පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන මොනවාද? කිරි නිෂ්පාදනවල ප්රතිලාභ. ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම නිෂ්පාදන

පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන සඳහා කොපමණ මුදලක් වැය වේද (ලීටරයකට සාමාන්‍ය මිල)?

මොස්කව් සහ මොස්කව් කලාපය

පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල ගුණාංග මිනිස් සිරුරට ඔවුන්ගේ ඇදහිය නොහැකි ප්‍රතිලාභ ගැන කතා කිරීමට අපට ඉඩ සලසන බව බොහෝ කලක සිට තහවුරු වී ඇත. ඉතිහාසඥයින් තර්ක කරන්නේ පෘථිවි ග්රහලෝකයේ ජනගහනයෙන් අතිමහත් බහුතරයකගේ දෛනික ආහාර වේලට ඇතුළත් කර ඇති පැරණිතම නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවට පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ඇතුළත් කළ හැකි බවයි.

විශිෂ්ට රසයක් මෙන්ම පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල අද්විතීය ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ආහාර පෝෂණයේදී භාවිතා වේ. මීට අමතරව, බොහෝ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන බොහෝ විට චිකිත්සක සහ රෝග නිවාරණ අරමුණු සඳහා භාවිතා වේ. නවීන නිෂ්පාදකයින් පුළුල් පරාසයක නිෂ්පාදන ඉදිරිපත් කරයි, එබැවින් පාරිභෝගිකයින්ට ඔවුන්ගේ අභිමතය පරිදි පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන වර්ගය තෝරා ගැනීමට හොඳ අවස්ථාවක් තිබේ.

කිරි නිෂ්පාදන වර්ග

සියලුම පැසුණු කිරි ආහාර ප්‍රධාන කණ්ඩායම් දෙකකට ඒකාබද්ධ කර ඇති බව සඳහන් කිරීම වටී:

• ලැක්ටික් අම්ල නිෂ්පාදන, එනම් ඇඹුල් ක්රීම්, යෝගට්, curdled කිරි, මෙන්ම acidophilus;
• මිශ්‍ර පැසවීම ක්‍රියාවලියක ප්‍රති result ලයක් ලෙස ලබාගත් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන, උදාහරණයක් ලෙස, කෙෆීර්, කෞමිස් බීම, ෂුබාත් සහ වෙනත්.

කිරි නිෂ්පාදන සංයුතිය

කිරි නිෂ්පාදනවල කැලරි ප්රමාණය වෙනස් විය හැක. නිෂ්පාදනයේ රසය මෙන්ම පෝෂණ ලක්ෂණ මූලික වශයෙන් මුල් අමුද්රව්යවල සංයුතිය මත රඳා පවතී. කෙසේ වෙතත්, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල සාමාන්ය කැලරි ප්රමාණය 45 Kcal වේ. රීතියක් ලෙස, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල සංයුතියේ පදනම විවිධ වර්ගවල කිරි වේ. වඩාත්ම ජනප්රිය හා බහුලව භාවිතා වන කිරි වර්ගය වන්නේ එළදෙනයි.

එබැවින් කාර්මිකව නිෂ්පාදනය කරන ලද පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවලින් අතිමහත් බහුතරයක් එළකිරි අඩංගු වනු ඇත. මීට අමතරව, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා, ක්රීම් මෙන්ම, තිරිඟු භාවිතා වේ. කිරි සංරචකයට අමතරව, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදකයින් ඇඹුල්, යීස්ට් සහ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා භාවිතා කරයි.

කිරි නිෂ්පාදනවල ප්රතිලාභ

පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල ප්රතිලාභ මෙම ආහාර නිෂ්පාදන සමූහයේ අද්විතීය සංයුතිය හා ගුණාංග නිසාය. කිරි නිෂ්පාදනවල සංයුතිය විවිධ ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී සංරචක සැලකිය යුතු සංඛ්යාවක් අඩංගු වේ. පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල ප්රතිලාභ සායනික පෝෂණය තුළ ක්රියාකාරීව භාවිතා කරනුයේ එබැවිනි. සියලුම වයස්වල පුද්ගලයින් සඳහා කිරි නිෂ්පාදන නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ රෝගවලින් පෙළෙන අයට විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. වර්තමානයේ ඖෂධීය පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන වර්ග විශාල ප්රමාණයක් පවතින බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

කිරි නිෂ්පාදනවල හානිය

පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල හානිය අසීමිත ප්‍රමාණවලින් නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීමෙන් ප්‍රකාශ කළ හැකිය. ඊට අමතරව, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ඇතැම් රෝග උග්‍රවීම මෙන්ම තනි ලැක්ටෝස් නොඉවසීම ඇති පුද්ගලයින්ට හානි කළ හැකිය. ගෝලීය සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදාය තුළ කිරි නිෂ්පාදන විශේෂ ස්ථානයක් ගනී.

බොහෝ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදනවල සංයුතිය ඇඹුල් කිරි නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ. කිරි සහ ක්රීම්, මෙන්ම ඇඹුල් ක්රීම්, සෝස් සහ හොදි සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ. කෙෆීර්, මෙන්ම යෝගට්, සත්ව හා කුකුළු මස් සඳහා විශිෂ්ට marinades ලෙස සැලකේ. ගෘහ චීස් වැනි පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයක් විටමින් වල පිළිගත් ගබඩාවක් ලෙස සැලකේ. මීට අමතරව, අතුරුපස ඔවුන්ගේ ගෘහ චීස් වලින් සාදා ඇති අතර, ඔවුන් නිෂ්පාදිතය හෘදයාංගම සහ සෞඛ්ය සම්පන්න පිරවුමක් ලෙසද භාවිතා කරයි.

පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල කැලරි අන්තර්ගතය 45 kcal

පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල ශක්ති අගය (ප්‍රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්‍රේට් අනුපාතය - bzhu):

: 3.3 g. (~13 kcal)
: 1.6 g. (~14 kcal)
: 4 ග්රෑම්. (~16 kcal)

ප්‍රවීණයන් නිර්දේශ කරන්නේ ධාන්ය වර්ග, චීස්, යෝගට්, ගෘහ චීස් කැස්රෝල් වලින් සාදන ලද ආහාර සමඟ ඔබේ දවස ආරම්භ කිරීමයි. රසවත්, නමුත් සෑම කෙනෙකුටම නොවේ, වඩාත් නිවැරදිව, සෑම දෙයක්ම නොවේ. පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් කිරි දරාගත නොහැකි අය සිටිති, නමුත් එයින් සාදන ලද දේ සතුටින් පරිභෝජනය කරයි.

අපි ඔබට පහත ප්‍රකාශයට පත් කරන ලැයිස්තුව පුරාණ කාලයේ සිට පෘථිවියේ වඩාත් සුලභ නිෂ්පාදන ලෙස සැලකේ. කිරි භාවිතය සම්බන්ධයෙන් වැඩිම වෙනස්කම් ඇත්තේ එඬේර ජනයාට බව පැවසීම වටී නැති බව පෙනේ. සමහර කෑම වර්ග අගනගරයේ සාමාන්‍ය පදිංචිකරුවන් වන අප නොදන්නා කරුණකි. නිදසුනක් වශයෙන්, ස්වල්ප දෙනෙක් කර්ට් (korot, kurut, ak-gurt (නම කලාපය මත රඳා පවතී)) පවතින බවට සැක කරන නමුත් මෙය එහි ජනතාව අතර ජනප්රිය වීම වළක්වන්නේ නැත. මාර්ගය වන විට, කර්ට් යනු ලුණු සහ කුළුබඩු සමග වියලන ලද යෝගට් වලට වඩා වැඩි දෙයක් නොවේ (විස්තරය අතිශයෝක්තියට නංවා ඇත, නමුත් අර්ථය නිවැරදියි).

අපේ රටේ වඩාත් ජනප්රිය බීම වන්නේ කෙෆීර් (කිරි මිශ්ර පැසවීම මගින් ලබා ගන්නා ලද පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයක්) වේ. යෝගට් අඩු ජනප්රිය නොවේ, නමුත් අපි එය සාපේක්ෂව මෑතකදී (ඓතිහාසික දෘෂ්ටි කෝණයකින්) ඇත, එබැවින් එය තවමත් සුප්රසිද්ධ කෙෆීර්ට වඩා පසුගාමී ය.

සාධාරණ ලෙස, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන පුරාණ රුසියාවේ එතරම් සුලභ නොවූ බව පැවසිය යුතුය. ලැයිස්තුව, ප්රතිපත්තිමය වශයෙන් කුඩා වේ. යෝගට්, ගෘහ චීස් සහ ඇඹුල් ක්රීම්. බොහෝ දුරට, මේවා ස්වාභාවික පැසවීම නිෂ්පාදන වේ, එනම්, ඒවා සකස් කිරීම සඳහා කිරි උනු සහ විශේෂ බැක්ටීරියා එකතු කිරීම අවශ්ය නොවේ. සෑම දෙයක්ම ස්වභාවිකව සිදු විය.

ආසියාවේ, අප්‍රිකාවේ සහ මධ්‍යධරණී රටවල, නිෂ්පාදනවල ආරක්ෂාව සඳහා අපට සටන් කිරීමට සිදු විය (සියල්ලට පසු, එය රුසියාවේ තරම් සීතල නොවේ!). එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, මිනිසුන්ට කිරි නරක් වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා හැකි ඉක්මනින් කිරි සැකසීමට අවශ්‍ය විය. එබැවින් විවිධාකාර චීස් උපත ලැබීය, ඇත්ත වශයෙන්ම එකම පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන. ලැයිස්තුවට දෘඪ චීස් සහ මෘදු, ඇඹුල් කිරි සහ තිරිඟු යන දෙකම ඇතුළත් වේ. ආහාර පිසීමේ තේරුම සෑම කෙනෙකුටම ආසන්න වශයෙන් සමාන වේ: කිරි නිශ්චිත උෂ්ණත්වයකදී විශේෂ ද්රව්ය සමඟ පැසවීම සිදු කරයි.

සාධාරණ ලෙස, මේ මොහොතේ දන්නා අවුරුදු දහස් ගණනක් සංරක්ෂණය කර ඇතිවා පමණක් නොව, නව ඒවා ද නිර්මාණය කර ඇති අතර, වෛද්‍ය හා ආහාර පෝෂණය සඳහා බහුලව භාවිතා වන බව පැවසිය යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, bifilux, bifidok, acidolact, biota (ඒවායින් සමහරක් dysbacteriosis වැළැක්වීම සඳහා ක්රියාකාරීව භාවිතා වේ).

වඩාත්ම ජනප්රිය කිරි නිෂ්පාදන

සෑම කෙනෙකුම ලැයිස්තුවේ ඉහළින්ම සිටී (ricotta, cheddar, suluguni, mozzarella, ආදිය). ඊළඟට, යෝගට් (බොහෝ නම් ඇත, පදනම එකකි - බල්ගේරියානු සැරයටිය සහ තම්බා කිරි). මේවා වඩාත් ක්රියාකාරී ලෙස අලෙවි කරන නිෂ්පාදන වේ. එවිට කෙෆීර් සහ varenets. ඔවුන් ප්රධාන වශයෙන් වැඩිහිටි කාන්තාවන් විසින් (සංඛ්යාලේඛන අනුව) කැමති වේ. ඊළඟට ඇඹුල් ක්රීම් - වයස අවුරුදු 18 සිට 29 දක්වා පිරිමින් අතර ක්රියාකාරී ඉල්ලුමක් ඇති පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයක්. ඊළඟ ස්ථානය අයිරාන්, කෞමිස්, ටැන්, මැට්සෝනි වැනි කලාපීය බීම විසින් ගනු ලැබේ.

ජනප්රියත්වයේ ලැයිස්තුවේ නවතම ඒවා සැබෑ මුල් පිටපත් වේ. ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනය සඳහා, බැටළුවන්, මාරයා, ආදිය) සහ ස්විස් බැසිලස් (Lactobacillus helveticus) වර්ග කිහිපයක් භාවිතා කරනු ලැබේ, ඒවා උස් කඳුකර ප්‍රදේශවල පමණක් ජීවත් විය හැකිය. මෙම පැසුණු කිරි බීමවලට චෙගන්, කැරපොත්තන්, ටාග් සහ වෙනත් අය ඇතුළත් වේ.

පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව සහ ඒවායේ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග. පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන නිතිපතා පරිභෝජනය කිරීම, සති කිහිපයක් සඳහා, බඩවැල් ක්රියාකාරිත්වය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කරයි, ශරීරයේ ආරක්ෂිත ගුණාංග (ප්රතිශක්තිය) වැඩි දියුණු කරයි, ජීව ශක්තියෙන් පිරී යයි. කිරි නිෂ්පාදන සෞඛ්ය සම්පන්න මේද අඩංගු වේ, එබැවින් අවම මේද ප්රමාණය සහිත නිෂ්පාදන මිලදී ගන්න. කිරි නිෂ්පාදන ඔබේ මාංශ පේශිවල තත්ත්වය වැඩි දියුණු කරන ප්රයෝජනවත් සත්ව ප්රෝටීන අඩංගු වේ. ලැක්ටික් අම්ලය ශරීරයට ශක්තිය ලබා දීමට සම්බන්ධ වන අතර පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන්හි සහ ග්ලූකෝස් සෑදීමේදී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මයෝකාඩියම්, ස්නායු පද්ධතිය, මොළය සහ වෙනත් සමහර අවයවවල පූර්ණ ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා එය අවශ්‍ය වේ. එය ශරීරයට ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන සහ ප්‍රති-ක්ෂුද්‍ර ජීවී බලපෑම් ඇති කරයි.

ගෘහ චීස් වල වාසි. ප්‍රෝටීන් සහ කැල්සියම් වල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා ගර්භනී කාන්තාවන්, ළමුන් සහ වැඩිහිටියන් ඔවුන්ගේ ආහාර වේලට ගෘහ චීස් ඇතුළත් කිරීම විශේෂයෙන් නිර්දේශ කෙරේ. කැල්සියම් අස්ථි සහ දත් ශක්තිමත් කිරීමට උපකාරී වන බවත්, විදුරුමස් රෝග වැළැක්වීමට සහ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට අවශ්‍ය බවත් කවුරුත් දනිති. ගෘහ චීස් ඉතා ඉක්මනින් හා දිගු කාලයක් තෘප්තිමත් හැඟීමක් ලබා දෙයි, එබැවින් බර අඩු කර ගැනීමට කැමති අයට එය අත්යවශ්ය නිෂ්පාදනයක් වේ. ගෘහ චීස් වල විටමින් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ, විශේෂයෙන් බී කාණ්ඩය, දර්ශනය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරන අතර සම, හිසකෙස් සහ නියපොතු වල තත්වය. රාත්‍රී ආහාරය සඳහා ගෘහ චීස් නිතිපතා පරිභෝජනය කිරීම ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ, මෙම නිෂ්පාදනයේ අඩංගු ප්‍රෝටීන ශරීරයෙන් පහසුවෙන් අවශෝෂණය කර ගන්නා අතර ආමාශය අධික ලෙස පටවා නොගෙන මුළු රාත්‍රිය පුරාම ශරීරය සංතෘප්ත කරයි. නිෂ්පාදනයේ මේද ප්‍රමාණය අනුව ගෘහ චීස් වල කැලරි ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 100 කට 70-230 kcal දක්වා පරාසයක පවතී. එසේම, ගෘහ චීස් එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් පමණක් නොව, කැස්රෝල්, චීස්කේක්, ගෘහ චීස් පෑන්කේක්, සූකිරි, ඩම්ප්ලිං, පෑන්කේක් සහ තවත් බොහෝ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර පිසීමටද භාවිතා කළ හැකිය. මෙම නිෂ්පාදනය එළවළු, බෙරි සහ පලතුරු සමඟ ඉතා හොඳින් ගැලපේ. කිරි ඉතා මෘදු, අඩු කැලරි සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න අතුරුපස ද සාදයි. ගෘහ චීස් හානියක් ගෘහ චීස් ඉතා සුළු ප්රතිවිරෝධතා ඇත. - ශරීරයේ කැල්සියම් පරිවෘත්තීය ආබාධ සහිත පුද්ගලයින් සඳහා මෙම නිෂ්පාදනය භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. - එසේම, අධික මේද ගෘහ චීස් අධික බර සහිත පුද්ගලයින් සඳහා contraindicated. දිනකට ගෘහ චීස් ග්රෑම් 100-150 කට වඩා පරිභෝජනය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. - ස්වභාවික ගෘහ චීස් සමග විවිධ වෙළඳසැල් වලින් මිලදී ගත් අයිස් කැට සහ ගෘහ චීස් අතුරුපසට එතරම් පොදු නොවන අතර ආහාර පෝෂණය සඳහා භාවිතා කළ නොහැකි බව මතක තබා ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, නැවුම් නිෂ්පාදනයක් පමණක් තෝරා ගැනීම වැදගත්ය. කල් ඉකුත් වූ දිනට පසුව, ඉතා භයානක ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා, ශරීරයට විෂ වීමට හේතු වේ. අනෙක් සෑම අවස්ථාවකම, ගෘහ චීස් යනු ඔවුන්ගේ සෞඛ්‍යය ගැන සැලකිලිමත් වන සෑම පුද්ගලයෙකුගේම ආහාර වේලෙහි තිබිය යුතු වඩාත් ප්‍රයෝජනවත්, දැරිය හැකි, රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී ආහාරයකි. මෝරු.

කිරි ආහාර ඔවුන්ගේ ලැයිස්තුවේ ඇඹුල් ක්රීම් ඇතුළත් වේ. ඇඹුල් ක්රීම් වල ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය 9 ක්, සාර්ව මූලද්‍රව්‍ය 7 ක් සහ විටමින් 16 ක් අඩංගු වේ. ඇඹුල් ක්රීම් කන්න වඩාත් ප්රයෝජනවත් වේ - 10% මේදය (ග්රෑම් 100 කට 115.3 Kcal). ඇඹුල් ක්රීම් බඩවැල් සඳහා හොඳ වන අතර ඉක්මනින් අවශෝෂණය වේ. ඇඹුල් ක්රීම් ශරීරයේ පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් සාමාන්යකරණය කරයි, කාර්යක්ෂමතාව වැඩි කරයි සහ මාංශ පේශි ශක්තිමත් කරයි. පිරිමින්ට ඇඹුල් ක්රීම් අනුභව කිරීමට උපදෙස් දෙනු ලැබේ, මන්ද එය විභවය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි. නිවසේදී ඇඹුල් ක්රීම් වලින් විවිධ මුහුණු ආවරණ සාදන අතර, ඔවුන් සමේ තත්ත්වය සහ එහි ස්වරය වැඩි දියුණු කරයි. ඇඹුල් ක්රීම් බඩවැල්වල ක්ෂය වීමේ ක්රියාවලීන් සමඟ සටන් කරයි, හෝර්මෝන පසුබිමට ධනාත්මක ලෙස බලපායි. හිරු රශ්මියට එරෙහිව සටන් කිරීමට ඔබට ඇඹුල් ක්රීම් භාවිතා කළ හැකිය. අපේ රටේ බොහෝ ප්රදේශ සඳහා දිගු කලක් තිස්සේ සාම්ප්රදායික වී ඇති ඇඹුල් කිරි නිෂ්පාදනයක්. ඇඹුල් ක්රීම් එහි නම ලැබුණේ නිවසේදී ඇඹුල් ක්රීම් සෑදීමේ මුල් ක්රමයෙනි. නිරවුල් කළ කිරිවල ඉහළ තට්ටුව ඉවතට ගිය පසු, ක්රීම් යට තිබූ දෙවන ස්ථරය, සුදුළුනු හෝ හැන්දක් සමග එකතු කර ඇත. මෙය ඇඹුල් ක්රීම් - කිරිවල ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය බොහොමයක් අවශෝෂණය කර ඇති ඉතා පෝෂ්යදායී, රසවත් නිෂ්පාදනයක්. පෝෂණ, ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම සහ ආහාරමය ගුණාංග අනුව, ඇඹුල් ක්රීම් සමහර විට සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. 10% මේද අන්තර්ගතයේ නැවුම් ඇඹුල් ක්රීම් අනෙක් ඒවාට වඩා ආහාර පෝෂණයේ අවශ්යතා සපුරාලයි, ටර්නර් පරිමාණයෙන් 90 ° නොඉක්මවන ආම්ලිකතාවය ඇඹුල් ක්රීම් ද නිවසේදී සකස් කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ක්රීම් සඳහා විශේෂ මුහුන් එකතු කළ යුතුය. ඒවා හොඳ තත්ත්වයේ තිබේ නම්, ඔබට ආරම්භකයක් ලෙස curdled කිරි හෝ ඇඹුල් ක්රීම් භාවිතා කළ හැකිය. ක්රීම් ඇඹුල් වූ පසු, එය සීතල වෙත ගෙන යා යුතු අතර 5-8 of C උෂ්ණත්වයකදී පැය 24-48 අතර කාලයක් (ඇවිස්සීමකින් තොරව) තනිවම තැබිය යුතුය. මෙම කාලය තුළ ඇඹුල් ක්රීම් ඝන බවට පත් වනු ඇත, "ඉදෙමින්", කිසිසේත්ම හැන්දකින් ඉවතට නොයනු ඇත, සහ ලාක්ෂණික "ඇඹුල් ක්රීම්" රසයක් ලබා ගනී. නිතිපතා ඇඹුල් ක්රීම් 30% මේදය, 2.9% ප්රෝටීන් සහ 2.9% කාබෝහයිඩ්රේට අඩංගු වේ. ඉහළම ශ්රේණියේ ඇඹුල් ක්රීම් විදේශීය රසයන් සහ ගන්ධයන් නොමැතිව රසයක් ඇත, මධ්යස්ථ ඝන, සමජාතීය, මේද හා ප්රෝටීන් ධාන්ය නොමැතිව, පෙනුමෙන් දිලිසෙන. 1 වන ශ්රේණියේ ඇඹුල් ක්රීම් සඳහා, තරමක් වැඩි ඇඹුල් රසයක් අවසර දෙනු ලැබේ, ඉතා මෘදු ආහාර රස. එහි අනුකූලතාව වාරික ඇඹුල් ක්රීම් වලට වඩා අඩු ඝනකම විය හැක.රාජ්ය තත්ත්ව ප්රමිතීන් (GOST) අනුව නිෂ්පාදනයේ ක්රීම් සහ ඇඹුල් පමණක් තිබිය යුතුය. පැකේජය මත "ඇඹුල් ක්රීම්" යන වචනය ලිවිය හැක්කේ ඉන් පසුව පමණි. නමුත් ඉමල්සිෆයර් සහ ස්ථායීකාරක භාජනයට එකතු කරන්නේ නම්, මෙය තවදුරටත් ඇඹුල් ක්රීම් නොවේ, නමුත් හුදෙක් ඇඹුල් කිරි නිෂ්පාදනයක්. එය එළවළු-කිරි (සත්ව මේදය එළවළු මේදය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළහොත්) හෝ මේදය (මේදය සහ ප්රෝටීන සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රතිස්ථාපනය කළහොත්) විය හැකිය. සාමාන්යයෙන් එවැනි අවස්ථාවලදී, "ඇඹුල් ක්රීම්" යන වචනය සමඟ යම් ව්යාංජනාක්ෂරයක් ලේබලවල ලියා ඇත. ආදේශක අවශ්ය වන්නේ ඇයි? හේතුව සරලයි: ඔවුන් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේ පිරිවැය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි ඇඹුල් ක්රීම් තෝරාගැනීමේදී, සලකුණු වලට අමතරව, ඔබ නිෂ්පාදනයේ කල් ඉකුත් වීමේ දිනය සහ කල් තබා ගත යුතුය. හර්මෙටික් ඇසුරුම්වල ඇති ස්වාභාවික ඇඹුල් ක්රීම් අංශක +2 සිට +6 දක්වා උෂ්ණත්වයකදී දින 5-7 ක් ගබඩා කළ හැකි අතර, හර්මෙටික් නොවන (උදාහරණයක් ලෙස, පියනක් සහිත ප්ලාස්ටික් කෝප්පයක) - පැය 72 ක්. නිෂ්පාදනයේ අඩු ස්වාභාවික අමුද්‍රව්‍ය, රාක්ක ආයු කාලය (සති 2-4) සහ ගබඩා උෂ්ණත්වය (+2 සිට +20 ° C දක්වා) වැඩි වේ. ඇඹුල් ක්රීම් වලින් ඇඹුල් ක්රීම් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද? අත්හදා බැලීමක් සිදු කිරීම සඳහා, මම ගබඩාවේ අඩු මේද ඇඹුල් ක්රීම් වර්ග දෙකක් මිලදී ගත්තා. මෙම ඇඹුල් ක්රීම් සම්භාව්ය ඇඹුල් ක්රීම් මෙන් ඝන විය නොහැකි බැවින්, න්යායාත්මකව, අනුකූලතාව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, නිෂ්පාදකයාට එය ස්ථායීකාරකයක් එකතු කළ හැකිය: නිදසුනක් ලෙස, එම පිෂ්ඨය. නමුත් නිෂ්පාදකයා පිරිසිදු ජලය වෙත ගෙන ඒම එතරම් අපහසු නොවේ. ඇඹුල් ක්රීම් කුඩා ප්රමාණයකට අයඩින් බින්දුවක් එකතු කිරීම ප්රමාණවත්ය. එය සැබෑ නම්, එය ටිකක් කහ පැහැයක් ගනී. තවද ඖෂධීය අතිරේක අඩංගු නම්, එය නිල් පැහැයක් ගනී. මගේ ඇඹුල් ක්රීම් සැබෑ එකක් බවට පත් විය. දෙවන අත්හදා බැලීම සඳහා, මම උණු වතුර වීදුරු දෙකක් ගෙන ඇඹුල් ක්රීම් හැන්දක් තනුක කළෙමි. පළමුවැන්න සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින ලද අතර, ජලය ඒකාකාර සුදු පැහැයක් ලබා දෙයි. එබැවින් එය හොඳ තත්ත්වයේ ය. දෙවන වීදුරුවේ ඇඹුල් ක්රීම් ටිකක් නැමී, එනම් එය තරමක් නැවුම් නොවන බව පෙනී ගියේය. දුර්වල තත්ත්වයේ ඇඹුල් ක්රීම් පවා වර්ෂාපතනය විය හැක. යෝගට්.

කැවුම් කිරි පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන වලට අයත් වේ. ග්රෑම් 100 ක් අඩංගු වන්නේ කැලරි 30 ක් සහ සත්ව ප්රෝටීන් ග්රෑම් 3 ක් පමණි. යෝගට් වල විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත. විටමින් 11 කෑලි, 7 macroelements සහ 10 microelements. යෝගට් අපගේ ශරීරයට හොඳින් අවශෝෂණය වන අතර ආමාශයික පත්රිකාවේ ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි. කැවුම් කිරි ආහාර පිසීමේදී සහ රූපලාවන්‍ය විද්‍යාවේදී භාවිතා වේ. යෝගට් මල බද්ධයට උපකාරී වන අතර පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් වැඩි දියුණු කරයි. මීට අමතරව, curdled කිරි හැන්ගෝවර් සඳහා උපකාරී වේ, ඔබ හිස් බඩක් මත වීදුරු 1-2 ක් පානය කළ යුතු අතර මිනිත්තු 20 කට පසු, සැලකිය යුතු වැඩිදියුණු කිරීම් සිදුවනු ඇත. බටර් මිල්ක් ගෙදරදීම ඉතා පහසුයි. වචනයම කතා කරයි. ඔබේ කිරි පැසවීම පමණි. කිරි ඝන අනුකූලතාවයක් ඇති විට, ඔබේ කිරි සූදානම් වේ. කෙෆීර්

කෙෆීර් (තුර්කි කෙෆ් - සෞඛ්‍යය) යනු ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පැසවීම මගින් කිරි වලින් ලබා ගන්නා පෝෂ්‍යදායී පානයකි: coli, streptococci, යීස්ට්, ඇසිටික් බැක්ටීරියා සහ තවත් විශේෂ 16 ක් පමණ. ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව අවම වශයෙන් ලීටරයකට 107 ක් විය යුතුය. මෙම පානයට සුදු පැහැයක්, සමජාතීය වයනයක්, ඇඹුල් කිරි සුවඳක් සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් කුඩා ප්‍රමාණයක් ඇත. ස්ලාවික් සහ බෝල්කන් රටවල්, ජර්මනිය, නෝර්වේ, ස්වීඩනය, හංගේරියාව, ෆින්ලන්තය, ඊශ්රායලය, පෝලන්තය, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය සහ මැදපෙරදිග රටවල වැසියන් අතර වඩාත් පුලුල්ව පැතිරුනු කෙෆීර් එල්බ්රස්. කෙෆීර් හතු ප්‍රදේශවාසීන් විසින් කෙතරම් අගය කර ඇත්ද යත් ඒවා වෙනත් භාණ්ඩ සඳහා මුදල් ඒකකයක් ලෙස භාවිතා කරන ලද අතර, ඒවා විවාහ මංගල්‍යයක් සඳහා ගැහැණු ළමයින් සඳහා දෑවැද්දක් ලෙස ලබා දෙන ලදී. ලොව පුරා බීම බෙදා හැරීම 1867 දී ආරම්භ විය. එය නිදහසේ අලෙවි කරන ලදී, නමුත් සකස් කිරීමේ රහස දැඩි විශ්වාසයකින් තබා ඇත.සෝවියට් සමූහාණ්ඩුවේ විශාල වශයෙන් කෙෆීර් නිෂ්පාදනය සහ විකිණීම ආරම්භ වූයේ තරුණ ගැහැණු ළමයෙකු සමඟ ඇති වූ ඇදහිය නොහැකි සිදුවීමක් නිසාය. ඉරීනා සකාරෝවා, 1906 දී කිරි ව්‍යාපාර පාසලෙන් උපාධිය ලැබීමෙන් පසු, දේශීය ජනගහනයෙන් කෙෆීර් සෑදීම සඳහා වට්ටෝරුවක් ලබා ගැනීම සඳහා විශේෂයෙන් කරචේ වෙත යවන ලදී. ඒ වන විටත් එම ස්ථානයේම, එක් උස්බිම් වැසියෙක් ගැහැණු ළමයාට කැමති වූ අතර, ඔහු කඳුකරයේ සම්ප්‍රදායට අනුව ඇයව සොරකම් කළේය. ගැහැණු ළමයා පාඩුවේ නොසිටි අතර ඔහුට නඩු පැවරූ අතර සදාචාරාත්මක හානිය සඳහා වන්දි වශයෙන් ඇය කෙෆීර් රහස ඇයට හෙළි කරන ලෙස ඉල්ලා සිටියාය. උසාවිය හිමිකම් පෑම සහ අවශ්‍යතා තෘප්තිමත් කළ අතර ඉරීනා නැවත නිවසට පැමිණියා යැයි කෙනෙකුට ජයග්‍රහණයක් සමඟ පැවසිය හැකිය. 1913 සිට, මෙම පානය මොස්කව්හි මහා පරිමාණයෙන් නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත් අතර, එතැන් සිට එය සෝවියට් සංගමය පුරා පැතිර ගියේය.නවීන ආහාර කර්මාන්තය වෙළඳපොලේ කෙෆීර් වර්ග කිහිපයක් නිෂ්පාදනය කරයි: මේද රහිත කෙෆීර් 0.01% සිට 1 දක්වා මේද අන්තර්ගතයක් සහිත. %; සම්භාව්‍ය කෙෆීර් - 2.5%; මේද කෙෆීර් - 3.2%; ක්‍රීම් කෙෆීර් - 6%. බොහෝ නිෂ්පාදකයින් කෙෆීර් සඳහා පලතුරු සහ බෙරී පිරවුම් එකතු කරයි, නැතහොත් විටමින් සී, ඒ සහ ඊ සමඟ එය පොහොසත් කරයි. සමහර කෙෆීර් වර්ග සඳහා Bifidobacteria ද එකතු වේ. එහි අවශෝෂණය සහ ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා. කෙෆීර් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ ප්ලාස්ටික් සහ වීදුරු බෝතල් 0.5 සහ ලීටර් 1, පොලිප්‍රොපිලීන් බෑග් සහ ටෙට්‍රා ඇසුරුම්වල ය. නිවසේදී කෙෆීර් සෑදීම ඉතා පහසුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ සජීවී බැක්ටීරියා සමඟ කිරි (1 l) සහ වියළි ඇඹුල් පිටි ගත යුතුය. ගෙදර හැදූ කිරි භාවිතා කරන්නේ නම්, එය භාවිතා කිරීමට පෙර එය තම්බා කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කළ යුතුය, එවිට බැක්ටීරියා ආහාර පිසීම සිදු නොවේ. ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් පැස්ටරීකරණය කළ හෝ විෂබීජහරණය කළ කිරි භාවිතා කරන විට, තාපාංක ක්රියා පටිපාටිය අත්හැර දැමිය හැකිය. වියළි ඇඹුලට අමතරව, ඔබට සූදානම් කළ ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් කෙෆීර් ද භාවිතා කළ හැකි අතර, එහි ලේබලය "සජීවී ලැක්ටෝ හෝ බිෆිඩොබැක්ටීරියා අන්තර්ගතයක් සහිත" අවම වශයෙන් 107 ක අඩංගු විය යුතුය. සියලුම අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කර යෝගට් වීදුරුවලට වත් කරන්න. උපාංගයේ බලය මත පදනම්ව නිෂ්පාදකයා සහ පැය 8-12 ක් තබන්න (උපදෙස් කියවන්න). ඔබට තර්මෝස් හෝ සාමාන්‍ය භාජනයක් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් බහාලුම් නියත උෂ්ණත්වයකදී උණුසුම්ව තබා ගත යුතු බව මතක තබා ගන්න, එසේ නොමැතිනම් බැක්ටීරියා ගුණ නොකරනු ඇත. පැසවීම නැවැත්වීමට සූදානම් කෙෆීර් 1-4 ° C උෂ්ණත්වයකදී ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ යුතුය ගබඩාවක කෙෆීර් තෝරාගැනීමේදී, ඔබ නිෂ්පාදන දිනය සහ කෙෆීර් කල් ඉකුත්වන දිනය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය. උසස් තත්ත්වයේ කෙෆීර් දින 10 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ නොහැක. ඇසුරුම් මත මාස 1 ක් දක්වා කල් තබා ගත හැකි බවට ඇඟවීමක් බීම වල කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, ප්‍රතිජීවක හෝ අජීවී බැක්ටීරියා ඇති බව පෙන්නුම් කරයි. විනිවිද පෙනෙන වීදුරු හෝ ප්ලාස්ටික් බහාලුම්වල කෙෆීර් මිලදී ගැනීම ද වඩා හොඳය. පැකේජයේ බිත්ති දෙස බලන විට, ඔබ පානය සුදු සහ ඒකාකාර අනුකූලතාවයක් ඇති බවට වග බලා ගත යුතුය. ස්තරීකරණය කරන ලද කෙෆීර් එහි නුසුදුසු පූර්ව විකුණුම් ගබඩාව පිළිබඳ සාක්ෂියකි. යෝගට්.

පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ඔවුන්ගේ ලැයිස්තුවේ යෝගට් ඇතුළත් වේ. යෝගට් විවිධ මේද ප්‍රමාණයෙන් පැමිණේ, නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 100 කට මේදය කුඩා ප්‍රමාණයක් සමඟ මිලදී ගන්නා ලෙස අපි නිර්දේශ කරමු. යෝගට් වල ක්ෂුද්‍ර පෝෂක 10 ක්, සාර්ව පෝෂක 7 ක් සහ විටමින් 12 ක් අඩංගු වේ. යෝගට් යනු ජනප්‍රිය පැසුණු කිරි ආහාර වන අතර එය ළමයින් සහ වැඩිහිටියන් විසින් ප්‍රිය කරයි. යෝගට් ආමාශයික පත්රිකාවේ ක්රියාකාරිත්වය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇත. යෝගට් ප්‍රායෝගිකව අසාත්මිකතා ඇති නොකරන අතර ශරීරයේ ප්‍රතිශක්තිය සහ ආරක්ෂිත ක්‍රියාකාරකම් වැඩි දියුණු කරයි. කෙටි ආයු කාලයක් (දින 7-10) සමඟ යෝගට් මිලදී ගැනීම වඩාත් සුදුසුය - මේ අවස්ථාවේ දී, ඒවා වඩාත් ප්රයෝජනවත් වේ. යෝගට් භාවිතයෙන් ඔබට බොහෝ රසවත් කෑම පිසීමට හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, කේක්, යෝගට් අයිස්ක්‍රීම්, යෝගට් සමඟ බ්‍රොකොලි, සිසිල් බීම, ටාට්ලට්, යෝගට් ෆ්‍රිටර්, පයි, කෙසෙල් යෝගට් භාජනය සහ වෙනත් කෑම වර්ග. චීස්.

කිරි නිෂ්පාදන ඔවුන්ගේ ලැයිස්තුවේ චීස් ඇතුළත් වේ. චීස් රසවත් ආහාර නිෂ්පාදනයක් වන අතර එහි විටමින් 13 ක් සහ ඛනිජ ලවණ 10 ක් අඩංගු වේ. චීස් නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 100 කට විශාල මේද ප්‍රමාණයක් සහ මධ්‍යස්ථ මේද ප්‍රමාණයක් සමඟ පැමිණේ. එවැනි මේදය සංතෘප්ත වන අතර මිනිස් සිරුරට ඉතා ප්රයෝජනවත් නොවන නිසා අවම වශයෙන් මේද ප්රමාණයෙන් චීස් මිලදී ගන්න. චීස්වල කොටසක් වන බී කාණ්ඩයේ විටමින්, කාර්යක්ෂමතාව වැඩි කරයි. සතියකට 2-3 වතාවක් චීස් අනුභව කරන්න, මන්ද චීස් හිසකෙස්, සම, නියපොතු වල තත්වය වැඩි දියුණු කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, කැමම්බර්ට් සහ බ්‍රී චීස් ප්‍රංශයේ නොර්මන්ඩි හි එළකිරි වලින් සාදා ඇත. Camembert සහ Brie යනු පැරණිතම ප්රංශ චීස් වර්ග කිහිපයකි. පුරාවෘත්තයට අනුව, ප්‍රංශ විප්ලවය අතරතුර, නෝමන් මාරි මරණයෙන් පීඩා වලින් සැඟවී සිටි භික්ෂුවක් බේරා ගත් අතර, කෘතඥපූර්වකව, සියලු චීස් වලින් වඩාත්ම අසාමාන්‍ය චීස් සෑදීමේ රහස ඇයට හෙළි කළේය - ඔහු පමණක් දන්නා කැමම්බර්ට් චීස්. බ්‍රී ප්‍රසිද්ධ කැමම්බර්ට්ගේ පූර්වජයා ලෙස සැලකේ. ඔහුගේ කතාව ආරම්භ වූයේ කවදාදැයි කිසිවෙකු මෙතෙක් සම්පූර්ණයෙන් සොයාගෙන නැත. එය මධ්යකාලීන යුගයේ වඩාත් ජනප්රිය චීස්වලින් එකක් බව පමණක් දන්නා කරුණකි. මෙම චීස් පිළිබඳ පළමු ලිඛිත සඳහන 744 දක්වා දිව යයි, චාලිමේන් පැවසූ විට: "මම දැන් වඩාත් රසවත් කෑමක් රස බැලුවා." ඇත්ත වශයෙන්ම, බ්‍රී 1815 දී නැපෝලියන්ගේ හමුදා වෝටර්ලූහිදී පරාජය කිරීමෙන් පසු ප්‍රංශයේ ඉරණම පිළිබඳ සාකච්ඡා අතරතුර "චීස් වල රජු" ලෙස පිළිගනු ලැබීය. Camembert සහ Brie චීස් වල ප්‍රෝටීන් සහ මේදවල ඉහළ අන්තර්ගතයක් මගින් සංලක්ෂිත වේ, ග්‍රෑම් 100 කට 291 kcal අඩංගු වේ. එවැනි නිෂ්පාදන විශාල ප්‍රමාණවලින් අනුභව කිරීම තරබාරුකමට හේතු විය හැක.

මෝරු. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය පදනම් වන්නේ ආරම්භක ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ ක්රියාකාරිත්වය යටතේ ක්රීම් පැසවීම මතය. නිමි ඇඹුල් ක්රීම්වල මේද ප්රමාණය 10% සිට 58% දක්වා වෙනස් වේ. මෙම පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයේ කාර්මික නිෂ්පාදනය ආරම්භ කිරීමට පෙර, ස්වයං-kvass ක්රමය භාවිතා කරන ලදී. ඒ අතරම, සම්පූර්ණ එළකිරි දින කිහිපයක් පැසවීම සිදු කරන ලද අතර, පසුව මතුපිටට මුදා හරින ලද ඇඹුල් ක්රීම් තට්ටුව ඉවත් කරනු ලැබේ, නැතහොත් "ගෑවී ගියේය" (එබැවින් නම). අද, අමුද්‍රව්‍ය අවම වශයෙන් 32% ක මේද අන්තර්ගතයක් සහිත ක්‍රීම් වන අතර එයට පෙර පිසූ ඇඹුල් එකතු කරනු ලැබේ.

යෝගට්. මෙම ආහාර නිෂ්පාදනය සකස් කිරීම සඳහා, සම්පූර්ණ කිරි පිරිසිදු සංස්කෘතීන් සමඟ පැසවීම: ලැක්ටික් අම්ලය streptococci, Bulgarian හෝ acidophilus bacillus, ආදිය. භාවිතා කරන ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වික්රියා මත පදනම්ව, විවිධ වර්ගයේ යෝගට් හුදකලා වේ: සාමාන්ය, acidophilic, Mechnikov, දකුණු, යුක්රේන, Varenets ලෙසද හැඳින්වේ. මීට අමතරව, විෂබීජහරණය කළ කිරි Varents සඳහා අමු ද්රව්යයක් ලෙසද, පැසුණු බේක් කළ කිරි සඳහා බේක් කළ කිරිද සේවය කරයි. එසේම, කැටි කළ කිරි මේද ප්‍රමාණයෙන් වෙනස් වේ: එය මේද විය හැකිය (සාමාන්‍ය නිෂ්පාදනයක් සඳහා 3.2% සිට Mechnikov සංයුතිය, Varenets හෝ පැසුණු බේක් කළ කිරි සඳහා 6% දක්වා) සහ අඩු මේද (0.05% දක්වා).

ඇසිඩෝෆිලස්. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඇසිඩෝෆිලස් බැසිලස්, කෙෆීර් දිලීර සහ ලැක්ටික් අම්ලය ස්ට්‍රෙප්ටොකොකස් සංයුතියේ ක්ෂුද්‍ර සංස්කෘතීන් මිශ්‍රණයක් කිරි පැසවීම සඳහා යොදා ගනී. අනාගත ඇසිඩෝෆිලස් පැසවීම පැය 10-12 සඳහා අවම වශයෙන් 32 ° C උෂ්ණත්වයකදී සිදු වේ. සමාන පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන අතර, ඇසිඩෝෆිලස් කිරි (ඇසිඩෝෆිලස් බැසිලස් පමණක් භාවිතා කිරීම), යෝගට් සහ පැස්ටා, වැඩි සාන්ද්‍රිත ප්‍රභේද කැපී පෙනේ.

යෝගට් යනු සාමාන්‍යයෙන් පලතුරු ආකලන සහිත පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයකි. එය බොහෝ පළමු හා දෙවන පාඨමාලා වල කොටසක් වන සාම්ප්රදායික බල්ගේරියානු පානයක් ලෙස සැලකේ. යුරෝපයේ යෝගට් යන වචනයම කටුක රසයක් සහිත බල්ගේරියානු අතුරුපස මත පමණක් තැබීමට අවසර ඇති බව මම පැවසිය යුතුය. අපේ රටේ යෝගට් ලෙස හඳුන්වන අනෙකුත් සියලුම නිෂ්පාදන, යුරෝපා සංගම් රටවල "පැසුණු කිරි" ලෙස හැඳින්වේ, මන්ද මෙම වර්ගයේ නිෂ්පාදන ප්‍රමිතිගත යුරෝපීය පුඩිං අර්ථ දැක්වීමට නොගැලපේ. යෝගට් පුරාණ බබිලෝනියේ සිට දන්නා කරුණකි. නැඟෙනහිර දෙසින් ජීවත් වන ජනයා - ටාටාර්, බෂ්කීර්, උස්බෙක්, ටර්ක්මන්, අසර්බයිජානියානුවන් - එය ඔවුන්ගේම ආකාරයෙන් හඳුන්වයි: කැටික්, හෝ ගැටික්, ආර්මේනියානුවන් - මැට්සුන්, ජෝර්ජියානුවන් - මැට්සෝනි. සිසිලියානුවන් අතර, එය මෙසෝරාඩ් ලෙස හැඳින්වේ, ඊජිප්තුවරුන් අතර - ලෙබෙන්, ඉරාන ජාතිකයන් අතර - ඇඳුම. යෝගට් නිෂ්පාදනය සහ විකිණීම සඳහා ලොව ප්‍රථම සමාගම ස්පාඤ්ඤ ජාතික අයිසැක් කැරසෝ විසින් විවෘත කරන ලද අතර එය ඔහුගේ පුත් ඩැනියෙල් - ඩැනොන්ට ගෞරවයක් ලෙස නම් කළේය. මෙම නිෂ්පාදනය නිෂ්පාදනය කිරීමේදී, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල ප්‍රෝටෝසිමිබොටික් මිශ්‍රණයක් භාවිතා කරයි - තාපජ ස්ට්‍රෙප්ටොකොකස් සහ බල්ගේරියානු බැසිලස්. පළතුරු හෝ වැනිලා ස්වභාවික රසකාරක, අනුකූලතාව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ආරක්ෂිත ආහාර ආකලන පැසවීමෙන් පසු ලබාගත් කැටි ගැසීමට එකතු කළ හැකිය. වෙනම ස්වභාවික යෝගට් වර්ගයක් - bioyogurt - lacto- පමණක් නොව bifidobacteria, මෙන්ම acidophilus bacilli සහ අනෙකුත් probiotic සංස්කෘතීන් සමඟ පොහොසත් වේ. නිෂ්පාදනයේ නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්රව්ය සම්පූර්ණ, සාමාන්යකරණය, නැවත සකස් කිරීම හෝ නැවත ඒකාබද්ධ කළ කිරි, මෙන්ම ක්රීම් විය හැක. යෝගට් සියලුම වර්ගවල පැමිණේ: කිරි, ක්රීම්, පළතුරු, ආහාර, දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා. සම්මතයක් ලෙස, පැසුණු කිරි වලට පලතුරු, බෙරි, මී පැණි හෝ විවිධ ධාන්ය වර්ග එකතු කරනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, යෝගට් වලට නැවුම් පලතුරු එකතු නොකරන බව ඔබ දැනගත යුතුය, මන්ද ඇඹුල් කිරි පරිසරය සරලව ඒවා නොඉවසන බැවින්, ඒවා වෙනුවට ටින් කළ පලතුරු කෑලි, සිරප් භාවිතා කරනු ලැබේ, නරකම අවස්ථාවක, ආහාර රසකාරක. බලශක්ති අගය බෙහෙවින් වෙනස් වේ - සම්පූර්ණ මේද ග්‍රීක යෝගට් (සාමාන්‍යයෙන් බැටළු කිරි වලින් සාදන ලද) ග්‍රෑම් 150 භාජනයකට 160 kcal සිට අඩු මේද ප්‍රභේදයක 62 kcal දක්වා. ටෙනසි ​​​​විශ්ව විද්‍යාලය (ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය) විසින් සිදු කරන ලද අධ්‍යයනයන් ඇත, එයින් පෙන්නුම් කළේ අඩු මේද යෝගට් අනුභව කිරීම බර අඩු කර ගැනීමට බෙහෙවින් උපකාරී වන බවයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, යෝගට් එහි ප්‍රෝටීන, ලැක්ටොබැසිලි සහ අනෙකුත් සංරචක හේතුවෙන් සමුච්චිත මේදය වැය කිරීමට ශරීරයට ඇති හැකියාව වැඩි දියුණු කරයි. එය පරිවෘත්තීය වැඩි දියුණු කරන අතර ඕනෑම ආහාර වේලක වැදගත් අංගයක් වන බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා සාමාන්‍යකරණය කරයි. කැල්සියම් සහ පොස්පරස් අවශ්‍ය නමුත් ලැක්ටෝස් නොඉවසීම නිසා කිරි පානය කළ නොහැකි අය යෝගට් වලට මාරු වීමට උත්සාහ කළ යුතුය. යෝගට් යනු පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනයක් බැවින් එහි කිරි සීනි අඩංගු නොවේ. මීට අමතරව, ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ශරීරයට කැල්සියම් අවශෝෂණය කර ගැනීමට උපකාරී වේ. ද්‍රාව්‍ය තන්තු එකතු කර ඇති යෝගට්, රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කළ හැකි අතර හෘද රෝගවලින් පෙළෙන අය සඳහා ද පෙන්වා දෙනු ලැබේ.

යෝගට් ශරීරයේ සමස්ත ප්‍රතිරෝධය වැඩි කරයි, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි, මන්ද එහි අඩංගු එන්සයිම ශරීරයෙන් හානිකර ද්‍රව්‍ය සහ විෂ ඉවත් කරයි. ආහාර දිරවීමේ පද්ධතියේ ඇතැම් රෝග සමඟ සම්බන්ධ නරක හුස්ම ඉවත් කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. විටමින් B2 සහ B12 අඩංගු වේ. ප්රතිජීවක ඖෂධ මගින් විනාශ කරන ලද ප්රයෝජනවත් බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා ප්රතිෂ්ඨාපනය ප්රවර්ධනය කරයි. වචනයෙන් කියනවා නම්, බඩවැල්වල ඇති සියලුම උල්ලංඝනයන් සමඟ, යෝගට් ඔබට ඉතා ප්රයෝජනවත් වනු ඇත.

කෙෆීර්. වඩාත් ජනප්රිය හා සෞඛ්ය සම්පන්න කිරි නිෂ්පාදනවලින් එකක් වන්නේ කෙෆීර් ය. "කෙෆීර්" යන නම පැමිණෙන්නේ තුර්කි භාෂාවෙනි. "කෙෆ්" යන තුර්කි වචනය වචනාර්ථයෙන් "සෞඛ්‍යය" ලෙස පරිවර්තනය කළ හැකිය.

පළමු වරට කෙෆීර් කොකේසස් කඳුකරයේ උතුරු බෑවුමේ දර්ශනය විය. මෙම කලාපයේ වැසියන් - ඔසෙටියානුවන් සහ කරචායිස්, සියවස් සපිරුණු අය, මෙම කිරි පානය අල්ලාහ්ගේ පරිශුද්ධ තෑග්ගක් බව පවා විශ්වාස කළහ.

කෙෆීර් සෑදෙන සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ජීර්ණය කිරීමට ඉතා පහසු වන අතර එබැවින් මෙම පානය ළමයින්ට, වැඩිහිටියන්ට මෙන්ම බරපතල හා දිගු කාලීන රෝගවලින් පසු පුනරුත්ථාපනය කළ යුතු පුද්ගලයින්ට විශේෂයෙන් ප්‍රයෝජනවත් වේ.

කෙෆීර්හි ප්රධාන ප්රතිලාභවලින් එකක් වන්නේ අන්ත්ර ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ සංයුතියට බලපෑම් කිරීමේ හැකියාව මෙන්ම ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා වර්ධනය මර්දනය කිරීමයි. වෙනත් දේ අතර, කෙෆීර් ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීමට, නින්දේ ආබාධවලින් මිදීමට සහ පුද්ගලයෙකුගේ චිත්තවේගීය තත්වය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.

රියාෂෙන්කා යනු ඇසිඩෝෆිලස් බැසිලි සහ ස්ට්‍රෙප්ටොකොකි සමඟ පැසුණු බේක් කළ එළකිරි වලින් ලබා ගන්නා රසවත් පානයකි. පානය යෝගට් වර්ගයට අයත් බව විශ්වාස කෙරේ, රසකාරක නොමැතිව එය පිළියෙළ කිරීම සිරිතකි.

පැසුණු බේක් කළ කිරිවල සංයුතියට ප්‍රෝටීන් සහ මේද ඇතුළත් වේ - සංතෘප්ත මේද අම්ල සහ කොලෙස්ටරෝල් ඇතුළු; කාබෝහයිඩ්රේට් - සීනි ඇතුළු; සහ කාබනික අම්ල; විටමින් - බීටා-කැරොටින්, ඒ, ඊ, සී, බී කාණ්ඩය; ඛනිජ - කැල්සියම් - ryazhenka පොටෑසියම්, පොස්පරස්, මැග්නීසියම්, සෝඩියම්, සල්ෆර්, යකඩ, ආදිය ඉතා පොහොසත් වේ. 2.5% මේදය ryazhenka ග්රෑම් 100 කට 55 kcal පමණ අඩංගු වන අතර, 4% ryazhenka 67 kcal අඩංගු වේ.

පුද්ගලයෙකු සඳහා නිෂ්පාදනයේ වටිනාකම සරලව දැවැන්තය. අද දින රියාෂෙන්කා හි ප්‍රතිලාභ සහ හානිය වෛද්‍යවරුන් විසින් හොඳින් අධ්‍යයනය කර ඇති අතර, ඔවුන් කියා සිටින්නේ බීම වීදුරු 4 ක පුද්ගලයෙකුට මුළු දවසම කැල්සියම් සහ පොස්පරස් සම්මතය අඩංගු බවයි.

පැසුණු බේක් කළ කිරිවල තවත් වාසියක් වන්නේ එහි ඖෂධීය ගුණය. පානයෙහි ඇති ප්‍රෝටීන් වඩා හොඳින් අවශෝෂණය වන අතර කිරි වලට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න යැයි සැලකේ. Ryazhenka අපගේ ආමාශයේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි, වකුගඩු රෝග වැළැක්වීමට උපකාරී වේ, සහ බඩවැල්වල සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය වේ. කැල්සියම් ඌනතාවයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයින් සඳහා මෙම පානය අත්‍යවශ්‍ය වේ, එය ඔස්ටියෝපොරෝසිස්, ධමනි සිහින් වීම, අධි රුධිර පීඩනය සුව කළ හැකි අතර දිනපතා පරිභෝජනය කරන්නේ නම් එය ප්‍රතිශක්තිය සහ රෝග ප්‍රතිරෝධය වැඩි කරයි.

අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදන හා සසඳන විට පානයෙහි ඉහළම කැලරි ප්‍රමාණය පැසුණු බේක් කළ කිරිවල ප්‍රතිලාභ ද වේ. එය කුසගින්න සහ පිපාසය යන දෙකම තෘප්තිමත් කරනු ඇත, ආමාශයේ බර ඉවත් කිරීම, ඉරුවාරදය සහ අධික ලෙස ආහාර ගැනීම සඳහා උපකාරී වේ. පානයට ආහාර රුචිය වැඩි කිරීමට හැකියාව ඇත, ශරීරයට හානිකර ද්‍රව්‍ය පිරිසිදු කිරීමට සහ බඩවැල් පිරිසිදු කිරීමට උපකාරී වේ.

ගුණාත්මක පානයක් ක්රීම්, සියුම් වර්ණයක් සහ සුළු ඇඹුල් කිරි සුවඳක් තිබිය යුතුය. සුවඳ නාසයට වැදී ඉතා තියුණු නම්, බොහෝ විට එය නරක් වී ඇත. එවැනි පානයකින් ශරීරයට හානියක් පමණක් විය හැකිය.

නිෂ්පාදන ඇසුරුම්වල වර්ණක හෝ ස්ථායීකාරක සඳහන් නොකළ යුතුය. මෙම නිෂ්පාදනය කිසිදු ආකලන නොමැතිව ස්වභාවික පමණක් විය යුතුය. පානයෙහි ඇති ඕනෑම රසායනික ආකලන සමඟ, පැසුණු බේක් කළ කිරි වලට හානියක් විය හැක්කේ එහි ප්‍රයෝජනවත් බැක්ටීරියා නොමැති බැවිනි.

13 පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල රසායනික සංයුතිය සහ පෝෂණ අගය

පරිසරයෙන් වැටෙන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වැදගත් ක්‍රියාකාරිත්වය නිසා එහි සංඝටක කොටස් ජෛව රසායනික වෙනස්කම් වලට භාජනය වන බැවින් නැවුම් ස්වරූපයෙන් කිරි සාපේක්ෂව කෙටි කාලයක් සඳහා ගබඩා වේ. මෙම වෙනස්කම් වල ස්වභාවය කිරිවල වර්ධනය වන ක්ෂුද්ර ජීවීන් වර්ගය මත රඳා පවතී. සුදුසු තේරීමක් සහිතව, ඔවුන්ගේ කිරි, ආහාර නිෂ්පාදනයේ ගුණාංග අහිමි නොවී, දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීමේ හැකියාව ලබා ගනී. කිරි මෙම ධනාත්මක ගුණාංග ලබා ගන්නේ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් එහි වර්ධනය වුවහොත් පමණි, එය කිරි සීනි පමණක් ලැක්ටික් අම්ලයට සහ අර්ධ වශයෙන් ඇල්කොහොල් වලට දිරාපත් කරයි, කිරි වල අනෙකුත් සංරචක වලට බලපාන්නේ නැත. උසස් තත්ත්වයේ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන ලබා ගන්නේ ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය ආරම්භයේ සිටම කිරිවල ප්‍රමුඛ වන්නේ නම් පමණි. බොහෝ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් තුනක සහජීවනයක් ඇත, එනම්: ලැක්ටික් අම්ලය ස්ට්‍රෙප්ටොකොකස්, ලැක්ටික් අම්ල බැසිලස් සහ ලැක්ටික් යීස්ට්. පළමු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් දෙක ලැක්ටෝස් ලැක්ටික් අම්ලයට පැසවීම, සහ cocci කූරු වලට වඩා අඩු අම්ල-ප්‍රතිරෝධී වේ; යීස්ට් ලැක්ටෝස් මත්පැන් බවට පත් කරයි. ස්වාභාවික තත්වයන් යටතේ, මෙම විශේෂිත ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ප්‍රමුඛ සංවර්ධනය සහතික කිරීම සැමවිටම කළ නොහැක, මන්ද තවත් බොහෝ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ද පරිසරයෙන් කිරි වලට ඇතුළු වේ. එබැවින්, වර්තමානයේ, පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වලින් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන සකස් කරනු ලබන්නේ, අපේක්ෂිත මයික්රොෆ්ලෝරා වල පිරිසිදු සංස්කෘතීන් හඳුන්වා දීමෙනි; එකම ව්‍යතිරේකය වන්නේ කෙෆීර් වන අතර එය කිරි වලට කෙෆීර් දිලීර මත සකස් කරන ලද කෙෆීර් පැසවීම එකතු කිරීමෙන් ලබා ගනී (පැස්ටරීකරණය කර ඇත). පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේ ප්‍රධාන ක්‍රියාවලිය වන්නේ ලැක්ටෝස් වලින් ලැක්ටික් අම්ලය සෑදීමයි. ලැක්ටික් අම්ලය හානිකර මයික්‍රොෆ්ලෝරා වර්ධනයට බාධා කරනවා පමණක් නොව, කිරිවල රසායනික හා භෞතික-රසායනික වෙනස්කම් ගණනාවක් ඇති කරයි. ලැක්ටික් අම්ලය කැසීන් වල කැල්සියම් ලවණයෙන් කැල්සියම් ඉවත් කර කැල්සියම් ලැක්ටේට් සහ නිදහස් කැසීන් සාදයි. ඒ අතරම, කිරිවල හයිඩ්‍රජන් අයන සාන්ද්‍රණය වැඩි වන අතර, සම විද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යය (pH = 4.6) කරා ළඟා වූ පසු, කැසීන් කැටි ගැසීම, ජෙලි සෑදීමට මග පාදයි, එහි ඝනත්වය කිරිවල ආම්ලිකතාවය මත රඳා පවතී; පසුකාලීනව වැඩි වන තරමට ඝනත්වය වැඩි වේ. ලැක්ටික් අම්ල ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්, කිරි සීනි ප්‍රමාණාත්මකව ලැක්ටික් අම්ලයට පැසවීම, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල රස ගුණාංග රඳා පවතින අනෙකුත් ද්‍රව්‍යවල කුඩා ප්‍රමාණයක් තවමත් සාදයි. පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන නැවුම් කිරි වලට වඩා දිගු කාලයක් පවතිනවා පමණක් නොව, කිරිවල පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි සංරචකවල අන්තර්ගතය සහ මිනිස් සිරුරට විශේෂයෙන් බලපාන ලැක්ටික් අම්ලය, මධ්‍යසාර සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් කුඩා ප්‍රමාණයේ අන්තර්ගතය නිසා ඇතැම් ආහාර ගුණ ද ඇත; සමහර නිෂ්පාදනවල විටමින් (කෙෆීර්) වැඩි ප්‍රමාණයක් ද ඇත. මෙම සියලු ගුණාංග ඔවුන් ඉහළ පෝෂණ අගයක් සහ ප්රසන්න රසයක් ඇති ආහාර නිෂ්පාදන බවට පත් කරයි. පැසවීමෙහි ස්වභාවය අනුව පැසුණු කිරි බීම කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා ඇත: ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම (යෝගට්, ඇසිඩෝෆිලික් නිෂ්පාදන, යෝගට් ආදිය) පමණක් ලබා ගන්නා බීම සහ මිශ්‍ර ලැක්ටික් අම්ලය සහ මධ්‍යසාර පැසවීම හේතුවෙන් නිපදවන බීම (කෙෆීර්, koumiss, acidophilic-යීස්ට් කිරි, ආදිය).

පැසුණු කිරි බීම වල බැක්ටීරියා නාශක ගුණය බැක්ටීරියා සහ යීස්ට් වල ප්‍රතිජීවක ක්‍රියාකාරිත්වය සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර, ඒවායේ වැදගත් ක්‍රියාකාරිත්වයේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස පහත සඳහන් ප්‍රතිජීවක නිපදවයි: ලයිසීන්, ලැක්ටොලින්, ඩිප්ලොකොන්සින්, ස්ට්‍රෙප්ටොසින් යනාදිය. මෙම ප්‍රතිජීවක වල බැක්ටීරියා නාශක ඇත. සමහර ක්ෂුද්ර ජීවීන් මත (මරා) සහ බැක්ටීරියාස්ථිතික (වැදගත් ක්රියාකාරිත්වය යටපත් කරන්න).

අපි නූතන පුද්ගලයෙකුගේ දෛනික ආහාර වේල සලකා බැලුවහොත්, ඇඹුල් කිරි නිෂ්පාදන ප්‍රමුඛ ස්ථානයක් ගන්නා බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය, ඒවා පාන්, එළවළු සහ මස් නිෂ්පාදන සමඟ අත්‍යවශ්‍ය ආහාර නිෂ්පාදනයක් වේ. නවීන ආහාර කර්මාන්තය ලොව පුරා පිරිනමන එවැනි නිෂ්පාදන නොදන්නා, හමු නොවූ, අනුභව නොකළ මිනිසුන් පෘථිවියේ නැත.

මෙම ලක්ෂණය කිසියම් නව ප්‍රවණතාවක් හෝ විලාසිතාවක් නොවේ, එය සැමවිටම එසේ වී ඇත, මිනිසාගේ සහ මානව වර්ගයාගේ පැවැත්මේ සමස්ත ඉතිහාසය, බොහෝ ඓතිහාසික ලේඛන මගින් සාක්ෂි දරයි, සමහර ඒවා ක්‍රිස්තුස් වහන්සේගේ උපතට වසර දහස් ගණනකට පෙර දිව යයි.

මෙය සිදු වූයේ මන්දැයි තේරුම් ගැනීම සඳහා, ඒවා කුමන ආකාරයේ නිෂ්පාදනද, ඒවා සෑදී ඇත්තේ කුමක්ද, මිනිසුන්ට ප්රයෝජනවත් වන්නේ කුමක්ද යන්න විස්තරාත්මකව සලකා බැලීම අවශ්ය වේ.

කිරි නිෂ්පාදන මොනවාද

මෙම ප්‍රශ්නයට සරලම පිළිතුර ලබා දී ඇත්තේ ඇඹුල් කිරි යන වචනයේ නිරුක්තිය මගිනි, එහි එක් මූලයක් වන්නේ වචනයයි. ලැක්ටික්, වචනයෙන් කිරි. මෙය කෙසේ හෝ කිරි හා සම්බන්ධ නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය ඔක්සිකරණය වී ඇති අතර එය දෙවන වචනයෙන් සනාථ වේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම කණ්ඩායමේ සියලුම නිෂ්පාදන කිරි වලින් සාදා ඇත. මේ සඳහා ගවයින්ගේ ඕනෑම කිරි ගනු ලැබේ - එළදෙන, බැටළුවන්, අශ්ව කිරි සහ මී හරක් සහ ඔටුවන්ගේ කිරි පවා. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා හෝ යීස්ට් (ආහාර ජීර්ණයට ප්‍රයෝජනවත් දිලීර වලින් සාදන ලද) එහි ආරම්භක ගුණාංග වෙනස් කිරීම සඳහා කිරි වලට හඳුන්වාදීම හේතුවෙන් එවැනි නිෂ්පාදනවල විශේෂිත, ආම්ලික, ගුණාංග ලබා ගනී. මෙම ක්‍රියාවලිය පැසවීම ලෙස හඳුන්වන අතර භාවිතා කරන බැක්ටීරියා (ඒවායේ වර්ගය කුමක් වුවත්) ඇඹුල් ලෙස හැඳින්වේ.

තාක්ෂණික වශයෙන්, සියලුම පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේදී පැසවීම වර්ග දෙකක් තිබේ:

1. පැසුණු කිරි (කිරි පැසවීම සඳහා ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ග එකක් හෝ කිහිපයක් භාවිතා කරයි)
2. මිශ්ර (යීස්ට්, සීනි භාවිතා වේ, සමහර විට ප්රයෝජනවත් නොවන ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා, එන්සයිම).

කිරි එවැනි බැක්ටීරියා සඳහා ස්වභාවික වාසස්ථානයකි. පළමුවෙන්ම, එහි අඩංගු පොලිසැකරයිඩ නිසා - බැක්ටීරියා පෝෂණය කරන ලැක්ටෝස්. බැක්ටීරියා මගින් කිරි සීනි බිඳවැටීමෙන් පසු අතුරු ද්‍රව්‍ය මුදා හරිනු ලැබේ - ලැක්ටික් අම්ලය, විශේෂිත ඇඹුල් රසයක්, කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, ජලය ලබා දෙයි. නවීන නිෂ්පාදකයින් බැක්ටීරියා වල වැදගත් ක්රියාකාරිත්වය සඳහා අභිජනන භූමියක් බවට පත් වන වෙනත් ආකලන එකතු කරයි.

විවිධ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන සහ ඒවායේ ප්රධාන වර්ග

පැසුණු කිරි සහ අනෙකුත් බැක්ටීරියා වර්ග, අතිරේක අමුද්රව්ය, නිෂ්පාදනයේ භාවිතා කරන මෙම හෝ එම කිරි වර්ග ඔවුන්ගේ විශාල විවිධත්වය තීරණය කරයි. කිරි නිෂ්පාදන තාක්ෂණවේදීන් නිතිපතා නිෂ්පාදනය වැඩි දියුණු කරන අතර නව වර්ගයේ c.-mol ලබා දෙයි. නිෂ්පාදන.

c.-mol හි ප්රධාන වර්ග. නිෂ්පාදන:

පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන වර්ග ලැයිස්තුව මෙයට සීමා නොවේ, චීස් වර්ග දහස් ගණනක් පමණක් ඇති අතර එය විවිධ කිරි වර්ග වලින් සකස් කර ඇත. c.-mol වර්ගවල විවිධත්වය සහ සර්ව ව්‍යාප්තිය මත. බීම වර්ග බොහෝ දේශීය, යම් භූගෝලීය ප්‍රදේශයක බහුලව දක්නට ලැබෙන, නිෂ්පාදනයේ දේශීය විශේෂතා සමඟින් සාක්ෂි දරයි. ඉතින්, කොකේසස් ජනතාව අතර, koumiss මධ්යම ආසියාවේ - ayran, Tatarstan, දේශීය k.-mol පුළුල් ලෙස පැතිර ගියේය. සුස්මා සහ උසාවිය බොන්න, බෂ්කිරියාවේ - ඔරොට් සහ කයිමාක්. ආර්මේනියාවේ වැසියන් ටැන් සහ මචුන් වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි, ජෝර්ජියාවේ වැසියන් මැට්සෝනි නිෂ්පාදනය කරයි, යුක්රේනියානුවන් වරනෙට් සකස් කරති. ජාතික c.-mol. ඊජිප්තුවරුන්ගේ පානය ලෙබන් වන අතර අයිස්ලන්තයේ වැසියන් ස්කයිර් භාවිතා කරයි.

කිරි නිෂ්පාදනවල ප්රතිලාභ මොනවාද?

ඔවුන්ගේ ප්රතිලාභ සෘජුවම රඳා පවතින්නේ ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනය සඳහා ප්රධාන අමුද්රව්යයේ ප්රයෝජනවත් බව මතය - කිරි. පැසවීම, පැසවීම යන ක්‍රියාවලීන් තිබියදීත්, කිරි වල බොහෝ ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය කිසිදු වෙනසක් සිදු නොවන අතර, කෙනෙකුට පැවසිය හැකිය, එය උරුම වේ. නිෂ්පාදන.

සියලුම ප්‍රෝටීන සහ ඇමයිනෝ අම්ල, සත්ව මේදය, විටමින් A, B, D, PP, E, ක්ෂුද්‍ර සහ සාර්ව මූලද්‍රව්‍ය (කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, පොටෑසියම්, ක්ලෝරයිඩ්, සෙලේනියම්, යකඩ, තඹ) කිරි "උරුමය" වේ. කාබෝහයිඩ්රේට, ප්රධාන වශයෙන් ලැක්ටෝස් (කිරි සීනි), බැක්ටීරියා මගින් ග්ලූකෝස් සහ ග්ලැක්ටෝස් වලට කැඩී යයි. ලැක්ටික් බැක්ටීරියා වල වැදගත් ද්රව්ය මිනිස් පෝෂණය සඳහා ද ප්රයෝජනවත් වේ.

ප්රධාන ප්රයෝජනය වන්නේ පිරිසිදු කිරිවල ප්රෝටීන සහ කාබෝහයිඩ්රේට නොඉවසීම පිළිබඳ ගැටළු ඇති පුද්ගලයින් විසින් ඒවා අනුභව කළ හැකි බවයි. එබැවින්, හයිපොලැක්ටේෂියා (කිරි සීනි වලට නොඉවසීම - ලැක්ටෝස්) ඇති පුද්ගලයින්ට පාහේ k.-mol භාවිතා කළ හැකිය. නිෂ්පාදන, ඒවායේ ලැක්ටෝස් නොමැති බැවින්, නැවුම් වුවද, ඒවා අවම ප්‍රමාණයකින් එය අඩංගු වේ.

පිරිසිදු කිරි ප්‍රෝටීන වලට අසාත්මික ප්‍රතික්‍රියා ඇති රෝගීන්ට (උදාහරණයක් ලෙස, කැසිනොජන්) ඔවුන්ගේ පැසුණු විශේෂ චීස්, ගෘහ චීස් වල භාවිතා කළ හැකි අතර එහි ප්‍රෝටීන් ව්‍යුහය කැසීන් බවට වෙනස් වේ.

පිරිසිදු කිරිවල අඩංගු ඊනියා "නරක කොලෙස්ටරෝල්" ප්රමාණය බැක්ටීරියා ක්රියාකාරිත්වය මගින් සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ. බහු අසංතෘප්ත සත්ව මේදවල ව්‍යුහය වෙනස් වෙමින් පවතින අතර එමඟින් කිරි මේදය අඩු හානිකර වේ.

පැසුණු කිරි ප්‍රෝටීන ශරීරයට දිරවීමට සහ අවශෝෂණය කිරීමට පහසු සහ වේගවත් වේ. කාබෝහයිඩ්රේට ඒවා බිඳ දැමීමට අමතර ශරීර බලවේග අවශ්ය නොවේ, ඒවා දැනටමත් ශරීරයේ පටක සහ සෛල සඳහා ප්රධාන ගොඩනැඟිලි ද්රව්ය වන මොනොසැකරයිඩ වලට බැක්ටීරියා මගින් බිඳී ඇත.

බැක්ටීරියා සහ ඒවායේ පරිවෘත්තීය නිෂ්පාදන බඩවැල්වල සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වේ, පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් සාමාන්‍යකරණය කරයි, ශ්ලේෂ්මල පටලවල දැවිල්ල ඉවත් කරයි, සහ කුණු ක්‍රියාකාරී බැක්ටීරියා බොහොමයක් විනාශ කරයි. මෙම අර්ථයෙන් විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වන්නේ යෝගට් වල ඇති probiotics සහ lactobacilli වේ. විවිධ ස්වභාවයේ dysbacteriosis හි ආරම්භක ස්වරූපයෙන් බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා යථා තත්වයට පත් කරන එකම පිළියම ඒවා වේ. යෝගට් වල මෙම ගුණාංගය නිතර සාකච්ඡා කරන ප්‍රශ්නයට නිසැක ධනාත්මක පිළිතුරක් ලබා දෙයි: යෝගට් අයිතිද? නැත්ද?

අධික මේද නිෂ්පාදන (ඇඹුල් ක්රීම්, ryazhenka, varenets) සහ ප්රෝටීන් (ගෘහ චීස්, චීස්) විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු, දැඩි ශල්යකර්ම මැදිහත්වීම්, අඩු බර, dystrophy, මාංශ පේශි ස්කන්ධය නොමැති වීමෙන් පසු පුනරුත්ථාපන කාලය තුළ වෛද්යවරුන් විසින් නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

මේද රහිත ගෘහ චීස්, කෙෆීර්, යෝගට්, ඒවායේ අඩු කැලරි ප්‍රමාණය නිසා සමහර ආහාර වේලෙහි සහ බර අඩු කර ගැනීමේ වැඩසටහන් වල අත්‍යවශ්‍ය අංගයකි.

කිරි නිෂ්පාදන හානිකර වන්නේ ඇයි?

පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල හානිය ද කිරි පානය කිරීමෙන් සිදුවන හානියේ සුවිශේෂතා නිසාය.

කාබනික ලැක්ටික් අම්ලයේ ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා c.-mol භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. ආමාශයික තුවාලයක්, අධික ආම්ලිකතාවය සහිත ගැස්ට්රයිටිස් වලින් පෙළෙන බීම.

කිරි ප්‍රෝටීන් ආසාත්මිකතාවයක් ඇති රෝගීන් අසාත්මිකතා හඳුනා ගන්නා තෙක් කිරි නිෂ්පාදන ගැනීමෙන් වැළකී සිටින ලෙස උපදෙස් දෙනු ලැබේ.

අධික කොලෙස්ටරෝල් සහිත පුද්ගලයින්ට අඩු මේද c.-mol පමණක් භාවිතා කිරීමට ඉදිරිපත් වේ. නිෂ්පාදන.