કયા ઉત્પાદનો આથો દૂધ ઉત્પાદનો છે. ડેરી ઉત્પાદનોના ફાયદા. લેક્ટિક એસિડ આથોના ઉત્પાદનો

આથો દૂધના ઉત્પાદનોની કિંમત કેટલી છે (1 લિટર દીઠ સરેરાશ કિંમત)?

મોસ્કો અને મોસ્કો પ્રદેશ

તે લાંબા સમયથી સ્થાપિત થયું છે કે આથો દૂધના ઉત્પાદનોના ગુણધર્મો આપણને માનવ શરીર માટે તેમના અવિશ્વસનીય ફાયદા વિશે વાત કરવાની મંજૂરી આપે છે. ઇતિહાસકારો દલીલ કરે છે કે આથો દૂધના ઉત્પાદનોને પૃથ્વી ગ્રહની મોટાભાગની વસ્તીના દૈનિક આહારમાં સમાવિષ્ટ સૌથી જૂના ઉત્પાદનોની સૂચિમાં શામેલ કરી શકાય છે.

મહાન સ્વાદ અને અનન્ય ફાયદાકારક લક્ષણોઆથો દૂધના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ આહાર પોષણમાં થાય છે. વધુમાં, ઘણા પ્રકારના આથો દૂધના ઉત્પાદનોનો વારંવાર ઉપચારાત્મક અને પ્રોફીલેક્ટીક હેતુઓ માટે ઉપયોગ થાય છે. આધુનિક ઉત્પાદકો ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણી ઓફર કરે છે, તેથી ગ્રાહકોને તેમની રુચિ પણ ધ્યાનપાત્ર માટે આથો દૂધ ઉત્પાદનોનો પ્રકાર પસંદ કરવાની શ્રેષ્ઠ તક છે.

ડેરી ઉત્પાદનોના પ્રકાર

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે તમામ પ્રકારના આથો દૂધના ખોરાકને બે મુખ્ય જૂથોમાં જોડવામાં આવે છે:

• લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનો, જેમ કે ખાટી ક્રીમ, દહીં, દહીંવાળું દૂધ, તેમજ એસિડોફિલસ;
• મિશ્ર આથો પ્રક્રિયાના પરિણામે મેળવેલા આથો દૂધ ઉત્પાદનો, ઉદાહરણ તરીકે, કેફિર, કૌમિસ પીણું, શુબત અને અન્ય.

ડેરી ઉત્પાદનોની રચના

ડેરી ઉત્પાદનોની કેલરી સામગ્રી અલગ અલગ હોઈ શકે છે. સ્વાદ, તેમજ ઉત્પાદનની પોષક લાક્ષણિકતાઓ મુખ્યત્વે મૂળ ઘટકોની રચના પર આધારિત છે. જો કે, આથો દૂધના ઉત્પાદનોની સરેરાશ કેલરી સામગ્રી 45 કેસીએલ છે. એક નિયમ તરીકે, આથો દૂધના ઉત્પાદનોની રચનાનો આધાર વિવિધ પ્રકારના દૂધ છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું દૂધ ગાયનું છે.

તેથી, મોટાભાગની ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત આથો દૂધના ઉત્પાદનોમાં ગાયનું દૂધ હશે. વધુમાં, આથો દૂધના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે, ક્રીમ તેમજ છાશનો ઉપયોગ થાય છે. દૂધના ઘટક ઉપરાંત, આથો દૂધના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકો ખાટા, યીસ્ટ અને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ કરે છે.

ડેરી ઉત્પાદનોના ફાયદા

આથો દૂધના ઉત્પાદનોના ફાયદા ખોરાક ઉત્પાદનોના આ જૂથની અનન્ય રચના અને ગુણધર્મોને કારણે છે. ડેરી ઉત્પાદનોની રચનામાં વિવિધ જૈવિક રીતે સક્રિય ઘટકોની નોંધપાત્ર સંખ્યામાં સમાવેશ થાય છે. એટલા માટે આથો દૂધના ઉત્પાદનોના ફાયદા સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે ક્લિનિકલ પોષણ. ડેરી ઉત્પાદનોતમામ ઉંમરના લોકો માટે ભલામણ કરેલ.

પાચન તંત્રના રોગોથી પીડિત લોકો માટે આથો દૂધની બનાવટો ખાસ ફાયદાકારક રહેશે. એ નોંધવું જોઇએ કે હાલમાં છે મોટી સંખ્યામાઔષધીય આથો દૂધ ઉત્પાદનોના પ્રકાર.

ડેરી ઉત્પાદનોનું નુકસાન

આથો દૂધના ઉત્પાદનોનું નુકસાન અમર્યાદિત માત્રામાં ઉત્પાદનોના ઉપયોગ દ્વારા પ્રગટ થઈ શકે છે. આ ઉપરાંત, આથો દૂધના ઉત્પાદનો ચોક્કસ રોગોની તીવ્રતા, તેમજ વ્યક્તિગત લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાવાળા લોકોને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. વૈશ્વિક રાંધણ પરંપરામાં ડેરી ઉત્પાદનો વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે.

ઘણા રાંધણ ઉત્પાદનોની રચનામાં ખાટા-દૂધના ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. દૂધ અને ક્રીમ, તેમજ ખાટી ક્રીમ, ચટણીઓ અને ગ્રેવીની તૈયારીમાં વપરાય છે. કેફિર, તેમજ દહીં, પ્રાણી અને મરઘાંના માંસ માટે ઉત્તમ મરીનેડ્સ માનવામાં આવે છે. કુટીર ચીઝ જેવા આથો દૂધનું ઉત્પાદન વિટામિન્સનું માન્ય સ્ટોરહાઉસ માનવામાં આવે છે. વધુમાં, મીઠાઈઓ તેમના કુટીર ચીઝમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને તેઓ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ હાર્દિક અને તંદુરસ્ત ભરણ તરીકે પણ કરે છે.

આથો દૂધ ઉત્પાદનોની કેલરી સામગ્રી 45 kcal

આથો દૂધના ઉત્પાદનોનું ઉર્જા મૂલ્ય (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ - bzhu):

: 3.3 ગ્રામ (~13 kcal)
: 1.6 ગ્રામ (~14 kcal)
: 4 ગ્રામ (~16 kcal)

નિષ્ણાતો ભલામણ કરે છે કે તમારા દિવસની શરૂઆત અનાજ, ચીઝ, દહીંમાંથી બનેલા ખોરાકથી કરો. કુટીર ચીઝ કેસરોલ્સ. સ્વાદિષ્ટ, પરંતુ દરેક માટે નહીં, વધુ ચોક્કસપણે, બધું જ નહીં. એવા લોકો છે કે જેઓ તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં દૂધ સહન કરી શકતા નથી, પરંતુ તેમાંથી જે બને છે તે આનંદથી ખાય છે.

જેની સૂચિ અમે તમને નીચે પ્રકાશિત કરીશું તે પ્રાચીન સમયથી પૃથ્વી પરના સૌથી સામાન્ય ઉત્પાદનો માનવામાં આવે છે. એવું લાગે છે કે તે કહેવું યોગ્ય નથી કે પશુપાલકોમાં દૂધના ઉપયોગ પર સૌથી વધુ વિવિધતા છે. કેટલીક વાનગીઓ આપણા માટે, મહાનગરના સામાન્ય રહેવાસીઓ માટે અજાણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, થોડા લોકો કુર્ટના અસ્તિત્વ પર શંકા કરે છે (કોરોટ, કુરુત, એક-ગુર્ટ (નામ પ્રદેશ પર આધારિત છે)) પરંતુ આ તેને તેના લોકોમાં લોકપ્રિય થવાથી અટકાવતું નથી. માર્ગ દ્વારા, કર્ટ એ મીઠું અને મસાલા સાથે સૂકવેલા દહીં સિવાય બીજું કંઈ નથી (વર્ણન ખૂબ જ અતિશયોક્તિપૂર્ણ છે, પરંતુ અર્થ સાચો છે).

આપણા દેશમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય પીણું કીફિર છે (દૂધના મિશ્ર આથો દ્વારા મેળવવામાં આવેલ આથો દૂધનું ઉત્પાદન). દહીં ઓછું લોકપ્રિય નથી, પરંતુ અમારી પાસે તે પ્રમાણમાં તાજેતરમાં (ઐતિહાસિક દૃષ્ટિકોણથી) છે, તેથી તે હજી પણ જાણીતા કીફિરથી પાછળ છે.

વાજબી બનવા માટે, એવું કહેવું જોઈએ કે માં પ્રાચીન રશિયાડેરી ઉત્પાદનો ખૂબ સામાન્ય ન હતા. સૂચિ, સૈદ્ધાંતિક રીતે, નાની છે. દહીં, કુટીર ચીઝ અને ખાટી ક્રીમ. મોટેભાગે, આ કુદરતી આથોના ઉત્પાદનો છે, એટલે કે, તેમની તૈયારી માટે દૂધ ઉકાળવા અને ખાસ બેક્ટેરિયા ઉમેરવાની જરૂર નથી. બધું કુદરતી રીતે થયું.

એશિયા, આફ્રિકા અને ભૂમધ્ય સમુદ્રના દેશોમાં, અમારે ઉત્પાદનોની સલામતી માટે લડવું પડ્યું (છેવટે, તે રશિયા જેટલું ઠંડું નથી!). પરિણામે, લોકોએ બગાડ ટાળવા માટે શક્ય તેટલી ઝડપથી દૂધ પર પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર હતી. તેથી વિવિધ પ્રકારની ચીઝનો જન્મ થયો, હકીકતમાં તે જ આથો દૂધના ઉત્પાદનો. સૂચિમાં સખત ચીઝ અને નરમ, ખાટા-દૂધ અને છાશ બંનેનો સમાવેશ થાય છે. રસોઈનો અર્થ લગભગ દરેક માટે સમાન છે: દૂધને ચોક્કસ તાપમાને વિશેષ પદાર્થો સાથે આથો આપવામાં આવે છે.

નિષ્પક્ષતામાં, એવું કહેવું જોઈએ કે આ ક્ષણે હજારો વર્ષોથી માત્ર જાણીતી જ સાચવવામાં આવી નથી, પણ નવી પણ બનાવવામાં આવી છે જેનો વ્યાપકપણે તબીબી અને આહાર પોષણમાં ઉપયોગ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, bifilux, bifidok, acidolact, biota (તેમાંના કેટલાક સક્રિયપણે ડિસબેક્ટેરિયોસિસને રોકવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે).

સૌથી વધુ લોકપ્રિય ડેરી ઉત્પાદનો

દરેક વ્યક્તિ યાદીમાં ટોચ પર છે (રિકોટા, ચેડર, સુલુગુની, મોઝેરેલા, વગેરે). આગળ, દહીં (ત્યાં ઘણા નામો છે, આધાર એક છે - બલ્ગેરિયન સ્ટીક અને બાફેલી દૂધ). આ સૌથી વધુ સક્રિય રીતે વેચાતા ઉત્પાદનો છે. પછી કીફિર અને વેરેનેટ્સ. તેઓ મુખ્યત્વે પુખ્ત સ્ત્રીઓ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે (આંકડાઓ અનુસાર). પછી ખાટી ક્રીમ આવે છે - એક આથો દૂધ ઉત્પાદન કે જે 18 થી 29 વર્ષની વયના પુરુષોમાં સક્રિય માંગમાં છે. આગળનું સ્થાન પ્રાદેશિક પીણાં જેમ કે એરન, કૌમિસ, ટેન, માટસોની વગેરે દ્વારા લેવામાં આવે છે.

લોકપ્રિયતાની સૂચિમાં નવીનતમ વાસ્તવિક મૂળ છે. તેમના ઉત્પાદન માટે, ઘેટાં, ઘોડી, વગેરે) અને સ્વિસ બેસિલસ (લેક્ટોબેસિલસ હેલ્વેટિકસ) ની ઘણી જાતોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે ફક્ત ઊંચા પર્વતીય વિસ્તારોમાં જ જીવી શકે છે. આ આથો દૂધ પીણાંમાં ચેગન, કોકરોચ, ટાર્ગ અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે.

આથો દૂધના ઉત્પાદનો અને તેમના ફાયદાકારક ગુણધર્મોની સૂચિ. આથો દૂધના ઉત્પાદનોનો નિયમિત વપરાશ, કેટલાક અઠવાડિયા સુધી, આંતરડાના કાર્યમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરે છે, શરીરના રક્ષણાત્મક ગુણધર્મો (રોગપ્રતિકારક શક્તિ) વધારે છે, મહત્વપૂર્ણ ઊર્જાથી ભરે છે. ડેરી ઉત્પાદનોમાં તંદુરસ્ત ચરબી હોય છે, તેથી ઓછામાં ઓછી ચરબીવાળા ઉત્પાદનો ખરીદો. ડેરી ઉત્પાદનો સમાવે છે સ્વસ્થ પ્રોટીનપ્રાણી મૂળના, જે તમારા સ્નાયુઓની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે. લેક્ટિક એસિડ શરીરને ઊર્જા પ્રદાન કરવામાં સામેલ છે, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં અને ગ્લુકોઝના નિર્માણમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. મ્યોકાર્ડિયમ, નર્વસ સિસ્ટમ, મગજ અને કેટલાક અન્ય અંગોની સંપૂર્ણ કામગીરી માટે તે જરૂરી છે. તે શરીર પર બળતરા વિરોધી અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર ધરાવે છે.

કુટીર ચીઝના ફાયદા. પ્રોટીન અને કેલ્શિયમની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે, ખાસ કરીને સગર્ભા સ્ત્રીઓ, બાળકો અને વૃદ્ધોને તેમના આહારમાં કુટીર ચીઝનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે કેલ્શિયમ હાડકાં અને દાંતને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે, પેઢાના રોગ અને પાચન તંત્રને રોકવા માટે જરૂરી છે. કુટીર ચીઝ ખૂબ જ ઝડપથી અને લાંબા સમય સુધી તૃપ્તિની લાગણી આપે છે, તેથી જેઓ વજન ઘટાડવા માંગે છે તેમના માટે તે એક અનિવાર્ય ઉત્પાદન છે. કુટીર ચીઝમાં મોટી માત્રામાં વિટામિન્સ હોય છે, ખાસ કરીને જૂથ બી, જે દ્રષ્ટિ અને ત્વચા, વાળ અને નખની સ્થિતિ પર હકારાત્મક અસર કરે છે. રાત્રિભોજન માટે કુટીર ચીઝનો નિયમિત વપરાશ પાચનમાં સુધારો કરવામાં મદદ કરશે, આ હકીકતને કારણે કે આ ઉત્પાદનમાં રહેલા પ્રોટીન સરળતાથી શરીર દ્વારા શોષાય છે અને પેટને ઓવરલોડ કર્યા વિના આખી રાત શરીરને સંતૃપ્ત કરે છે. કુટીર ચીઝની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ 70-230 કેસીએલ છે, જે ઉત્પાદનની ચરબીની સામગ્રીના આધારે છે. ઉપરાંત, કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ ફક્ત તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં જ નહીં, પણ તેમાંથી અસંખ્ય તંદુરસ્ત વાનગીઓ રાંધવા માટે પણ થઈ શકે છે, જેમ કે કેસરોલ્સ, ચીઝકેક્સ, કુટીર ચીઝ પેનકેક, રસદાર, ડમ્પલિંગ, પેનકેક અને ઘણું બધું. આ ઉત્પાદન શાકભાજી, બેરી અને ફળો સાથે ખૂબ જ સારી રીતે જાય છે. દહીં ખૂબ જ કોમળ, ઓછી કેલરી અને આરોગ્યપ્રદ મીઠાઈઓ પણ બનાવે છે. કુટીર ચીઝને નુકસાન કોટેજ ચીઝમાં બહુ ઓછા વિરોધાભાસ છે. - શરીરમાં ક્ષતિગ્રસ્ત કેલ્શિયમ ચયાપચય ધરાવતા લોકો માટે આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. - ઉપરાંત, ઉચ્ચ ચરબીવાળા કુટીર ચીઝ વધુ વજનવાળા લોકો માટે બિનસલાહભર્યા છે. દરરોજ 100-150 ગ્રામથી વધુ કુટીર ચીઝ ન ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. - તે યાદ રાખવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે ગ્લેઝમાં વિવિધ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ દહીં અને કુટીર ચીઝ મીઠાઈઓસાથે કુદરતી દહીંતેમાં થોડું સામ્ય છે અને આહાર પોષણમાં તેનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. અને અલબત્ત, ફક્ત તાજા ઉત્પાદન પસંદ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. સમાપ્તિ તારીખ પછી, દહીંમાં ખૂબ જ ખતરનાક પેથોજેનિક બેક્ટેરિયા રચાય છે, જે શરીરમાં ઝેરનું કારણ બને છે. અન્ય તમામ કિસ્સાઓમાં, કુટીર ચીઝ એ સૌથી ઉપયોગી, સસ્તું, સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક ખોરાક છે જે દરેક વ્યક્તિના આહારમાં હાજર હોવું જોઈએ જે તેમના સ્વાસ્થ્યની કાળજી રાખે છે. ખાટી મલાઈ.

ડેરી ખોરાકમાં તેમની સૂચિમાં ખાટા ક્રીમનો સમાવેશ થાય છે. ખાટી ક્રીમમાં 9 માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, 7 મેક્રોએલિમેન્ટ્સ અને 16 વિટામિન્સ હોય છે. ખાટી ક્રીમ ખાવા માટે વધુ ઉપયોગી છે - 10% ચરબી (100 ગ્રામ દીઠ 115.3 કેસીએલ). ખાટી ક્રીમ આંતરડા માટે સારી છે અને ઝડપથી શોષાય છે. ખાટી ક્રીમ શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સામાન્ય બનાવે છે, કાર્યક્ષમતા વધારે છે અને સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવે છે. પુરુષોને ખાટી ક્રીમ ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે તેની શક્તિ પર સકારાત્મક અસર પડે છે. ઘરે ખાટા ક્રીમમાંથી વિવિધ ચહેરાના માસ્ક બનાવવામાં આવે છે, અને તેઓ ત્વચાની સ્થિતિ અને તેના સ્વરને સુધારે છે. ખાટી ક્રીમ આંતરડામાં સડોની પ્રક્રિયાઓ સામે લડે છે, હોર્મોનલ પૃષ્ઠભૂમિને હકારાત્મક અસર કરે છે. સનબર્નનો સામનો કરવા માટે તમે ખાટા ક્રીમનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ખાટા-દૂધનું ઉત્પાદન જે આપણા દેશના ઘણા પ્રદેશો માટે લાંબા સમયથી પરંપરાગત છે. ખાટા ક્રીમને ઘરે ખાટી ક્રીમ બનાવવાની મૂળ પદ્ધતિ પરથી તેનું નામ મળ્યું. સ્થાયી થયેલા દૂધના ઉપરના સ્તરને ડ્રેઇન કર્યા પછી, બીજા સ્તર, જે ક્રીમની નીચે હતું, તેને ઝટકવું અથવા ચમચી વડે એકત્રિત કરવામાં આવ્યું હતું. આ ખાટી ક્રીમ છે - એક અત્યંત પૌષ્ટિક, સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન જેણે દૂધના ઘણા ફાયદાકારક પદાર્થોને શોષી લીધા છે. પોષક, જૈવિક મૂલ્ય અને આહાર ગુણધર્મોના સંદર્ભમાં, ખાટી ક્રીમ કેટલીકવાર નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે. 10% ચરબીની સામગ્રીની તાજી ખાટી ક્રીમ અન્ય કરતા વધુ આહાર પોષણની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે, જેની એસિડિટી ટર્નર સ્કેલ પર 90 ° કરતા વધી નથી. ખાટી ક્રીમ ઘરે પણ તૈયાર કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, તમારે ઓરડાના તાપમાને ક્રીમમાં ખાસ ખમીર ઉમેરવાની જરૂર છે. સ્ટાર્ટર તરીકે, તમે દહીં અથવા ખાટા ક્રીમનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, જો તેઓ સારી ગુણવત્તા. ક્રીમ ખાટી થઈ જાય પછી, તેને ઠંડામાં લઈ જવી જોઈએ અને 5-8 ° સે તાપમાને 24-48 કલાક માટે એકલા (હલાવતા વગર) છોડી દેવી જોઈએ. આ સમય દરમિયાન, ખાટી ક્રીમ જાડી થઈ જશે, "પાકવું", ભાગ્યે જ ચમચીમાંથી નીકળી જશે, અને એક લાક્ષણિકતા "ખાટા ક્રીમ" સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે. નિયમિત ખાટી ક્રીમમાં 30% ચરબી, 2.9% પ્રોટીન અને 2.9% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોય છે. ઉચ્ચતમ ગ્રેડની ખાટી ક્રીમ વિદેશી સ્વાદ અને ગંધ વિનાનો સ્વાદ ધરાવે છે, સાધારણ જાડા, સજાતીય, ચરબી અને પ્રોટીનના અનાજ વિના, રચનામાં ચળકતા હોય છે. દેખાવ. 1 લી ગ્રેડની ખાટી ક્રીમ માટે, થોડો વધુ ખાટા સ્વાદની મંજૂરી છે, ખૂબ જ હળવા ચારા સ્વાદ. તેની સુસંગતતા પ્રીમિયમ ખાટા ક્રીમ કરતાં ઓછી જાડી હોઈ શકે છે રાજ્ય ધોરણોગુણવત્તાના ધોરણો (GOST), ઉત્પાદનમાં માત્ર ક્રીમ અને ખાટા જ હોવા જોઈએ. તે પછી જ પેકેજ પર "ખાટા ક્રીમ" શબ્દ લખી શકાય છે. પરંતુ જો બરણીમાં ઇમલ્સિફાયર અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ ઉમેરવામાં આવે છે, તો પછી આ હવે ખાટી ક્રીમ નથી, પરંતુ ખાલી ખાટા-દૂધનું ઉત્પાદન છે. તે વનસ્પતિ-દૂધ (જો પ્રાણીની ચરબીને વનસ્પતિ ચરબી સાથે બદલવામાં આવે તો) અથવા ચરબી (જો ચરબી અને પ્રોટીન સંપૂર્ણપણે બદલવામાં આવે તો) પણ હોઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે આવા કિસ્સાઓમાં, "ખાટા ક્રીમ" શબ્દ સાથે કેટલાક નામ વ્યંજન લેબલ્સ પર લખવામાં આવે છે. શા માટે અવેજી જરૂરી છે? કારણ સરળ છે: તેઓ ઉત્પાદનના ઉત્પાદનની કિંમતને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે ખાટા ક્રીમ પસંદ કરતી વખતે, નિશાનો ઉપરાંત, તમારે ઉત્પાદનની સમાપ્તિ તારીખ અને શેલ્ફ લાઇફ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. હર્મેટિક પેકેજિંગમાં કુદરતી ખાટી ક્રીમ +2 થી +6 ડિગ્રી તાપમાને 5-7 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને બિન-હર્મેટિકમાં (ઉદાહરણ તરીકે, ઢાંકણવાળા પ્લાસ્ટિક કપમાં) - 72 કલાક. અને ઉત્પાદનમાં ઓછા કુદરતી ઘટકો, લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ (2-4 અઠવાડિયા) અને વધુ સંગ્રહ તાપમાન (+2 થી +20 °C સુધી). ખાટા ક્રીમથી ખાટા ક્રીમને કેવી રીતે અલગ પાડવું? એક પ્રયોગ કરવા માટે, મેં સ્ટોરમાં બે પ્રકારની ઓછી ચરબીવાળી ખાટી ક્રીમ ખરીદી. આ ખાટી ક્રીમ ક્લાસિક ખાટા ક્રીમ જેટલી જાડી ન હોઈ શકે, સૈદ્ધાંતિક રીતે, સુસંગતતા સુધારવા માટે, ઉત્પાદક તેમાં સ્ટેબિલાઇઝર ઉમેરી શકે છે: ઉદાહરણ તરીકે, સમાન સ્ટાર્ચ. પરંતુ ઉત્પાદકને સ્વચ્છ પાણીમાં લાવવું એટલું મુશ્કેલ નથી. ખાટા ક્રીમની થોડી માત્રામાં આયોડિનની એક ડ્રોપ ઉમેરવા માટે તે પૂરતું છે. જો તે વાસ્તવિક છે, તો તે થોડું પીળું થઈ જશે. અને જો તેમાં હર્બલ સપ્લિમેન્ટ્સ હોય, તો તે વાદળી થઈ જશે. મારી ખાટી ક્રીમ વાસ્તવિક હોવાનું બહાર આવ્યું. બીજા પ્રયોગ માટે, મેં બે ગ્લાસ લીધા ગરમ પાણીઅને ખાટા ક્રીમ એક spoonful સાથે તેમને પાતળું. પ્રથમ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય છે, પાણીને એક સમાન સફેદ રંગ આપે છે. તેથી તે સારી ગુણવત્તાની છે. અને બીજા ગ્લાસમાં ખાટી ક્રીમ થોડી વળાંકવાળી, એટલે કે, તે એકદમ તાજી ન હોવાનું બહાર આવ્યું. નબળી-ગુણવત્તાવાળી ખાટી ક્રીમ પણ અવક્ષેપ કરી શકે છે. દહીં.

દહીંવાળું દૂધ આથો દૂધના ઉત્પાદનોનું છે. 100 ગ્રામમાં માત્ર 30 કેલરી અને 3 ગ્રામ પ્રાણી પ્રોટીન હોય છે. છાશ વિટામિન્સથી ભરપૂર હોય છે અને ખનિજો. વિટામિન્સ 11 ટુકડાઓ, 7 મેક્રો તત્વો અને 10 સૂક્ષ્મ તત્વો. દહીં આપણા શરીરમાં સારી રીતે શોષાય છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે. દહીંવાળા દૂધનો ઉપયોગ રસોઈમાં અને કોસ્મેટોલોજીમાં થાય છે. દહીં કબજિયાતમાં મદદ કરે છે અને મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સુધારે છે. વધુમાં, દહીંવાળું દૂધ હેંગઓવરમાં મદદ કરે છે, તમારે ખાલી પેટ પર 1-2 ગ્લાસ પીવાની જરૂર છે અને 20 મિનિટ પછી, ત્યાં નોંધપાત્ર સુધારો થશે. છાશ ઘરે બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે. ખૂબ જ શબ્દ પોતાના માટે બોલે છે. ફક્ત તમારા દૂધને આથો આપો. જ્યારે દૂધ ઘટ્ટ સુસંગતતા ધરાવે છે, ત્યારે તમારું દહીં તૈયાર છે. કેફિર

કેફિર (ટર્કિશ કીફમાંથી - આરોગ્ય) એ દૂધમાંથી લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના આથો દ્વારા મેળવવામાં આવતું પૌષ્ટિક પીણું છે: કોલી, સ્ટ્રેપ્ટોકોકી, યીસ્ટ, એસિટિક બેક્ટેરિયા અને લગભગ 16 વધુ પ્રજાતિઓ. તેમની સંખ્યા ઓછામાં ઓછી 107 પ્રતિ લિટર હોવી જોઈએ. પીણું સફેદ રંગ, એક સમાન રચના, ખાટા-દૂધની ગંધ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું નાનું પ્રમાણ ધરાવે છે. સૌથી વધુ વ્યાપક કેફિર સ્લેવિક અને બાલ્કન દેશો, જર્મની, નોર્વે, સ્વીડન, હંગેરી, ફિનલેન્ડ, ઇઝરાયેલ, પોલેન્ડ, યુએસએ અને મધ્ય પૂર્વના દેશોના રહેવાસીઓમાં હતું. એલ્બ્રસ. કેફિર મશરૂમ્સ સ્થાનિક લોકો દ્વારા એટલા મૂલ્યવાન હતા કે તેઓ અન્ય વસ્તુઓના બદલામાં ચલણ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા, તેઓ લગ્ન માટે છોકરીઓ માટે દહેજ તરીકે આપવામાં આવતા હતા. સમગ્ર વિશ્વમાં પીણુંનું વિતરણ 1867 માં શરૂ થયું હતું. તે મુક્તપણે વેચવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ તૈયારીનું રહસ્ય સખત આત્મવિશ્વાસમાં રાખવામાં આવ્યું હતું. યુએસએસઆરમાં કીફિરનું મોટા પાયે ઉત્પાદન અને વેચાણ એક યુવાન છોકરી સાથેની અવિશ્વસનીય ઘટનાને કારણે શરૂ થયું હતું. ઇરિના સખારોવા, 1906 માં ડેરી વ્યવસાયની શાળામાંથી સ્નાતક થયા પછી, સ્થાનિક વસ્તીમાંથી કીફિર બનાવવાની રેસીપી મેળવવા માટે ખાસ કરીને કરચાય મોકલવામાં આવી હતી. પહેલેથી જ સ્થળ પર, હાઇલેન્ડર્સમાંથી એક છોકરીને ગમ્યું, અને તેણે, પર્વતોની પરંપરા અનુસાર, તેણીને ચોરી લીધી. છોકરીને નુકસાન થયું ન હતું અને તેણે તેના પર દાવો માંડ્યો, અને નૈતિક નુકસાનના વળતર તરીકે, તેણીએ તેને કીફિરનું રહસ્ય જાહેર કરવાનું કહ્યું. અદાલતે દાવો અને આવશ્યકતાઓને સંતોષી, અને ઇરિના ઘરે પરત ફર્યા, કોઈ વિજય સાથે કહી શકે છે. 1913 થી, પીણું મોસ્કોમાં મોટા પાયે ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું, અને ત્યાંથી તે સમગ્ર સોવિયેત યુનિયનમાં ફેલાયું. આધુનિક ખાદ્ય ઉદ્યોગ બજારમાં વિવિધ પ્રકારના કીફિરનું ઉત્પાદન કરે છે: 0.01% થી 1 ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ચરબી રહિત કીફિર %; ક્લાસિક કીફિર - 2.5%; ફેટી કીફિર - 3.2%; ક્રીમી કીફિર - 6%. ઘણા ઉત્પાદકો કેફિરમાં ફળ અને બેરી ફિલર ઉમેરે છે અથવા વધુમાં તેને વિટામિન સી, એ અને ઇ સાથે સમૃદ્ધ બનાવે છે. કેટલાક પ્રકારના કીફિરમાં બિફિડોબેક્ટેરિયા પણ ઉમેરવામાં આવે છે. ખોરાકનું શોષણ અને પાચન સુધારવા માટે. કેફિર 0.5 અને 1 લિટરની પ્લાસ્ટિક અને કાચની બોટલોમાં, પોલીપ્રોપીલિન બેગ અને ટેટ્રા પેકમાં ઉત્પન્ન થાય છે. કેફિર ઘરે બનાવવા માટે ખૂબ જ સરળ છે. આ કરવા માટે, તમારે જીવંત બેક્ટેરિયા સાથે દૂધ (1 એલ) અને સૂકા ખાટા લેવાની જરૂર છે. જો ઘરે બનાવેલા દૂધનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને ઉકાળીને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરવું જોઈએ જેથી બેક્ટેરિયા રાંધે નહીં. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પાશ્ચરાઇઝ્ડ અથવા સ્ટરિલાઈઝ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરતી વખતે, ઉકાળવાની પ્રક્રિયાને અવગણી શકાય છે. સૂકા ખાટા ઉપરાંત, તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા તૈયાર કીફિરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, જ્યારે તેનું લેબલ ઓછામાં ઓછું 107 નું "જીવંત લેક્ટો- અથવા બાયફિડોબેક્ટેરિયાની સામગ્રી સાથે" દર્શાવતું હોવું જોઈએ. તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો, દહીંના ગ્લાસમાં રેડો. ઉપકરણ શક્તિ (સૂચનો વાંચો) પર આધાર રાખીને, નિર્માતા અને 8-12 કલાક માટે છોડી દો. તમે થર્મોસ અથવા નિયમિત જારનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ યાદ રાખો કે કન્ટેનરને સતત તાપમાને ગરમ રાખવું જોઈએ, અન્યથા બેક્ટેરિયા ગુણાકાર કરશે નહીં. તૈયાર કીફિરઆથો રોકવા માટે, તેને રેફ્રિજરેટરમાં 1-4 ° સે તાપમાને સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. સ્ટોરમાં કીફિર પસંદ કરતી વખતે, તમારે ઉત્પાદનની તારીખ અને કીફિરની સમાપ્તિ તારીખ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કીફિર 10 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી. પેકેજિંગ પર 1 મહિના સુધીની શેલ્ફ લાઇફનો સંકેત પીણામાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ, એન્ટિબાયોટિક્સ અથવા નિર્જીવ બેક્ટેરિયાની હાજરી સૂચવી શકે છે. પારદર્શક કાચ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં કીફિર ખરીદવું વધુ સારું છે. પેકેજની દિવાલોને જોતા, તમારે ખાતરી કરવી જોઈએ કે પીણું સફેદ છે અને એક સમાન સુસંગતતા ધરાવે છે. સ્તરીકૃત કીફિર તેના અયોગ્ય પ્રી-સેલ સ્ટોરેજનો પુરાવો છે. દહીં.

આથો દૂધના ઉત્પાદનોમાં તેમની સૂચિમાં દહીંનો સમાવેશ થાય છે. દહીં વિવિધ ચરબીયુક્ત સામગ્રીમાં આવે છે, અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ ચરબીની થોડી માત્રા સાથે ખરીદો. દહીંમાં 10 સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો, 7 મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ અને 12 વિટામિન્સ હોય છે. દહીં લોકપ્રિય આથો દૂધનો ખોરાક છે, જે બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો બંનેને ગમે છે. દહીં જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે. યોગર્ટ્સ વ્યવહારીક રીતે એલર્જીનું કારણ નથી, અને શરીરની પ્રતિરક્ષા અને રક્ષણાત્મક કાર્યોમાં સુધારો કરે છે. ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ (7-10 દિવસ) સાથે દહીં ખરીદવું શ્રેષ્ઠ છે - આ કિસ્સામાં, તે વધુ ઉપયોગી છે. ઘણું રસોઇ કરી શકે છે સ્વાદિષ્ટ ભોજનદહીંનો ઉપયોગ. ઉદાહરણ તરીકે, કેક, દહીં આઈસ્ક્રીમ, દહીં સાથે બ્રોકોલી, સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, ટાર્ટલેટ્સ, દહીંના ભજિયા, પાઈ, બનાના કેસરોલદહીં અને અન્ય વાનગીઓ સાથે. ચીઝ.

ડેરી ઉત્પાદનો તેમની યાદીમાં ચીઝનો સમાવેશ કરે છે. ચીઝ એ એક રસપ્રદ ખોરાક ઉત્પાદન છે, કારણ કે તેમાં 13 વિટામિન્સ અને 10 ખનિજો છે. ચીઝ ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ મોટી માત્રામાં અને ચરબીની મધ્યમ માત્રા સાથે આવે છે. ચરબીની ઓછામાં ઓછી માત્રા સાથે ચીઝ ખરીદો, કારણ કે આવી ચરબી સંતૃપ્ત છે અને માનવ શરીર માટે ખૂબ ઉપયોગી નથી. જૂથ બીના વિટામિન્સ, જે ચીઝનો ભાગ છે, કાર્યક્ષમતામાં વધારો કરે છે. અઠવાડિયામાં 2-3 વખત ચીઝ ખાઓ, કારણ કે ચીઝ વાળ, ત્વચા, નખની સ્થિતિ સુધારે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેમેમ્બર્ટ અને બ્રી ચીઝ નોર્મેન્ડી, ફ્રાન્સમાં ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કેમમ્બર્ટ અને બ્રી એ સૌથી પ્રાચીન ફ્રેન્ચ ચીઝ છે. દંતકથા અનુસાર, ફ્રેન્ચ ક્રાંતિ દરમિયાન, નોર્મન મેરીએ એક સાધુને બચાવ્યો હતો જે મૃત્યુથી દમનથી છુપાઈ રહ્યો હતો, જેણે કૃતજ્ઞતામાં, તેણીને બધી ચીઝમાં સૌથી અસામાન્ય બનાવવાનું રહસ્ય જાહેર કર્યું - કેમેમ્બર્ટ ચીઝ, જે ફક્ત તેને જ જાણીતું હતું. બ્રિને પ્રખ્યાત કેમમ્બર્ટનો પૂર્વજ માનવામાં આવે છે. તેની વાર્તા ક્યારે શરૂ થઈ તે કોઈએ ક્યારેય સંપૂર્ણ રીતે શોધી શક્યું નથી. તે ફક્ત એટલું જ જાણીતું છે કે તે મધ્ય યુગમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય ચીઝમાંથી એક હતું. અને આ ચીઝનો પ્રથમ લેખિત ઉલ્લેખ 744 નો છે, જ્યારે શાર્લેમેને કહ્યું: "મેં હમણાં જ સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાંથી એકનો સ્વાદ લીધો છે." વાસ્તવમાં, વોટરલૂ ખાતે નેપોલિયનના સૈનિકોની હાર પછી ફ્રાન્સના ભાવિ વિશેની વાટાઘાટો દરમિયાન 1815માં બ્રીને "ચીઝના રાજા" તરીકે ઓળખવામાં આવી હતી. કેમમ્બર્ટ અને બ્રી ચીઝમાં પ્રોટીન અને ચરબીની ઉચ્ચ સામગ્રી હોય છે, જેમાં 100 ગ્રામ દીઠ 291 kcal હોય છે. આવા ઉત્પાદનોને મોટી માત્રામાં ખાવાથી સ્થૂળતા થઈ શકે છે.

ખાટી મલાઈ. ઉત્પાદન તકનીક સ્ટાર્ટર સુક્ષ્મસજીવોની ક્રિયા હેઠળ ક્રીમના આથો પર આધારિત છે. ફિનિશ્ડ ખાટા ક્રીમની ચરબીનું પ્રમાણ 10% થી 58% સુધી બદલાય છે. આ આથો દૂધ ઉત્પાદનના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનની શરૂઆત પહેલાં, સ્વ-કેવાસ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. તે જ સમયે, આખા ગાયના દૂધને ઘણા દિવસો સુધી આથો લાવવામાં આવ્યો હતો, ત્યારબાદ સપાટી પર મુક્ત ખાટા ક્રીમનો સ્તર દૂર કરવામાં આવ્યો હતો, અથવા "અહીં વહી ગયો હતો" (તેથી નામ). આજે, કાચો માલ ઓછામાં ઓછો 32% ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ક્રીમ છે, જેમાં અગાઉથી રાંધેલા ખાટા ઉમેરવામાં આવે છે.

દહીં. આ આહાર ઉત્પાદન તૈયાર કરવા માટે, સંપૂર્ણ દૂધને શુદ્ધ સંસ્કૃતિઓ સાથે આથો આપવામાં આવે છે: લેક્ટિક સ્ટ્રેપ્ટોકોકી, બલ્ગેરિયન અથવા એસિડોફિલસ બેસિલસ, વગેરે. ઉપયોગમાં લેવાતા સુક્ષ્મસજીવોના તાણના આધારે, વિવિધ પ્રકારના દહીંને અલગ પાડવામાં આવે છે: સામાન્ય, એસિડોફિલિક, મેક્નિકોવ, દક્ષિણ, યુક્રેનિયન, પણ. Varenets કહેવાય છે. વધુમાં, વંધ્યીકૃત દૂધ વેરેન્ટ્સ માટે કાચા માલ તરીકે કામ કરે છે, અને આથોવાળા બેકડ દૂધ માટે બેકડ દૂધ. ઉપરાંત, દહીં ચરબીની માત્રામાં અલગ પડે છે: તે ચરબીયુક્ત હોઈ શકે છે (સામાન્ય ઉત્પાદન માટે 3.2% થી 6% મેક્નિકોવ કમ્પોઝિશન, વેરેનેટ્સ અથવા આથો બેકડ દૂધ) અને ઓછી ચરબી (0.05% સુધી).

એસિડોફિલસ. આ કિસ્સામાં, એસિડોફિલસ બેસિલસ, કીફિર ફૂગની રચનામાં માઇક્રોકલ્ચરનું મિશ્રણ અને લેક્ટિક એસિડ સ્ટ્રેપ્ટોકોકસનો ઉપયોગ દૂધને આથો લાવવા માટે થાય છે. ભાવિ એસિડોફિલસનું આથો 10-12 કલાક માટે ઓછામાં ઓછા 32 ° સે તાપમાને થાય છે. સમાન આથો દૂધ ઉત્પાદનોમાં, એસિડોફિલસ દૂધ (માત્ર એસિડોફિલસ બેસિલસનો ઉપયોગ કરીને), દહીં અને પાસ્તા, વધુ કેન્દ્રિત જાતો અલગ છે.

દહીં સામાન્ય રીતે ફળોના ઉમેરણો સાથે આથો દૂધનું ઉત્પાદન છે. તે પરંપરાગત બલ્ગેરિયન પીણું માનવામાં આવે છે, જે ઘણા પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમોનો ભાગ છે. મારે કહેવું જ જોઇએ કે યુરોપમાં દહીં શબ્દને ફક્ત બલ્ગેરિયન મીઠાઈઓ પર કડવો સ્વાદ સાથે મૂકવાની મંજૂરી છે. અન્ય તમામ ઉત્પાદનો, જેને આપણા દેશમાં દહીં કહેવામાં આવે છે, તેને EU દેશોમાં "આથો દૂધ" કહેવામાં આવે છે, કારણ કે આ પ્રકારનું ઉત્પાદન પ્રમાણભૂત યુરોપિયન પુડિંગની વ્યાખ્યામાં બંધબેસતું નથી. દહીં પ્રાચીન બેબીલોનથી જાણીતું છે. પૂર્વમાં રહેતા લોકો - ટાટર્સ, બશ્કીર્સ, ઉઝબેક, તુર્કમેન, અઝરબૈજાનીઓ - તેને તેમની પોતાની રીતે કહે છે: કેટીક, અથવા ગેટિક, આર્મેનિયન - માત્સુન, જ્યોર્જિયન - માત્સોની. સિસિલિયનોમાં, તે મેસોરાડ તરીકે ઓળખાય છે, ઇજિપ્તવાસીઓમાં - લેબેન, ઈરાનીઓમાં - સૂટ. દહીંના ઉત્પાદન અને વેચાણ માટે વિશ્વની પ્રથમ કંપની સ્પેનિયાર્ડ આઇઝેક કેરાસો દ્વારા ખોલવામાં આવી હતી, તેનું નામ તેમના પુત્ર ડેનિયલ - ડેનનના માનમાં રાખવામાં આવ્યું હતું. આ ઉત્પાદનના ઉત્પાદનમાં, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા - થર્મોફિલિક સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ અને બલ્ગેરિયન બેસિલસના પ્રોટોસિમ્બિઓટિક મિશ્રણનો ઉપયોગ થાય છે. ફળો અથવા વેનીલામાંથી કુદરતી સ્વાદ, સુસંગતતા સુધારવા માટે સલામત ખોરાક ઉમેરણો આથો પછી મેળવેલા ગંઠાઈમાં ઉમેરી શકાય છે. કુદરતી દહીંનો એક અલગ પ્રકાર - બાયોયોગર્ટ - માત્ર લેક્ટો- સાથે જ નહીં, પણ બાયફિડોબેક્ટેરિયા, તેમજ એસિડોફિલસ બેસિલી અને અન્ય પ્રોબાયોટિક સંસ્કૃતિઓથી પણ સમૃદ્ધ છે. ઉત્પાદનના ઉત્પાદન માટેનો કાચો માલ સંપૂર્ણ, સામાન્ય, પુનર્ગઠન અથવા પુનઃસંયોજિત દૂધ તેમજ ક્રીમ હોઈ શકે છે. દહીં તમામ પ્રકારના હોય છે: ડેરી, ક્રીમી, ફળ, આહાર, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે. ધોરણ તરીકે, ફળો, બેરી, મધ અથવા વિવિધ અનાજ આથો દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જો કે, તમારે જાણવાની જરૂર છે કે દહીંમાં તાજા ફળો ઉમેરવામાં આવતાં નથી, કારણ કે ખાટા-દૂધનું વાતાવરણ તેમને સહન કરતું નથી, તેના બદલે તૈયાર ફળોના ટુકડા, ચાસણીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, સૌથી ખરાબ કિસ્સામાં, ખોરાકનો સ્વાદ. ઊર્જા મૂલ્ય મોટા પ્રમાણમાં બદલાય છે - ફુલ-ફેટ ગ્રીક દહીં (સામાન્ય રીતે ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે) ના 150-ગ્રામ જાર દીઠ 160 kcal થી ઓછી ચરબીવાળી વિવિધતામાં 62 kcal. યુનિવર્સિટી ઓફ ટેનેસી (યુએસએ) દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા અભ્યાસો છે, જે દર્શાવે છે કે ઓછી ચરબીવાળું દહીં ખાવાથી વજન ઝડપથી ઘટાડવામાં મદદ મળે છે. અને વાસ્તવમાં, દહીં તેના પ્રોટીન, લેક્ટોબેસિલી અને અન્ય ઘટકોને કારણે સંચિત ચરબીને ખર્ચવાની શરીરની ક્ષમતામાં સુધારો કરે છે. તે ચયાપચયમાં સુધારો કરે છે અને આંતરડાની માઇક્રોફ્લોરાને સામાન્ય બનાવે છે, જે કોઈપણ આહારનો મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. જેમને કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસની જરૂર છે પરંતુ લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાને કારણે દૂધ પી શકતા નથી તેઓએ દહીં પર સ્વિચ કરવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ. દહીં એ આથો દૂધનું ઉત્પાદન હોવાથી, તેમાં દૂધની ખાંડ હોતી નથી. આ ઉપરાંત, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા શરીરને કેલ્શિયમ શોષવામાં મદદ કરે છે. દહીં, જેમાં દ્રાવ્ય ફાઇબર ઉમેરવામાં આવ્યું છે, તે લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડી શકે છે અને તે હૃદય રોગથી પીડિત લોકો માટે પણ સૂચવવામાં આવે છે.

દહીં શરીરના એકંદર પ્રતિકારને વધારે છે, રોગપ્રતિકારક તંત્રની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે, કારણ કે તેમાં રહેલા ઉત્સેચકો શરીરમાંથી હાનિકારક પદાર્થો અને ઝેરને દૂર કરે છે. તે તમને પાચન તંત્રના અમુક રોગો સાથે સંકળાયેલા દુર્ગંધથી છુટકારો મેળવવા દે છે. વિટામિન B2 અને B12 સમાવે છે. એન્ટિબાયોટિક્સ દ્વારા નાશ પામેલા ફાયદાકારક આંતરડાના માઇક્રોફલોરાના પુનઃસ્થાપનને પ્રોત્સાહન આપે છે. એક શબ્દમાં, આંતરડાના તમામ ઉલ્લંઘન સાથે, દહીં તમારા માટે ખૂબ ઉપયોગી થશે.

કેફિર. સૌથી લોકપ્રિય અને તંદુરસ્ત ડેરી ઉત્પાદનોમાંનું એક કીફિર છે. "કેફિર" નામ પોતે ટર્કિશ ભાષામાંથી આવે છે. ટર્કિશ શબ્દ "કેફ" નો શાબ્દિક અનુવાદ "સ્વાસ્થ્ય" તરીકે કરી શકાય છે.

પ્રથમ વખત કેફિર કાકેશસ રેન્જના ઉત્તરીય ઢોળાવ પર દેખાયો. આ પ્રદેશના રહેવાસીઓ - ઓસેટીયન અને કરાચાઈ, જેઓ શતાબ્દી છે, તેઓને પણ ખાતરી હતી કે આ દૂધ પીણું અલ્લાહની પવિત્ર ભેટ છે.

કેફિર બનાવે છે તે બધા પોષક તત્વો પચવામાં ખૂબ જ સરળ છે, અને તેથી આ પીણું ખાસ કરીને બાળકો, વૃદ્ધો, તેમજ ગંભીર અને લાંબા ગાળાની બીમારીઓ પછી પુનર્વસનની જરૂર હોય તેવા લોકો માટે ઉપયોગી છે.

કીફિરના મુખ્ય ફાયદાઓમાંની એક એ આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવાણુઓની રચનાને પ્રભાવિત કરવાની ક્ષમતા છે, તેમજ પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાના વિકાસને દબાવવાની ક્ષમતા છે. અન્ય વસ્તુઓમાં, કેફિર રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવામાં, ઊંઘની વિકૃતિઓથી છુટકારો મેળવવામાં અને વ્યક્તિની ભાવનાત્મક સ્થિતિમાં નોંધપાત્ર રીતે સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે.

રાયઝેન્કા - સ્વાદિષ્ટ પીણું, જે બેકડ ગાયના દૂધમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે એસિડોફિલસ બેસિલી અને સ્ટ્રેપ્ટોકોકી સાથે આથો આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે પીણું દહીંના પ્રકારનું છે, તેને સ્વાદ વિના તૈયાર કરવાનો રિવાજ છે.

આથોવાળા બેકડ દૂધની રચનામાં પ્રોટીન અને ચરબીનો સમાવેશ થાય છે - સંતૃપ્ત સહિત ફેટી એસિડઅને કોલેસ્ટ્રોલ; કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - ખાંડ સહિત; અને કાર્બનિક એસિડ; વિટામિન્સ - બીટા-કેરોટિન, એ, ઇ, સી, જૂથ બી; ખનિજો - કેલ્શિયમ - રાયઝેન્કા પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, સલ્ફર, આયર્ન, વગેરેમાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે. 2.5% ચરબી રાયઝેન્કામાં 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 55 kcal હોય છે, અને 4% રાયઝેન્કામાં 67 kcal હોય છે.

વ્યક્તિ માટે ઉત્પાદનનું મૂલ્ય ફક્ત પ્રચંડ છે. રાયઝેન્કાના ફાયદા અને નુકસાનનો આજે ડોકટરો દ્વારા સારી રીતે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે, જેઓ દાવો કરે છે કે પીણાના 4 ગ્લાસમાં આખા દિવસ માટે વ્યક્તિ માટે કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસનો ધોરણ હોય છે.

રાયઝેન્કાનો બીજો ફાયદો તેનામાં છે ઔષધીય ગુણધર્મો. પીણામાં પ્રોટીન વધુ સારી રીતે શોષાય છે અને તે દૂધ કરતાં આરોગ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે. રાયઝેન્કા આપણા પેટની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે, કિડનીના રોગોને રોકવામાં મદદ કરે છે અને આંતરડાના સામાન્ય કાર્ય માટે જરૂરી છે. કેલ્શિયમની ઉણપ ધરાવતા લોકો માટે આ પીણું અનિવાર્ય છે, તે ઓસ્ટીયોપોરોસિસ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, હાયપરટેન્શનને મટાડી શકે છે અને જો દરરોજ પીવામાં આવે તો તે રોગપ્રતિકારક શક્તિ અને રોગ પ્રતિકાર વધારશે.

અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોની તુલનામાં પીણાની સૌથી વધુ કેલરી સામગ્રી પણ આથોવાળા બેકડ દૂધનો ફાયદો છે. તે ભૂખ અને તરસ બંનેને સંતોષશે, પેટમાં ભારેપણું, માઇગ્રેન અને અતિશય આહારમાં મદદ કરશે. પીણું ભૂખ વધારવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, શરીરને હાનિકારક પદાર્થોથી પોતાને શુદ્ધ કરવામાં અને આંતરડાને સાફ કરવામાં મદદ કરે છે.

ગુણવત્તાયુક્ત પીણામાં ક્રીમી, નાજુક રંગ અને સહેજ ખાટા-દૂધની ગંધ હોવી જોઈએ. જો ગંધ નાકને ફટકારે છે અને તે ખૂબ જ તીક્ષ્ણ છે, તો સંભવતઃ તે બગડેલી છે. આવા પીણામાંથી માત્ર શરીરને નુકસાન થઈ શકે છે.

ઉત્પાદનોના પેકેજિંગ પર રંગો અથવા સ્ટેબિલાઇઝર્સ સૂચવવા જોઈએ નહીં. આ ઉત્પાદન ફક્ત કુદરતી હોવું જોઈએ, કોઈપણ ઉમેરણો વિના. પીણામાં કોઈપણ રાસાયણિક ઉમેરણો સાથે, આથોવાળા બેકડ દૂધને જ નુકસાન થઈ શકે છે, કારણ કે તેમાં કોઈ ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા નથી.

13 રાસાયણિક રચનાઅને પોષણ મૂલ્યઆથો દૂધ ઉત્પાદનો

માં દૂધ તાજાપ્રમાણમાં ટૂંકા રહે છે, કારણ કે તેના ઘટક ભાગોમાંથી આવતા સુક્ષ્મસજીવોની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિને કારણે બાયોકેમિકલ ફેરફારો થાય છે. પર્યાવરણ . આ ફેરફારોની પ્રકૃતિ દૂધમાં વિકાસશીલ સુક્ષ્મસજીવોના પ્રકાર પર આધારિત છે. યોગ્ય પસંદગી સાથે, તેમનું દૂધ, ખાદ્ય ઉત્પાદનના ગુણધર્મોને ગુમાવ્યા વિના, લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાની ક્ષમતા પ્રાપ્ત કરે છે. દૂધ આ સકારાત્મક ગુણો ત્યારે જ પ્રાપ્ત કરે છે જો તેમાં સૂક્ષ્મજીવોનો વિકાસ થાય, જે દૂધના અન્ય ઘટકોને અસર કર્યા વિના માત્ર દૂધની ખાંડને લેક્ટિક એસિડ અને આંશિક રીતે આલ્કોહોલમાં વિઘટિત કરે છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા આથોવાળા દૂધ ઉત્પાદનો ફક્ત ત્યારે જ મેળવવામાં આવે છે જો દૂધમાં લેક્ટિક એસિડ આથોના સુક્ષ્મસજીવોનો વિકાસ શરૂઆતથી જ પ્રબળ હોય. ઘણા આથો દૂધના ઉત્પાદનોમાં, ત્રણ સુક્ષ્મજીવોનું સહજીવન હોય છે, જેમ કે: લેક્ટિક એસિડ સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ, લેક્ટિક એસિડ બેસિલસ અને લેક્ટિક યીસ્ટ. પ્રથમ બે સૂક્ષ્મજીવો લેક્ટોઝને લેક્ટિક એસિડમાં આથો આપે છે, અને કોકી લાકડીઓ કરતાં ઓછા એસિડ-પ્રતિરોધક છે; આથો લેક્ટોઝને આલ્કોહોલમાં તોડી નાખે છે. કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં, આ ચોક્કસ સુક્ષ્મસજીવોના મુખ્ય વિકાસની ખાતરી કરવી હંમેશા શક્ય નથી, કારણ કે અન્ય ઘણા સૂક્ષ્મજીવાણુઓ પણ પર્યાવરણમાંથી દૂધમાં પ્રવેશ કરે છે. તેથી, હાલમાં, ઇચ્છિત માઇક્રોફ્લોરાની શુદ્ધ સંસ્કૃતિઓ રજૂ કરીને, આથો દૂધના ઉત્પાદનોને પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે; એકમાત્ર અપવાદ એ કેફિર છે, જે દૂધમાં કેફિર ફૂગ પર તૈયાર કરાયેલ કેફિર આથો ઉમેરીને મેળવવામાં આવે છે (પેશ્ચરાઇઝ્ડ પણ). આથો દૂધના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં મુખ્ય પ્રક્રિયા લેક્ટોઝમાંથી લેક્ટિક એસિડની રચના છે. લેક્ટિક એસિડ માત્ર હાનિકારક માઇક્રોફલોરાના વિકાસને અટકાવતું નથી, પરંતુ દૂધમાં ઘણા રાસાયણિક અને ભૌતિક-રાસાયણિક ફેરફારોનું કારણ પણ બને છે. કેલ્શિયમ લેક્ટેટ અને ફ્રી કેસીન બનાવવા માટે લેક્ટિક એસિડ કેસિનના કેલ્શિયમ સોલ્ટમાંથી કેલ્શિયમને કાપી નાખે છે. તે જ સમયે, દૂધમાં હાઇડ્રોજન આયનોની સાંદ્રતા વધે છે, અને, આઇસોઇલેક્ટ્રિક બિંદુ (pH=4.6) પર પહોંચ્યા પછી, કેસીન કોગ્યુલેટ થાય છે, જે જેલીની રચના તરફ દોરી જાય છે, જેની ઘનતા દૂધની એસિડિટી પર આધારિત છે; બાદમાં જેટલું ઊંચું, ઘનતા વધારે. લેક્ટિક એસિડ સૂક્ષ્મજીવાણુઓ, દૂધની ખાંડને જથ્થાત્મક રીતે લેક્ટિક એસિડમાં આથો આપે છે, હજુ પણ ઓછી માત્રામાં અન્ય પદાર્થો બનાવે છે જેના પર આથો દૂધના ઉત્પાદનોના સ્વાદના ગુણધર્મો આધાર રાખે છે. આથો દૂધના ઉત્પાદનો માત્ર તાજા દૂધ કરતાં વધુ સમય સુધી ટકી શકતા નથી, પરંતુ તે ચોક્કસ આહાર ગુણધર્મો પણ ધરાવે છે, જે દૂધમાં સરળતાથી સુપાચ્ય ઘટકોની સામગ્રી અને લેક્ટિક એસિડ, આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડની થોડી માત્રાને કારણે છે જે ખાસ કરીને માનવ શરીરને અસર કરે છે; કેટલાક ઉત્પાદનોમાં વિટામિન્સ (કીફિર) ની વધેલી માત્રા પણ હોય છે. આ તમામ ગુણો તેમને ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય અને સુખદ સ્વાદ ધરાવતા ખાદ્ય ઉત્પાદનો બનાવે છે. ખાટા-દૂધના પીણાંને આથોની પ્રકૃતિ અનુસાર બે જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: ફક્ત લેક્ટિક એસિડ આથો (દહીં, એસિડોફિલિક ઉત્પાદનો, દહીં, વગેરે) દ્વારા મેળવેલા પીણાં અને મિશ્રિત લેક્ટિક એસિડ અને આલ્કોહોલિક આથો (કેફિર) ના પરિણામે ઉત્પાદિત પીણાં. , કૌમિસ, એસિડોફિલિક-યીસ્ટ મિલ્ક, વગેરે).

આથો દૂધ પીણાંના જીવાણુનાશક ગુણધર્મો બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટની એન્ટિબાયોટિક પ્રવૃત્તિ સાથે સંકળાયેલા છે, જે તેમની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિના પરિણામે, નીચેની એન્ટિબાયોટિક્સ ઉત્પન્ન કરે છે: લાયસિન, લેક્ટોલિન, ડિપ્લોકોન્સિન, સ્ટ્રેપ્ટોસિન, વગેરે. આ એન્ટિબાયોટિક્સ બેક્ટેરિયાનાશક છે. (મારી નાખે છે) અને કેટલાક સુક્ષ્મસજીવો પર બેક્ટેરિયોસ્ટેટિક (મહત્વની પ્રવૃત્તિને દબાવી દે છે).

દૈનિક આહારને ધ્યાનમાં લેતા આધુનિક માણસ, એ નોંધવું જોઇએ કે ખાટા-દૂધના ઉત્પાદનો અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે, તે બ્રેડ, શાકભાજી અને માંસ ઉત્પાદનો સાથે લગભગ એક અનિવાર્ય ખોરાક ઉત્પાદન છે. પૃથ્વી પર એવા કોઈ લોકો નથી કે જેઓ જાણતા ન હોય, મળ્યા ન હોય, આવા ઉત્પાદનો ખાતા ન હોય જે આધુનિક ખાદ્ય ઉદ્યોગ વિશ્વભરમાં ઓફર કરે છે.

આ વિશેષતા કોઈ નવો ટ્રેન્ડ કે ફેશન નથી, માણસ અને માનવજાતના અસ્તિત્વનો આખો ઈતિહાસ હંમેશા રહ્યો છે, જેમ કે અસંખ્ય ઐતિહાસિક દસ્તાવેજો દ્વારા પુરાવા મળે છે, જેમાંથી કેટલાક ખ્રિસ્તના જન્મના હજારો વર્ષ પહેલાંના છે.

આ શા માટે થયું તે સમજવા માટે, તે કયા પ્રકારનાં ઉત્પાદનો છે, તેઓ શું બનાવે છે, લોકો માટે તેમની ઉપયોગીતા શું છે તે વિગતવાર ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે.

ડેરી ઉત્પાદનો શું છે

આ પ્રશ્નનો સૌથી સરળ જવાબ ખાટા દૂધ શબ્દની વ્યુત્પત્તિ દ્વારા આપવામાં આવે છે, જેમાંથી એક મૂળ શબ્દ છે. લેક્ટિક, શબ્દમાંથી દૂધ. આ એક ઉત્પાદન છે જે કોઈક રીતે દૂધ સાથે સંકળાયેલું છે, જે ઓક્સિડાઇઝ્ડ છે, જેમ કે બીજા શબ્દ દ્વારા પુરાવા મળે છે.

ખરેખર, આ જૂથના તમામ ઉત્પાદનો દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ માટે પશુઓનું કોઈપણ દૂધ લેવામાં આવે છે - ગાય, ઘેટાં, ઘોડાનું દૂધ અને ભેંસ અને ઊંટનું દૂધ. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા અથવા યીસ્ટ (પાચન માટે ઉપયોગી ફૂગમાંથી બનાવેલ) તેના પ્રારંભિક ગુણધર્મોને બદલવા માટે દૂધમાં દાખલ થવાને કારણે આવા ઉત્પાદનોના વિશિષ્ટ, એસિડિક, ગુણો પ્રાપ્ત થાય છે. આ પ્રક્રિયાને આથો કહેવામાં આવે છે, અને ઉપયોગમાં લેવાતા બેક્ટેરિયા (તેમના પ્રકારને ધ્યાનમાં લીધા વિના) ખાટા કહેવામાં આવે છે.

તકનીકી રીતે, તમામ આથો દૂધ ઉત્પાદનોની તૈયારીમાં બે પ્રકારના આથો છે:

1. આથો દૂધ (દૂધને આથો લાવવા માટે એક અથવા વધુ પ્રકારના લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ થાય છે)
2. મિશ્ર (યીસ્ટ, ખાંડનો ઉપયોગ થાય છે, કેટલીકવાર ફાયદાકારક બિન-લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા, ઉત્સેચકો).

આવા બેક્ટેરિયા માટે દૂધ એ કુદરતી રહેઠાણ છે. સૌ પ્રથમ, તેમાં રહેલા પોલિસેકરાઇડને કારણે - લેક્ટોઝ, જે બેક્ટેરિયા ખોરાક લે છે. બેક્ટેરિયા દ્વારા દૂધની શર્કરાના ભંગાણ પછી, બાજુના પદાર્થો મુક્ત થાય છે - લેક્ટિક એસિડ, જે ચોક્કસ ખાટા સ્વાદ, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, પાણી આપે છે. આધુનિક ઉત્પાદકો અન્ય ઉમેરણો ઉમેરે છે જે બેક્ટેરિયાની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ માટે સંવર્ધન સ્થળ બની જાય છે.

વિવિધ આથો દૂધ ઉત્પાદનો અને તેમના મુખ્ય પ્રકારો

આથો દૂધ અને અન્ય બેક્ટેરિયાના પ્રકાર, વધારાના ઘટકો, ઉત્પાદનમાં વપરાતા આ અથવા તે દૂધના પ્રકારો તેમની મહાન વિવિધતા નક્કી કરે છે. ડેરી ઉત્પાદન ટેક્નોલોજિસ્ટ નિયમિતપણે ઉત્પાદનમાં સુધારો કરે છે અને નવા પ્રકારના c.-mol ઓફર કરે છે. ઉત્પાદનો

c.-mol ના મુખ્ય પ્રકારો. ઉત્પાદનો:

આથો દૂધના ઉત્પાદનોના પ્રકારોની સૂચિ આના સુધી મર્યાદિત નથી, ફક્ત હજારો પ્રકારની ચીઝ છે અને તેમાંથી તે તૈયાર કરવામાં આવે છે. વિવિધ પ્રકારોદૂધ c.-mol ના પ્રકારોની વિવિધતા અને સર્વવ્યાપકતા પર. પીણાં ઘણા સ્થાનિક, ચોક્કસ ભૌગોલિક વિસ્તારમાં સામાન્ય, ઉત્પાદનની સ્થાનિક વિશિષ્ટતાઓ સાથે પુરાવા છે. તેથી, કાકેશસના લોકોમાં, કૌમિસ વ્યાપક બન્યો, મધ્ય એશિયામાં - આયરન, તાતારસ્તાનમાં, સ્થાનિક કે.-મોલ. સુઝમા અને કોર્ટ પીવો, બશ્કિરિયામાં - ઓરોટ અને કાયમાક. આર્મેનિયાના રહેવાસીઓ ટેન અને માચુનને પસંદ કરે છે, જ્યોર્જિયાના રહેવાસીઓ માટસોની ઉત્પન્ન કરે છે, યુક્રેનિયનો વેરનેટ્સ તૈયાર કરે છે. રાષ્ટ્રીય c.-mol. ઇજિપ્તવાસીઓનું પીણું લેબેન છે, અને આઇસલેન્ડના રહેવાસીઓ સ્કાયરનો ઉપયોગ કરે છે.

ડેરી ઉત્પાદનોના ફાયદા શું છે?

તેમના લાભો તેમના ઉત્પાદન માટેના મુખ્ય કાચા માલની ઉપયોગિતા પર સીધો આધાર રાખે છે - દૂધ. આથો, આથોની પ્રક્રિયાઓ હોવા છતાં, દૂધના મોટાભાગના ઉપયોગી પદાર્થોમાં કોઈ ફેરફાર થતો નથી, અને, કોઈ કહી શકે છે, તે વારસાગત છે. ઉત્પાદનો

દૂધના લગભગ તમામ પ્રોટીન અને એમિનો એસિડ, પ્રાણીની ચરબી, વિટામિન A, B, D, PP, E, સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો (કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, ક્લોરાઇડ્સ, સેલેનિયમ, આયર્ન, કોપર) "વારસાગત" છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, મુખ્યત્વે લેક્ટોઝ (દૂધની ખાંડ), બેક્ટેરિયા દ્વારા ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝમાં તૂટી જાય છે. લેક્ટિક બેક્ટેરિયાના મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો માનવ પોષણ માટે પણ ઉપયોગી છે.

મુખ્ય ઉપયોગીતા એ છે કે તેઓ એવા લોકો દ્વારા ખાઈ શકે છે જેમને શુદ્ધ દૂધમાં પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની અસહિષ્ણુતાની સમસ્યા હોય છે. તેથી, હાયપોલેક્ટેસિયા (દૂધમાં ખાંડ - લેક્ટોઝ પ્રત્યે અસહિષ્ણુતા) ધરાવતા લોકો લગભગ તમામ k.-mol નો ઉપયોગ કરી શકે છે. ઉત્પાદનો, કારણ કે તેમાં લગભગ કોઈ લેક્ટોઝ હોતું નથી, તાજા હોવા છતાં, તેઓ તેને ન્યૂનતમ માત્રામાં સમાવે છે.

સાથે દર્દીઓ એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓશુદ્ધ દૂધના પ્રોટીન પર (ઉદાહરણ તરીકે, કેસિનોજેન) તેમની આથોવાળી પ્રજાતિઓનો ચીઝ, કુટીર ચીઝમાં ઉપયોગ કરી શકે છે, જેમાં પ્રોટીનનું માળખું કેસીનમાં બદલાય છે.

શુદ્ધ દૂધમાં સમાયેલ કહેવાતા "ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ" ની માત્રા બેક્ટેરિયાની ક્રિયા દ્વારા નોંધપાત્ર રીતે ઓછી થાય છે. બહુઅસંતૃપ્ત પ્રાણી ચરબીનું માળખું બદલાઈ રહ્યું છે, જે દૂધની ચરબી ઓછી હાનિકારક બનાવે છે.

આથો દૂધ પ્રોટીન શરીર દ્વારા પચવામાં અને શોષવામાં સરળ અને ઝડપી છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડવા માટે શરીરના વધારાના દળોની જરૂર પડતી નથી, કારણ કે તે પહેલાથી જ બેક્ટેરિયા દ્વારા મોનોસેકરાઇડ્સમાં તૂટી ગયા છે, જે શરીરના પેશીઓ અને કોષો માટે મુખ્ય બિલ્ડીંગ બ્લોક્સ છે.

બેક્ટેરિયા અને તેમના મેટાબોલિક ઉત્પાદનો આંતરડાના સામાન્ય કાર્ય માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સામાન્ય બનાવે છે, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની બળતરા દૂર કરે છે અને મોટાભાગના પ્યુટ્રેફેક્ટિવ બેક્ટેરિયાનો નાશ કરે છે. આ અર્થમાં ખાસ કરીને ઉપયોગી પ્રોબાયોટીક્સ અને લેક્ટોબેસિલી છે, જે દહીંમાં જોવા મળે છે. તેઓ લગભગ એકમાત્ર ઉપાય છે જે આંતરડાની માઇક્રોફલોરાને અલગ પ્રકૃતિના ડિસબેક્ટેરિયોસિસના પ્રારંભિક સ્વરૂપોમાં પુનઃસ્થાપિત કરે છે. દહીંની આ મિલકત વારંવાર ચર્ચાતા પ્રશ્નનો અસ્પષ્ટપણે હકારાત્મક જવાબ આપે છે: શું દહીં k.-mol સાથે સંબંધિત છે. કે નહીં?

ગંભીર સર્જિકલ હસ્તક્ષેપ, ઓછું વજન, ડિસ્ટ્રોફી, સ્નાયુ સમૂહની અછત પછી પુનર્વસન સમયગાળા દરમિયાન ઉચ્ચ ચરબીવાળા ઉત્પાદનો (ખાટી ક્રીમ, આથો બેકડ દૂધ, વેરેનેટ્સ) અને મોટી માત્રામાં પ્રોટીન (કોટેજ ચીઝ, ચીઝ) ની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ચરબી રહિત કુટીર ચીઝ, કીફિર, દહીં, તેમની ઓછી કેલરી સામગ્રીને કારણે છે. ફરજિયાત ભાગકેટલાક આહાર અને વજન ઘટાડવાના કાર્યક્રમો.

ડેરી ઉત્પાદનો શા માટે હાનિકારક છે?

આથો દૂધના ઉત્પાદનોનું નુકસાન પણ દૂધ પીવાથી થતા નુકસાનની વિચિત્રતાને કારણે છે.

કાર્બનિક લેક્ટિક એસિડની ઉચ્ચ સામગ્રીને લીધે, c.-mol નો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. ગેસ્ટ્રિક અલ્સર, ઉચ્ચ એસિડિટીવાળા ગેસ્ટ્રાઇટિસથી પીડાતા પીણાં.

દૂધ પ્રોટીનની એલર્જી ધરાવતા દર્દીઓને એલર્જનની ઓળખ ન થાય ત્યાં સુધી કોઈપણ ડેરી ઉત્પાદનો લેવાથી દૂર રહેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ ધરાવતા લોકોને માત્ર ઓછી ચરબીવાળા c.-mol નો ઉપયોગ કરવાની ઓફર કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનો