ผลิตภัณฑ์ใดเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ของการหมักกรดแลคติก

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 ลิตร)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

เป็นที่ยอมรับกันมานานแล้วว่าคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ที่เหลือเชื่อของพวกเขาสำหรับร่างกายมนุษย์ นักประวัติศาสตร์ให้เหตุผลว่าผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่รวมอยู่ในอาหารประจำวันของประชากรส่วนใหญ่ของโลก

รสชาติเยี่ยมและไม่เหมือนใคร คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์นมหมักใช้ในโภชนาการอาหาร นอกจากนี้ มักใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักหลายประเภทเพื่อการรักษาและป้องกันโรค ผู้ผลิตสมัยใหม่นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ดังนั้นผู้บริโภคจึงมีโอกาสที่ดีในการเลือกประเภทของผลิตภัณฑ์นมหมักตามความชอบ

ประเภทผลิตภัณฑ์นม

เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารนมหมักทุกประเภทรวมกันเป็นสองกลุ่มหลัก:

• ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก ได้แก่ ครีม, โยเกิร์ต, นมเปรี้ยวและ acidophilus;
• ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากกระบวนการหมักแบบผสม เช่น คีเฟอร์ เครื่องดื่มคูมิส ชูบัต และอื่นๆ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นม

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมอาจแตกต่างกันไป รสชาติและลักษณะทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมดั้งเดิมเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของผลิตภัณฑ์นมหมักคือ 45 กิโลแคลอรี ตามกฎแล้วพื้นฐานขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมหมักคือนมประเภทต่างๆ นมที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือนมวัว

ดังนั้นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผลิตทางอุตสาหกรรมส่วนใหญ่จะมีนมวัว นอกจากนี้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักจะใช้ครีมและเวย์ นอกจากส่วนประกอบของนมแล้ว ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักยังใช้แบคทีเรียที่มีรสเปรี้ยว ยีสต์ และกรดแลคติก

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นม

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักเกิดจากองค์ประกอบและคุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์อาหารกลุ่มนี้ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นมมีส่วนประกอบทางชีวภาพต่างๆ จำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันใน โภชนาการทางคลินิก. ผลิตภัณฑ์นมแนะนำสำหรับคนทุกวัย

ผลิตภัณฑ์นมหมักจะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะ ควรสังเกตว่าขณะนี้มี จำนวนมากของประเภทของผลิตภัณฑ์นมหมักยา

อันตรายของผลิตภัณฑ์นม

อันตรายของผลิตภัณฑ์นมหมักสามารถแสดงได้โดยการใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ไม่ จำกัด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมหมักอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีอาการกำเริบของโรคบางชนิดรวมทั้งการแพ้แลคโตสของแต่ละบุคคล ผลิตภัณฑ์นมครอบครองสถานที่พิเศษในประเพณีการทำอาหารระดับโลก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลายอย่างรวมถึงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว นมและครีมรวมทั้งครีมเปรี้ยวใช้ในการเตรียมซอสและน้ำเกรวี่ Kefir เช่นเดียวกับโยเกิร์ตถือเป็นน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นคอทเทจชีสถือเป็นคลังเก็บวิตามินที่เป็นที่รู้จัก นอกจากนี้ ของหวานยังทำมาจากคอทเทจชีส และพวกเขายังใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นไส้ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมหมัก 45 kcal

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์นมหมัก (สัดส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - bzhu):

: 3.3 กรัม (~13 กิโลแคลอรี)
: 1.6 กรัม (~14 กิโลแคลอรี)
: 4 กรัม (~16 กิโลแคลอรี)

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มต้นวันใหม่ด้วยอาหารที่ทำจากซีเรียล ชีส โยเกิร์ต หม้อตุ๋นชีสกระท่อม. อร่อย แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน แม่นยำกว่า ไม่ใช่ทุกอย่าง มีบางคนที่ไม่สามารถทนต่อนมในรูปบริสุทธิ์ได้ แต่สิ่งที่ทำมาจากนมนั้นถูกบริโภคด้วยความเพลิดเพลิน

รายการที่เราจะเผยแพร่ให้คุณด้านล่างถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดในโลกตั้งแต่สมัยโบราณ ดูเหมือนว่าไม่คุ้มที่จะบอกว่าชาวอภิบาลมีรูปแบบการใช้นมที่หลากหลายมากที่สุด เราไม่รู้จักอาหารบางจานซึ่งเป็นชาวเมืองทั่วไป ตัวอย่างเช่น มีคนไม่กี่คนที่สงสัยว่าเคิร์ตมีอยู่จริง (korot, kurut, ak-gurt (ชื่อขึ้นอยู่กับภูมิภาค)) แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้ผู้คนนิยมชมเชย อย่างไรก็ตาม เคิร์ตไม่มีอะไรมากไปกว่าโยเกิร์ตที่ตากด้วยเกลือและเครื่องเทศ (คำอธิบายเกินจริงอย่างมาก แต่ความหมายถูกต้อง)

เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเราคือ kefir (ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักนมแบบผสม) โยเกิร์ตไม่ได้รับความนิยมน้อยลง แต่เรามีมันค่อนข้างเร็ว (จากมุมมองทางประวัติศาสตร์) ดังนั้นจึงยังคงล้าหลัง kefir ที่รู้จักกันดี

พูดให้ถูกคือใน รัสเซียโบราณผลิตภัณฑ์นมไม่ธรรมดามาก โดยหลักการแล้วรายการมีขนาดเล็ก โยเกิร์ต คอทเทจชีส และครีมเปรี้ยว ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักตามธรรมชาตินั่นคือสำหรับการเตรียมการไม่จำเป็นต้องต้มนมและเพิ่มแบคทีเรียพิเศษ ทุกอย่างเกิดขึ้นตามธรรมชาติ

ในประเทศต่างๆ ในเอเชีย แอฟริกา และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เราต้องต่อสู้เพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ (ที่จริงแล้ว อากาศไม่หนาวเท่าในรัสเซีย!) ส่งผลให้ผู้คนต้องแปรรูปนมให้เร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้นมเน่าเสีย ชีสหลายชนิดจึงถือกำเนิดขึ้น อันที่จริงแล้วเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดเดียวกัน รายการมีทั้งชีสแข็งและนมเปรี้ยวและเวย์ ความหมายของการทำอาหารนั้นใกล้เคียงกันสำหรับทุกคน: นมหมักด้วยสารพิเศษที่อุณหภูมิหนึ่ง

ในความเป็นธรรม ควรกล่าวได้ว่าในขณะนี้ไม่เพียงแต่สิ่งที่เป็นที่รู้จักเท่านั้นที่ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายพันปี แต่ยังได้มีการสร้างสิ่งใหม่ ๆ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการทางการแพทย์และอาหาร ตัวอย่างเช่น bifilux, bifidok, acidolact, biota (บางส่วนถูกใช้อย่างแข็งขันเพื่อป้องกัน dysbacteriosis)

ผลิตภัณฑ์นมยอดนิยม

ทุกคนอยู่ในอันดับต้นๆ ของรายการ (ริคอตต้า เชดดาร์ ซูลูกุนิ มอสซาเรลลา ฯลฯ) ต่อไปโยเกิร์ต (มีหลายชื่อพื้นฐานคือแท่งบัลแกเรียและนมต้ม) เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขายดีที่สุด จากนั้น kefir และ varenets เป็นที่ต้องการของผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่เป็นหลัก (ตามสถิติ) ถัดมาคือครีมเปรี้ยว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้ชายอายุ 18 ถึง 29 ปี สถานที่ต่อไปคือเครื่องดื่มประจำภูมิภาคเช่น airan, koumiss, tan, matsoni เป็นต้น

ล่าสุดในรายการความนิยมเป็นต้นฉบับจริง สำหรับการผลิตนั้นใช้แกะ ตัวเมีย ฯลฯ ) และบาซิลลัสสวิส (Lactobacillus helveticus) หลายสายพันธุ์ซึ่งสามารถอยู่รอดได้เฉพาะในพื้นที่ภูเขาสูง เครื่องดื่มนมหมักเหล่านี้ได้แก่ เชเก้น แมลงสาบ ทาร์ก และอื่นๆ

รายการผลิตภัณฑ์นมหมักและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การบริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำเป็นเวลาหลายสัปดาห์ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้อย่างมีนัยสำคัญช่วยเพิ่มคุณสมบัติการป้องกันของร่างกาย (ภูมิคุ้มกัน) เติมด้วยพลังงานที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์จากนมมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำ ผลิตภัณฑ์จากนมประกอบด้วย โปรตีนเพื่อสุขภาพที่มาจากสัตว์ซึ่งช่วยปรับปรุงสภาพของกล้ามเนื้อของคุณ กรดแลคติกมีส่วนร่วมในการให้พลังงานแก่ร่างกายมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญและในการสร้างกลูโคส จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ ระบบประสาท สมอง และอวัยวะอื่นๆ อย่างเต็มรูปแบบ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านจุลชีพในร่างกาย

ประโยชน์ของคอทเทจชีส เนื่องจากมีโปรตีนและแคลเซียมสูง จึงแนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็ก และผู้สูงอายุให้ใส่คอทเทจชีสในอาหาร ทุกคนรู้ดีว่าแคลเซียมช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน จำเป็นต่อการป้องกันโรคเหงือกและระบบย่อยอาหาร คอทเทจชีสให้ความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็วและยาวนาน จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก คอทเทจชีสมีวิตามินจำนวนมาก โดยเฉพาะกลุ่ม B ซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็นและสภาพของผิวหนัง ผมและเล็บ การบริโภคคอทเทจชีสเป็นประจำสำหรับอาหารค่ำจะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร เนื่องจากโปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายและอิ่มตัวร่างกายตลอดทั้งคืนโดยไม่ทำให้กระเพาะอาหารมากเกินไป ปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีสอยู่ในช่วง 70-230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ คอทเทจชีสสามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ปรุงอาหารเพื่อสุขภาพได้นับไม่ถ้วน เช่น หม้อปรุงอาหาร ชีสเค้ก แพนเค้กคอทเทจชีส ฉ่ำ เกี๊ยว แพนเค้ก และอื่นๆ อีกมากมาย ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับผัก ผลเบอร์รี่และผลไม้ นมเปรี้ยวยังทำให้ขนมที่มีแคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพอีกด้วย อันตรายของคอทเทจชีส คอทเทจชีสมีข้อห้ามน้อยมาก - ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่มีการเผาผลาญแคลเซียมในร่างกายบกพร่อง - นอกจากนี้ คอทเทจชีสที่มีไขมันสูงยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน แนะนำให้บริโภคคอทเทจชีสไม่เกิน 100-150 กรัมต่อวัน - สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเต้าหู้ที่ซื้อจากร้านค้าต่างๆ เคลือบและ ของหวานคอทเทจชีสกับ เต้าหู้ธรรมชาติมีความคล้ายคลึงกันเพียงเล็กน้อยและไม่สามารถใช้ในโภชนาการอาหารได้ และแน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น หลังจากวันหมดอายุแบคทีเรียก่อโรคที่อันตรายมากจะก่อตัวขึ้นในเต้าหู้ทำให้เกิดพิษต่อร่างกาย ในกรณีอื่น ๆ ชีสกระท่อมเป็นอาหารที่มีประโยชน์ ราคาไม่แพง อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งควรมีอยู่ในอาหารของทุกคนที่ใส่ใจในสุขภาพของตนเอง ครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์จากนมมีครีมเปรี้ยวอยู่ในรายการ ครีมเปรี้ยวประกอบด้วย 9 microelements, 7 macroelements และ 16 วิตามิน ครีมเปรี้ยวมีประโยชน์ในการกิน - ไขมัน 10% (115.3 Kcal ต่อ 100 กรัม) ครีมเปรี้ยวดีต่อลำไส้และดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ครีมเปรี้ยวทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติเพิ่มประสิทธิภาพและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ผู้ชายควรกินครีมเปรี้ยวเพราะมีผลดีต่อความแรง มาสก์หน้าต่าง ๆ ทำจากครีมที่บ้านและช่วยปรับปรุงสภาพผิวและโทนสีของมัน ครีมเปรี้ยวต่อสู้กับกระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้ส่งผลดีต่อพื้นหลังของฮอร์โมน คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อต่อสู้กับการถูกแดดเผา ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีมาช้านานในหลายภูมิภาคของประเทศเรา ครีมเปรี้ยวได้ชื่อมาจากวิธีการดั้งเดิมในการทำครีมเปรี้ยวที่บ้าน หลังจากระบายชั้นบนสุดของนมที่ตกตะกอนแล้วชั้นที่สองซึ่งอยู่ใต้ครีมก็ถูกรวบรวม (กวาดออกไป) ด้วยที่ตีหรือช้อน นี่คือครีมเปรี้ยว - ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอร่อยซึ่งดูดซับสารที่เป็นประโยชน์มากมายของนม ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ คุณค่าทางชีวภาพ และคุณสมบัติทางอาหาร บางครั้งครีมเปรี้ยวมีความแตกต่างกันอย่างมาก ครีมเปรี้ยวสดที่มีปริมาณไขมัน 10% ตรงตามข้อกำหนดของโภชนาการอาหารมากกว่าคนอื่น ๆ ซึ่งความเป็นกรดในระดับ Turner ไม่เกิน 90 ° สามารถเตรียมครีมเปรี้ยวที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มเชื้อพิเศษลงในครีมที่อุณหภูมิห้อง ในการเริ่มต้น คุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวก็ได้ ถ้า อย่างดี. หลังจากที่ครีมเปรี้ยวแล้วต้องนำออกไปแช่เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 5-8 องศาเซลเซียส (โดยไม่ต้องคน) เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะข้น "สุก" แทบจะไม่ไหลออกจากช้อนและจะได้รสชาติ "ครีมเปรี้ยว" ที่เป็นลักษณะเฉพาะ ครีมเปรี้ยวปกติมีไขมัน 30% โปรตีน 2.9% และคาร์โบไฮเดรต 2.9% ครีมเปรี้ยวเกรดสูงสุดมีรสชาติที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมหนาปานกลางเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีเมล็ดไขมันและโปรตีนเนื้อมันวาว รูปร่าง. สำหรับครีมเปรี้ยวระดับ 1 อนุญาตให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและรสชาติอาหารสัตว์อ่อนมาก ความคงตัวของมันอาจมีความหนาน้อยกว่าครีมเปรี้ยวระดับพรีเมียม ตาม มาตรฐานของรัฐมาตรฐานคุณภาพ (GOST) ต้องมีครีมและ sourdough เท่านั้นในผลิตภัณฑ์ เท่านั้นจึงจะสามารถเขียนคำว่า "ครีมเปรี้ยว" บนบรรจุภัณฑ์ได้ แต่ถ้าเติมอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวลงในขวด นี่ไม่ใช่ครีมเปรี้ยวอีกต่อไป แต่เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังอาจเป็นนมพืช (หากไขมันสัตว์ถูกแทนที่ด้วยไขมันพืช) หรือไขมัน (หากแทนที่ไขมันและโปรตีนอย่างสมบูรณ์) โดยปกติ ในกรณีเช่นนี้ จะมีการเขียนชื่อพยัญชนะที่มีคำว่า "ครีมเปรี้ยว" ไว้บนฉลาก ทำไมจึงต้องมีสารทดแทน? เหตุผลง่าย ๆ : พวกเขาลดต้นทุนการผลิตผลิตภัณฑ์ได้อย่างมากเมื่อเลือกครีมเปรี้ยวนอกเหนือจากการทำเครื่องหมายคุณควรให้ความสนใจกับวันหมดอายุและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ครีมเปรี้ยวธรรมชาติในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้ 5-7 วันที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6 องศาและในภาชนะที่ไม่ปิดสนิท (เช่นในถ้วยพลาสติกที่มีฝาปิด) - 72 ชั่วโมง และยิ่งส่วนผสมจากธรรมชาติน้อยลงในผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษานานขึ้น (2-4 สัปดาห์) และอุณหภูมิในการเก็บรักษาก็จะสูงขึ้น (จาก +2 ถึง +20 °C) วิธีแยกแยะครีมเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยว? เพื่อทำการทดลอง ฉันซื้อครีมเปรี้ยวไขมันต่ำสองประเภทในร้าน เนื่องจากครีมเปรี้ยวนี้ไม่สามารถหนาเท่าครีมเปรี้ยวแบบคลาสสิกได้ ตามทฤษฎีแล้ว เพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอ ผู้ผลิตจึงสามารถเพิ่มความคงตัวให้กับครีมได้ เช่น แป้งชนิดเดียวกัน แต่การนำผู้ผลิตมาล้างน้ำนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมไอโอดีนหนึ่งหยดลงในครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ถ้าเป็นของจริงก็จะเหลืองๆหน่อย และถ้ามีสมุนไพรเสริมก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ครีมเปรี้ยวของฉันกลายเป็นของจริง สำหรับการทดลองที่สอง ฉันทาน .สองแก้ว น้ำร้อนและเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ครั้งแรกละลายจนหมด ทำให้น้ำมีสีขาวสม่ำเสมอ จึงมีคุณภาพดี และครีมเปรี้ยวในแก้วที่สองม้วนขึ้นเล็กน้อยนั่นคือมันไม่สดเลย ครีมเปรี้ยวคุณภาพต่ำอาจตกตะกอนได้ โยเกิร์ต.

นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก 100 กรัมให้พลังงานเพียง 30 แคลอรีและโปรตีนจากสัตว์ 3 กรัม บัตเตอร์มิลค์อุดมไปด้วยวิตามินและ แร่ธาตุ. วิตามิน 11 ชิ้น 7 มาโครและ 10 ไมโครอิเลเมนต์ โยเกิร์ตดูดซึมได้ดีในร่างกายของเราและช่วยเพิ่มการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นมเปรี้ยวใช้ในการปรุงอาหารและในด้านความงาม โยเกิร์ตช่วยให้มีอาการท้องผูกและปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญอาหาร นอกจากนี้ นมเปรี้ยวช่วยแก้อาการเมาค้าง คุณต้องดื่ม 1-2 แก้วในขณะท้องว่าง และหลังจาก 20 นาทีจะมีอาการดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด บัตเตอร์มิลค์ทำได้ง่ายมากที่บ้าน คำพูดนั้นพูดเพื่อตัวมันเอง เพียงแค่หมักนมของคุณ เมื่อนมมีความข้นเหนียว นมเปรี้ยวก็พร้อม คีเฟอร์

Kefir (จาก kef ตุรกี - สุขภาพ) เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ได้จากนมโดยการหมักแบคทีเรียกรดแลคติก: โคไล, สเตรปโทคอกคัส, ยีสต์, แบคทีเรียอะซิติกและอีกประมาณ 16 สายพันธุ์ จำนวนของพวกเขาควรมีอย่างน้อย 107 ต่อลิตร เครื่องดื่มมีสีขาวเนื้อเป็นเนื้อเดียวกันกลิ่นนมเปรี้ยวและคาร์บอนไดออกไซด์ในสัดส่วนเล็กน้อย kefir ที่แพร่หลายมากที่สุดคือกลุ่มประชากรในประเทศสลาฟและบอลข่าน, เยอรมนี, นอร์เวย์, สวีเดน, ฮังการี, ฟินแลนด์, อิสราเอล, โปแลนด์, สหรัฐอเมริกาและประเทศในตะวันออกกลาง Elbrus เห็ด Kefir มีคุณค่าจากคนในท้องถิ่นมากจนใช้เป็นสกุลเงินเพื่อแลกกับสินค้าอื่น ๆ พวกเขาได้รับเป็นสินสอดทองหมั้นสำหรับเด็กผู้หญิงในงานแต่งงาน การจำหน่ายเครื่องดื่มทั่วโลกเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2410 ขายฟรี แต่ความลับของการเตรียมอาหารถูกเก็บไว้เป็นความลับ การผลิตและการขาย kefir จำนวนมากในสหภาพโซเวียตเริ่มต้นขึ้นเนื่องจากเหตุการณ์ที่เหลือเชื่อกับเด็กสาวคนหนึ่ง Irina Sakharova หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนธุรกิจนมในปี 2449 ถูกส่งไปที่ Karachay เพื่อรับสูตรการทำ kefir จากประชากรในท้องถิ่นโดยเฉพาะ ในจุดที่ชาวภูเขาคนหนึ่งชอบผู้หญิงคนนั้นและขโมยเธอตามประเพณีของภูเขา หญิงสาวไม่ได้สูญเสียและฟ้องเขาและเพื่อชดเชยความเสียหายทางศีลธรรมเธอขอให้เปิดเผยความลับของ kefir กับเธอ ศาลพอใจข้อเรียกร้องและข้อกำหนดและ Irina กลับบ้านอาจกล่าวด้วยชัยชนะ ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1913 เครื่องดื่มเริ่มผลิตจำนวนมากในมอสโก และจากนั้นก็แพร่กระจายไปทั่วสหภาพโซเวียต อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ผลิต kefir หลายประเภทในตลาด: kefir ปราศจากไขมันที่มีปริมาณไขมัน 0.01% ถึง 1 %; kefir แบบคลาสสิก - 2.5%; ไขมัน kefir - 3.2%; ครีม kefir - 6% ผู้ผลิตหลายรายเพิ่มผลไม้และสารตัวเติมเบอร์รี่ลงใน kefir หรือเสริมด้วยวิตามิน C, A และ E นอกจากนี้ Bifidobacteria ยังถูกเติมลงใน kefir บางประเภท เพื่อปรับปรุงการดูดซึมและการย่อยอาหาร Kefir ผลิตในขวดพลาสติกและขวดแก้วขนาด 0.5 และ 1 ลิตร ในถุงโพลีโพรพิลีนและชุดเตตร้า Kefir ทำได้ง่ายมากที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้นม (1 ลิตร) และแป้งเปรี้ยวแห้งที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิต หากใช้นมทำเองควรต้มให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้เพื่อไม่ให้แบคทีเรียปรุงอาหาร เมื่อใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์ที่ซื้อจากร้าน สามารถละเว้นขั้นตอนการต้มได้ นอกจากซาวโดแห้งแล้ว คุณยังสามารถใช้ kefir ที่ซื้อจากร้านสำเร็จรูปได้ ในขณะที่ฉลากควรระบุว่า “มีแลคโตหรือไบฟิโดแบคทีเรียเป็นๆ” อย่างน้อย 107 ส่วนผสมทั้งหมด เทลงในแก้วโยเกิร์ต ผู้ผลิตทิ้งไว้ 8-12 ชม. แล้วแต่กำลังเครื่อง (อ่านคำแนะนำ) คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อนหรือขวดโหลธรรมดาได้ แต่จำไว้ว่าภาชนะต้องอุ่นที่อุณหภูมิคงที่ มิฉะนั้น แบคทีเรียจะไม่เพิ่มจำนวนขึ้น พร้อม kefirเพื่อหยุดการหมักควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 1-4 ° C เมื่อเลือก kefir ในร้านคุณควรใส่ใจกับวันที่ผลิตและวันหมดอายุของ kefir kefir คุณภาพสูงไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 10 วัน การบ่งชี้อายุการเก็บรักษานานถึง 1 เดือนบนบรรจุภัณฑ์อาจบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารกันบูด ยาปฏิชีวนะ หรือแบคทีเรียที่ไม่มีชีวิตในเครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังควรซื้อ kefir ในแก้วใสหรือภาชนะพลาสติก เมื่อมองผ่านผนังของบรรจุภัณฑ์ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มเป็นสีขาวและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ kefir แบบแบ่งชั้นเป็นหลักฐานของการจัดเก็บล่วงหน้าที่ไม่เหมาะสม โยเกิร์ต.

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีโยเกิร์ตอยู่ในรายการ โยเกิร์ตมีปริมาณไขมันต่างกัน เราขอแนะนำให้คุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันในปริมาณเล็กน้อยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โยเกิร์ตประกอบด้วยสารอาหารรอง 10 ชนิด ธาตุอาหารหลัก 7 ชนิด และวิตามิน 12 ชนิด โยเกิร์ตเป็นอาหารนมหมักยอดนิยมที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ โยเกิร์ตมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร โยเกิร์ตในทางปฏิบัติไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และปรับปรุงภูมิคุ้มกันและฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกาย ทางที่ดีควรซื้อโยเกิร์ตที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น (7-10 วัน) - ในกรณีนี้จะมีประโยชน์มากกว่า ทำอาหารได้เยอะ อาหารอร่อยโดยใช้โยเกิร์ต ตัวอย่างเช่น เค้ก ไอศกรีมโยเกิร์ต บร็อคโคลี่กับโยเกิร์ต น้ำอัดลม ทาร์ต โยเกิร์ตชุบแป้งทอด พาย หม้อกล้วยกับโยเกิร์ตและอาหารอื่นๆ ชีส.

ผลิตภัณฑ์จากนมรวมถึงชีสในรายการ ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่น่าสนใจ เพราะมีวิตามิน 13 ชนิดและแร่ธาตุ 10 ชนิด ชีสมีไขมันจำนวนมากต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และมีไขมันในปริมาณปานกลาง ซื้อชีสที่มีไขมันน้อยที่สุดเพราะไขมันดังกล่าวอิ่มตัวและไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากนัก วิตามินกลุ่ม B ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีส ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ กินชีสสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง เพราะชีสช่วยให้สภาพผม ผิวหนัง เล็บดีขึ้น ตัวอย่างเช่น ชีส Camembert และ Brie ทำมาจากนมวัวในนอร์มังดี ประเทศฝรั่งเศส Camembert และ Brie เป็นชีสฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุด ตามตำนานเล่าว่า ระหว่างการปฏิวัติฝรั่งเศส นอร์มัน มารีได้ช่วยชีวิตพระที่ซ่อนตัวจากการถูกกดขี่จากความตาย ผู้ซึ่งด้วยความกตัญญูได้เปิดเผยความลับในการทำชีสที่แปลกที่สุด - ชีส Camembert ซึ่งรู้จักเฉพาะเขาเท่านั้น Brie ถือเป็นบรรพบุรุษของ Camembert ที่มีชื่อเสียง ไม่มีใครเคยคิดออกเมื่อเรื่องราวของเขาเริ่มต้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในยุคกลาง และการกล่าวถึงชีสนี้เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกมีอายุย้อนไปถึงปี 744 เมื่อชาร์ลมาญกล่าวว่า "ฉันเพิ่งได้ลิ้มลองอาหารจานที่อร่อยที่สุดจานหนึ่ง" อันที่จริง บรีได้รับการยอมรับว่าเป็น "ราชาแห่งชีส" ในปี พ.ศ. 2358 ระหว่างการเจรจาเกี่ยวกับชะตากรรมของฝรั่งเศสหลังจากความพ่ายแพ้ของกองทหารนโปเลียนที่วอเตอร์ลู ชีส Camembert และ Brie มีโปรตีนและไขมันสูงประกอบด้วย 291 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมการรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในปริมาณมากอาจทำให้เกิดโรคอ้วนได้

ครีมเปรี้ยว เทคโนโลยีการผลิตขึ้นอยู่กับการหมักครีมภายใต้การกระทำของจุลินทรีย์สตาร์ทเตอร์ ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10% ถึง 58% ก่อนเริ่มการผลิตภาคอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ ใช้วิธี self-kvass ในเวลาเดียวกัน นมวัวทั้งตัวถูกหมักเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นชั้นของครีมเปรี้ยวที่ปล่อยออกมาบนพื้นผิวจะถูกลบออก หรือ "กวาดทิ้งไป" (จึงเป็นที่มาของชื่อ) วันนี้วัตถุดิบคือครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 32% ซึ่งเพิ่ม sourdough ที่ปรุงไว้ล่วงหน้า

โยเกิร์ต. เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารนี้ นมทั้งตัวถูกหมักด้วยวัฒนธรรมบริสุทธิ์: กรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส, บัลแกเรียหรือแอซิโดฟิลัสบาซิลลัส ฯลฯ ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ใช้ โยเกิร์ตประเภทต่างๆ จะถูกแยกออก: ธรรมดา, acidophilic, Mechnikov, ภาคใต้, ยูเครน, เรียกอีกอย่างว่าวาเรเนต นอกจากนี้ นมสเตอริไลซ์ยังทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับวาเรนท์ และนมอบสำหรับนมอบหมัก นอกจากนี้ โยเกิร์ตยังมีระดับไขมันที่แตกต่างกัน: อาจเป็นไขมัน (จาก 3.2% สำหรับผลิตภัณฑ์ธรรมดาถึง 6% สำหรับองค์ประกอบของ Mechnikov, Varenets หรือนมอบหมัก) และไขมันต่ำ (มากถึง 0.05%)

กรดอะซิโดฟิลัส ในกรณีนี้ acidophilus bacillus ซึ่งเป็นส่วนผสมของจุลภาคในองค์ประกอบของเชื้อรา kefir และกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัสใช้ในการหมักนม การหมักของ acidophilus ในอนาคตเกิดขึ้นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 32 ° C เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักที่คล้ายกัน นม acidophilus (ใช้เฉพาะ acidophilus bacillus) โยเกิร์ตและพาสต้า มีพันธุ์ที่เข้มข้นกว่าโดดเด่นกว่า

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักมักมีสารเติมแต่งผลไม้ ถือเป็นเครื่องดื่มแบบบัลแกเรียดั้งเดิมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองมากมาย ฉันต้องบอกว่าโยเกิร์ตคำในยุโรปได้รับอนุญาตให้ใส่เฉพาะขนมบัลแกเรียที่มีรสขมเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดในประเทศของเราเรียกว่าโยเกิร์ต ในประเทศในสหภาพยุโรปเรียกว่า "นมหมัก" เนื่องจากผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่เหมาะกับคำนิยามของพุดดิ้งมาตรฐานของยุโรป โยเกิร์ตเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยบาบิโลนในสมัยโบราณ ผู้คนที่อาศัยอยู่ทางทิศตะวันออก - Tatars, Bashkirs, Uzbeks, Turkmens, Azerbaijanis - เรียกมันในทางของพวกเขาเอง: katyk หรือ gatyk, Armenians - matsun, Georgians - matsoni ในหมู่ชาวซิซิลีเป็นที่รู้จักกันในชื่อ mesorad ในหมู่ชาวอียิปต์ - leben ในหมู่ชาวอิหร่าน - สูท Isaac Carasso ชาวสเปนเปิดบริษัทผลิตและจำหน่ายโยเกิร์ตแห่งแรก โดยตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ Daniel - Danon ลูกชายของเขา ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ใช้ส่วนผสมโปรโตซิมไบโอติกของแบคทีเรียกรดแลคติก - สเตรปโทค็อกคัสเทอร์โมฟิลิกและบาซิลลัสบัลแกเรีย สารปรุงแต่งรสธรรมชาติจากผลไม้หรือวานิลลา วัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัยเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอสามารถเติมลงในก้อนที่ได้รับหลังจากการหมัก โยเกิร์ตธรรมชาติอีกประเภทหนึ่ง - ไบโอโยเกิร์ต - ไม่เพียงแต่อุดมด้วยแลคโต- แต่ยังรวมถึงไบฟิโดแบคทีเรีย เช่นเดียวกับแบคทีเรียแอซิโดฟิลัส และวัฒนธรรมโปรไบโอติกอื่นๆ วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาจเป็นนมทั้งตัว ทำให้เป็นมาตรฐาน สร้างหรือผสมใหม่ รวมทั้งครีม โยเกิร์ตมีหลายประเภท: นม ครีม ผลไม้ อาหาร สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ตามมาตรฐานแล้วจะมีการเติมผลไม้, เบอร์รี่, น้ำผึ้งหรือซีเรียลต่างๆ ลงในนมหมัก อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้ว่าผลไม้สดไม่ได้เติมลงในโยเกิร์ตเพราะสภาพแวดล้อมของนมเปรี้ยวไม่ทนต่อพวกเขา แทนที่จะใช้ชิ้นผลไม้กระป๋อง น้ำเชื่อม ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดคือเครื่องปรุงอาหาร ค่าพลังงานแตกต่างกันอย่างมาก - จาก 160 กิโลแคลอรีต่อโยเกิร์ตกรีกไขมันเต็มขวด 150 กรัม (ปกติทำจากนมแกะ) ถึง 62 กิโลแคลอรีในอาหารไขมันต่ำหลากหลาย มีการศึกษาที่ดำเนินการโดยมหาวิทยาลัยเทนเนสซี (สหรัฐอเมริกา) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการกินโยเกิร์ตไขมันต่ำช่วยลดน้ำหนักได้เร็วกว่ามาก และในความเป็นจริง โยเกิร์ตช่วยเพิ่มความสามารถของร่างกายในการใช้ไขมันสะสมเนื่องจากโปรตีน แลคโตบาซิลลัส และส่วนประกอบอื่นๆ ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารทุกชนิด ผู้ที่ต้องการแคลเซียมและฟอสฟอรัสแต่ไม่สามารถดื่มนมได้เนื่องจากการแพ้แลคโตส ควรลองเปลี่ยนไปใช้โยเกิร์ต เนื่องจากโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก จึงไม่มีน้ำตาลนม นอกจากนี้แบคทีเรียกรดแลคติกยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม โยเกิร์ตที่เพิ่มไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และยังบ่งชี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ

โยเกิร์ตเพิ่มความต้านทานโดยรวมของร่างกาย ปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากเอ็นไซม์ที่มีอยู่ในนั้นกำจัดสารอันตรายและสารพิษออกจากร่างกาย ช่วยให้คุณกำจัดกลิ่นปากที่เกี่ยวข้องกับโรคบางอย่างของระบบย่อยอาหาร ประกอบด้วยวิตามิน B2 และ B12 ส่งเสริมการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ซึ่งถูกทำลายโดยยาปฏิชีวนะ โยเกิร์ตจะมีประโยชน์มากสำหรับคุณ

คีเฟอร์. หนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมและดีต่อสุขภาพคือคีเฟอร์ ชื่อ "kefir" นั้นมาจากภาษาตุรกี คำภาษาตุรกี "kef" สามารถแปลตามตัวอักษรได้ว่า "สุขภาพ"

เป็นครั้งแรกที่ kefir ปรากฏตัวบนทางลาดด้านเหนือของเทือกเขาคอเคซัส ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคนี้ - Ossetians และ Karachais ซึ่งมีอายุครบ 100 ปีต่างก็แน่ใจว่าเครื่องดื่มนมนี้เป็นของขวัญอันศักดิ์สิทธิ์จากอัลลอฮ์

สารอาหารทั้งหมดที่ประกอบเป็น kefir นั้นย่อยง่ายมาก ดังนั้นเครื่องดื่มนี้จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่ต้องการการฟื้นฟูหลังจากเจ็บป่วยร้ายแรงและระยะยาว

ประโยชน์หลักของ kefir อย่างหนึ่งคือความสามารถในการมีอิทธิพลต่อองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้รวมทั้งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค เหนือสิ่งอื่นใด kefir ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กำจัดความผิดปกติของการนอนหลับ และปรับปรุงสถานะทางอารมณ์ของบุคคลอย่างมีนัยสำคัญ

รยาเชนก้า - เครื่องดื่มอร่อยซึ่งได้มาจากนมวัวอบซึ่งหมักด้วย acidophilus bacilli และ Streptococci เชื่อกันว่าเครื่องดื่มนั้นเป็นของประเภทโยเกิร์ตซึ่งเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมโดยไม่ต้องปรุงแต่ง

องค์ประกอบของนมอบหมักประกอบด้วยโปรตีนและไขมัน - รวมทั้งอิ่มตัว กรดไขมันและคอเลสเตอรอล คาร์โบไฮเดรต - รวมถึงน้ำตาล และกรดอินทรีย์ วิตามิน - เบต้าแคโรทีน, A, E, C, กลุ่ม B; แร่ธาตุ - แคลเซียม - ryazhenka อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม กำมะถัน เหล็ก ฯลฯ ryazhenka ไขมัน 2.5% มีประมาณ 55 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและ 4% ryazhenka มี 67 กิโลแคลอรี

คุณค่าของผลิตภัณฑ์สำหรับบุคคลนั้นยิ่งใหญ่มาก ประโยชน์และโทษของ ryazhenka ในวันนี้ได้รับการศึกษาอย่างดีจากแพทย์ซึ่งอ้างว่าเครื่องดื่ม 4 แก้วมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสำหรับบุคคลตลอดทั้งวัน

ประโยชน์อีกประการของ ryazhenka อยู่ในนั้น สรรพคุณทางยา. โปรตีนในเครื่องดื่มดูดซึมได้ดีกว่ามากและถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่านม Ryazhenka ปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารของเรา ช่วยในการป้องกันโรคไต และจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของลำไส้ เครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ขาดแคลเซียม สามารถรักษาโรคกระดูกพรุน หลอดเลือด ความดันโลหิตสูง และหากบริโภคทุกวันจะเพิ่มภูมิคุ้มกันและต้านทานโรค

ปริมาณแคลอรี่สูงสุดของเครื่องดื่มเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ยังเป็นประโยชน์จากนมอบหมัก จะช่วยสนองทั้งความหิวกระหาย บรรเทาอาการท้องอืด ไมเกรน และช่วยในการกินมากเกินไป เครื่องดื่มมีความสามารถในการเพิ่มความอยากอาหารช่วยให้ร่างกายชำระล้างสารอันตรายและทำความสะอาดลำไส้

เครื่องดื่มที่มีคุณภาพควรมีสีครีมที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นนมเปรี้ยวเล็กน้อย หากกลิ่นกระทบกับจมูกและแหลมมาก เป็นไปได้มากว่าจะทำให้บูด จากเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถทำร้ายร่างกายได้เท่านั้น

ไม่ควรระบุสีหรือสารเพิ่มความคงตัวบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์นี้ควรเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ ด้วยสารเคมีใด ๆ ในเครื่องดื่มอาจมีอันตรายต่อนมอบหมักเนื่องจากไม่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในนั้น

13 องค์ประกอบทางเคมีและ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์นมหมัก

นมใน สดยังค่อนข้างสั้น เนื่องจากส่วนประกอบต่างๆ ได้รับการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่เกิดจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ที่ตกลงมาจาก สิ่งแวดล้อม . ลักษณะของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ขึ้นอยู่กับชนิดของจุลินทรีย์ที่พัฒนาในนม ด้วยการเลือกที่เหมาะสม นมของพวกเขาโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหาร จะได้รับความสามารถในการเก็บได้นานขึ้น นมจะได้คุณสมบัติเชิงบวกเหล่านี้ก็ต่อเมื่อจุลินทรีย์พัฒนาในนั้น ซึ่งย่อยสลายน้ำตาลนมเท่านั้นให้เป็นกรดแลคติกและบางส่วนกลายเป็นแอลกอฮอล์ โดยไม่ส่งผลกระทบต่อส่วนประกอบอื่นๆ ของนม ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูงจะได้รับก็ต่อเมื่อการพัฒนาจุลินทรีย์ของการหมักกรดแลคติกมีอิทธิพลเหนือในนมตั้งแต่เริ่มต้น ในผลิตภัณฑ์นมหมักหลายชนิด มีจุลินทรีย์สามชนิดอยู่ร่วมกัน ได้แก่ กรดแลคติกสเตรปโทคอคคัส กรดแลคติกบาซิลลัส และยีสต์แลคติก จุลินทรีย์สองชนิดแรกหมักแลคโตสให้เป็นกรดแลคติค และค็อกซีมีความทนทานต่อกรดน้อยกว่าแบบแท่ง ยีสต์แบ่งแลคโตสเป็นแอลกอฮอล์ ภายใต้สภาพธรรมชาติ เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะรับประกันการพัฒนาที่โดดเด่นของจุลินทรีย์เฉพาะเหล่านี้ เนื่องจากจุลินทรีย์อื่นๆ จำนวนมากเข้าสู่น้ำนมจากสิ่งแวดล้อมด้วย ดังนั้นในปัจจุบันผลิตภัณฑ์นมหมักจึงถูกเตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์โดยการแนะนำวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของจุลินทรีย์ที่ต้องการ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ kefir ซึ่งได้มาจากการเติม kefir ferment ที่เตรียมจาก kefir fungi ลงในนม (เช่นพาสเจอร์ไรส์ด้วย) กระบวนการหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักคือการก่อตัวของกรดแลคติกจากแลคโตส กรดแลคติกไม่เพียงแต่ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและกายภาพและเคมีในนมอีกด้วย กรดแลคติกแยกแคลเซียมออกจากเกลือแคลเซียมของเคซีนเพื่อสร้างแคลเซียมแลคเตทและเคซีนอิสระ ในเวลาเดียวกันความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนในนมจะเพิ่มขึ้นและหลังจากถึงจุดไอโซอิเล็กทริก (pH=4.6) เคซีนจับตัวเป็นก้อนซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของเยลลี่ความหนาแน่นซึ่งขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของนม ยิ่งหลังยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้น จุลินทรีย์กรดแลคติก การหมักน้ำตาลนมในเชิงปริมาณเป็นกรดแลคติก ยังคงก่อตัวเป็นสารอื่นๆ จำนวนเล็กน้อยซึ่งคุณสมบัติด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักขึ้นอยู่กับ ผลิตภัณฑ์นมหมักไม่เพียงมีอายุการใช้งานยาวนานกว่านมสดเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติทางอาหารบางประการ เนื่องจากมีส่วนประกอบของนมที่ย่อยง่าย และกรดแลคติก แอลกอฮอล์ และคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนเล็กน้อยที่ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะ ในบางผลิตภัณฑ์ยังมีวิตามิน (คีเฟอร์) เพิ่มขึ้นอีกด้วย คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ทำให้พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่ถูกใจ เครื่องดื่มนมเปรี้ยวแบ่งออกเป็นสองกลุ่มตามลักษณะของการหมัก: เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักกรดแลคติคเท่านั้น (โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด โยเกิร์ต เป็นต้น) และเครื่องดื่มที่เกิดจากกรดแลคติกผสมและการหมักแอลกอฮอล์ (kefir) , คูมิส, นมเปรี้ยว-ยีสต์ ฯลฯ)

คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของเครื่องดื่มนมหมักนั้นสัมพันธ์กับฤทธิ์ของยาปฏิชีวนะของแบคทีเรียและยีสต์ที่พัฒนาขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน ผลิตยาปฏิชีวนะดังต่อไปนี้: ไลซีน, แลคโตลิน, ดิพโลคอนซิน, สเตรปโทซิน ฯลฯ ยาปฏิชีวนะเหล่านี้มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (ฆ่า) และ bacteriostatic (ยับยั้งกิจกรรมสำคัญ) ในจุลินทรีย์บางชนิด

พิจารณาอาหารประจำวัน ผู้ชายสมัยใหม่ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวครองตำแหน่งผู้นำเกือบจะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้พร้อมกับขนมปังผักและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไม่มีผู้คนบนโลกที่ไม่รู้จัก ไม่พบเจอ ไม่กินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่นำเสนอทั่วโลก

คุณลักษณะนี้ไม่ใช่กระแสหรือแฟชั่น แต่เป็นเช่นนี้มาโดยตลอด ประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการดำรงอยู่ของมนุษย์และมนุษยชาติ ดังหลักฐานจากเอกสารทางประวัติศาสตร์มากมาย ซึ่งบางฉบับมีอายุย้อนหลังไปหลายพันปีก่อนการประสูติของพระคริสต์

เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้น จำเป็นต้องพิจารณาในรายละเอียดว่าพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด สร้างขึ้นจากอะไร มีประโยชน์ต่อผู้คนอย่างไร

ผลิตภัณฑ์นมคืออะไร

คำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามนี้มาจากนิรุกติศาสตร์ของคำว่านมเปรี้ยวซึ่งหนึ่งในรากของคำว่า แลคติก, จากคำว่า นม. นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับนมซึ่งถูกออกซิไดซ์ตามที่เห็นในคำที่สอง

แท้จริงแล้วผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ทั้งหมดทำมาจากนม ด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้นมวัว - วัว, แกะ, นมม้าและแม้แต่นมควายและอูฐ คุณสมบัติเฉพาะที่เป็นกรดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากการนำนมมาเปลี่ยนคุณสมบัติเริ่มต้นของแบคทีเรียกรดแลคติกหรือยีสต์ (ทำจากเชื้อราที่มีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหาร) กระบวนการนี้เรียกว่าการหมัก (fermentation) และแบคทีเรียที่ใช้ (โดยไม่คำนึงถึงชนิดของแบคทีเรีย) เรียกว่า sourdough

เทคโนโลยีการหมักในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดมีสองประเภท:

1. นมหมัก (แบคทีเรียกรดแลคติกหนึ่งชนิดหรือมากกว่าใช้ในการหมักนม)
2. ผสม (ใช้ยีสต์, น้ำตาล, แบคทีเรียที่ไม่ใช่กรดแลคติกบางครั้งมีประโยชน์, เอนไซม์)

นมเป็นที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของแบคทีเรียดังกล่าว ประการแรกเนื่องจากโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในนั้น - แลคโตสซึ่งแบคทีเรียกิน หลังจากการสลายน้ำตาลนมโดยแบคทีเรียสารด้านข้างจะถูกปล่อยออกมา - กรดแลคติคซึ่งให้รสเปรี้ยวเฉพาะคาร์บอนไดออกไซด์น้ำ ผู้ผลิตสมัยใหม่เพิ่มสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่กลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์สำหรับกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่หลากหลายและประเภทหลัก

ประเภทของนมหมักและแบคทีเรียอื่นๆ ส่วนผสมเพิ่มเติม ประเภทของนมนี้หรือนมที่ใช้ในการผลิตเป็นตัวกำหนดความหลากหลายอย่างมาก นักเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์นมอย่างสม่ำเสมอปรับปรุงการผลิตและนำเสนอ c.-mol ชนิดใหม่ สินค้า.

ชนิดหลักของค.-โมล สินค้า:

รายการประเภทผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในนี้ ชีสมีเพียงแค่หลายพันชนิดเท่านั้น และจัดทำขึ้นจาก ประเภทต่างๆนม. เกี่ยวกับความหลากหลายและการแพร่หลายของชนิด c.-mol เครื่องดื่มมีหลักฐานจากท้องถิ่นมากมาย ซึ่งพบได้ทั่วไปในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์หนึ่งๆ โดยมีลักษณะเฉพาะของการผลิตในท้องถิ่น ดังนั้นในบรรดาชนชาติของคอเคซัส koumiss จึงแพร่หลายในเอเชียกลาง - ayran ในตาตาร์สถาน k.-mol ในท้องถิ่น ดื่ม suzma และ court ใน Bashkiria - orot และ kaymak ชาวอาร์เมเนียชอบผิวสีแทนและมาชุนชาวจอร์เจียผลิตมัตโซนีชาวยูเครนเตรียม varenets ชาติ c.-mol. เครื่องดื่มของชาวอียิปต์คือ leben และชาวไอซ์แลนด์ใช้ skyr

ผลิตภัณฑ์นมมีประโยชน์อย่างไร?

ผลประโยชน์ขึ้นอยู่กับประโยชน์ของวัตถุดิบหลักในการผลิต - นมโดยตรง แม้ว่ากระบวนการหมัก การหมัก สารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ของนมจะไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงใด ๆ และอาจกล่าวได้ว่าได้รับการสืบทอดมา สินค้า.

โปรตีนและกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด ไขมันสัตว์ วิตามิน A, B, D, PP, E, องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร (แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, คลอไรด์, ซีลีเนียม, เหล็ก, ทองแดง) ของนมเป็น "กรรมพันธุ์" คาร์โบไฮเดรต ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแลคโตส (น้ำตาลนม) ถูกแบคทีเรียย่อยสลายเป็นกลูโคสและกาแลคโตส สารสำคัญของแบคทีเรียแลคติคยังมีประโยชน์ต่อโภชนาการของมนุษย์อีกด้วย

ประโยชน์หลักคือสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการแพ้โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในนมบริสุทธิ์ ดังนั้นผู้ที่มีภาวะ hypolactasia (แพ้น้ำตาลนม - แลคโตส) สามารถใช้ k.-mol ได้เกือบทั้งหมด ผลิตภัณฑ์เนื่องจากแทบไม่มีแลคโตส แม้ว่าจะสด แต่ก็มีในปริมาณที่น้อยที่สุด

ผู้ป่วยที่มี อาการแพ้สำหรับโปรตีนนมบริสุทธิ์ (เช่น เคซีโนเจน) สามารถใช้สายพันธุ์หมักในชีส คอทเทจชีส ซึ่งโครงสร้างโปรตีนเปลี่ยนเป็นเคซีน

ปริมาณที่เรียกว่า "คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี" ที่มีอยู่ในนมบริสุทธิ์จะลดลงอย่างมากจากการกระทำของแบคทีเรีย โครงสร้างของไขมันสัตว์ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกำลังเปลี่ยนแปลง ซึ่งทำให้ไขมันนมมีอันตรายน้อยลง

โปรตีนนมหมักจะย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นโดยร่างกาย คาร์โบไฮเดรตไม่ต้องการแรงเพิ่มเติมจากร่างกายในการทำลายมัน เนื่องจากพวกมันถูกทำลายโดยแบคทีเรียไปเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในการสร้างเนื้อเยื่อและเซลล์ในร่างกาย

แบคทีเรียและผลิตภัณฑ์การเผาผลาญมีประโยชน์อย่างมากสำหรับการทำงานปกติของลำไส้ ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ ขจัดการอักเสบของเยื่อเมือก และทำลายแบคทีเรียเน่าเสียส่วนใหญ่ มีประโยชน์อย่างยิ่งในแง่นี้คือโปรไบโอติกและแลคโตบาซิลลัสซึ่งพบได้ในโยเกิร์ต พวกเขายังเกือบจะเป็นวิธีการรักษาเพียงอย่างเดียวที่ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ในรูปแบบเริ่มต้นของ dysbacteriosis ที่มีลักษณะแตกต่างกัน คุณสมบัติของโยเกิร์ตนี้ให้คำตอบในเชิงบวกอย่างชัดเจนสำหรับคำถามที่กล่าวถึงบ่อย: โยเกิร์ตเป็นของ k.-mol หรือไม่ หรือไม่?

ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง (ครีม, ryazhenka, varenets) และมีโปรตีนจำนวนมาก (คอทเทจชีส, ชีส) ได้รับการแนะนำโดยแพทย์ในช่วงระยะเวลาการฟื้นฟูสมรรถภาพหลังจากการผ่าตัดที่รุนแรง, น้ำหนักน้อย, เสื่อม, ขาดมวลกล้ามเนื้อ

คอทเทจชีสปราศจากไขมัน คีเฟอร์ โยเกิร์ต เนื่องจากมีแคลอรีต่ำ ส่วนบังคับอาหารบางอย่างและโปรแกรมลดน้ำหนัก.

ทำไมผลิตภัณฑ์นมถึงเป็นอันตราย?

อันตรายของผลิตภัณฑ์นมหมักก็เกิดจากลักษณะเฉพาะของอันตรายจากการดื่มนมเช่นกัน

เนื่องจากกรดแลคติกอินทรีย์มีปริมาณสูง จึงไม่แนะนำให้ใช้ c.-mol เครื่องดื่มที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง

ผู้ป่วยที่มีอาการแพ้โปรตีนนมควรงดใช้ผลิตภัณฑ์จากนมจนกว่าจะระบุสารก่อภูมิแพ้

ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงแนะนำให้ใช้ c.-mol ที่มีไขมันต่ำเท่านั้น สินค้า.