어떤 제품이 발효유 제품입니다. 유제품의 이점. 젖산 발효 제품

발효유 제품의 가격은 얼마입니까(1리터당 평균 가격)?

모스크바와 모스크바 지역

발효유 제품의 특성으로 인해 인체에 대한 놀라운 이점에 대해 이야기 할 수 있다는 것이 오랫동안 확립되었습니다. 역사가들은 발효유 제품이 지구 인구 대다수의 일일 식단에 포함된 가장 오래된 제품 목록에 포함될 수 있다고 주장합니다.

훌륭한 맛과 독특한 유익한 기능발효유 제품은식이 영양에 사용됩니다. 또한 많은 종류의 발효유 제품이 치료 및 예방 목적으로 자주 사용됩니다. 현대의 제조업체는 다양한 제품을 제공하므로 소비자는 원하는 유형의 발효유 제품을 선택할 수 있는 좋은 기회가 있습니다.

유제품의 종류

모든 유형의 발효유 식품이 두 가지 주요 그룹으로 결합된다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

• 젖산 제품, 즉 사워 크림, 요구르트, 응고유 및 acidophilus;
• 혼합 발효 과정의 결과로 얻은 발효유 제품, 예를 들어 kefir, koumiss drink, shubat 및 기타.

유제품의 구성

유제품의 칼로리 함량은 다를 수 있습니다. 제품의 맛과 영양 특성은 주로 원래 성분의 구성에 따라 달라집니다. 그러나 발효유 제품의 평균 칼로리 함량은 45Kcal입니다. 일반적으로 발효유 제품 구성의 기본은 다양한 유형의 우유입니다. 가장 인기 있고 널리 사용되는 유형의 우유는 젖소입니다.

따라서 공업적으로 생산되는 발효유 제품의 대다수는 우유를 포함할 것입니다. 또한 발효유 제품 생산을 위해 유청뿐만 아니라 크림도 사용됩니다. 우유 성분 외에도 발효유 제품 제조업체는 효모, 효모 및 유산균을 사용합니다.

유제품의 장점

발효유 제품의 이점은 이 식품 그룹의 독특한 구성과 특성 때문입니다. 유제품의 구성에는 상당한 수의 다양한 생물학적 활성 성분이 포함되어 있습니다. 그렇기 때문에 발효유 제품의 장점이 적극적으로 활용되고 있습니다. 임상 영양. 유제품모든 연령대의 사람들에게 권장됩니다.

발효유 제품은 소화기 질환으로 고통받는 사람들에게 특히 도움이 될 것입니다. 현재 있음에 유의해야 합니다. 많은 수의약용 발효유 제품의 종류.

유제품의 피해

발효유 제품의 피해는 제품을 무제한으로 사용함으로써 나타날 수 있습니다. 또한 발효유 제품은 개인의 유당 불내증뿐만 아니라 특정 질병의 악화로 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 유제품은 세계 요리 전통에서 특별한 위치를 차지합니다.

많은 요리 제품의 구성에는 신 우유 제품이 포함됩니다. 우유와 크림, 사워 크림은 소스와 그레이비를 준비하는 데 사용됩니다. 케 피어와 요구르트는 동물 및 가금류 고기에 대한 훌륭한 매리 네이드로 간주됩니다. 코티지 치즈와 같은 발효유 제품은 인정받는 비타민 창고로 간주됩니다. 또한 디저트는 코티지 치즈로 만들어지며 제품을 풍성하고 건강한 충전물로 사용합니다.

발효유 제품의 칼로리 함량 45kcal

발효유 제품의 에너지 가치(단백질, 지방, 탄수화물의 비율 - bzhu):

: 3.3g(~13kcal)
: 1.6g(~14kcal)
: 4g(~16kcal)

전문가들은 시리얼, 치즈, 요구르트, 코티지 치즈 캐서롤. 맛있지 만 모든 사람을위한 것은 아닙니다. 더 정확하게는 모든 것이 아닙니다. 순수한 형태의 우유를 참을 수 없지만 그것으로 만든 것은 즐거움으로 소비되는 사람들이 있습니다.

아래에 게시 할 목록은 고대부터 지구상에서 가장 일반적인 제품으로 간주됩니다. 목축민들이 우유 사용에 있어 가장 많은 수의 변화를 가지고 있다는 것은 말할 가치가 없는 것 같습니다. 일부 요리는 대도시의 일반 거주자 인 우리에게 단순히 알려지지 않았습니다. 예를 들어, 쿠르트(korot, kurut, ak-gurt(이름은 지역에 따라 다름))의 존재를 의심하는 사람은 거의 없지만 이것이 사람들에게 인기를 얻는 것을 막지는 못합니다. 그건 그렇고, 커트는 소금과 향신료로 말린 요구르트에 불과합니다 (설명이 많이 과장되었지만 의미는 맞습니다).

우리 나라에서 가장 대중적인 음료는 케피어(우유를 혼합 발효시켜 얻은 발효유 제품)입니다. 요구르트는 그다지 인기가 없지만 (역사적 관점에서 볼 때) 비교적 최근에 생겨서 잘 알려진 케피어보다 여전히 뒤떨어져 있습니다.

공정하게 말하면, 고대 러시아유제품은 그리 흔하지 않았습니다. 목록은 원칙적으로 작습니다. 요구르트, 코티지 치즈 및 사워 크림. 대부분 자연 발효 제품입니다. 즉, 준비를 위해 우유를 끓여서 특수 박테리아를 첨가할 필요가 없었습니다. 모든 것이 자연스럽게 일어났습니다.

아시아, 아프리카, 지중해 국가에서 우리는 제품의 안전을 위해 싸워야 했습니다(결국 러시아만큼 춥지 않습니다!). 결과적으로 사람들은 부패를 피하기 위해 가능한 한 빨리 우유를 가공해야 했습니다. 그래서 다양한 치즈, 사실 같은 발효유 제품이 탄생했습니다. 목록에는 단단한 치즈와 부드럽고 신맛이 나는 우유 및 유청이 모두 포함됩니다. 요리의 의미는 거의 모든 사람에게 동일합니다. 우유는 특정 온도에서 특수 물질로 발효됩니다.

공정하게 말하면 현재 알려진 것들이 수천 년 동안 보존되었을뿐만 아니라 의료 및식이 영양에 널리 사용되는 새로운 것들이 만들어 졌다고 말해야합니다. 예를 들어, bifilux, bifidok, acidolact, biota (일부는 dysbacteriosis를 예방하기 위해 적극적으로 사용됨).

가장 인기있는 유제품

모든 사람이 목록의 맨 위에 있습니다(리코타, 체다, 술루구니, 모짜렐라 등). 다음으로 요구르트 (많은 이름이 있으며 기본은 불가리아 스틱과 삶은 우유입니다). 가장 활발하게 판매되는 제품입니다. 그런 다음 케 피어와 바레넷. 그들은 주로 성인 여성이 선호합니다 (통계에 따르면). 다음은 사워 크림입니다. 발효유 제품은 18세에서 29세 사이의 남성들 사이에서 수요가 많습니다. 그 다음은 아이란, 쿠미스, 탄, 마초니 등과 같은 지역 음료가 차지합니다.

인기 목록의 최신 항목은 실제 원본입니다. 생산을 위해 높은 산악 지역에서만 생존할 수 있는 여러 종류의 양, 암말 등)과 스위스 간균(Lactobacillus helveticus)이 사용됩니다. 이러한 발효유 음료에는 chegen, 바퀴벌레, targ 등이 포함됩니다.

발효유 제품 및 그 유익한 특성 목록. 몇 주 동안 발효유 제품을 정기적으로 섭취하면 장 기능이 크게 향상되고 신체의 보호 특성(면역력)이 향상되며 활력이 채워집니다. 유제품에는 건강한 지방이 포함되어 있으므로 지방이 적은 제품을 구입하십시오. 유제품에는 다음이 포함됩니다. 건강한 단백질근육의 상태를 개선하는 동물성 원료. 젖산은 신체에 에너지를 공급하는 데 관여하고 대사 과정과 포도당 생성에 중요한 역할을 합니다. 심근, 신경계, 뇌 및 기타 기관의 완전한 기능을 위해 필요합니다. 그것은 신체에 항염 및 항균 효과가 있습니다.

코티지 치즈의 장점. 단백질과 칼슘 함량이 높기 때문에 임산부, 어린이 및 노인은 식단에 코티지 치즈를 포함하는 것이 특히 권장됩니다. 칼슘이 뼈와 치아를 강화하는 데 도움이 되며 잇몸 질환과 소화기 계통의 예방에 필요하다는 것은 누구나 알고 있습니다. 코티지 치즈는 포만감을 매우 빠르고 오랫동안 주기 때문에 다이어트를 하고 싶은 분들에게 없어서는 안될 제품입니다. 코티지 치즈에는 시력과 피부, 머리카락 및 손톱의 상태에 긍정적 인 영향을 미치는 많은 양의 비타민, 특히 그룹 B가 포함되어 있습니다. 저녁 식사를 위해 코티지 치즈를 정기적으로 섭취하면 이 제품에 포함된 단백질이 몸에 쉽게 흡수되고 위장에 과부하가 걸리지 않고 밤새 몸을 포화시키기 때문에 소화를 개선하는 데 도움이 됩니다. 코티지 치즈의 칼로리 함량은 제품의 지방 함량에 따라 100g당 70-230kcal입니다. 또한 코티지 치즈는 순수한 형태일 뿐만 아니라 캐서롤, 치즈 케이크, 코티지 치즈 팬케이크, 다육 식물, 만두, 팬케이크 등과 같은 수많은 건강 요리를 요리하는 데에도 사용할 수 있습니다. 이 제품은 야채, 딸기, 심지어 과일과도 잘 어울립니다. 커드는 또한 매우 부드럽고 저칼로리의 건강한 디저트를 만듭니다. 코티지 치즈 피해 코티지 치즈에는 금기 사항이 거의 없습니다. - 체내 칼슘 대사 장애가 있는 사람에게는 사용을 권장하지 않습니다. - 또한 고지방 코티지 치즈는 과체중에게 금기입니다. 하루에 코티지 치즈를 100-150g 이상 섭취하지 않는 것이 좋습니다. - 상점에서 구입한 다양한 유약의 응유와 코티지 치즈 디저트와 함께 천연 두부공통점이 거의 없으며식이 영양에 사용할 수 없습니다. 물론 신선한 제품만 선택하는 것이 중요합니다. 만료일이 지나면 두부에서 매우 위험한 병원성 박테리아가 형성되어 신체를 중독시킵니다. 다른 모든 경우에 코티지 치즈는 건강을 염려하는 모든 사람의 식단에 있어야 하는 가장 유용하고 저렴하며 맛있고 영양가 있는 식품 중 하나입니다. 사워 크림.

유제품에는 사워 크림이 포함됩니다. 사워 크림에는 9개의 미량 요소, 7개의 거대 요소 및 16개의 비타민이 포함되어 있습니다. 사워 크림은 10 % 지방 (100 그램 당 115.3 Kcal)을 먹는 것이 더 유용합니다. 사워 크림은 장에 좋고 빨리 흡수됩니다. 사워 크림은 신체의 신진 대사 과정을 정상화하고 효율성을 높이며 근육을 강화시킵니다. 남성은 사워 크림을 먹는 것이 좋습니다. 사워 크림은 효능에 긍정적인 영향을 미치기 때문입니다. 다양한 안면 마스크는 집에서 사워 크림으로 만들어지며 피부 상태와 색조를 개선합니다. 사워 크림은 장의 부패 과정과 싸우고 호르몬 배경에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 사워 크림을 사용하여 일광화상을 퇴치할 수 있습니다. 오랫동안 우리나라의 여러 지역에서 전통적으로 사용되어 온 신 우유 제품. 사워 크림은 집에서 사워 크림을 만드는 원래 방법에서 그 이름을 얻었습니다. 침전된 우유의 맨 위 층이 배수된 후, 크림 아래에 있던 두 번째 층을 털거나 숟가락으로 모았습니다(쓸어 버리십시오). 이것은 사워 크림입니다. 우유의 유익한 물질을 많이 흡수한 영양가가 높고 맛있는 제품입니다. 영양, 생물학적 가치 및식이 특성면에서 사워 크림은 때때로 크게 다릅니다. 10 % 지방 함량의 신선한 사워 크림은 다른 것보다식이 영양 요구 사항을 충족하며 그 산도는 Turner 척도에서 90 °를 초과하지 않으며 사워 크림은 집에서도 준비 할 수 있습니다. 이렇게하려면 실온에서 크림에 특별한 누룩을 추가해야합니다. 스타터로 요구르트나 사워 크림을 사용할 수도 있습니다. 양질. 크림이 신맛이 나면 5-8 ° C의 온도에서 24-48 시간 동안 그대로 두어야합니다. 이 시간 동안 사워 크림은 두껍고 "숙성"되고 숟가락에서 거의 배수되지 않으며 특징적인 "사워 크림"맛을 얻습니다. 일반 사워 크림에는 지방 30%, 단백질 2.9%, 탄수화물 2.9%가 포함되어 있습니다. 최고급 사워 크림은 맛이 이국적이며 냄새가 없으며 적당히 진하고 균일하며 지방과 단백질이 없으며 조직이 광택이 있습니다. 모습. 1 등급의 사워 크림의 경우 약간 더 신맛이 허용되며 매우 부드러운 사료 맛이납니다. 그 일관성은 프리미엄 사워 크림보다 덜 걸쭉할 수 있습니다. 주 표준품질 표준(GOST)에 따라 제품에는 크림과 사워도우만 있어야 합니다. 그래야만 패키지에 "사워 크림"이라는 단어를 쓸 수 있습니다. 그러나 유화제와 안정제가 항아리에 추가되면 더 이상 사워 크림이 아니라 단순히 신 우유 제품입니다. 또한 식물성 우유(동물성 지방이 식물성 지방으로 대체된 경우) 또는 지방(지방과 단백질이 완전히 대체된 경우)일 수 있습니다. 일반적으로 이러한 경우 "사워 크림"이라는 단어와 일치하는 일부 이름이 레이블에 기록됩니다. 대체품이 왜 필요한가? 그 이유는 간단합니다.제품 생산 비용을 크게 절감합니다.사워 크림을 선택할 때 표시 외에도 제품의 만료 날짜와 유통 기한에주의를 기울여야합니다. 밀폐 포장의 천연 사워 크림은 +2 ~ +6도의 온도에서 5-7 일 동안 보관할 수 있으며 비 밀폐 (예 : 뚜껑이있는 플라스틱 컵) - 72 시간 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 제품의 천연 성분이 적을수록 유통 기한이 길어지고(2-4주) 보관 온도가 높아집니다(+2 ~ +20 °C). 사워 크림과 사워 크림을 구별하는 방법? 실험을 하기 위해 가게에서 두 종류의 저지방 사워 크림을 샀습니다. 이 사워 크림은 이론적으로 클래식 사워 크림만큼 두껍지 않기 때문에 일관성을 향상시키기 위해 제조업체는 안정제(예: 동일한 전분)를 추가할 수 있습니다. 그러나 제조업체를 깨끗한 물에 가져 오는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 소량의 사워 크림에 요오드 한 방울을 첨가하면 충분합니다. 실제라면 조금 더 노랗게 변할 것입니다. 그리고 허브 보조제가 들어 있으면 파란색으로 바뀝니다. 내 사워 크림이 진짜로 밝혀졌습니다. 두 번째 실험을 위해 두 잔의 뜨거운 물한 숟가락의 사워 크림으로 희석했습니다. 첫 번째는 완전히 용해되어 물에 균일한 흰색을 제공합니다. 그래서 좋은 품질입니다. 그리고 두 번째 유리의 사워 크림은 약간 말랐습니다. 즉, 신선하지 않은 것으로 나타났습니다. 품질이 낮은 사워 크림은 침전될 수도 있습니다. 요거트.

응고유는 발효유 제품에 속합니다. 100g에는 30칼로리와 3g의 동물성 단백질만 들어 있습니다. 버터밀크는 비타민이 풍부하고 탄산수. 비타민 11개, 7개의 거대 요소 및 10개의 미량 요소. 요구르트는 우리 몸에 잘 흡수되어 위장관 기능을 향상시킵니다. 응고 우유는 요리와 미용에 사용됩니다. 요구르트는 변비를 돕고 신진 대사 과정을 개선합니다. 또한 응고된 우유는 숙취에 도움이 되며 공복에 1-2잔을 마셔야 하며 20분 후에 눈에 띄게 개선됩니다. 버터밀크는 집에서 아주 쉽게 만들 수 있습니다. 바로 그 말씀이 그 자체로 말합니다. 우유를 발효시키면 됩니다. 우유의 농도가 걸쭉해지면 커드가 완성된 것입니다. 케피어

Kefir (터키 케프 - 건강)는 대장균, 연쇄상 구균, 효모, 아세트산 박테리아 및 약 16 종 이상의 유산균 발효에 의해 우유에서 얻은 영양가있는 음료입니다. 그들의 수는 리터당 최소 107이어야 합니다. 음료는 흰색, 균질한 질감, 신 우유 냄새 및 소량의 이산화탄소를 가지고 있습니다. 가장 널리 퍼진 케 피어는 슬라브 및 발칸 국가, 독일, 노르웨이, 스웨덴, 헝가리, 핀란드, 이스라엘, 폴란드, 미국 및 중동 국가의 거주자였습니다. 케피어 버섯은 다른 상품과 교환하는 화폐로 사용되었을 정도로 현지 사람들에게 매우 귀중했으며, 결혼식에서 여자아이들의 지참금으로 주어졌습니다. 1867년부터 전 세계에 음료가 유통되기 시작하여 자유롭게 판매되었지만 제조의 비밀은 철저히 비밀에 부쳐졌습니다.소련에서 케피어의 대량 생산과 판매는 어린 소녀에게 일어난 놀라운 사건으로 인해 시작되었습니다. 1906년 낙농업 학교를 졸업한 Irina Sakharova는 지역 주민들로부터 케피어 제조법을 얻기 위해 특별히 Karachay로 파견되었습니다. 이미 그 자리에서 고지 사람 중 한 명이 그 소녀를 좋아했고 그는 산의 전통에 따라 그녀를 훔쳤습니다. 소녀는 헤매지 않고 그를 고소했고, 도덕적 피해에 대한 보상으로 그녀에게 케피어의 비밀을 알려달라고 부탁했다. 법원은 청구와 요구 사항을 만족시켰고 Irina는 집으로 돌아왔습니다. 1913년부터 이 음료는 모스크바에서 대량 생산되기 시작했고 그곳에서 소련 전역으로 퍼졌습니다.현대 식품 산업은 시장에서 여러 유형의 케피어를 생산합니다. %, 클래식 케피어 - 2.5%, 지방 케피어 - 3.2%, 크림 케피어 - 6% 많은 제조업체에서 케피어에 과일 및 베리 충전제를 추가하거나 비타민 C, A 및 E를 추가로 풍부하게 합니다. 음식의 흡수와 소화를 개선하기 위해. Kefir는 0.5리터 및 1리터의 플라스틱 및 유리병, 폴리프로필렌 백 및 테트라 팩으로 생산됩니다. 케 피어는 집에서 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 우유 (1 l)와 살아있는 박테리아가있는 마른 효모를 섭취해야합니다. 수제 우유를 사용하는 경우 박테리아가 익지 않도록 삶아 실온으로 식힌 후 사용하십시오. 시중에서 판매하는 살균 또는 살균 우유를 사용하는 경우 끓이는 과정을 생략할 수 있습니다. 건조 사워도우 외에도 매장에서 구입한 기성품 케피어를 사용할 수도 있습니다. 라벨에는 "살아있는 유산균 또는 비피도박테리아 함량이 107 이상"이라고 표시되어야 합니다. 모든 재료를 섞어 요구르트 잔에 붓습니다. 기기 전원에 따라 8-12시간 동안 그대로 두십시오(지침 참조). 보온병이나 일반 병을 사용할 수 있지만 용기는 일정한 온도에서 따뜻하게 유지해야 함을 기억하십시오. 그렇지 않으면 박테리아가 번식하지 않습니다. 준비 케 피어발효를 멈추려면 1-4 ° C의 온도에서 냉장고에 보관해야합니다. 매장에서 케 피어를 선택할 때 제조 날짜와 케 피어의 만료 날짜에주의해야합니다. 고품질 케피어는 10일 이상 보관할 수 없습니다. 포장에 최대 1개월의 유효 기간이 표시되어 있으면 음료에 방부제, 항생제 또는 무생물 박테리아가 있음을 나타낼 수 있습니다. 투명한 유리 또는 플라스틱 용기에 케 피어를 구입하는 것도 좋습니다. 포장의 벽을 통해 음료가 흰색이고 균일한 일관성을 갖는지 확인해야 합니다. 계층화된 케피어는 부적절한 사전 판매 저장의 증거입니다. 요거트.

발효유 제품에는 요구르트가 포함됩니다. 요구르트는 지방 함량이 다르기 때문에 제품 100g당 소량의 지방으로 구매하는 것을 권장합니다. 요구르트에는 10가지 미량 영양소, 7가지 다량 영양소 및 12가지 비타민이 들어 있습니다. 요구르트는 어린이와 어른 모두에게 사랑받는 인기 있는 발효유 식품입니다. 요구르트는 위장관 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다. 요구르트는 실제로 알레르기를 일으키지 않으며 신체의 면역 및 보호 기능을 향상시킵니다. 유통 기한이 짧은 (7-10 일) 요구르트를 구입하는 것이 가장 좋습니다.이 경우 더 유용합니다. 요리를 많이 할 수 있다 맛있는 식사요구르트 사용. 예를 들어 케이크, 요구르트 아이스크림, 요구르트가 든 브로콜리, 청량 음료, 타르트, 요구르트 튀김, 파이, 바나나 캐서롤요구르트 및 기타 요리와 함께. 치즈.

유제품에는 목록에 치즈가 포함됩니다. 치즈는 13가지 비타민과 10가지 미네랄을 함유하고 있기 때문에 흥미로운 식품입니다. 치즈는 제품 100g당 많은 양의 지방과 적당한 양의 지방을 함유하고 있습니다. 그러한 지방은 포화 상태이며 인체에별로 유용하지 않기 때문에 지방이 가장 적은 치즈를 구입하십시오. 치즈의 일부인 그룹 B의 비타민은 효율성을 높입니다. 치즈는 머리카락, 피부, 손톱의 상태를 개선하기 때문에 일주일에 2-3번 치즈를 먹습니다. 예를 들어 까망베르 치즈와 브리 치즈는 프랑스 노르망디 지방의 우유로 만듭니다. 까망베르 치즈와 브리 치즈는 가장 오래된 프랑스 치즈 중 하나입니다. 전설에 따르면, 프랑스 혁명 동안 Norman Marie는 박해로부터 죽음으로부터 숨어 있던 수도사를 구했고, 감사의 마음으로 그녀에게 모든 치즈 중 가장 특이한 것인 카망베르 치즈를 만드는 비밀을 그에게만 알려 주었습니다. Brie는 유명한 카망베르의 조상으로 간주됩니다. 그의 이야기가 언제 시작되었는지 완전히 파악한 사람은 아무도 없습니다. 중세 시대에 가장 인기 있는 치즈 중 하나였다는 사실만 알려져 있습니다. 그리고 이 치즈에 대한 최초의 서면 언급은 744년으로 거슬러 올라갑니다. 당시 샤를마뉴는 "가장 맛있는 요리 중 하나를 방금 맛본 적이 있습니다."라고 말했습니다. 실제로 브리는 1815년 워털루에서 나폴레옹의 군대가 패배한 후 프랑스의 운명에 관한 협상에서 "치즈의 왕"으로 인정받았다. 카망베르 치즈와 브리 치즈는 100g당 291kcal의 단백질과 지방 함량이 특징이며, 이러한 제품을 대량으로 섭취하면 비만을 유발할 수 있습니다.

사워 크림. 생산 기술은 스타터 미생물의 작용하에 크림 발효를 기반으로합니다. 완성된 사워 크림의 지방 함량은 10%에서 58%까지 다양합니다. 이 발효유 제품의 공업 생산이 시작되기 전에는 셀프 크바스 방식이 사용되었습니다. 동시에 전체 젖소를 며칠 동안 발효시킨 후 표면에 방출되는 사워 크림 층이 제거되거나 "쓸어 버려"(따라서 이름). 오늘날 원료는 미리 조리된 사워도우가 첨가된 지방 함량이 32% 이상인 크림입니다.

요거트. 이식이 제품을 준비하기 위해 전유는 젖산 연쇄상 구균, 불가리아 또는 acidophilus bacillus 등의 순수 배양물로 발효됩니다. 사용되는 미생물 균주에 따라 다양한 유형의 요구르트가 분리됩니다. 일반, 호산성, Mechnikov, 남부, 우크라이나, 바레넷이라고도 한다. 또한 살균 우유는 Varents의 원료로 사용되며 발효 구운 우유는 구운 우유입니다. 또한 요구르트는 지방 함량의 정도가 다릅니다. 지방 (일반 제품의 경우 3.2 %에서 Mechnikov 구성, Varenet 또는 발효 구운 우유의 경우 6 %) 및 저지방 (최대 0.05 %) 일 수 있습니다.

유산균. 이 경우 케 피어 균류와 젖산 연쇄상 구균 성분의 미세 배양 혼합물 인 acidophilus bacillus가 우유를 발효시키는 데 사용됩니다. 미래 acidophilus의 발효는 10-12 시간 동안 32 ° C 이상의 온도에서 발생합니다. 유사한 발효유 제품 중 유산균 우유(산균만 사용), 요구르트, 파스타는 농축된 품종이 눈에 띈다.

요구르트는 일반적으로 과일 첨가물이 포함된 발효유 제품입니다. 그것은 많은 첫 번째 및 두 번째 코스의 일부인 전통적인 불가리아 음료로 간주됩니다. 나는 유럽의 요구르트라는 단어가 쓴 맛이 나는 불가리아 디저트에만 넣을 수 있다고 말해야합니다. 우리나라에서 요구르트라고 하는 다른 모든 제품은 유럽연합(EU) 국가에서 "발효유"라고 부르는데, 이는 이러한 유형의 제품이 표준화된 유럽 푸딩의 정의에 맞지 않기 때문입니다. 요구르트는 고대 바빌론부터 알려져 왔습니다. 동쪽에 사는 사람들 - Tatars, Bashkirs, Uzbeks, Turkmens, Azerbaijanis - katyk 또는 gatyk, Armenians - matsun, Georgians - matsoni와 같은 방식으로 호출합니다. 시칠리아인들 사이에서는 메소라드, 이집트인들 사이에서는 레벤(leben), 이란인들 사이에서는 슈트로 알려져 있다. 요구르트 생산 및 판매를 위한 세계 최초의 회사는 스페인 사람 Isaac Carasso에 의해 열렸고 그의 아들 Daniel - Danon을 기리기 위해 이름을 지었습니다. 이 제품의 생산에는 유산균-호열성 연쇄상 구균과 불가리아 간균의 원생 공생 혼합물이 사용됩니다. 과일이나 바닐라의 천연 향료, 일관성을 향상시키는 안전한 식품 첨가물은 발효 후 얻은 응고에 첨가할 수 있습니다. 별도의 천연 요거트인 바이오요거트에는 락토 뿐만 아니라 비피더스균, 유산균 및 기타 프로바이오틱 배양균이 풍부합니다. 제품 제조를 위한 원료는 크림뿐만 아니라 전유, 정규화, 재구성 또는 재결합 우유일 수 있습니다. 요구르트는 유제품, 크림, 과일, 식이요법, 당뇨병 환자 등 모든 종류가 있습니다. 발효유에는 과일, 베리, 꿀 또는 각종 곡물을 표준으로 첨가합니다. 그러나 신선한 과일은 요구르트에 추가되지 않는다는 것을 알아야합니다. 신 우유 환경은 단순히 그들을 용납하지 않고 통조림 과일 대신 시럽을 사용하고 최악의 경우 식품 향료를 사용하기 때문입니다. 에너지 값은 전지방 그리스 요구르트(일반적으로 양의 우유로 만들어짐) 150g 병당 160kcal에서 저지방 품종의 62kcal까지 매우 다양합니다. 테네시 대학(미국)에서 실시한 연구에 따르면 요구르트는 지방 함량이 높지 않고 섭취하면 체중을 훨씬 빠르게 줄이는 데 도움이 됩니다. 그리고 실제로 요구르트는 단백질, 유산균 및 기타 성분으로 인해 축적된 지방을 소비하는 신체의 능력을 향상시킵니다. 그것은 신진 대사를 개선하고 모든식이 요법의 중요한 구성 요소 인 장내 미생물을 정상화합니다. 칼슘과 인이 필요하지만 유당불내증으로 우유를 마실 수 없는 분들은 요구르트로 바꿔보세요. 요구르트는 발효유 제품이기 때문에 유당을 포함하지 않습니다. 또한 유산균은 체내 칼슘 흡수를 돕습니다. 수용성 섬유질이 첨가된 요구르트는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있으며 심장병으로 고통받는 사람들에게도 적합합니다.

요구르트에 포함된 효소가 신체에서 유해 물질과 독소를 제거하기 때문에 요구르트는 신체의 전반적인 저항을 증가시키고 면역 체계의 기능을 향상시킵니다. 소화 시스템의 특정 질병과 관련된 구취를 제거 할 수 있습니다. 비타민 B2와 B12가 함유되어 있습니다. 항생제에 의해 파괴된 유익한 장내 미생물의 회복을 촉진합니다. 한마디로 장의 모든 위반으로 요구르트가 매우 유용합니다.

케피어. 가장 인기 있고 건강한 유제품 중 하나는 케 피어입니다. "kefir"라는 이름 자체는 터키어에서 왔습니다. 터키어 "kef"는 문자 그대로 "건강"으로 번역될 수 있습니다.

처음으로 케피어는 코카서스 산맥의 북쪽 경사면에 나타났습니다. 100세인 이 지역의 주민들인 Ossetians와 Karachais는 이 우유 음료가 알라의 신성한 선물임을 확신했습니다.

케 피어를 구성하는 모든 영양소는 소화하기가 매우 쉽기 때문에이 음료는 어린이, 노인 및 중병 및 장기 질병 후 재활이 필요한 사람들에게 특히 유용합니다.

케 피어의 주요 이점 중 하나는 장내 미생물의 구성에 영향을 미치고 병원성 박테리아의 성장을 억제하는 능력입니다. 무엇보다도 케 피어는 면역 체계를 강화하고 수면 장애를 없애며 사람의 감정 상태를 크게 개선하는 데 도움이됩니다.

랴젠카 - 맛있는 음료, 구운 젖소를 유산균과 연쇄상구균으로 발효시켜 얻은 우유입니다. 음료는 요구르트 유형에 속한다고 믿어지며 향료없이 준비하는 것이 일반적입니다.

발효 구운 우유의 구성에는 단백질과 지방이 포함됩니다. 지방산및 콜레스테롤; 탄수화물 - 설탕 포함; 및 유기산; 비타민 - 베타 카로틴, A, E, C, 그룹 B; 미네랄 - 칼슘 - ryazhenka는 칼륨, 인, 마그네슘, 나트륨, 황, 철 등이 매우 풍부합니다. 2.5% 지방 ryazhenka는 100g당 약 55kcal을 포함하고 4% ryazhenka는 67kcal을 포함합니다.

사람을위한 제품의 가치는 단순히 엄청납니다. 오늘날 ryazhenka의 이점과 해로움은 4 잔의 음료에 하루 종일 칼슘과 인의 표준이 포함되어 있다고 주장하는 의사가 잘 연구했습니다.

ryazhenka의 또 다른 이점은 의약 특성. 음료의 단백질은 훨씬 더 잘 흡수되고 우유보다 더 건강한 것으로 간주됩니다. Ryazhenka는 위 기능을 향상시키고 신장 질환 예방에 도움이 되며 장의 정상적인 기능에 필요합니다. 이 음료는 칼슘 결핍증이 있는 사람에게 없어서는 안 될 것으로 골다공증, 동맥경화, 고혈압을 치료할 수 있으며 매일 섭취하면 면역력과 질병 저항력이 증가합니다.

다른 유제품에 비해 음료의 가장 높은 칼로리 함량은 발효 구운 우유의 이점이기도합니다. 그것은 배고픔과 갈증을 모두 만족시키고 위장의 무거움, 편두통을 완화하고 과식을 돕습니다. 음료는 식욕을 증가시키는 능력이 있으며 신체가 유해 물질을 스스로 정화하고 장을 정화하는 데 도움이됩니다.

고급 음료는 크림 같고 섬세한 색상과 약간의 신 우유 냄새가 있어야 합니다. 냄새가 코를 때리고 매우 날카 롭다면 가장 가능성이 높습니다. 그런 음료에서는 몸에 해를 끼칠 수 있습니다.

제품 포장에 착색제 또는 안정제를 표시해서는 안 됩니다. 이 제품은 첨가물이 없는 자연산이어야 합니다. 음료에 화학 첨가물이 있으면 유익한 박테리아가 없기 때문에 발효 구운 우유에만 해를 끼칠 수 있습니다.

13 화학적 구성 요소그리고 영양가발효유 제품

우유 신선한구성 부분이 미생물의 생명 활동에 의해 생화학 적 변화를 겪기 때문에 상대적으로 짧습니다. 환경 . 이러한 변화의 특성은 우유에서 발생하는 미생물의 유형에 따라 다릅니다. 적절한 선택으로 우유는 식품의 특성을 잃지 않고 더 오랫동안 저장할 수있는 능력을 얻습니다. 우유는 우유의 다른 구성 요소에 영향을 주지 않고 유당만 젖산으로, 부분적으로는 알코올로 분해하는 미생물이 내부에서 발생하는 경우에만 이러한 긍정적인 특성을 얻습니다. 고품질의 발효유 제품은 처음부터 우유에 젖산 발효 미생물의 발달이 우세해야만 얻을 수 있습니다. 많은 발효유 제품에는 세 가지 미생물, 즉 젖산 연쇄상 구균, 젖산 간균 및 젖산 효모가 공생합니다. 처음 두 미생물은 젖당을 젖산으로 발효시키고 구균은 스틱보다 내산성이 낮습니다. 효모는 유당을 알코올로 분해합니다. 자연 조건에서 많은 다른 미생물도 환경에서 우유로 들어가기 때문에 이러한 특정 미생물의 우세한 발달을 보장하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 따라서 현재 발효유 제품은 원하는 미생물총의 순수한 배양물을 도입하여 저온 살균된 우유로 제조됩니다. 유일한 예외는 케피어 균류에서 준비된 케피어 발효물을 우유(또한 저온살균)에 첨가하여 얻은 케피어입니다. 발효유 제품 생산의 주요 공정은 유당으로부터 젖산을 형성하는 것입니다. 젖산은 유해한 미생물총의 발달을 억제할 뿐만 아니라 우유에 많은 화학적 및 물리화학적 변화를 일으킵니다. 젖산은 카제인의 칼슘염에서 칼슘을 분해하여 젖산칼슘과 유리 카제인을 형성합니다. 동시에 우유의 수소 이온 농도가 증가하고 등전점(pH=4.6)에 도달한 후 카제인이 응고되어 밀도가 우유의 산도에 따라 달라지는 젤리를 형성합니다. 후자가 높을수록 밀도가 커집니다. 젖당을 젖산으로 정량적으로 발효시키는 젖산 미생물은 발효유 제품의 맛 특성에 의존하는 소량의 다른 물질을 여전히 형성합니다. 발효유 제품은 신선한 우유보다 오래 지속될 뿐만 아니라 우유의 쉽게 소화되는 성분의 함량과 인체에 특히 영향을 미치는 소량의 젖산, 알코올 및 이산화탄소로 인해 특정식이 특성을 가지고 있습니다. 일부 제품에는 비타민(케피어)의 양이 증가하기도 합니다. 이러한 모든 특성으로 인해 영양가가 높고 맛이 좋은 식품이 됩니다. 사워 우유 음료는 발효의 성질에 따라 젖산 발효만으로 얻은 음료(요구르트, 호산성 제품, 요구르트 등)와 젖산과 알코올 발효를 혼합하여 만든 음료(케피어) 두 가지로 나뉩니다. , 쿠미스, 호산성 효모 우유 등).

발효유 음료의 살균 특성은 박테리아 및 그 안에서 발생하는 효모의 항생제 활성과 관련이 있으며, 이는 중요한 활동의 ​​결과로 라이신, 락톨린, 디플로콘신, 스트렙토신 등의 항생제를 생성합니다. 이러한 항생제에는 살균성이 있습니다 (사멸) 및 일부 미생물에 대한 정균(중요 활동 억제).

매일의 식단을 고려하여 현대인, 신 우유 제품은 주요 위치를 차지하고 빵, 야채 및 육류 제품과 함께 거의 필수 불가결 한 식품이라는 점에 유의해야합니다. 현대 식품 산업이 전 세계에서 제공하는 그러한 제품을 알지 못하고, 만나지 않고, 먹지 않은 사람은 지구상에 없습니다.

이 특징은 어떤 새로운 경향이나 유행이 아니라 항상 그래왔습니다. 인간과 인류의 존재 전체 역사는 수많은 역사적 문서에 의해 입증되었으며, 그 중 일부는 그리스도의 탄생 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다.

왜 이런 일이 일어 났는지 이해하려면 어떤 종류의 제품인지, 무엇으로 만들어 졌는지, 사람들에게 어떤 유용성이 있는지 자세히 고려해야합니다.

유제품이란 무엇입니까

이 질문에 대한 가장 간단한 대답은 신 우유라는 단어의 어원에 의해 주어집니다. 그 어원 중 하나는 젖산, 단어에서 우유. 이것은 두 번째 단어에서 알 수 있듯이 산화되는 우유와 어떻게 든 관련된 제품입니다.

실제로, 이 그룹의 모든 제품은 우유로 만들어집니다. 이를 위해 소, 양, 말 우유, 심지어 버팔로와 낙타 우유와 같은 소의 우유가 사용됩니다. 이러한 제품의 특정 산성 품질은 젖산 박테리아 또는 효모(소화에 유용한 균류로 만들어짐)의 초기 특성을 변경하기 위해 우유에 도입되기 때문에 얻어집니다. 이 과정을 발효라고 하며 사용되는 박테리아(종류에 관계없이)를 사워도우라고 합니다.

기술적으로 모든 발효유 제품의 준비에는 두 가지 유형의 발효가 있습니다.

1. 발효유(한 가지 이상의 유산균이 우유를 발효시키는 데 사용됨)
2. 혼합 (효모, 설탕 사용, 때로는 유익한 비 유산균, 효소).

우유는 그러한 박테리아의 자연 서식지입니다. 우선, 박테리아가 먹고 사는 유당이 들어있는 다당류 때문입니다. 박테리아에 의한 유당 분해 후, 특정 신맛, 이산화탄소, 물을 제공하는 젖산과 같은 부수적인 물질이 방출됩니다. 현대 제조업체는 박테리아의 중요한 활동을 위한 온상이 되는 다른 첨가제를 추가합니다.

다양한 발효유 제품 및 주요 유형

발효유 및 기타 박테리아의 유형, 추가 성분, 생산에 사용되는 이것 또는 저것의 유형은 큰 다양성을 결정합니다. 유제품 생산 기술자는 정기적으로 생산을 개선하고 새로운 유형의 c.-mol을 제공합니다. 제품.

c.-mol의 주요 유형. 제품:

발효유 제품의 유형 목록은 이것에 국한되지 않으며 수천 가지 유형의 치즈만 있으며 다른 유형우유. c.-mol 유형의 다양성과 편재성에 관하여. 음료는 생산의 지역 특성과 함께 특정 지리적 지역에서 흔히 볼 수 있는 많은 지역에 의해 입증됩니다. 따라서 코카서스 사람들 사이에서 koumiss는 중앙 아시아 - ayran, Tatarstan, 지역 k.-mol에서 널리 퍼졌습니다. Bashkiria - orot와 kaymak에서 suzma와 법원을 마십니다. 아르메니아 주민들은 황갈색과 마춘을 선호하고 조지아 주민들은 맛소니를, 우크라이나 사람들은 바레넷을 준비합니다. 국가 c.-mol. 이집트인의 음료는 레벤이고 아이슬란드 주민들은 스카이르를 사용합니다.

유제품의 장점은 무엇입니까?

그들의 이점은 생산을 위한 주요 원료인 우유의 유용성에 직접적으로 의존합니다. 발효, 발효 과정에도 불구하고 우유의 대부분의 유용한 물질은 변화를 겪지 않으며 유전된다고 할 수 있습니다. 제품.

우유의 거의 모든 단백질과 아미노산, 동물성 지방, 비타민 A, B, D, PP, E, 미량 및 거시적 요소(칼슘, 마그네슘, 칼륨, 염화물, 셀레늄, 철, 구리)는 "유전"됩니다. 주로 유당(유당)인 탄수화물은 박테리아에 의해 포도당과 갈락토스로 분해됩니다. 유산균의 필수 물질은 인간의 영양에도 유용합니다.

주요 유용성은 순수한 우유의 단백질과 탄수화물에 대한 불내증에 문제가 있는 사람들이 먹을 수 있다는 것입니다. 따라서 hypolactasia (유당 - 유당에 대한 불내성)가있는 사람들은 거의 모든 k.-mol을 사용할 수 있습니다. 유당이 거의 함유되어 있지 않기 때문에 신선하더라도 최소한의 유당을 함유하고 있습니다.

환자 알레르기 반응순수한 우유 단백질 (예 : 카제이노겐)은 단백질 구조가 카제인으로 변하는 치즈, 코티지 치즈에서 발효 종을 사용할 수 있습니다.

순수한 우유에 함유된 소위 "나쁜 콜레스테롤"의 양은 박테리아의 작용에 의해 현저히 감소됩니다. 고도불포화 동물성 지방의 구조가 변화하고 있어 유지방이 덜 해롭습니다.

발효유 단백질은 몸에서 소화 흡수가 더 쉽고 빠릅니다. 탄수화물은 이미 박테리아에 의해 신체 조직과 세포의 주요 빌딩 블록인 단당류로 분해되기 때문에 이를 분해하기 위해 추가적인 신체력이 필요하지 않습니다.

박테리아와 그 대사 산물은 장의 정상적인 기능, 대사 과정의 정상화, 점막의 염증 제거, 대부분의 부패성 박테리아 파괴에 매우 유용합니다. 이러한 의미에서 특히 유용한 것은 요구르트에서 발견되는 프로바이오틱스와 유산균입니다. 그들은 또한 다른 성격의 dysbacteriosis의 초기 형태에서 장내 미생물을 회복시키는 거의 유일한 치료법입니다. 요구르트의 이러한 특성은 자주 논의되는 질문인 요구르트가 k.-mol에 속합니까?에 대해 분명하게 긍정적인 답변을 제공합니다. 아니면?

고지방 제품(사워 크림, ryazhenka, varenets)과 다량의 단백질(코티지 치즈, 치즈)을 함유한 고지방 제품은 심한 외과 개입, 저체중, 영양 장애, 근육량 부족 후 재활 기간 동안 의사가 권장합니다.

저칼로리 함량으로 인해 무지방 코티지 치즈, 케 피어, 요구르트는 의무적인 부분일부 다이어트 및 체중 감량 프로그램.

유제품이 왜 해로운가요?

발효유 제품의 피해는 또한 우유 섭취로 인한 피해의 특성 때문입니다.

유기 젖산 함량이 높기 때문에 c.-mol을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 위궤양, 산도가 높은 위염으로 고통받는 음료.

유단백 알레르기가 있는 환자는 알레르기 항원이 확인될 때까지 유제품 섭취를 삼가하는 것이 좋습니다.

콜레스테롤이 높은 사람은 저지방 c.-mol만 사용하도록 제안됩니다. 제품.