επιλέγετε γάλα για το γήπεδο, θα πρέπει να προτιμάτε το σπιτικό, το βαρελίσιο ή το αγορασμένο από το κατάστημα σε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες, καθώς πήζει γρηγορότερα και καλύτερα.
2. Το γάλα χύνεται σε ένα πυρίμαχο δοχείο με παχύ πάτο και τοιχώματα και βράζει, μετά από το οποίο προστίθεται ryazhenka ή katyk.
3. Μετά την πήξη του γάλακτος, η θέρμανση της εστίας μειώνεται, ενώ ανακατεύοντας όλα μαγειρεύονται μέχρι να εξατμιστεί τελείως περίσσεια υγρού. Δεδομένου ότι αυτή είναι μια αρκετά μακρά διαδικασία, ο ορός γάλακτος μπορεί να στραγγιστεί προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο. Ωστόσο παραδοσιακή συνταγή gubadia υπονοεί τον πρώτο μακρύτερο τρόπο.
4. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος εξατμιστεί και θα καλύψει μόνο το τυρόπηγμα, προστίθεται ζάχαρη. Όταν ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά, το τυρόπηγμα φέρεται στην επιθυμητή σύσταση: στεγνό χωρίς υγρό, σχηματισμένο σε σβώλους και όχι πολτό. Το όνομα "κόκκινο" τυρί cottage πήρε το όνομά του λόγω του χρώματος, το οποίο, φυσικά, μοιάζει περισσότερο με καφέ ή το χρώμα του ψημένου γάλακτος, του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε kyrt

Ενώ νόστιμο γιαούρτικρυώνει, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, κατευθείαν στην προετοιμασία της πίτας. Οδηγίες για το πώς να μαγειρέψετε gubadia στο σπίτι:

1. Προετοιμασμένα ψίχουλα για πασπάλισμα ψησίματος: το κοσκινισμένο αλεύρι αναμειγνύεται με τη ζάχαρη (η ποσότητα αναφέρεται σε κουταλιές της σούπας) και το βούτυρο, ξεφτισμένο μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Βάλτε στο ψυγείο.
2. Το πλυμένο ρύζι μουλιάζεται σε ζεστό νερό για μισή ώρα (μπορείτε να μειώσετε το χρόνο κατά 10 λεπτά). Το παρασκευασμένο ρύζι χύνεται σε αλατισμένο βραστό νερό (2-3 λίτρα) και βράζεται σε δυνατή βράση για όχι περισσότερο από 7 λεπτά, μετά από το οποίο γέρνει πίσω σε ένα σουρωτήρι.
3. Οι σταφίδες ταξινομούνται προσεκτικά: αφαιρούνται τα κοτσάνια και οι χαλασμένες σταφίδες. Μαζί με τα ξερά βερίκοκα περιχύνεται με ζεστό νερό να φουσκώσει. Μετά από 15 λεπτά, γέρνει πίσω σε ένα σουρωτήρι.
4. Το κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται στο δοχείο στο οποίο θα ζυμωθεί η ζύμη. Στη συνέχεια, ένα αυγό, αλάτι, ζάχαρη προστίθενται στο γάλα - ανακατεύονται. Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε αλεύρι, η μάζα ζύμης ζυμώνεται με μαλακή και ελαστική σύσταση. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τη συγκεκριμένη συνταγή ζύμης για gubadia, μπορείτε να μαγειρέψετε μαγιά.
5. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180C. Εν τω μεταξύ, αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο.
6. Το μισό της ζύμης απλώνεται σε μια μεγάλη στρώση και απλώνεται σε μια φόρμα ώστε οι άκρες της να είναι αρκετά μακριές ώστε να επικαλύπτονται (πρέπει να κρέμονται από τις άκρες της φόρμας).
7. Ένα λεπτό στρώμα ρυζιού απλώνεται πάνω από το στρώμα, το οποίο καλύπτεται με ένα γήπεδο από πάνω. Στη συνέχεια πάλι μια στρώση ρυζιού, μετά από την οποία υπάρχουν ψιλοκομμένα αυγά, πάλι ρύζι και στο τέλος αποξηραμένα φρούτα. Κομμάτια βουτύρου τοποθετούνται από πάνω (αν θέλετε, μπορείτε απλά να ρίξετε λιωμένο).
8. Το δεύτερο μισό τυλίγεται σε μια στρώση, η οποία καλύπτει τη γέμιση, οι άκρες είναι τσιμπημένες. Στην κορυφή γίνονται τρυπήματα σε διάφορα σημεία με πιρούνι ή οδοντογλυφίδα. Στη συνέχεια, όλα πασπαλίζονται με προηγουμένως προετοιμασμένα ψίχουλα.
9. Η γλυκιά gubadia ψήνεται για περίπου 50 λεπτά. Αν έχει ροδίσει πολύ αλλά δεν έχει ψηθεί ακόμα, μπορείτε να το καλύψετε με νωπό χαρτί.

Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα αφαιρούνται από τη φόρμα και αφού κρυώσουν σερβίρονται με τσάι. Είναι πολύ όμορφος στο κόψιμο, κάτι που αποδεικνύεται από τις πολυάριθμες φωτογραφίες του.

Συνταγή για παραδοσιακό πιάτο Μπασκίρ

Το Bashkir Gubadiya δεν διαφέρει πολύ από το Ταταρικό και παρασκευάζεται επίσης σε διάφορες παραλλαγές. Αυτό δεν είναι απαραίτητα ένα παραδοσιακό σύνολο προϊόντων, αυτό το πολυεπίπεδο κέικ μπορεί να περιλαμβάνει ψιλοκομμένο κρέας, δαμάσκηνα και άλλα. Εξετάστε ένα από τα πιο νόστιμες συνταγές- με κρέας.

Συστατικά:

• αλεύρι - 1,2 kg;
• αυγά - 8 τεμ.;
• γκι - 100 g;
• βούτυρο - 200 g;
• κρέμα - 1 ποτήρι;
• ρύζι - 1,5 φλιτζάνια?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• κιμάς (βόειο κρέας) - 500 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά?
• σταφίδες - 200 g;
• δικαστήριο - 250 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει πολλά στάδια, αλλά είναι κάπως πιο απλή από την προηγούμενη έκδοση. Στη φωτογραφία, αυτό το κέικ φαίνεται πολύ νόστιμο. Το μαγείρεμα βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

1. 2 αυγά μπαίνουν σε ένα δοχείο για ζύμωμα ζύμης, χύνονται κρέμα και 100 g λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μισή κουταλιά αλάτι. Μετά την ανάμειξη, προστίθεται τμηματικά ένα κιλό προ-κοσκινισμένο αλεύρι. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να αρχίσει να μένει αρκετά πίσω από τα χέρια και τα τοιχώματα του πιάτου. Σκεπασμένο με πετσέτα αφήνεται για λίγο (όσο ετοιμάζονται τα υπόλοιπα προϊόντα).
2. Όπως η γκουμπάντια με αυλή, αυτή η συνταγή πίτας περιλαμβάνει ψίχουλα: το βούτυρο (100 g) αναμιγνύεται με αλεύρι (200 g) και αλέθεται μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.
3. Το ρύζι βράζεται με τον συνηθισμένο τρόπο διπλώματος: μέσα σε μεγάλους αριθμούςαλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει και μετά ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι.
4. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται μαζί με τον κιμά σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν σχεδόν. Αλατισμένο για γεύση.
5. Τα βραστά αυγά ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται.
6. Οι σταφίδες ταξινομούνται, χύνονται με ζεστό νερό, γέρνουν πίσω σε ένα σουρωτήρι μετά από 15-20 λεπτά. Τα υλικά της γέμισης είναι έτοιμα.
7. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη (1/5 και 4/5). Το μεγαλύτερο μέρος του απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα, το οποίο απλώνεται σε ένα ταψί, προηγουμένως λαδωμένο (οι άκρες πρέπει να κρέμονται από τη φόρμα).
8. Στον πάτο, καλυμμένο με ζύμη, απλώνεται η γέμιση σε στρώσεις με την εξής σειρά: ρύζι, αυλή, ρύζι, κιμάς, ρύζι, τρίμμα αυγού, ρύζι, σταφίδες.
9. Η υπόλοιπη μάζα ζύμης απλώνεται σε μια στρογγυλή στρώση, η οποία καλύπτει τη γέμιση. Οι άκρες είναι τσιμπημένες, η κορυφή είναι πασπαλισμένη με ψίχουλα.
10. Η πίτα Gubadia ψήνεται για περίπου 50 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200C (ο φούρνος προθερμαίνεται στην καθορισμένη θέρμανση).
11. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται ζεστό.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το δικαστήριο μπορεί να αποκλειστεί από το σύνολο των προϊόντων, τότε παίρνετε νόστιμα αλμυρά αρτοσκευάσματα με μια γέμιση από κρέας, ρύζι και αυγά που είναι πιο οικεία σε ένα Ρώσο άτομο.

Απλοποιημένη συνταγή για αυτή την πίτα

Δεδομένου ότι δεν έχετε πάντα αρκετές ώρες ελεύθερου χρόνου για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, αλλά θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή συνταγή. Αυτή η σταφιδόπιτα ετοιμάζεται σε μόλις μία ώρα, και οι μερίδες είναι αρκετές για 6 άτομα.

Συστατικά:

• άζυμη ζύμη (έτοιμη, αγορασμένη από το κατάστημα) - 0,8 kg.
• σταφίδες - 350 g;
• βούτυρο - 400 g;
• γήπεδο (εργοστάσιο ή σπιτικό) - 200 γραμμάρια.
• ρύζι - 800 g;
• αυγά - 6 τεμ.

Σε αυτή την εκδοχή της πίτας, απλοποιείται όχι μόνο το σετ των προϊόντων, αλλά και η ίδια η προετοιμασία. Σχέδιο:

1. Το ρύζι βράζεται σε μεγάλη ποσότητα νερού μέχρι να ψηθεί (μπορεί να είναι al dente, που ισχύει για τα ζυμαρικά - σχεδόν έτοιμο, αλλά ακόμα τραγανό στα δόντια). Δηλαδή το ρύζι να είναι θρυμματισμένο και λίγο παραψημένο ώστε στο ψήσιμο να μην γίνει παχύρρευστο χυλό.
2. Οι σταφίδες ταξινομούνται, πλένονται με ζεστό νερό (εξοικονομείται ο χρόνος που απαιτείται για το προ-εμποτισμό). Μπορεί να αναμιχθεί με αποξηραμένα βερίκοκα, αν υπάρχει, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο.
3. Τα βραστά αυγά ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα.
4. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο άνισα μέρη (περίπου το 1/5 πρέπει να μείνει για το «καπάκι»). Ένα μεγάλο κομμάτι τυλίγεται σε μια στρώση και τοποθετείται σε μια λαδωμένη φόρμα.
5. Σε αυτό το στρώμα, η γέμιση απλώνεται σε στρώσεις με την ακόλουθη σειρά: ρύζι, κόκκινο τυρί cottage (δικαστήριο), ρύζι, όρχεις, ρύζι, σταφίδες.
6. Από πάνω, η γέμιση περιχύνεται με λιωμένο βούτυρο και καλύπτεται με μια στρώση, η οποία απλώνεται από την υπόλοιπη ζύμη. Οι άκρες είναι τσιμπημένες.
7. Η γκουμπάντια με ρύζι ψήνεται μέχρι να ψηθεί στους 200C. Αφαιρείται από το καλούπι και σερβίρεται στο τραπέζι αφού κρυώσει.
8. Παρά το γεγονός ότι δεν παρέχονται ψίχουλα σε αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε ούτως ή άλλως. Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε λάδι και αλεύρι σε αναλογία 1: 2 (για παράδειγμα, 50 g του πρώτου συστατικού και 100 g του δεύτερου): τα προϊόντα αλέθονται μέχρι να σχηματιστεί μια λιπαρή ψίχα. Πασπαλίζουμε με αυτό το κέικ, φυσικά, πριν το ψήσιμο.

Βίντεο: Γαμήλια τούρτα Gubadia με δικαστήριο - συνταγή από έναν Τατάρ σεφ

Περιγραφή

Γλυκό Τατάρ Γκαμπάντ- μια από τις ποικιλίες της παραδοσιακής εθνικής πλούσιας πίτας με πολυστρωματική γέμιση, εξαιρετικά δημοφιλής στους Τατάρους.

Η ζύμη Gubadia μπορεί να είναι είτε μαγιά είτε χωρίς μαγιά, αλλά πρέπει να είναι πλούσια. Διαβάστε περισσότερα για το πώς να μαγειρέψετε γλυκό gubadia από ζύμη μαγιάς, θα μάθετε από τη συνταγή μας. Μιας και δεν είναι πολύ εύκολη και γρήγορη η παρασκευή της στο σπίτι, συνοδεύσαμε την περιγραφή της παρασκευής με φωτογραφίες βήμα-βήμα.

Για τη γέμιση, θα χρειαστείτε ένα κορδόνι, το οποίο δεν είναι πάντα διαθέσιμο για αγορά. Ως εκ τούτου, συνιστούμε να το προετοιμάσετε μόνοι σας από μισό κιλό τυρί cottage, ένα ποτήρι γάλα, 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 100 γραμμάρια βούτυρο (κατά προτίμηση λιωμένο, αλλά είναι επίσης κατάλληλο μόνο κρεμώδες). Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και, ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια κοκκινωπή απόχρωση, μετά προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ξανά ομοιογενές και στεγνό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη μάζα από τη φωτιά και ψύξτε. Αυτό είναι το δικαστήριο.

Διαβάστε τι άλλο πρέπει να κάνετε για να μαγειρέψετε ένα γλυκό Tatar gubadia στη συνταγή μας με μια φωτογραφία και ξεκινήστε να μαγειρεύετε!

Συστατικά

• 
  (2 κ.σ.)
• 
  (1 κουταλιά της σούπας)
• 
  (350 γρ.)
• 
  (5 κομμάτια.)
• 
  Μαγιά
  (1 κουταλιά της σούπας)
• 
  (3/4 στ.)
• 
  (250 γρ.)
• 
  (500-600 γρ.)

Βήματα μαγειρέματος

Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία των συστατικών της γέμισης για το Gubadia και πρώτα από όλα σε 1,5 κ.σ. Βράζουμε νερό μέχρι να μαλακώσει ¾ κ.γ. ρύζι. Μην το παραψήσετε: το ρύζι πρέπει να είναι εύθρυπτο!



Βράζουμε 3 αυγά κοτόπουλου και τρία από αυτά σε μέτριο τρίφτη.



Τώρα αναλαμβάνουμε τη ζύμη (κατ 'αρχήν, μπορείτε να αγοράσετε 700-800 γραμμάρια έτοιμη μαγιά στο κατάστημα, αλλά θα τη ζυμώσουμε μόνοι μας). 1 αγ. μεγάλο. γρήγορη μαγιά ανακατεμένη με 2 κ.σ. αλεύρι σίτου κοσκινισμένο, προσθέστε 250 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, 1 αυγό και μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη. Ζυμώνουμε το μείγμα που προκύπτει και στη συνέχεια το χωρίζουμε σε 2 άνισα μέρη (σε αναλογία περίπου 1:3), τυλίγουμε το μεγαλύτερο σε ένα λεπτό κύκλο και το βάζουμε σε ταψί έτσι ώστε οι πλευρές να κρέμονται κατά 5- 6 εκατοστά.



Στρώνουμε τη γέμιση μέσα σε στρώσεις. Ξεκινάμε με 1/3 βρασμένο ρύζι. Το δεύτερο επίπεδο θα είναι το γήπεδο (αν δεν έχετε βρει κάποιο από το κατάστημα, ετοιμάστε το όπως αναγράφεται στην περιγραφή μας).



Η επόμενη στρώση φτιάχνεται από βραστά βραστά τριμμένα αυγά.



Στη συνέχεια έρχονται οι σταφίδες, και από πάνω - τα υπόλοιπα 2/3 του βρασμένου ρυζιού. Πάνω από τη γέμιση ρίχνουμε περίπου 100 γρ λιωμένο βούτυρο.



Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη και βάζουμε τη γέμιση σε μορφή καπακιού.



Το στερεώνουμε σφιχτά με τα πλαϊνά από τον πάτο της ζύμης και το τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι για να βγει ατμός και να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.



Γεμίστε την πίτα με ένα χτυπημένο πιρούνι αυγό κότας(είναι δυνατό με την προσθήκη μικρής ποσότητας γάλακτος) και στέλνουμε τη γκουμπάντια σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.



Βγάζουμε την έτοιμη κατακόκκινη πίτα από το φούρνο και επιμένουμε για αρκετά λεπτά.



Μετά από αυτό, το νόστιμο γλυκό gubadia που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή Τατάρ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.



Καλή όρεξη!

31-05-2019, 17:31

Το άρθρο θα σας βοηθήσει να καταλάβετε τι είναι το gubandia και ποιες επιλογές για την παρασκευή του υπάρχουν. Θα μάθετε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για αυτό το πιάτο, καθώς και πώς να φτιάξετε μια παραδοσιακή, γιορτινή και κρεατική γέμιση. Θα εξοικειωθείτε με την τεχνολογία παρασκευής τυριού cottage Tatar και τη βασική μέθοδο ζύμωσης άζυμης ζύμης, η οποία χρησιμοποιείται συχνότερα στις συνταγές gubandia.

Άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές:

Τι είναι ένα πιάτο

Το Gubadia είναι μια κλειστή πολυστρωματική ταταρική πίτα, που παραδοσιακά σερβίρεται στους γάμους.
Υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του πιάτου και αξίζει να δοκιμάσετε τον καθένα για να εκτιμήσετε όλο τον πλούτο των γεύσεων. Τέτοια αρτοσκευάσματα μπορούν να καταναλωθούν με τσάι, να σερβιριστούν ως επιδόρπιο ή πλήρες γεύμα εάν μαγειρευτούν με κρέας.

Μαγειρεύοντας το γήπεδο

Όποια επιλογή κι αν επιλέξετε για να γεμίσετε την πίτα, ένα συστατικό παραμένει πάντα το ίδιο - αυτό είναι το γήπεδο. Είναι στεγνό άπαχο τυρί, το οποίο παρασκευάζεται με εξάτμιση του υγρού. Αυτό το κάνουν για να κρατήσει καλά η ζύμη το σχήμα της και να μην ξινίσει.

Το ήξερες? Το Gubadia είναι ένα παραδοσιακό γαμήλιο πιάτο. Πιστεύεται ότι ένα κορίτσι είναι έτοιμο να παντρευτεί μόνο εάν έχει μάθει πώς να μαγειρεύει σωστά αυτό το κέικ.

Η απόκτηση αποξηραμένου τυριού cottage Tatar δεν είναι καθόλου δύσκολη. Για αυτό, χρειάζεται μόνο ένα συστατικό - ζυμωμένο ψημένο γάλα (μερικές φορές αντικαθίσταται με κεφίρ):

Το Ryazhenka χύνεται σε ένα πυρίμαχο πιάτο με χοντρό πάτο, το οποίο τοποθετείται σε δυνατή φωτιά.

Όταν η σύσταση γίνει παρόμοια με το σιμιγδάλι, η φωτιά μειώνεται και τώρα το ryazhenka ψήνεται με συνεχή ανάδευση.

Όταν η υγρασία εξατμιστεί τελείως, θα έχετε το ίδιο γήπεδο Τατάρ.

Το έτοιμο τυρί cottage θα είναι αρκετά στεγνό, ώστε να μπορείτε να το ψιλοκόψετε επιπλέον με ένα πιρούνι. Είναι ενδιαφέρον ότι οι Τάταροι χρησιμοποιούν το κορτ ως υποκατάστατο του συνηθισμένου τυριού κότατζ που αγοράζεται από το κατάστημα, προσθέτοντας βούτυρο και μέλι σε αυτό.

Προετοιμασία αζύμης

Η ζύμη Gubadia μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς μαγιά. Η μόνη βασική προϋπόθεση είναι η γλύκα του. Φυσικά, αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο προϊόν καταστήματος, αλλά ένα σπιτικό πιάτο θα είναι πολύ πιο νόστιμο.

Για να προετοιμάσετε άζυμη ζύμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% - 300 ml.

Αλεύρι σίτου- 4 στοίβες

μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;

αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

βούτυρο - 300 g.

Η όλη διαδικασία ανάμειξης λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια:

Το λάδι τοποθετείται στην κατάψυξη και στη συνέχεια θρυμματίζεται σε χοντρό τρίφτη.

Το αλεύρι συνδυάζεται με το μπέικιν πάουντερ και προστίθεται στο βούτυρο. Όλα τα υλικά αλέθονται μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.

Το κεφίρ προστίθεται στην προκύπτουσα σύνθεση και ζυμώνεται μια μαλακή ελαστική ζύμη.

Έτοιμη ζύμητυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε το να ξαπλώσει για 30 λεπτά.

Για να διευκολύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με έναν επεξεργαστή τροφίμων. Επίσης σε ορισμένες συνταγές συνιστάται η χρήση μιας πρέζας αλατιού και βανιλίνης. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του τελικού πιάτου.

Διάφορες επιλογές για μαγείρεμα Gubadia

Είναι στη γέμιση που βρίσκεται η κύρια γεύση του τελικού ψησίματος. Μπορείτε πάντα να επιλέξετε την απαραίτητη σύνθεση του πιάτου, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τις κύριες μεθόδους μαγειρέματος gubadia και να επιλέξετε την πιο κατάλληλη για τον εαυτό σας.

Παραδοσιακή γέμιση

Για να προετοιμάσετε την κλασική γέμιση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

έτοιμη ζύμη?

σταφίδες - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

βραστά αυγά - 3 τεμ.;

βούτυρο - 200 g;

βρασμένο λευκό ρύζι - 200 g.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος:

Στρώνουμε λαδόκολλα στον πάτο της πυρίμαχης φόρμας. Τα τοιχώματα της φόρμας αλείφονται με βούτυρο για να μην καούν οι άκρες της γκουμπάντιας και έχουν ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα.

Η μισή ζύμη απλώνεται σε ένα στρώμα μεσαίου πάχους, το οποίο απλώνεται στον πάτο του καλουπιού έτσι ώστε να δημιουργηθούν τα πλαϊνά.

Το τυρί κότατζ τοποθετείται στην πρώτη στρώση και συμπιέζεται καλά.

Το δεύτερο στρώμα σχηματίζει ένα μείγμα από ρύζι και σταφίδες.

Πάνω από το ρύζι τοποθετούνται κομμένα αυγά.

Περιχύνετε όλα τα υλικά με λιωμένο βούτυρο.

Το δεύτερο μέρος της ζύμης ανοίγεται επίσης και απλώνεται πάνω από την πίτα, κολλώντας προσεκτικά τις άκρες του πιάτου μεταξύ τους.

Ψήνουμε το κέικ για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºС.

Γιορτινή γέμιση

Η εορταστική γέμιση για την Gubadia ουσιαστικά δεν διαφέρει από την παραδοσιακή. Το μόνο πρόσθετο συστατικό είναι τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα οποία κόβονται σε μικρά κομμάτια και προστίθενται στο ρύζι.

Σπουδαίος! Για να κοπούν ευκολότερα τα αποξηραμένα φρούτα, είναι προτιμότερο να τα ζεματίσετε εκ των προτέρων με βραστό νερό.

Η έτοιμη πίτα αποδεικνύεται πολύ χορταστική και γλυκιά και σερβίρεται στο τραπέζι μόνο κρύα.

Γέμιση κρέατος

Ως πλήρες μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, η συνταγή Gubad με κρέας είναι τέλεια. Αυτό το κέικ μπορεί να ταΐσει ολόκληρη την οικογένεια.
Απαιτούμενα Συστατικά:

• κιμάς - 500 g;

  κρεμμύδια - 2 τεμ.;

  σταφίδες - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

  αποξηραμένα βερίκοκα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

  δαμάσκηνα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

  βραστό ρύζι - 1 φλιτζάνι?

  βραστά αυγά - 3 τεμ.;

  βούτυρο - 200 g;

  κρέμα (20%) - 150 ml;

  αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται με φυτικό λάδι.

Στο κρεμμύδι προστίθεται κιμάς και τα υλικά τσιγαρίζονται για άλλα 10 λεπτά.

Το βρασμένο ρύζι χωρίζεται σε δύο μέρη.

Τα στρώματα απλώνονται σε μια φόρμα με ζύμη: ρύζι, κιμάς με κρεμμύδια, ψιλοκομμένα αυγά, το δεύτερο μέρος του ρυζιού, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες.

Η γέμιση καλύπτεται με μια δεύτερη στρώση ζύμης και οι άκρες είναι καλά τσιμπημένες.

Το Gubadia ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 1,5 ώρα.

Πριν από το σερβίρισμα, η έτοιμη πίτα μπορεί να διακοσμηθεί με ροδέλες ντομάτας και φρέσκα μυρωδικά. Σε αντίθεση με τη γλυκιά εκδοχή, συνηθίζεται να τρώτε το κρέας gubandia ζεστό.

Το μαγείρεμα της Gubadia είναι μια αρκετά επίπονη διαδικασία που απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ωστόσο, αν ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις συστάσεις, θα μπορέσετε να φτιάξετε ένα νόστιμο, χορταστικό πιάτο για το οποίο είναι τόσο περήφανοι οι κάτοικοι της Ανατολής.

Βαθμολογήστε τα νέα
Νέα συνεργατών: