สูตรคอแกะในเตาอบ สูตรคอแกะ

(ภาพจากระบบ Yandex-image)

ฉันนำความสนใจของผู้เยี่ยมชมบล็อกมาสู่สูตรอาหารสำหรับการเตรียมอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากและสวยงาม - คอแกะอบ สูตรนี้เป็นสากล - คุณสามารถอบไก่หรือเนื้อลูกวัวด้วยวิธีเดียวกัน เฉพาะเวลาอบเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไป (ไก่ - 40 นาที, เนื้อลูกวัว - มากกว่าหนึ่งชั่วโมง) สำคัญ:แนะนำให้เอาหนังออกจากไก่ - จากนั้นหมักและอบจะดีกว่า
มันคงจะดีถ้าได้อบด้วยถ่าน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนั้น - เตาอบจะช่วยเราได้!
คอแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีราคาเหมาะสมที่สุดประเภทหนึ่ง และถึงเวลาหมักให้ดีแล้วอบในเตาอบ

เราจะต้อง:

คอแกะ - 1-2 กก. สำคัญ: ขอให้คนขายเนื้อสับมันด้วยแผ่นหนาสองสามนิ้วเพราะการทำเช่นนี้ที่บ้านไม่สมจริง

น้ำมะนาว 0.5-1 มะนาว (มะนาวดีกว่าน้ำมะนาว Abkhazian ที่ไม่สุกเกินไป) ถ้ามะนาวไม่อยู่ในมือคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมชาติ

มัสตาร์ดพร้อม

น้ำมันพืช 3-5 ช้อนโต๊ะ (แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอก)

พวงของผักใบเขียว (โดยเฉพาะผักชี, ผักชีฝรั่งก็ได้)

เกลือ, พริกไทยดำป่น, พริกไทยดำป่น (ไม่จำเป็น)

- ซีร่า (ไม่จำเป็น)

ใบกระวาน (ไม่จำเป็น)

ไม้เสียบไม้ขนาดใหญ่ (ไม่จำเป็น)

ดังนั้นเราจึงเตรียม:

1. ผักชีฝรั่ง (ผักชี, ผักชีฝรั่ง)

2. เพิ่มผักใบเขียวให้กับเนื้อผสม

3. เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. แยกกันผสมน้ำมันพืช 3-5 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด 3-4 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว - นี่คือน้ำดองของเรา

5. เพิ่มน้ำดองลงในเนื้อและผสมให้เข้ากันเพิ่มเครื่องเทศผสม

6. ปิดฝาให้หมักเนื้อไว้ 4-6 ชั่วโมง เวลาไม่สำคัญ

หรือเจาะเนื้อแต่ละชิ้นด้วยไม้ 2 ขั้น วางไม้เสียบบนจานอบเพื่อให้ชิ้นเนื้อดูเหมือนลอยอยู่ในอากาศบนไม้เสียบ - จากนั้นความร้อนจะไหลรอบเนื้อจากด้านล่าง

มีเคบับอยู่ในรูปภาพ แต่ฉันคิดว่าความคิดนั้นชัดเจน (ฉันแนะนำให้วางด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ - จากนั้นจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามาก):

หรือปูถาดรองอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่เนื้อลงไป

นำเข้าอบ 50-60 นาทีขึ้นไปที่ 180-200 องศา เป็นที่พึงปรารถนาในกระบวนการรดน้ำน้ำผลไม้ที่จัดสรรเบา ๆ

สำคัญ:อย่าหักโหมกับอุณหภูมิ - เนื้อจะแห้ง!

สำคัญ:หากคุณมีเตาอบไฟฟ้า - เลือกความร้อนบนสุด!

หลังจากปรุงอาหารแล้วให้พักเนื้อไว้ประมาณ 15-20 นาทีก็จะยิ่งอร่อยขึ้นมาก

เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงใดๆ (ข้าว ขนมปังปิ้ง หรือขนมปังสด ฯลฯ) และเข้ากันได้ดีกับ:

สลัดหัวหอม

หรือมัสตาร์ดเจือจาง 1:1 กับน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูธรรมชาติตามชอบ

ยอดเยี่ยมมากทันทีหลังเสิร์ฟ เทเนื้อด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว!!

ลูกแกะถือเป็น เนื้อสัตว์. ระดับคอเลสเตอรอลที่นี่ค่อนข้างต่ำ และมีไขมันน้อยกว่าในหมูถึงครึ่งเท่า อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์มาก ในบทความนี้ ความสนใจของเราจะเน้นไปที่สูตรอาหารสำหรับทำคอแกะ เนื่องจากเป็นการดีที่สุดที่จะนำส่วนนี้ของสัตว์มาประกอบอาหาร เนื้อแกะติดกระดูกที่ปรุงอย่างดีเหมาะสำหรับทั้งคู่ ตารางวันหยุดและสำหรับอาหารค่ำของครอบครัว ไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานอร่อยอีกด้วย

วิธีการเลือก?

เมื่อซื้อคอแกะในตลาดควรพิจารณาสองสามจุด

1. คอแกะไม่ควรปรุงให้สุกทั้งตัว ทางที่ดีควรถามคนขายเนื้อเมื่อซื้อเนื้อมาหั่นเป็นเหรียญ มิฉะนั้น เนื้อสัตว์สามารถปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. เลือกผลิตภัณฑ์จากสัตว์เล็ก เนื้อจากลูกแกะสูงอายุมักมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
3. อย่าซื้อเนื้อแกะที่มีไขมันสีเหลืองมากมายและของที่มี สีเข้มและกลิ่นที่น่าสงสัย

สูตร

มีสูตรคอแกะแสนอร่อยหลายสูตรที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน มาอาศัยอยู่กับพวกเขากันเถอะ

คอแกะหมักย่าง

ในการเตรียมจานคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม (ในกรณีของเราคือคอประมาณ 5 ชิ้น)
• น้ำมันมะกอก 40 กรัม
• กระเทียม 10 กลีบ;
• โรสแมรี่ 5-6 ก้าน;
• พริกไทยดำป่น 5-10 กรัม
• โหระพา 30-40 ก้าน;
• เกลือขนาดใหญ่ 7 หยิบมือ;
• ซีร่า 2 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ จะช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ถ้ามี ในการเตรียมน้ำดองคุณสามารถใช้ครกหรือมีด เมื่อเลือกวิธีแรก เราเพียงแค่ใส่สมุนไพร พริกไทย เกลือ ยี่หร่า กระเทียม ลงในครกแล้วเติมน้ำมันมะกอก บดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ในกรณีที่ไม่มีครก คุณสามารถใช้มีดตัดโรสแมรี่แล้วเอาใบออกจากโหระพา ในกรณีนี้ กระเทียมควรใช้ฝ่ามือบดเล็กน้อยแล้วหั่นให้ตั้งฉากกับเส้นใยที่บดแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ ตอนนี้เรารวมและผสมองค์ประกอบทั้งหมดของน้ำดอง

จากนั้นเมื่อน้ำดองพร้อมแล้วให้ทาเนื้อด้วยความระมัดระวัง เรารอประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแช่อย่างเหมาะสม ถัดไปแต่ละชิ้นจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้กระดาษฟอยล์ที่หนาที่สุดที่คุณสามารถหาได้ เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะห่อชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น ซึ่งจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกระหว่างกระบวนการอบ

ตอนนี้เราใส่ทุกอย่างในเตาอบประมาณ 40 นาทีโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา มันสำคัญมากที่จะไม่เปิดเนื้อในเตาอบมากเกินไป ให้ตรวจดูหลังจากเริ่มทำอาหาร 30 นาทีโดยการตัดชิ้นใดชิ้นหนึ่ง - ถ้าเนื้อข้างในเป็นสีชมพู แสดงว่าจานพร้อมแล้ว เนื้อแกะที่สุกเกินไปจะมีสีเทา เนื้อแกะควรกินร้อนเพราะหลังจากเย็นจานจะสูญเสีย "ความเอร็ดอร่อย"

นอกจากนี้ เนื้อแกะที่หมักด้วยวิธีข้างต้นสามารถปรุงบนกองไฟได้อย่างรวดเร็วและอร่อยโดยใช้ตะแกรงลวดและคำแนะนำเดียวกับการปรุงอาหารในเตาอบ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าในตัวเลือกการทำอาหารนี้ ต้องพลิกเนื้อสัตว์เป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้

คอแกะตุ๋น

จานนี้เหมาะกับโต๊ะเทศกาลเพราะว่า รูปร่างและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ในการเตรียมอาหารสี่มื้อ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอแกะกิโลกรัม
• เห็ด 200 กรัม
• หนึ่งแครอท
• พริกหยวกสองอัน
• หนึ่งหลอด;
• กระเทียมสามกลีบ
• 5-6 ผลกระวาน;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นคุณต้องทอดชิ้นเนื้อในกระทะร้อนจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ต่อไป เราใส่เนื้อในหม้อ แล้วส่งส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นหัวหอมและพริก เนื้อแกะควรเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขนานกันคุณสามารถทอดหัวหอมในกระทะพร้อมกับพริกหยวก

หลังจากที่แกะเนื้อแกะแล้ว ให้ใส่หัวหอมและพริกไทย จากนั้นผสมส่วนผสม จานพร้อมแล้วและตอนนี้สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้แล้ว

ถ้าคุณไม่รีบร้อนในการปรุงเนื้อ คุณสามารถปล่อยให้หมักค้างคืนได้

เนื้อแกะในส่วนยุโรปของรัสเซียไม่เป็นที่นิยมเท่าหมูหรือเนื้อวัวและไร้ประโยชน์ เนื้อแกะเด็ดมาก สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งมีโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามิน B นอกจากนี้ เนื้อแกะยังเป็นส่วนประกอบอาหารที่ดีอีกด้วย เนื่องจากเนื้อแกะมีปริมาณไขมันน้อยที่สุด คุณจึงสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องกลัวรูปร่างของคุณ

เหมาะสำหรับทำอาหารคือเนื้อลูกแกะหนุ่ม เนื้อสัตว์มีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะหากคุณเลือกวิธีการปรุงที่เหมาะสม พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้อบเนื้อแกะในเตาอบ ประการแรก มันจะเก็บสารอาหารได้มากขึ้น และประการที่สอง เนื้อแกะจะยังคงชุ่มฉ่ำ ด้านล่างนี้คือการเลือกสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

เนื้อแกะในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการปรุงเนื้อแกะให้อร่อย คุณไม่จำเป็นต้องยุ่งยากมากนัก คุณสามารถอบด้วยกระดาษฟอยล์ เนื้อจากเตาจะออกมาสวยงามและมีกลิ่นหอม ลูกแกะตัวนี้จะกลายเป็นมงกุฎบนโต๊ะเทศกาล

เวลาในการเตรียม: 3 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ: 1.5 กก.
• เครื่องเทศแห้ง: 20 กรัม
• เกลือ: 10 กรัม
• ซีอิ๊วขาว: 50 กรัม
• กระเทียม: 1/2 หัวใหญ่
• มะเขือเทศสด: 50 กรัม
• มัสตาร์ด: 10 กรัม
• น้ำมะนาว: 2 ช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบที่แขนเสื้อ

ปฏิคมที่ทันสมัยเป็นอย่างดี เธอมีผู้ช่วยในครัวหลายพันคนเพื่อช่วยในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว หนึ่งในนั้นคือปลอกสำหรับย่าง ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำไปพร้อม ๆ กัน และทำให้แผ่นอบสะอาด สำหรับการอบคุณสามารถใช้ขาแกะหรือเนื้อสะอาดได้ตามที่คุณต้องการ

สินค้า:

• เนื้อแกะ - 1.5-2 กก.
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ด "Dijon" (ในธัญพืช) - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 1/2 ช้อนชา

เทคโนโลยี:

1. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ตัดฟิล์ม ล้าง ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. บดเครื่องเทศเป็นผง (หรือเตรียมบด) ผสมกับเกลือ
3. แกะตะแกรงทุกด้านด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ตอนนี้แปรงด้วยมัสตาร์ดเบา ๆ หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
4. ซ่อนเนื้อไว้ในแขนเสื้อวางบนแผ่นอบใส่ในเตาอบ ที่อุณหภูมิสูงสุด (220 องศาเซลเซียส) อบเป็นเวลา 40 นาที
5. จากนั้นลดอุณหภูมิ อบต่อครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวังเพื่อให้เปลือกสีทองปรากฏขึ้น

วางเนื้อแกะที่ปรุงไว้บน จานสวย, เทน้ำที่เหลือในแขนเสื้อ ตกแต่งด้วยสมุนไพร เมนูประจำวันนี้พร้อมแล้ว!

เนื้อแกะแสนอร่อยในเตาอบในหม้อ

กาลครั้งหนึ่ง คุณยายปรุงในหม้อในเตาอบ และสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่น่าทึ่ง น่าเสียดายที่เวลาไม่สามารถย้อนเวลากลับไปได้ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้หม้อปรุงอาหารสมัยใหม่ ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับแกะที่ปรุงด้วยวิธีนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ (เนื้อไม่ติดมัน) - 800 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 12-15 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• แครอท - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• เนย - 50 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรสของปฏิคม) เกลือ
• น้ำ.

เทคโนโลยี:

1. คุณต้องเริ่มด้วยเนื้อแกะโดยหลักการแล้วควรแช่เย็น แต่คุณสามารถแช่แข็งได้ ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ปอกเปลือก ล้าง หั่นผักในวิธีที่สะดวก (เช่น มันฝรั่งเป็นชิ้น หัวหอมครึ่งวง แครอทเป็นชิ้นบางๆ)
3. กระทะกับ น้ำมันพืชตั้งไฟ ใส่ก้อนเนื้อลงไปผัดจนสุกครึ่ง พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่แครอทและหัวหอมสีน้ำตาลเล็กน้อยในกระทะอีกใบ
4. ตอนนี้ได้เวลาใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้ว ล้างภาชนะ เทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย วางในชั้น - เนื้อแกะ, แครอท, หัวหอม, กระเทียมสับละเอียด, มันฝรั่งเวดจ์
5. เกลือใส่เครื่องเทศใส่เนยหนึ่งก้อน เติมน้ำอุ่น ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบ
6. เวลาทำอาหารประมาณ 40 นาทีที่ 180 ° C ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ขูดชีสแข็งแล้วโรย

ครอบครัวจะมีความสุขมากกับจานที่เสิร์ฟผิดปกติและจะขอทำซ้ำอย่างแน่นอน!

สูตรสำหรับแกะในเตาอบกับมันฝรั่ง

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อที่มีไขมันมาก ดังนั้นควรปรุงกับมันฝรั่งซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกิน นอกจากนี้เมื่ออบจะเกิดเปลือกสีทองซึ่งทำให้จานน่ารับประทานมาก

สินค้า:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• มันฝรั่ง - 7-10 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กานพลู
• น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช)
• โรสแมรี่และไทม์ เกลือ
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.

เทคโนโลยี:

1. เตรียมส่วนผสม. ปอกมันฝรั่งแล้วล้างออกใต้น้ำหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรเนื่องจากการย่างเนื้อแกะเป็นกระบวนการที่ยาวนาน เกลือโรยด้วยเครื่องเทศและโรสแมรี่กระเทียมสับ (2 กานพลู)
2. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน ล้าง ตัดลึก
3. ผ่านกระเทียมผ่านการกดเพิ่มสมุนไพร, น้ำมัน, เกลือ, บดให้ละเอียด แกะเนื้อแกะอย่างดีกับน้ำดองหอมกรุ่น
4. เทน้ำมันเล็กน้อยลงที่ด้านล่างของจานอบ ใส่มันฝรั่ง เนื้อด้านบน เทไวน์ลงไป คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อาหารแล้วส่งไปที่เตาอบ
5. อบ 40 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส รดน้ำเนื้อและมันฝรั่งเป็นครั้งคราวด้วย "น้ำผลไม้"

ถ้าจานอบสวยก็เสิร์ฟได้เลย หรือโอนเนื้อใส่จานสวย ๆ ปาดมันฝรั่งให้ทั่ว โรยด้วยสมุนไพรอย่างล้นเหลือและเชิญแขก!

แกะในเตาอบกับผัก

"สหาย" ในอุดมคติของลูกแกะคือมันฝรั่ง แต่ผักอื่นๆ ที่อยู่ในตู้เย็นในปัจจุบันก็สามารถประกอบเป็น บริษัท ได้เช่นกัน มันคุ้มค่าที่จะลองทำเนื้อสัตว์ตามสูตรต่อไปนี้

สินค้า:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 6-7 ชิ้น
• แครอท - 2-3 ชิ้น
• หัวหอม - 2-4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช.
• เกลือและเครื่องเทศ รวมทั้งเครื่องเทศร้อนและออลสไปซ์ ไทม์ โรสแมรี่
• น้ำ - ½ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยี:

1. เตรียมแกะ: ทำความสะอาดจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน, ล้างออก, แห้ง, เกลือ, โรยด้วยเครื่องเทศ, ปล่อยให้ดอง
2. ในช่วงเวลานี้เตรียมผัก ทำความสะอาดและล้าง ตัดมะเขือยาวเป็นวงกลมใส่เกลือกดแล้วสะเด็ดน้ำ
3. ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น, แครอทและมะเขือเทศเป็นวงกลม, หัวหอมเป็นวง ใส่ผักในภาชนะเดียว ใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องปรุงรส
4. จานอบควรมีด้านสูง เทน้ำมันและน้ำลงไป ใส่เนื้อ ผักลงไป
5. อบ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 ° C อย่าลืมปิดแผ่นฟอยล์

น้ำดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อแกะย่างในเตาอบ

ตามคำร้องขอ "น้ำดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อแกะ" อินเทอร์เน็ตให้สูตรอาหารนับพัน แต่แม่บ้านทุกคนถือว่าสูตรของเธอดีที่สุด ดังนั้นโดยประสบการณ์เท่านั้นที่คุณจะได้องค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบ และโดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถใช้สูตรดังกล่าวได้

สินค้า:

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• พริก - 2 ฝักเล็ก
• ซีร่า - 1 ช้อนชา
• โหระพา โรสแมรี่ - อย่างละ ½ ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก.
• ซีอิ๊ว.

เทคโนโลยี:

1. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและกระเทียม หั่นชิ้นแรกเป็นก้อนเล็กๆ แล้วกรองชิ้นที่สองด้วยการกด ชิลีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ผสมกับเกลือ เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วขาว
3. แช่เนื้อแกะในน้ำดองนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนส่งไปยังเตาอบ

สมุนไพรและเครื่องเทศจะช่วยรับมือกับกลิ่นของเนื้อแกะซึ่งทุกคนไม่ชอบ น้ำมันจะเก็บน้ำเนื้อไว้ข้างในในระหว่างการอบ หากต้องการสามารถหั่นมะเขือเทศ 2-3 ลงในน้ำดองได้

คอแกะ (คอ) - กินส่วนหนึ่งของซากแกะตัวผู้ (แกะ) มีความโดดเด่นด้วยเนื้อเยื่อไขมันที่มีปริมาณสูงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อแกะประเภทนี้ส่วนใหญ่รับประทานในรูปแบบต้มและตุ๋น

แคลอรี่

คอแกะ 100 กรัมให้พลังงานประมาณ 121 กิโลแคลอรี

สารประกอบ

องค์ประกอบทางเคมีของคอแกะนั้นมีโปรตีน ไขมัน วิตามิน (B3, B4, B5, B9, B12, K) เพิ่มขึ้น (โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส) และธาตุเหล็ก (ธาตุเหล็ก) , แมงกานีส, ทองแดง, สังกะสี, ซีลีเนียม).

ทำอาหารอย่างไร

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่กินคอแกะในรูปแบบต้มและตุ๋น ข้อจำกัดในการเลือกวิธีการแปรรูปอาหารของเนื้อแกะชนิดนี้มีสาเหตุมาจากการมีอยู่ในส่วนนี้ของซากสัตว์เท่านั้น จำนวนมากอ้วน. นอกจากนี้คอในช่วงชีวิตของสัตว์ยังมีนัยสำคัญ การออกกำลังกายซึ่งทำให้เนื้อนี้แข็งขึ้น นั่นคือเหตุผลที่มันถูกใช้ในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่เท่านั้นกระบวนการทำอาหารซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มหรือตุ๋นเป็นเวลานาน ตามกฎแล้วซุป, น้ำซุป, งูเห่า, สตูว์, pilaf, ชิ้นเนื้อสับและเนื้อสับนั้นเตรียมจากคอแกะซึ่งมักจะไม่เพียง แต่มีเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย

สิ่งที่รวมกับ

คอแกะเข้ากันได้ดีกับผักส่วนใหญ่ (มันฝรั่ง บวบ กะหล่ำปลี พืชตระกูลถั่ว แครอท) ซอสรสเผ็ดและเปรี้ยว ผลไม้บางชนิด (อินทผาลัม แอปริคอต) ส่วนประกอบสำคัญของเครื่องเทศ (ซีร่า โหระพา ออริกาโน มาจอแรม) และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ (ไวน์กึ่งหวานและหวาน)

วิธีการเลือก

ปัจจัยหลักในการเลือกคอแกะคืออายุของสัตว์ มันต้องอายุน้อยเพราะเนื้อที่ได้จากมันมีไขมันขั้นต่ำรวมถึงเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหยาบ วิธีนี้ช่วยลดความยุ่งยากและเร่งกระบวนการทำอาหารได้อย่างมาก และในขณะเดียวกันก็ขยายรายการอาหารที่สามารถเตรียมได้โดยใช้เนื้อแกะหลากหลายชนิด นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเลือกคอแกะ คุณควรใส่ใจกับสีของมัน ส่วนนี้ของซากสัตว์เล็กมีสีอ่อน (ไม่สว่าง) เฉดสีแดง และไขมันไม่มีสีเหลืองและความเปราะบาง อีกปัจจัยในการเลือกคอแกะคือกลิ่นที่ไม่ควรแสดงอาการเหม็นอับหรือเน่า

พื้นที่จัดเก็บ

ที่ สดคอแกะควรเก็บไว้ในตู้เย็นและรับประทานภายในสองสามวัน คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ได้นานขึ้นหากคุณแช่แข็ง ขึ้นอยู่กับ ระบอบอุณหภูมิ(ไม่เกินลบ 18 องศาเซลเซียส) สามารถเก็บได้นานถึงหกเดือน ในเวลาเดียวกัน การละลายน้ำแข็งของเนื้อแกะชนิดนี้ควรค่อยๆ เกิดขึ้น กล่าวคือ ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น การใช้ความร้อนที่รุนแรงเพื่อเร่งกระบวนการนี้ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์นี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื่องจากเนื้อเยื่อไขมันมีปริมาณสูง คอแกะจึงไม่เหมือนกัน คุณสมบัติที่มีประโยชน์ว่าเนื้อแกะชนิดอื่นๆ อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสัตว์นี้ยังเป็นรายการที่น่าประทับใจของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่าง ๆ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้จานคอเนื้อแกะช่วยกระตุ้นกระบวนการเมตาบอลิซึมการสร้างเม็ดเลือดและการก่อตัวของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกลดความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาทปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกันต้านการอักเสบและรักษาบาดแผล .

ใช้ข้อจำกัด

การแพ้เฉพาะบุคคล น้ำหนักเกิน โรคตับและไต โรคข้ออักเสบ โรคเกาต์ ตลอดจน ภาวะกรดเกินน้ำย่อยรวมทั้งโรคของระบบย่อยอาหาร

ด้วยส่วนผสมจากเนื้อสัตว์มีสูตรมากมาย ตัวอย่างเช่นคอแกะออกมาในเตาอบที่ยอดเยี่ยม เนื้อสัตว์ประเภทนี้ถือว่าจำเพาะผิดพลาด อย่างไรก็ตาม มากขึ้นอยู่กับสูตรและวิธีการเตรียม นอกจากนี้ เนื้อแกะยังเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์อีกด้วย มีโคเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัวและเนื้อหมูมากกว่า นอกจากนี้ยังมีสถิติจำนวนวิตามิน เช่น กลุ่มบี และยังมีแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น เหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม ด้วยเหตุนี้จึงควรรวมจานเนื้อแกะไว้ในอาหารด้วย

แกะกับผัก: อร่อยและหอมกรุ่น

สูตรสำหรับคอแกะมีหลากหลาย สูตรนี้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ห้าหัวมันฝรั่ง
• เยื่อกระดาษ 500 กรัม
• หัวหอม;
• หนึ่งแครอท
• มะเขือเทศสามลูก
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
• น้ำครึ่งแก้ว
• เครื่องเทศเกลือและพริกไทย

เชื่อกันว่าเครื่องเทศเช่นซีร่าเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ มันทำให้กลิ่นของเนื้อประเภทนี้เป็นกลางซึ่งไม่เป็นที่พอใจสำหรับหลาย ๆ คน ด้วยเหตุนี้สูตรอาหารสำหรับคอแกะและส่วนอื่น ๆ ของสัตว์จึงมักมาพร้อมกับเครื่องเทศนี้

วิธีการปรุงเนื้อแกะ?

การเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมาก เนื่องจากความเรียบง่ายโดยเจตนาจึงได้เนื้อนุ่มและผักที่สวยงาม ขั้นแรก นำเนื้อ ล้างและทำให้แห้ง ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งหมด เลื่อน.

ผักปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นแบบสุ่ม พวกเขาพยายามที่จะกลมกลืนกันในขนาด นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะปอกมะเขือเทศเพื่อให้เดือดและกลายเป็นซอสชั้นเยี่ยม ใส่ผักในจานอบใส่เนื้อลงไป ทุกอย่างถูกพ่นด้วยน้ำมันพืช น้ำถูกเทลงในแม่พิมพ์ ปิดทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์

เตาอบร้อนถึง 200 องศา จะตรวจสอบความพร้อมของคอแกะได้อย่างไร? สูตรในเตาอบแนะนำว่าได้เนื้อที่อร่อยเมื่อน้ำสีชมพูออกมาจากชิ้น นั่นคือเนื้อแกะไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง ที่อุณหภูมินี้จานจะสุกประมาณ 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วส่งจานเป็นสีน้ำตาล

เมนูอร่อยในมะเขือเทศกับโรสแมรี่

สูตรคอแกะนี้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 1.5 กิโลกรัม
• เกลือและพริกไทย;
• หลอดไฟหนึ่งคู่
• วางมะเขือเทศเพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่สดสองสามก้าน;
• ผักชีแห้งเล็กน้อย
• โหระพาแห้ง

จานนี้กำลังเตรียมในหม้อ จากนั้นเนื้อแกะก็ออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ ขั้นแรกให้ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย หัวหอมทอดเบา ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันพืช พวกเขาใส่ไว้ในหม้อ วางลูกแกะไว้ด้านบนแล้วราดด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วน เพื่อความสะดวกคุณสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ได้ เพิ่มวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ หม้อน้ำถูกปกคลุมด้วยบางสิ่งบางอย่างและไม่ได้สัมผัสเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง ข้าวหรือซีเรียลอื่น ๆ อาจเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม

เนื้อแกะเป็นเนื้อที่ไม่ธรรมดา บางคนไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของมัน แต่พวกเขาไม่รู้ว่าพวกเขาต้องเลือกเนื้อเด็กและผสมผสานกับเครื่องเทศต่าง ๆ อย่างชำนาญ ตัวอย่างเช่น zira ทำงานได้ดีกับสิ่งนี้ ในกรณีนี้ คุณจะได้จานที่นุ่มเสมอ สูตรคอแกะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับเนื้อที่น่าสนใจในรสชาติและความนุ่มใน