Kuinka valmistaa pilafia kotona: reseptejä. Resepti pilafin tekemiseen eli pilafin tekeminen murenevaksi Mikä on paras tapa valmistaa pilafia kotona?

Pilaf- erityisellä tavalla keitetty riisiruoka. Pilafin valmistustapoja on valtavasti.

On pilafia lampaan kanssa, pilafia sianlihalla, pilafia naudanlihalla, kanapilafia, meripilafia, pilafia ilman lihaa, vähärasvaista pilafia, kasvispilafia, kasvispilafia, hedelmäpilafia, punaista pilafia jne.

On Uzbekistanin pilafia, Turkmenistanin pilafia, Armenian pilafia, Azerbaidžanista pilafia, Samarkandin pilafia, italialaista pilavia, Fergana pilafia jne.

Klassisen pilafin koostumus sisältää:

1. Liha (lammas, sianliha, naudanliha, vasikanliha)
2. Porkkanat (mieluiten keltaisia, mehukkaita, kypsiä)
3. Rasvaa tai öljyä
4. Riisi (iso)
5. Sipulit
6. Pilafin mausteet: korianterin jyvät, kumina, haponmarja, sahrami, basilika, rusinat, kuivatut hedelmät.

Valmistaaksesi yksinkertaisen pilafin kymmenelle annokselle (noin 8 litraa pilafia) tarvitset:
1. Liha - 1,5 kg
2. Riisi - 1,5 kg
3. Sipuli - 0,5 kg
4. Porkkanat - 1 kg
5. Kasviöljy - 450 gr. (1 kg riisiä - 300 grammaa voita).
6. Mausteet - 50 gr.

Pilafin valmistamistapoja on useampi kuin yksi, mutta joka tapauksessa et tule toimeen ilman kattilaa.

1. Pese pata kuumalla vedellä ennen pilafin kypsentämistä.
Sitten asetamme sen lämpenemään maksimilämmöllä (on heti syytä huomata, että tulen intensiteetti ei muutu ennen pilafin kypsennysvaihetta - katso alla).

2. Kuumenna pilaf-kattilaa tulella viidestä seitsemään minuuttia ja kaada sitten kaikki valmistettu öljy siihen.

3. Jatka kattilan kuumennusta tulella, kunnes näkyviin tulee lievää savua (haihtumista). Tämän pitäisi kestää keskimäärin kahdeksasta kymmeneen minuuttia.

4. Laita kuorittu ja hienonnettu sipuli kattilaan. Renkaiden paksuuden tulee olla puoli senttimetriä. Samanaikaisesti alamme välittömästi sekoittaa sipulia voimakkaasti.

Huomio: Älä koskaan peitä kattilaa kannella. Kansi lasketaan padan päälle vasta sen jälkeen, kun riisi on asetettu siihen.

5. Sipuli muuttuu kullanruskeaksi seitsemässä tai kymmenessä minuutissa. Paistamisen voimakkuus ja kesto riippuvat tulen voimakkuudesta ja öljyn alkulämpötilasta.

Saat herkullisen pilafin, jos paistat sipulit hyvin. Paistetut sipulit vaikuttavat merkittävästi pilafin makuun ja sen väriin. Meidän on noudatettava kultaista keskitietä: sipulia tulee paistaa mahdollisimman paljon (saamme tumman värin), mutta sipuli ei saa palaa (muuttua hiillokseksi).

6. Liha leikataan pieniksi paloiksi kuutioiksi. Kappaleiden keskikoon tulee olla 4 senttimetriä.

Heti kun sipuli on paistettu, laske paloiteltu liha välittömästi kattilaan. Paista saatua massaa sekoittaen korkealla lämmöllä, kunnes liha tummuu ja saa värillisen kuoren.

Lihan paistamisprosessin tulisi kestää noin 15 minuuttia. Älä unohda sekoittaa pilafia minuutin välein.

7. Puhdista ja leikkaa porkkanat etukäteen suikaleiksi. Lihan paistamisen jälkeen laita porkkanat kattilaan. Jatkamme syntyneen massan paistamista välillä sekoittaen vielä 10-15 minuuttia.

8. Tämän jälkeen kattilaan kaadetaan kiehuvaa vettä. Vedenpinnan tulee peittää kattilan sisältö, mutta ei ylittää sitä. Tämän seurauksena saamme niin sanotun zirvakin.

9. Vähennä kattilan alla oleva lämpö minimiin, jotta se kiehuu. Lisää suolaa - 2 ruokalusikallista ja lisää valitut mausteet ja mausteet pilafille.

Sekoita sisältö ja keitä noin 15-30 minuuttia. Lihan pitäisi olla valmista. Kannattaa ottaa huomioon, että laadukas ja tuore liha kypsyy paljon nopeammin kuin vanha ja ummehtunut liha.

10. Nyt voit maistaa tuloksena olevaa zirvakia. Maun pitäisi saada karvas-suolainen, jopa ylisuolainen. Älä huolestu suuresta suolamäärästä - suurin osa suolasta imeytyy riisiin keitettäessä. Lisää tarvittaessa hieman lisää suolaa saadaksesi zirvakin suolaisen maun.

11. On tarpeen keittää vettä riisin keittämiseksi. Pese riisi huolellisesti. Nosta kattilan alla oleva lämpö maksimitasolle. Laita tasainen kerros riisiä syntyneen zirvakin päälle tasaamalla se uralusikalla. Tämän jälkeen kattilaan kaadetaan kiehuvaa vettä. Vedenpinnan tulisi ylittää riisin 1,5 senttimetriä.

12. Muuttamatta tulen voimakkuutta kattilan alla, keitä, kunnes vesi haihtuu riisin tason alapuolelle.

Huomio: Älä missään tapauksessa sekoita kattilan sisältöä.

13. Maista tuloksena olevaa riisiä. Jos riisi on kovaa eikä keitetty, kattilaan on lisättävä kiehuvaa vettä. Sinun on kaadettava kiehuvaa vettä erittäin huolellisesti, jotta et tuhoa tuloksena olevaa riisin rakennetta.

14. Nyt tulee yksi vastuullisimmista ja tärkeimmistä hetkistä oikean pilafin valmistuksessa. On tarpeen saada kiinni hetki, jolloin vesi riisin pinnalta on melkein haihtunut ja itse riisi on puolikypsässä tilassa. Riisin tulee olla puolivalmiita, sillä se höyryää kattilan ollessa suljettuna vielä 15-20 minuuttia. Jos riisi on jo valmis tähän mennessä, vaarana on, että riisi kypsyy liikaa ja pilafin koko maku tuhoutuu.

15. Vähennä nyt tuli kattilan alla minimiin. Aloitamme riisin keräämisen uralusikalla kattilan keskellä olevaan siistiin kasaan. Peitä riisi lautasella niin, että se putoaa kattilaan. Valitsemme lautasen siten, että levyn ja kattilan seinien välillä on 1 tai 2 senttimetriä etäisyys. Paina levy alas ja sulje sitten pata tiukasti kannella.

16. Hauduta pilafia miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.

17. Sammuta tuli kattilan alta.

18. Irrottamatta kattilan kantta, anna pilafin seistä 10-15 minuuttia ilman tulta.

Pilaf. Resepti klassisen pilafin tekemiseen.

19. Poista kattilan kansi ja ota lautanen pois.

20. Sekoita valmis pilafi varovasti uralusikalla. Riisi on sekoitettava tasaisesti sipulien, porkkanoiden ja lihan kanssa. Jos olet täyttänyt kaikki yllä olevat ehdot oikean pilafin valmistamiseen, saat valmiin ja murenevan riisin. Tämä on oikein valmistettu pilaf. Jos olet epäonninen, riisi on raakaa tai ylikypsää.

21. Aseta tuloksena oleva pilaf lyaganille. Lyagan on erityinen litteä ja leveä astia.

22. Pilaf on vihdoin valmis. Nyt voit koota perheen ja ystävät pöydän ympärille. Toivotamme hyvää ruokahalua ja herkullista pilafia. Valmista pilafi kotona.

Jotkut todellisen pilafin reseptin ominaisuudet:

1. Miellyttävän aromin saamiseksi käytetään yleensä valkosipulinkynsiä. Hyvin pestyjä ja karkeista kuorista kuorittuja valkosipulinkynsiä ei leikata, vaan laitetaan suoraan kokonaisina zirvakiin ennen riisin lisäämistä, minkä jälkeen riisi lisätään. Pilafin kypsennyksen jälkeen neilikka poistetaan ja asetetaan keitetyn riisin päälle (mutta tämä on makuasia). Ilmoitettuun käytettyjen tuotteiden määrään voit käyttää noin neljää keskikokoista valkosipulin päätä.

2. Saadaksesi kirkkaan punaruskean värin pilafia lämmittämällä öljyä laita siihen pieni luu, paista luu mustaksi ja hävitä se. Voit myös käyttää niveltä tai kylkiluuta.

3. Oikeaa pilafia varten sinun on käytettävä lihaa rasvan kanssa (lihassa on kerroksia). Mutta on syytä harkita, että jos käytetään lihaa, jossa on paljon rasvaa, käytetyn öljyn määrää tulee vähentää kolmanneksella.

4. Pilafia syödään yleensä yhteisestä annoksesta (yhdestä lyaganista), koko perhe tai yritys. He syövät käsillään tai lusikoillaan. Runsaan aterian jälkeen juo makeuttamatonta vihreää teetä.

Rakasta pilafia, mutta hänen arvoisiaan tuttuja ei ole valmis olisiko?

Kiinnitämme huomionne eniten yksinkertainen resepti herkulliseen pilafiin, joka voi kokata kotona. Sinun tarvitsee vain varastoida kärsivällisyyttä ja tarpeellista ainesosia.

Kuinka keittää pilafia. Kokkaa kotona

Joten siirrytään eteenpäin keittää herkullista pilafia. Ensinnäkin pese, kuori ja leikkaa porkkanat ja sipulit.

Leikkaa myös pestyt ja kuivatut lihakuutiot 50-60 grammaa kukin.

SISÄÄN paistinpannu korkealla sivulla tai muhennospannu, kaada öljyt, ja kuumenna sitä savukseen asti.

Vastaanottaja öljy on kyllästynyt, Ja liha se osoittautui maukkaammaksi, tässä vaiheessa he heittävät sen paistinpannulle sipuli, paista ja heitä pois. Laitamme liha ja paista kunnes kevyt kuori.

Lisää hienonnettu sipulia ja porkkanaa. Paista korkealla lämmöllä noin 10 minuuttia.

Paahtamisen jälkeen vähentää paloa, lisätä pippuria, kuminaa ja pesty ja puhdistettu valkosipulin pää. Valkosipuli sinun tarvitsee vain pestä ja kuoria, ei tarvitse jakaa neilikoihin, laita täysin.

Kaada se nyt paistinpannulle kiehuvaa vettä niin että on lihaa kokonaan veden peitossa, peitä kannella ja kiehua miedolla lämmöllä tunnin ajan.

Hei hei zirvak (pohja pilaville, joka koostuu paistettua sipulia, porkkanat, Ja lihaa mausteilla) haudutettu, välttämätön huuhtele riisi useita kertoja, kunnes vesi muuttuu täydellisen puhdas.

Lisää tunnin kuluttua riisi tasaiseksi kerrokseksi pannulla sekoittamatta kanssa liha, ja lisää kiehuvaa vettä jotta riisi oli veden peitossa 1 cm:llä. Peitä kannella, lisää lämpöä ja tuo kiehuvaksi.

Kun pilaf kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä ilman kantta, kunnes kaikki neste on haihtunut imeytyy.

Kun vettä ei enää näy, peitä kannella ja valmistautuminen vielä 30 minuuttia.

Pilaf. Resepti

• naudanliha - 500 g;
• porkkanat - 200 g;
• sipuli - 150 g;
• riisi - 300 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• kasviöljy - 100 g;
• kumina - 1 tl;
• kuivattu barberry - 2 tl;
• jauhettua mustapippuria - 0,5 tl.

Kaikki on sinun herkullinen pilaf valmis. Ole varovainen ennen syömistä sekoita isolla lusikalla. Nyt voit kutsua vieraasi ja hemmotella heitä kotitekoinen pilaf marinoitujen kurkkujen kanssa. Hyvää ruokahalua!

Haluatko oppia laittamaan ruokaa? pilaf? Ilmottautua

Huolimatta siitä, että pilafia pidetään yleisaasialaisena ruokalajina, historioitsijoiden tutkimuksen mukaan se ilmestyi ja sitä parannettiin useiden vuosisatojen ajan Ferganan laaksossa (nykyaikainen Uzbekistan) - yksi Aasian vanhimmista maatalouskeskuksista. Pilafia ei keksitty tarkoituksella, vaan se oli optimaalinen ruokalaji niistä tuotteista, joita alueella on runsaasti. Ja Ferganan laaksossa on ollut runsaasti lammaslaumoja, juurikasveja ja riisiä muinaisista ajoista lähtien. Ainoa mahdollinen väline, jos polttonesteestä on pulaa, on pata. Voimme sanoa, että pilaf syntyi paikallisen lihanhankintatekniikan seurauksena: nomadit paistoivat lihaa, kunnes vesi haihtui kokonaan ja varastoi sen rasvaan. Tällaisesta puolivalmisteesta oli vaikea valmistaa mitään muuta kuin pilafia kenttäolosuhteissa.

Vähitellen paimenten yksinkertainen resepti sai uusia elementtejä. Muilla alueilla alkuperäiset komponentit korvattiin saatavilla olevilla: lammas - naudanliha, sianliha ja jopa kananliha; Dev-jeera-riisi on pitkäjyväistä intialaista riisiä ja keltainen porkkana on punaista. Kaikilla olemassa olevilla resepteillä on tietysti oikeus olla olemassa; ne rikastavat ruokaa vaihtoehdoilla, tekevät siitä yleismaailmallisen, helposti valmistettavan ja todella kansanomaisen. Pilaf on erittäin vakaa ruokalaji, jonka valmistaminen mauttomana perustekniikkaa noudattaen täytyy silti kokeilla. On mukautettuja pilafireseptejä, joissa riisin sijasta käytetään kovaa pastaa. Nykyaikaisten kaupunkilaisten on lähes mahdotonta valmistaa oikeaa pilafia "vakioreseptin" mukaan. Meidän täytyy tyytyä yksinkertaistettuihin resepteihin, jotka myös antavat hyviä tuloksia, mutta joilla ei ole mitään yhteistä oikean pilafin kanssa. Analogia on italialainen pizza. Italialaiset olisivat yllättyneitä, jos he maistaisivat venäläisissä ravintoloissa myytävää "vatrushkia" makkarapalojen kera majoneesilla tai ketsuppilla.

Harkitsemme kaikkia osia todellisen oikean pilafin valmistamisesta. Se vaatii erityistä riisiä - dev-jeera. Tämä lajike Oletettavasti sen toivat uudisasukkaat Kiinasta, ja sitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien Ferganan laaksossa. Uzgenia pidetään edelleen parhaana viljelypaikkana. Nyt Ferganan laaksossa ilmasto on muuttunut merkittävästi, joet ovat köyhtyneet ja veden puute on vaikuttanut vakavasti klassisen "pilaf"-riisin tuotantoon. Dev-jeeraa on vaikea kasvattaa: kesän aikana ituja tulee jatkuvasti harventaa ja istuttaa kolme kertaa uuteen paikkaan ja lokakuun lopulla käsin korjatun riisikorjuun jälkeen kuori suomu pois ja saada kiillottamattomat jyvät, jotka pakataan tuulettuviin pellavapusseihin ja säilytetään kevääseen asti. Varhain keväällä kumina kuivataan heittämällä ja kuivataan auringossa, peitettynä yöllä oljilla. Tämäntyyppinen riisinjalostus kestää vähintään vuoden ja erikoislajikkeiden osalta useita vuosia. Talveksi riisi laitetaan pusseihin ja toimenpidettä jatketaan keväällä. Jyvistä tulee kovaa, kestävää, täyteläisen meripihkan väristä. Syksyllä näin kovetettu riisi kuoritaan, eli päällimmäiset suomut revitään irti. Kuorinnan jälkeen riisinjyvät varastoidaan käyttöön asti käsittelyprosessista jäljelle jäävässä riisijauheessa - näin dev-jeera säilyttää paremmin makunsa ja aromaattiset ominaisuutensa. Nyt dev-jeeraa kasvatetaan Etelä-Intiassa ja Sri Lankassa, Etelä-Ranskassa, Thaimaassa, Australiassa ja joissakin Kaakkois-Aasian maissa. Joka tapauksessa intialainen jeera on paljon parempi pilafille kuin pitkäjyväinen valkoinen riisi.

Oikeaa pilafiriisiä on nyt yhä vaikeampi löytää. Uzbekistanin dev-jeera-riisiä ei käytännössä viedä vientiin, ja riisiä vievät maat merkitsevät riisiä punaiseksi raakariisiksi. Ongelmaa vaikeuttaa sekaannukset merkinnöissä - siellä on myös punaista hiivariisiä. Tämä on niin sanottu kiinalainen punainen riisi, jonka punertava sävy saadaan Monascus purpureus -sienen muodostaman homeen avulla, joka antaa raakariisille sen violetin värin.

Pilafin toinen komponentti on kumina tai kumina, kmin, kammun, roomalainen tai intialainen kumina, azhgon, zra, zar, zatr. Ilman kuminaa pilaf ei yksinkertaisesti toimi. Tällä mausteella on erittäin voimakas, katkera aromi pähkinäisellä pohjasävyllä, joka voimistuu hierottaessa ja kuumennettaessa. Zira on pilafin tärkein aromaattinen elementti, sen sielu. Tämä on ainoa mauste, jota käytetään klassisessa pilafissa.

Kolmas elementti on lammas. Miksi lammasta? Ilmeisesti tämä on sama syy, miksi aito Borodino-leipä valmistetaan ruisjauhosta. Karitsalla on monia etuja muihin lihaan verrattuna, puhumattakaan sen erikoisesta mausta. Loppujen lopuksi juuri karitsat laidunsivat Uzbekistanin vuorenrinteillä ja erityisesti Ferganan laaksossa. Lammas on yleisin liha kaikissa maissa, joissa ilmasto on erittäin kuuma. Tämä liha sisältää paljon rasvaa ja kestää kuumuutta paljon pidempään. Valmistettu liha säilyy jopa vuoden ja kuumalla säällä useita kuukausia. Pilafia varten otetaan keskirasvainen lammas, yleensä luullinen. Lihan joukkoon lisätään kymmenesosa rasvaista hännänrasvaa.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä tärkeänä elementtinä ovat työkalut ja välineet. Ihanteellinen pilafin ruokalaji on paksuseinäinen pata. Voi käytä mitä tahansa riittävän syvää astiaa, mieluiten paksuseinäisiä ja aina paksupohjaisia ​​ja tiiviisti suljettavia kansia. Keittiömestarin päätyökalu on uralusikka. Jos astiassa on tarttumaton pinnoite, uralusikka on valmistettu puusta tai kovasta muovista.

Klassisen pilafin keittäminen.

Pilaf-tuotteet valitaan seuraavien mittasuhteiden perusteella: 1 kg lihaa (jossa kolmasosa on luu), 1 kg riisiä, 100 g laardia (hännän rasva, kylkiluut, jalat - ei väliä), 1 kg porkkanaa, 3 sipulia, 2 päätä valkosipulia, 1-2 paloa kuumaa pippuria, 150 ml kasviöljyä (puhdistettu), 1,5 tl kuminaa, suolaa, 1 litra vettä.

Ennen kypsennystä erota pesty liha luista ja leikkaa se pieniksi paloiksi (kuten gulassi). Leikkaa ihra kuutioiksi, joiden reuna on 1 cm. Leikkaa vihannekset ja laita ne yhdelle isolle lautaselle, jotta mittasuhteet näkyvät selvästi. Leikkaa pilafin porkkanat ohuiksi suikaleiksi, joiden reuna on 2-3 mm ja pituus 30-40 mm. Ripottele päälle sokeria, jotta mehu vapautuu. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Pese valkosipuli, poista juuret, poista kuori. Tärkeä! Kuuman pippurin tulee olla kokonaista, ilman viiltoja tai vaurioita, muuten pilafia on melko vaikea syödä. Oikea pilaf ei saa olla mausteinen.
Huuhtele riisi useassa vedessä ja anna kuivua.

Aloitetaan pilafin valmistus. Kuumenna astiat huolellisesti ja kaada öljy. Öljyn tulee lämmittää astiat hyvin ja olla riittävän kuumaa. Sipuliympyrän heittäminen toimii merkkinä siitä, että öljy on valmis - sipuli ruskistuu muutamassa sekunnissa. Laske laardi varovasti lusikalla lämmitettyyn öljyyn.

Tärkeä! Kaikki kypsennystoimet tehdään hitaasti ja huolellisesti. Nappuloiden on oltava tasaisia, liikkeiden tulee olla tarkkoja, eikä niissä saa olla "sisäänheittoja". Kaikki ainekset lasketaan keittoastiaan uralusikalla.

Heti kun laardi on saanut kullanvärisen sävyn, ota se kiinni uralusikalla ja siirrä se erilliseen kulhoon. Laita luut kuumaan öljyyn. Sekoita niitä tasaisen käsittelyn varmistamiseksi. Lisää tässä vaiheessa ripaus kuminaa. Tarkkaile liemen väriä ja luissa jäljellä olevaa lihaa. Lihan tulee muuttua ruskeaksi ja liemen ruskeaksi. Seuraavaksi sipuli paistetaan öljyssä. Täällä sinun täytyy sekoittaa hieman intensiivisemmin. Sipulista tulee kullanruskeaa. Laita sitten paloiteltu liha kulhoon ja paista sitä enintään 10 minuuttia. Lisää porkkanat ja sekoita kaikki ainekset. Sekoita samanaikaisesti paistamisen kanssa 7-10 minuuttia. Kun porkkanat ovat pehmenneet, kaada kylmää vettä keittoastiaan. Tuloksena olevaa liemet kutsuvat uzbekit zirvakiksi; tämä on tärkeä pilafin vaihe. Oikein valmistettu zirvak on puoli menestystä. On tärkeää olla liioittelematta sitä vedellä, on parempi täyttää se alle kuin täyttää se liikaa. Viimeisenä keinona voidaan lisätä vettä seuraavassa vaiheessa. Vesikerroksen tulee olla 2-2,5 cm (tai mikä tahansa he sanovat "kaksi sormea" peittämään valmis paisti. Odota, että zirvak kiehuu ja lisää kiehuvaan liemeen kokonaiset valkosipulinkynnet ja pippurin palot. Suolaa kaikki. Vähennä lämpöä, jotta liemi kiehuu tasaisesti ja kevyesti. Anna vaikuttaa noin 30 minuuttia.

Näiden 30 minuutin aikana on hyödyllistä lajitella riisi huolellisesti kivistä ja ylimääräisistä sulkeumuksista. Muuten, kiviä löytyy myös karkeasta suolasta. Kiinnitä tähän riittävästi huomiota.

30 minuutin kiehumisen jälkeen poista paprikat ja valkosipuli varovasti. Maista liemestä suolaa ja lisää tarvittaessa suolaa, jotta se on hieman ylisuolaa. Siirrä riisi varovasti kiehuvaan liemeen. Älä sekoita aineksia! Tasoita riisi uralusikalla äläkä poistu liedeltä, kun riisi imee liemen. Tässä vaiheessa, kun riisi "kyllästyy" vedellä, astioiden alla olevaa tulta on vähennettävä. Kokoa riisi reunoilta keskelle ja tee sileä, ei mureneva möykky. Kun kaikki neste on imeytynyt, tasoita riisin pinta ja ripottele päälle murskattua kuminaa. Ota näyte ei pinnasta, vaan 2 cm syvyydestä. Riisin tulee olla kiinteää, mutta ei kovaa sisältä. Jos se on edelleen kovaa, lisää lasillinen kuumaa vettä ja toista toimenpide uudelleen tasoittaen ja muovaamalla. Anna veden imeytyä syvälle. Kun kaikki on valmista, tee kasaan reikä ja hauta sinne valkosipuli ja pippuri. Tee niiden yläpuolelle sama siisti kasa ja peitä tiiviisti suljettavalla kannella. Kääri pyyhkeeseen ja anna kiehua alimmalla lämmöllä vielä 5-10 minuuttia, sammuta sitten lämpö ja anna pilafin kypsyä vielä puoli tuntia.

Määritetyn ajan kuluttua avaa kansi, poista pippuri ja valkosipuli ja sekoita kaikki sisältö huolellisesti. Aseta pilafi suurelle lautaselle ja laita päälle luut, valkosipuli ja pippuri. Kaikki on valmista, voit aloittaa syömisen.

Pilaf ei tietenkään rajoitu vain klassiseen reseptiin, vaan muunnelmia tästä ruoasta löytyy myös naapureistamme (Tadžikistan, Turkmenistan, Kirgisia, Kazakstan). Jos katsot karttaa, käy selväksi, että kaikkien näiden maiden pääasutusalueet sijaitsevat lähellä naapurimaidensa rajoja ja muodostavat tiheästi asutun alueen, jota reunustavat joet ja niiden ympärille muodostuneet laaksot. Kaikki naapurien reseptit perustuvat myös punaiseen dev jeera -riisiin ja lammasta. Keittotekniikat ovat kaikissa tapauksissa samanlaisia, mutta tietysti niissä on erityisiä eroja. Turkmenistanissa on versio pilafista, jossa on paprikaa lihan sijaan, tadžikilaispilafissa on enemmän laardia ja kuminaan lisätään happomarjamarjaa. Kazakstanin pilafissa retiisit, kuivatut aprikoosit, rusinat ja kuivatut omenat lisätään tavallisiin elementteihin.

Herää looginen kysymys: mistä tulivat paketit, joissa on maustesarja "pilafille", ja miksi monissa kahviloissa valmistettu pilaf eroaa kuvatusta? Tähän on useita syitä. Neuvostoliiton alijäämä, sen puuttuminen markkinoilta ja perinteisiltä ruokakaupoilta, vaikutti jossain määrin. Jotain lisäsi ihmisten tietämättömyys ja vielä enemmän - inhimillinen laiskuus. Samalla halusin keittää pilafia koko ajan, ja osa komponenteista vaihdettiin niihin, joita oli saatavilla. Dev-jeera-riisi korvattiin pitkäjyväisellä tai jopa pyöreällä riisillä, ja kurkumaa lisättiin antamaan erityistä kultaista sävyä. Kuumat punaiset ja mustat paprikat klassisessa pilafissa ovat este, vaikka Bukharasta löytyy erilaisia ​​pilafia - bakhsh, johon lisätään mustapippuria, persiljaa, tilliä, korianteria ja vihreää sipulia. On vaikea ymmärtää, mistä neilikka, tilli, laakerinlehdet, meirami, korianteri, seesami, sinappi ja muut ovat peräisin "pilafia varten". Ei ole ollenkaan selvää, miksi mononatriumglutamaattia lisätään tällaisiin mausteisiin. Maunvahventajaa ei todellakaan tarvita aromaattisessa ja jumalallisen maukkaassa ruoassa.

Aleksei Borodin

Pilaf ei ole vain ruokalaji. Tämä on filosofia, että jokaisella kansakunnalla on omansa. Siksi kaikista yleisistä ainesosista huolimatta Uzbekistanin pilaf eroaa tadžikista, ja sitä voidaan valmistaa myös Azerbaidžanissa, Bukharassa, se voi olla siipikarjan, lihan ja jopa kuivattujen hedelmien kanssa. Kerromme sinulle, kuinka valmistaa pilafia kaikkien sääntöjen mukaisesti, sekä mukauttaa muinaisia ​​kansallisia reseptejä ruoanlaittoon perinteisen venäläisen keittiön olosuhteissa ja tuotteilla.

Sinun tulisi aloittaa tämän tyyppisestä pilafista, koska sitä voidaan pitää klassisena esimerkkinä, ja se on myös erittäin yleinen sekä kaikissa Uzbekistanin puolueellisissa kahviloissa että venäläisissä keittiöissä yleensä.

Joten Uzbekistanin pilaf (se tunnetaan usein myös nimellä Fergana pilaf) valmistetaan siten, että riisi muuttuu murenevaksi eikä riisi tartu riisiin. Miten tämä saavutetaan?

Kuten kuuluisa kulinaarinen ja kansallisen keittiön asiantuntija Stalik Khadzhiev vakuuttaa, tuotteiden määrä lasketaan riisin saatavuuden perusteella.

Vaikka kokenut kokki tekee kaiken yleensä silmällä, Fergana pilafille on olemassa tarkka resepti:

• 1 kg riisiä;
• 350 g suolaamatonta laardia;
• 800 g lihaa;
• 800 g porkkanaa;
• 150 g sipulia.

Tärkeä! Jos haluat valmistaa aitoa, jopa aitoa Fergana-pilafia, etsi keltaisia ​​porkkanoita, joita yhdistät tavalliseen oranssiin vihannekseen suhteessa 1-3. Paistaa kauniisti ja näyttää hyvältä valmiissa annoksessa. Jos keltaisia ​​ei ole, ota koko määrä tavallisia porkkanoita.

Tämä pilafi valmistetaan kattilassa, mutta kotikeittiössäsi voit käyttää paksuseinäistä valurautapannua. Myös ankkaruoka käy.

Valmistautuminen:

1. Sulata laardi paksuseinäisessä valurautapannussa tai kattilassa miedolla lämmöllä.
2. Kuumenna hyvin ja laita joukkoon pari paloiteltua lihaa. (Uzbekistanin pilafille se leikataan pieniksi paloiksi niin, että se mahtuu suuhun yhdelle suupalalle).
3. Hetken kuluttua nämä palat paistuvat hyvin kuumassa öljyssä ja antavat rasvalle lihan aromin. Nyt ne on poistettava toistaiseksi.
4. Lisää seuraavaksi puolirenkaiksi leikattu sipuli rasvaan ja paista korkealla lämmöllä, kunnes vesi haihtuu. Lisää tämän jälkeen loput lihasta, lisää suolaa ja levitä osa kuutioiksi leikatuista porkkanoista - ensin keltaiseksi. Suolaa myös ja ripottele päälle kuminaa (kumina on Uzbekistanin pilafin pakollinen ainesosa).
5. Heti kun porkkanat alkavat paistaa, lisää loput niistä ja sekoita kaikki. Anna paistua hieman. Lisää seuraavaksi loput vihannekset ja mausteet. Yleensä kaikki paitsi riisi, mukaan lukien ne lihapalat, jotka paistettiin ensin.
6. Suolaa uudelleen, lisää pieni palo kuumaa pippuria ja lisää myös teelusikallinen hapanmarjaa, se lisää tarvittavaa happamuutta.
7. Kaada varovasti kuumaa keitettyä vettä kattilan tai ankanpoikapan reunaa pitkin peittäen liha ja vihannekset sillä. Peitä sitten kannella, anna hautua 40 minuuttia alimmalla lämmöllä.
8. Kun zirvak valmistaa (tämä on tämän riisin mausteen nimi, se on sama kaikissa keittiöissä, joissa pilafia valmistetaan), pese riisi. On parempi tehdä tämä juoksevan veden alla jauhojen pesemiseksi pois. Jos et pese sitä pois, et saa murenevaa pilafia.
9. Laita puhdas riisi zirvakiin uralusikalla, lisää suolaa 1 rkl. tasainen lusikallinen suolaa kiloa riisiä kohti.
10. Laita pesty kokonainen valkosipulin pää riisiin.
11. Kaada kiehuvaa vettä niin, että vesi peittää sormen riisin.
12. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä, peitä kattila kannella ja odota, että vesi haihtuu. Kun riisi on melkein valmis, sammuta lämpö, ​​peitä pannu tai pata lämpimällä pyyhkeellä tai huovalla ja anna hautua vielä tunnin ajan.
13. Avaa kansi, laita uzbekiläiselle lautaselle, laita sen viereen salaatti ohuiksi viipaloiduista tomaateista ja sipuleista ja nauti!

Mureneva pilafi kattilassa

Periaatteessa edellinen resepti sopii myös kattilaan. Kaikki ruuan komponentit otetaan samoissa suhteissa ja valmistetaan samassa järjestyksessä. Ainoa ero on, että melkein valmis pilaf peitetään kannella, ja sen jälkeen kattilan alla oleva tuli sammuu kokonaan. Mutta pata jää makaamaan uunin tiilillä; tiilet luovuttavat lämpönsä riisikerrokselle ja saavat sen kuntoon. Kattilan kansi on peitetty huovalla ja siksi se on itse lisälämmönlähde. Tässä muodossa pilaf saapuu ja tulee hyvin haudutettua - melkein kuin keittäisit sitä venäläisessä uunissa.

Azerbaidžanissa

Ero azerbaidžanilaisen pilafin ja uzbekistanin pilafin välillä on, että siinä oleva liha kypsennetään riisistä erillään ja riisiosan valmistukseen käytetään erityistä gazmakh-leipää.

Näin pilafia valmistetaan Azerbaidžanissa:

1. Valitse tuotteet - 700 g lammasta, 200 g kurpitsaa, viisi sipulia, 100 g gheeä, puolikas granaattiomena, puoli lasillista rusinoita, vähän vettä, kurkumaa ja suolaa maun mukaan. Taikinaa varten tarvitset myös kananmunan ja 220 g jauhoja.
2. Emme tarkoituksella ilmoita riisin annosta - se keitetään erikseen, joten voit ottaa sen oman harkintasi mukaan. Pesemme sen juoksevan veden alla tai vaihdamme vettä useita kertoja. Laita kiehuvaan suolaveteen ja keitä lähes kypsäksi. Tämän jälkeen taita se takaisin ja huuhtele kylmällä vedellä.
3. Valmistamme gazmahia: lisää muna ja hyvin kylmä vesi jauhoihin, vaivaa erittäin jäykkä taikina. Kauli se ohueksi kakuksi.
4. Levitämme kakun kattilan seinille ja pohjalle.
5. Laita puolet riisistä laakealle.
6. Sävy riisin toinen osa keltaiseksi sekoittamalla siihen lusikalliseen gheetä laimennettua kurkumaa ja teelusikalliseen kiehuvaa vettä (ota kurkumaa).
7. Kaada riisin ensimmäinen osa päälle sulatettua voita, laita päälle keltainen riisi, peitä kattila kannella ja hauduta vielä vähän miedolla lämmöllä kypsäksi.
8. Paista sillä välin paksuseinäisessä kattilassa tai paistinpannussa lampaanpalat öljyssä tai omassa rasvassa. Kun ne ovat ruskistuneet, lisää hienonnettu kurpitsa ja sipuli, kaada joukkoon granaattiomenamehu, lisää rusinat, sekoita kaikki, lisää suola ja kaadettuasi puoli lasillista kiehuvaa vettä, pidä puoli tuntia peitettynä miedolla lämmöllä.
9. Kun pilafin kaikki osat ovat valmiita, laita riisi isolle pyöreälle lautaselle, liha ja vihannekset päälle, koristele kaikki granaattiomenan siemenillä ja laita heti gazmah - riko levyleipä käsin.

Jos olet varovainen epätavallisten makujen suhteen, voit ohittaa kurpitsan.

Tadžikistanin pilafi lampaan kanssa

Tämän pilafin pääraaka-aineet ovat perinteisiä: riisi, sipulit ja porkkanat. Mutta liha on vain lammasta. Lisäksi tadžikilainen pilaf valmistetaan erikoisriisistä - tätä punaista jyvää kutsutaan devziraksi, se on paras ja laadukkain kaikista "pilaf"-tyypeistä. Tavallisesta Krasnodarin lyhytjyväisestä riisistä voi kuitenkin tehdä myös varsin hyvää tadžikilaista pilafia.

Valmistuksen erikoisuus on, että ensin puolirenkaisiin leikattu sipuli (2 päätä) paistetaan kasviöljyssä, jolloin saadaan syväpaistaminen, sitten lisätään lihaa (600 g). Se paistetaan myös huomattavaksi kuoreksi. Lisää tämän jälkeen porkkanat tikkuissa (600 g), paista uudelleen ja kaada sitten puoli litraa kiehuvaa vettä. Lihan tulee olla puolikypsä, lisää sitten suolaveteen liotettu riisi (600g) ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että vesi peittää hieman pintaa. Mausteet - kumina ja valkosipuli. Kannen alla pilafia keitetään vielä puoli tuntia.

Kuinka valmistaa pilafia - perusresepti sianlihalla

Jos avotulella ei ole kattilaa, lammasta ja haponmarjaa, tämä ei tarkoita, etteikö illalliseksi saa herkullista pilafia. Perusresepti, joka aina osoittautuu, on sianlihapilaf. Se valmistuu nopeasti ja yksinkertaisesti, se vaatii 400 g lihaa paloina, pari isoa sipulia ja porkkanaa, 2 kupillista riisiä ja viisi lasillista vettä. Ja myös suolaa, laakerinlehteä, muutama valkosipulinkynsi, ripaus kuminaa ja muutama herne maustepippuria.

Sinun on otettava tarpeeksi kasviöljyä lihan paistamiseen. Kun palat on paistettu nopeasti, lisää sipuli. Pienennä lämpöä hieman, paista ja lisää porkkanat. Kun porkkanoita on hieman paistettu, kaada se lasilliseen vettä ja keitä kannen alla noin kymmenen minuuttia. Laita mausteita ja suolaa. Liemen tulee olla hieman suolattua - myöhemmin riisi imee suolan. Seuraavaksi pesty riisi. Täytä se vedellä uralusikan läpi kaksi kertaa niin monta lasillista vettä kuin 2 kupillista riisiä. Kuumenna kiehuvaksi, lisää valkosipulinkynnet, vähennä lämpöä ja anna hautua kannen alla 40 minuuttia. Sammuta sitten lämpö ja odota yhtä kauan, että riisi kypsyy.

Kuinka keittää pilafia kanan kanssa oikein?

Samalla tavalla voit käyttää kanaa sianlihan sijaan. Voit valmistaa kanapilafin vieläkin nopeammin, koska lihan ja vihannesten hauduttaminen vie hyvin vähän aikaa. Paista keskikokoiset kananpalat öljyssä ja lisää suolaa. Paista erikseen hienonnettu sipuli ja hieman valkosipulia, lisää raastettu porkkana, hauduta hetki ja lisää lihaan. Ripottele pinnalle pesty riisi, laakerinlehdet, pippurit, suolaa uudelleen perusteellisesti ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Keitä miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia, kunnes riisi on pehmeää. Tarvittaessa voit lisätä kiehuvaa vettä.

Multicooker-resepti

Pilaf monikeittimessä on monen oma ruokalaji, yleensä monikeittimessä on jopa erillinen ohjelma pilafin valmistamiseen, ja siksi ajan määrää mikroprosessori.

Alla oleva resepti on 4 annokselle:

1. Leikkaa 250 g mitä tahansa lihaa pieniksi paloiksi, paloittele 1 porkkana tankoiksi ja pilko sipuli kuutioiksi;
2. Kaada höyryä avoimeen monitoimikeittimeen. lusikat kasviöljyä, aseta paistoohjelma 25 minuutin ajaksi;
3. Kun öljy lämpenee, lisää liha pala kerrallaan. Kaikkea ei tarvitse laittaa kerralla, muuten se ei paista, vaan haudutetaan;
4. Lisää 10 minuutin kuluttua porkkanat ja sipulit;
5. Kun paistaminen on ohi, lisää suolaa, pilafin mausteita, pari valkosipulinkynttä ja laita päälle pesty riisi;
6. Kaada noin puoli litraa kiehuvaa vettä (veden tulee peittää riisiä hieman, puolitoista-kaksi cm);
7. Aseta ohjelma "Pilaf";
8. Kun tehtävä on suoritettu, avaa kansi, työnnä joukkoon pari tuoretta valkosipulinkynttä, puhkaise riisi puutikulla pohjaan ja anna pilafin kypsyä vielä parikymmentä minuuttia lämmitysohjelmassa.

Lisätty kuivattuja hedelmiä

Hitaalla keittimellä voit valmistaa täydellisesti kasvispilafia ilman lihaa sekä makean ruuan kuivatuilla hedelmillä. Lihan sijasta sinun on laitettava vain vihanneksia tai kuivattuja aprikooseja rusinoilla ja vähennettävä paistoaika 5 minuuttiin.

Riisi

Tämä on kaikkien pilafia koskaan valmistaneiden kokkien pääkompastuskivi. Kuitenkin melkein kaikki heistä ovat yhtä mieltä siitä, että paras on devzira-riisi, samoin kuin muut uzbekki- ja tadžikilajikkeet.

Voit kokeilla pilafin keittämistä muun tyyppisen riisin kanssa, mutta mieluiten ei liian tärkkelyspitoista. Ja joka tapauksessa riisi on huuhdeltava hyvin ennen lisäämistä (kunnes vesi on kirkasta). Tämä pesee pois tärkkelyspölyn ja estää pilafin tarttumisen yhteen. Kokit neuvovat myös liottamaan sitä kylmässä vedessä tunnin tai kauemmin.

Voit muuten käyttää pilafissa sen sijaan vehnää, kikherneitä, maissia ja mungpapua. Mutta tämä on hieman eri tarina.

Liha

Lammasta käytetään perinteisesti pilafia, mutta myös naudanliha sopii. Voit myös käyttää sianlihaa, vaikka muslimikokit eivät todennäköisesti anna sinulle tätä anteeksi. Vaihtoehto kanan kanssa on myös mahdollinen, mutta sillä on vähän yhteistä klassisen uzbekistanin pilafin kanssa.

On parempi valita liha aikuisista eläimistä: se antaa tarvittavan rikkaan maun.

Liha on leikattava melko suuriksi paloiksi, noin 5 × 5 cm tai hieman suuremmiksi. Voit paistaa lihan isoiksi, ei-annosteleviksi paloiksi ja pilkkoa sen juuri ennen tarjoilua. Uskotaan, että mitä suurempi pala, sitä mehukkaampi valmiista lihasta tulee.

Vihannekset

Pilafissa on kaksi päävihanneksia: sipuli ja porkkana. Sipulia voidaan käyttää. Porkkanoilla se on vaikeampaa: Keski-Aasiassa pilafia valmistetaan usein keltaisista porkkanoista, mutta sen puuttuessa tavalliset oranssit sopivat.

Pääsääntönä ei ole olla matala. Sipuli leikataan renkaiksi tai puolirenkaiksi, porkkanat isoiksi, noin 5 mm paksuiksi kuutioiksi. Jos hienonnat vihannekset ja lihan, et saa enää pilafia, vaan riisipuuroa.

Öljy

Pilafin valmistukseen käytetään joko hajutonta kasviöljyä tai eläinihvaa (hännänrasvaa) tai molempia tyyppejä yhdessä. Kotona helpoin tapa on käyttää puhdistettua auringonkukkaöljyä.

Ei tarvitse säästää: pilaf on rasvainen ruokalaji. Keskimäärin 1 kilo riisiä vaatii noin 200–250 ml öljyä.

Mausteet

Tässä on runsaasti tilaa kokeilulle. Ja silti voimme erottaa enemmän tai vähemmän perinteiset mausteet:

• valkosipuli (hieman kuorittu ja laitettu kokonaisiin päihin);
• kuuma punainen paprika (laita koko palkoon);
• kumina;
• happomarjapensas;
• jauhettua musta- tai punapippuria.

Voit myös lisätä pilafiisi timjamia, korianteria, suneli-humalaa, sahramia tai muita mausteita. Helpoin tapa on käyttää valmista mausteseosta.

Muut ainesosat

Yllä lueteltujen ainesosien lisäksi pilafiin lisätään usein esiliotettuja kikherneitä ja kuivattuja hedelmiä.

Mitä ruokia valita

Pata, pata ja vielä kerran kattila. Paksuilla seinillä. Siinä liha ei tartu kiinni, ja riisi kypsyy tasaisesti ja pysyy murenevana. On parasta käyttää valurautakattilaa (varsinkin jos keität pilafia tulella), mutta myös alumiininen toimii.

Ankkaruukku voi olla hyvä korvike padalle. Mutta kattila, syvä paistinpannu, wok ja muut keittiövälineet eivät anna haluttua vaikutusta, vaikka kuinka paljon sitä haluaisi.

Pilafin perusperiaate on tämä: ensin valmistetaan zirvak (tämä on mausteiden ja liemen kanssa öljyssä paistettua lihaa ja vihanneksia), ja sitten päälle kaadetaan riisi.

Pilafin vakioosuus on yhtä suuri osa riisiä, lihaa ja porkkanaa. Sipulien määrä voi vaihdella, mutta vähintään 1-2 päätä. Sama on valkosipulin kanssa.

Kuumenna kattila ja kaada siihen öljyä. Sen tulee lämmetä hyvin, jotta ainekset voivat myöhemmin ruskistua nopeasti.

Seuraavaksi sipuli tai liha paistetaan. Jos valmistat pilafia, jossa on paljon sipulia, voit paistaa lihan ensin. Aseta se kattilaan vähitellen, jotta lämpötila ei laske, äläkä käännä sitä heti - muuten se voi alkaa vapauttaa mehua.

Paista sipuli kullanruskeaksi, jotta valmis liemi antaa riisille väriä.

Tveda.ru

Kun liha ja sipulit ovat paistuneet, lisää porkkanat. Paistetaan useita minuutteja, kunnes se pehmenee.

tveda.ru

Sitten kaikki ainekset kaadetaan kuumalla vedellä. Sen tulee peittää lihaa 1-2 cm. Seuraavaksi lisätään valkosipuli, punainen paprika, mausteet ja muut aineet. Suolaa kaikki maun mukaan (tai lisää suolaa hieman enemmän kuin haluat: riisi imee sen itseensä) ja keitä miedolla lämmöllä vähintään 40 minuuttia, kunnes liha on pehmennyt.

tveda.ru

Kun zirvak on valmistettu, lisätään riisi. On parempi tehdä tämä uralusikalla, jotta riisi jakautuu tasaisesti. Voit maustaa sen päälle parilla ripaus kuminaa makua varten.

1. Riisi upotetaan liemeen (lisää tarvittaessa kuumaa vettä reiluikan läpi niin, että se peittää astian hieman) ja keitä kannen alla, kunnes vesi on täysin imeytynyt (noin 20 minuuttia). Sitten tuli sammutetaan (jos pilafia kypsennetään tulella, niin silloin puun pitäisi olla jo kytemässä), kattila peitetään kannella ja riisi jätetään höyryämään noin 15-20 minuuttia.
2. Riisin lisäämisen jälkeen pata suljetaan heti kannella ja sisältöä haudutetaan miedolla lämmöllä noin puoli tuntia ja sitten vielä noin 10 minuuttia ilman tulta.

Kun lämpö on pois päältä, kääri kansi pyyhkeeseen: se imee kondenssivettä ja estää sitä pääsemästä astiaan.

Valkosipuli ja pippuri poistetaan valmiista pilafista. Jos ruoanlaittoon käytettiin suuria lihapaloja, ota ne pois, leikkaa ne ja laita sekoitetun pilafin päälle. Jos käytit pieniä paloja, voit sekoittaa pilafin niihin.

Pilafia tarjoillaan perinteisesti suurella lautasella ja sen päällä on valkosipulin pää. Tämä ruokalaji sopii parhaiten tuoreiden vihannesten kanssa.

tveda.ru

Tiedätkö muita pilafin keittämisen salaisuuksia? Jaa ne kommenteissa.