Заморозка кинзы в домашних условиях. Способы заготовки и хранения кинзы. Выбор и подготовка растений

Сохранение кинзы на зиму практикуют многие дачники. Это растение ценится своими полезными свойствами на организм. Его используют как пряную приправу к блюдам. Второе название кинзы - кориандр.

Чтобы семена растения как можно дольше сохранялись в свежем виде, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• зонтики с семенами собираются в сухой солнечный день;
• вымытые семена сушатся в сухом месте, недоступном для солнечных лучей;
• зонтики перетираются вручную, при этом семена тщательно отделяются;
• семена пересыпаются в специальную емкость, лучше всего подойдет стеклянная тара;
• семена кинзы хранятся в сухом, хорошо проветриваемом месте не дольше 4 лет.

Способы заготовки на зиму

Свежий кориандр не предназначен для длительного хранения в холодильнике.

Поэтому использовать растение всю зиму в первозданном виде не получится. Но есть другие способы, позволяющие сохранить не только насыщенный вкус и аромат зелени, но и полезные вещества в ее составе.

Сушка

Это один из самых популярных способов. Если придерживаться всех рекомендации при засушке кориандра, то его измельченные листья будут радовать вкусом и ароматом всю зиму. Сушеную кинзу применяют в качестве приправы для горячих блюд, приготовления соусов к мясу.

Рассмотрим правильный алгоритм действий при засушке кинзы:

• листья со стеблями срываются в сухую, солнечную погоду;
• промываются и очищаются от поврежденных частей;
• хорошо просушиваются.

Поскольку кинза имеет резкий запах, перед сушкой ее будет правильнее измельчить. Запах в этом случае станет мягче. Мелко нарезанная зелень раскладывается на чистый противень и помещается в сухое, хорошо проветриваемое помещение. Солнечные лучи не должны попадать на зелень.
После того как зелень будет готова, ее перемещают в стеклянную емкость, которую плотно закрывают крышкой. Можно использовать также керамическую посуду. Храниться зелень в сухом прохладном месте, но не более 1 года. При этом она сохраняет полезные свойства, вкусовые качества и аромат.

В таком виде кинза используется в качестве приправы при выпечке хлеба, добавляется в соусы и мясные блюда.

Заморозка

Вопрос о том, можно ли замораживать кинзу на зиму, интересует многих ее любителей. Замороженная кинза хранится намного меньше, чем сушенная. Тем не менее такой способ позволяет сохранить все полезные вещества в ее составе. К тому же такой способ заготовки оставляет аромат и вкусовые качества в первозданном виде. Самым простым способом считается заморозка в пакете.

Алгоритм действий таков:

• зелень промывается, удаляются поврежденные участки;
• раскладывается на полотенце или плотную ткань до полного высыхания;
• подготавливаются пакеты (целлофановые или герметические);
• веточки растения лучше порезать, это упростит их дальнейшее применение;
• зелень помещается в пакет и отправляется в морозилку.

Засолка

Засоленная кинза также сохраняет вкусовые качества и все полезные элементы.

Рецепт ее приготовления очень простой:

• зелень промывается прохладной водой и высушивается;
• выкладывается в стеклянную тару и засыпается солью (на 1 кг травы - 250 г соли);
• прижать кинзу до образования сока, после чего закрыть плотно крышкой и определить в холодильник;
• после того как содержимое в банке немного осядет, в нее можно добавить еще немного зелени.

В таком виде кинза хранится до 10 месяцев. Добавляя засоленную кинзу в блюда, важно сократить добавление в них соли, в противном случае еда получится пересоленной.

Консервирование

Способ консервации менее популярен, чем заморозка или сушка, однако, он не менее интересен. Для этого берется свежая кинза, промывается и перемалывается в блендере с добавлением 2 зубчиков чеснока и 1 ст. л. оливкового масла. Полученная смесь выливается в стеклянные банки и закрывается пластмассовыми крышками, после чего отправляются на хранение в холодильник. Такой способ хранения кинзы позволяет использовать ее в качестве приправы к мясу. Также маринованная кинза подойдет в качестве приправы к спагетти и другим блюдам.

Сохранение в маринаде

Многие любители кинзы предпочитают хранить ее в маринаде. Для этого понадобится:

• щепотка соли;
• 300 мл воды;
• 1 ст. л. 9% уксуса;
• растительное масло.

Вода доводится до кипения, после чего в нее добавляется соль с уксусом. Предварительно вымытая и порезанная зелень выкладывается в стеклянные банки. Сильно утрамбовывать ее не нужно. Затем кинза заливается маринадом, а после того, как он немного остынет, в каждую банку добавляется по 1 ст. л. растительного масла. Банки закрываются пластмассовыми крышками и отправляются на хранение в подвал или холодильник.

В масле

Многие дачники предпочитают замораживать кинзу, предварительно обрабатывая ее растительным маслом. Зелень режут небольшими кусочками (не более 3 см), засыпают в блендер. Добавляют растительное масло в пропорциях 80 мл масла на 50 г зелени. Все перемешивается до образования пюреобразного состояния зеленого цвета. Далее, содержимым наполняют формочки для льда и определяют их в морозильную камеру. После того как содержимое замерзнет, его перекладывают в специальные пакеты для заморозки, и хранят не более 2 месяцев.

Обратите внимание! Помещая формы с зеленью в морозилку, необходимо следить за тем, чтобы они находились на ровной поверхности. В противном случае содержимое формочек разольется.

Заморозка в сливочном масле

Еще один способ, позволяющий заморозить кинзу. Только вместо растительного масла используют сливочное.

В сухую миску насыпается 3 ст. л. кинзы, после чего в нее добавляется 100 г порезанного сливочного масла комнатной температуры (оно не должно быть подтаявшим). Содержимое тарелки хорошо перемешивается, по желанию можно добавить чеснок, перец, соль и сок лимона. Полученная смесь перекладывается на пергаментную бумагу и помещается в холодильник до затвердения. Затем содержимое перемещается на хранение в морозилку. Для этого его необходимо сложить в герметичный пакет.

Полезные свойства кинзы зимой

Еще наши предки извлекали из кориандра массу полезны свойств. Употребление кинзы зимой увеличит стойкость организма к простудным заболеваниям, укрепит иммунитет, улучшит общее состояние организма. Но на этом полезные свойства зелени не заканчиваются.

Ценность кинзы определяется следующими факторами:

• обладает антисептическим действием, устраняет воспалительные процессы в ротовой полости и кровоточивость десен;
• нормализует гормональный фон женщин, смягчает болевые ощущения в менструальный период, улучшает репродуктивную функцию;
• снижает уровень глюкозы и плохого холестерина в крови;
• выводи лишнюю жидкость из организма, предотвращая отечность;
• улучшает работу нервной системы;
• оказывает благотворное воздействие на пищеварительную систему и печень.

Ученые доказали, что регулярное потребление кинзы повышает иммунитет, оказывает заживляющее и успокаивающее действие на организм.

Кинзы и ее семена как называются? Как в кулинарии используют это растение и полезно ли оно для организма? На эти и некоторые другие вопросы ответит наша статья о кинзе.

Одно растение, две специи

Кинза сушеная (другое название растения - кориандр) применяется как приправа для блюд. Растение также в народе именуют "китайской петрушкой". Внешне они похожи. Но кинза, пожалуй, более разнообразна в своих видах и свойствах применения во время приготовления пищи.

Зеленые листья растения чаще всего называют кинзой. А вот плоды (молотые и целые) - кориандром. Таким образом, из одного растения получается не одна полезная специя для кулинарии.

Как используется в кулинарии

Больше, конечно, ценны плоды, но и зелень прекрасно сочетается со многими блюдами. Зелень хороша в салатах, рыбных блюдах и супах. Плоды часто находят свое применение во время изготовления сыров, маринадов, консервов. Некоторые колбасы производятся с добавлением семян Люди нашли применение кориандру даже в пивоваренном направлении и при производстве некоторых ликеров. Еще зернышки сухого кориандра применяют в выпечке.

Описание вкуса

Рассказать о вкусе не всегда получается. Однако попробуем это сделать для тех, кто вовсе не представляет, какой вкус имеет кориандр (кинза). Вот довольно приблизительное описание:

• сушеная зелень кинзы имеет горьковатый привкус и довольно резкий, ярко выраженный аромат (похожий на анисовый);
• сушеные плоды растения имеют вкус теплых оттенков и аромат, напоминающий древесный.

Польза и калорийность

А теперь поговорим о том, какую пользу приносит организму употребление кинзы. Начнем с того, что пряность имеет примерно 25 килокалорий на сто граммов зелени (свежей). Кинза сушеная и свежая помогает пищеварительному тракту хорошо усвоить пищу. Особенно актуально это во время употребления тяжелых мясных блюд.

Кинза способствует выведению из организма излишней жидкости. Для мочегонного эффекта можно применять свежую зелень кинзы и кинзу сушеную. Но лучше всего для избавления от отечности применить плоды кориандра. Достаточно заварить одну чайную ложечку не перемолотых семян стаканом кипятка и настоять их три минуты. Получившуюся жидкость разделить на три приема и пить ее три раза в сутки.

Кориандр желательно вводить в рацион людей, страдающих железодефицитной анемией. Регулярное употребление молотой пряности и кинзы сушеной (и свежей) способно довести уровень гемоглобина в крови до более допустимых норм.

На нервную систему кинза тоже действует благоприятно. Употребляя ее, вы сгладите признаки легкой депрессии. Уменьшится тревожное состояние и вспыльчивость, если вы регулярно начнете есть зелень кинзы и добавлять семена кориандра в свои кушанья. Все дело в том, что растение обладает успокаивающими свойствами.

Противопоказания

Следует помнить о том, что данное растение считается лекарственным. Это значит, что нельзя его есть совсем бесконтрольно. Любое лекарство хорошо в умеренных дозах, и эта душистая пряность не является исключением.

Чтобы не произошло некоторых сбоев в организме, необходимо помнить о нормах потребления данной пряности. Кинза свежая принесет пользу, только если ее количество не превысит тридцати граммов. Зернышки или молотый кориандр нельзя употреблять более трех-четырех граммов в сутки.

Если проигнорировать нормы потребления этой пряности, можно столкнуться с некоторыми проблемами. Женщины при неуемном добавлении кориандра в свое меню имеют большие шансы выбить из нормального ритма свой цикл. Мужчины обнаружат сбой потенции и заработают бессонницу, если будут очень горячими поклонниками этой пряности.

Обрежьте концы. Используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать сухие кончики от каждого стебля кинзы. В то же время, удалите также все поврежденные или увядающие листья.

• Чтобы сохранить концы более свежими и меньше травмировать растение, обрезайте стебли под прохладной проточной водой.

Замочите кинзу. Поместите кинзу в блюдо и налейте прохладной воды, чтобы она покрыла стебли. Пусть они напитаются водой в течение пяти-десяти минут.

• Замачивание кинзы удаляет всю грязь и мусор из листьев. Так как листья и стебли будут влажным, когда вы используете этот метод, очистка листьев перед этим не является обязательной. Если бы вы использовали метод, при котором необходимо, чтобы листья оставались сухими, однако, вы бы ждали, прежде чем использовать траву.

Удалите излишки воды. Вытащите кинзу из воды и переложите пучок в сушилку для салата. Используйте это устройство, чтобы высушить мокрые травы, пока они станут относительно сухими на ощупь.

• Вы также можете высушить кинзу между слоями чистых, сухих бумажных полотенец или чистым кухонным полотенцем. Убедитесь, что листья почти полностью сухие, по крайней мере, и на них нет капель воды.
• Вам не нужно, сушить кинзу на воздухе для этого метода, все же. Так как вы в конечном итоге упакуете траву во влажные бумажные полотенца в дальнейшем, так или иначе на нее будет попадать немного влаги.

Оберните кинзу влажным бумажным полотенцем. Разложите кинзу на листе слегка влажного, чистого бумажного полотенца. Осторожно оберните пучок травы в бумажное полотенце, чтобы все стороны были покрыты.

• Бумажное полотенце должно быть только немного влажным. Не делайте бумажное полотенце мокрым.

Поместите кинзу в герметичный контейнер. Переложите завернутую кинзу в пластиковый пакет или герметичный пластиковый контейнер. Закройте контейнер и пометьте его текущей датой и содержанием.

• Если вы поместите кинзу в полиэтиленовый пакет, закройте верхнюю часть, оставив только 1 дюйм (2,5 см) открытого пространства. Аккуратно выдавите весь воздух, прежде чем закончить упаковывать пакет.
• Если вы поместите кинзу в герметичный контейнер, убедитесь, что крышка надежно закрыта, и не оставляет места, чтобы воздух проскользнул внутрь или наружу.

Храните в холодильнике. Храните пакет с кинзой в вашем холодильнике в течение недели или около того.

• Кинза является довольно деликатной травой. Таким образом, с помощью этого метода, хранение кинзы свежей не может быть столь же эффективным, как другие методы. В то время как влажные бумажные полотенца и пластиковый пакет хорошо подходят для выносливых трав, как мята и петрушка, кинза вянет быстрее. По опыту многих домашних поваров, методы, которые позволяют листьям оставаться сухим, действительно могут продлить свежесть травы на дольше.
• Однако следует отметить, что этот метод является очень эффективным, если вы хотите только сохранить кинзу свежей в течение пяти дней или около того. Сочетание влаги и низких температур может хранить кинзу при оптимальной свежести в течение нескольких дней, но если вам нужно сохранить ее свежей в течение длительного периода времени, лучше воспользуйтесь другим методом.

Кинза ценится за душистый аромат и наполненность полезными веществами. Она благотворно влияет на вкусовые рецепторы и усиливает аппетит. Поэтому ароматное травянистое растение широко используется в кулинарии, хотя не все в восторге от его запаха.

В свежем виде кинза сохраняется недолго – меньше, чем петрушка или укроп. Но любители этой ароматной пряности могут воспользоваться несколькими способами, позволяющими подольше хранить зелень, и сделать заготовку на зиму.

Как хранить свежую кинзу

Только что сорванную на огороде или купленную на рынке кинзу лучше хранить в холодильнике. Перед ее отправкой на полку нужно сделать такие манипуляции:

• Осмотреть пучок кинзы, убрать небольшие загрязнения. Мыть зелень не надо.
• Приготовить ножницы или нож и слегка подрезать стебли. Тем самым освобождается более свежая часть растения, которая будет беспрепятственно впитывать воду.
• Наполнить чистой водой банку и поставить в нее букет из кинзы. Стебли должны утопать в жидкости, а листья – находиться вне воды.
• Банку накрыть пластиковым пакетом. Его можно закрепить аптекарской резинкой. Это позволит оградить кинзу от поступления воздуха, что поспособствует лучшему сохранению зелени.
• Кинзу поставить на полку в холодильнике.

Воду в банке нужно обязательно менять раз в три-четыре дня. Следует также проверять кончики кинзы. Если они начинают гнить – взять нож и отрезать подпорченную часть.

• Немытую зелень положить в пакет.
• Почистить небольшую луковицу и добавить туда же.
• Пакет с кинзой отправить в холодильник.

Дня через три-четыре луковицу желательно заменить свежей. Если пакет влажный – следует поменять и его.

Хранить зелень можно до тех пор, пока листики не начнут менять цвет и вянуть. Обычно в холодильнике кинза сохраняет свежеть и яркий цвет до двух недель.

Как сохранить кинзу на зиму. Заморозка

Для заготовки кинзы на зиму используется:

• заморозка;
• сушка;
• соление.

• Зелень помыть и перебрать.
• Просушить полностью.
• Порезать кинзу или оставить целые веточки.
• Плотно уложить зелень в пластиковые контейнеры или пакеты, отправить в морозильную камеру, в каждую упаковку разумно поместить не более 60 граммов кинзы.

Заморозку можно проделать другим способом:

• Порезанную кинзу насыпать в формочки для льда.
• Залить водой так, чтобы она покрывала зелень.
• Отправить в морозилку.
• После заморозки вынуть зеленые кубики, завернуть каждый в отдельности в пищевую пленку, сложить в емкость и поставить обратно в морозильную камеру.

В холодильнике замороженная кинза сохранится до следующего урожая. Вкус ее несколько изменится, но полезные вещества и аромат останутся.

Заготовка на зиму сушеной кинзы

Сушеная зелень не теряет своих полезных веществ и сохраняется не менее года. Поэтому кинзу можно заготовить на зиму таким способом:

• Загрузить зелень в миску или в тазик с водой. Пусть она поплавает минут десять. Это позволит отделиться грязи, мусору и насекомым.
• Промыть кинзу под проточной водой.
• Просушить зелень на бумажном полотенце.
• Порезать кинзу. Не следует слишком мельчить, поскольку после сушки она значительно уменьшится в размерах.
• Подготовить поднос, поддон или другую плоскую посуду.
• Застелить дно пергаментной бумагой.
• Тонким слоем разложить кинзу.
• Отправить в духовку, включенную на небольшой нагрев (40 градусов). Через 4 или 5 часов зелень можно извлекать.

Кинза, высушенная правильно, крошится, но не рассыпается в пыль.

Сушить кинзу можно и на веранде, балконе, чердаке, в затемненном месте на кухне. Зелень нужно периодически перемешивать, чтобы она сохла равномерно.

Кинза высушивается небольшими пучками. Их следует прочно завязать и подвесить вниз листьями в сухом помещении (в кладовке, сарае, на веранде). Листики прикрыть бумажными пакетиками, в которых заранее проделать дырочки для вентиляции. Через две недели зелень дойдет до нужной кондиции.

Хорошо просушенную кинзу нужно пересыпать в стеклянную тару. Подойдет и холщовый мешочек. Хранится кинза в сухом месте. Периодически необходимо проверять, не завелась ли в зелени моль или плесень.

Соление зелени

Засолка – еще один способ сохранения кинзы на зиму. На каждые 100 граммов зелени понадобится 20 г соли. Делается это так:

• Стебли отрезают.
• Кинзу вымывают, просушивают и измельчают.
• Зелень укладывают в чистую банку частями, утрамбовывают и пересыпают солью.
• После наполнения тары доверху кинзу прижимают так, чтобы появился сок.
• Банки закрывают крышками и загружают в холодильник. Нужно выбрать место поближе к морозильной камере.

Кинза сохранится до самой весны. Ее можно добавлять в мясные блюда, супы, салаты, лобио. Пища становится намного вкуснее.

В хозяйстве применяются и другие методы сохранения кинзы. Главное – не полениться и воспользоваться ими. Тогда кинза будет в меню круглый год, обогащая рацион и помогая организму сохранять здоровье.

Кинзой называют однолетнее пряно-ароматическое растение, относящее к семейству Зонтичных. Молодая зелень характеризуется сильным пряным запахом и горьковатым вкусом. Тонкий аромат цитрусовых и аниса присущ высушенным семечкам этого растения.

История употребления кинзы

Полезные свойства кинзы

Зелень этого растения содержит в себе множество полезных микроэлементов, рутин, пектин, каротин, эфирные масла, а также витамины В1, В2, Р и С. Действие всех этих веществ становится еще более эффективным из-за присутствия в свежих листочках растения органических кислот: аскорбиновая, стеариновая, олеиновая, миристиновая и других.

Что касается калорийности продукта, то она очень мала, так на 100 граммов кинзы приходится всего 23 Ккал.
Листочки этого растения оказывают отхаркивающее, мочегонное, глистогонное, болеутоляющее действие. Положительно влияет кинза на деятельность кишечника, помогает наладить здоровый сон и снизить уровень кровяного давления. Кроме того, кинза способна оказывать тонизирующее действие на человеческий организм, поднимать настроение и дарить заряд энергии.

Поскольку кинза обладает множеством полезных свойств, ее употребление помогает избавиться от различных недугов.

1. Воспалительные процессы. Растение содержит линолевую кислоту, а также цинеол, которые способны уменьшить воспаление;

2. Отеки. Полезные микроэлементы, имеющиеся в кинзе, способны эффективно выводить лишнюю жидкость из организма и снимать отеки, которые вызваны заболеваниями почек либо анемией;

3. Диарея. Употребление кинзы благотворно сказывается на работе пищеварительного тракта;

4 Язвы в ротовой полости. Компонент ситронелол считается отличным антисептиком, а эфирные масла убивают микробы и заживляют ранки. Кроме того, употребление пряности делает дыхание свежим;

5. Отсутствие аппетита. Кинза способна улучшать аппетит и стимулировать работу пищеварения. Этот натуральный продукт сегодня часто применяется при лечении анорексии;

6. Менструальный расстройства. Растение влияет на выработку гормонов, что помогает восстановить менструальный цикл, а также смягчить неприятные ощущения, которые характерны для данного периода;

7. Усталость глаз и возрастное ухудшение зрения. Наличие в кинзе витаминов, антиаксиаданов и фосфора помогает замедлить процесс возрастного изменения глаз.

8. Конъюнктивит. Антимикробные свойства позволяют защитить глаза от разнообразных инфекций. Для этого достаточно промывать глаза настоем кинзы несколько раз в сутки.

9. Болезни кожи. Применение кинзы поможет избавиться от грибка, сухости кожи и экземы;

10. Сахарный диабет. Употребление кинзы позволяет снижать уровень сахара в крови и стимулировать деятельность желез внутренней секреции.

Кинза - это удивительное растение, получившее широкое применение в сфере медицины. Проведение качественной сушки растения возможно при использовании сушилки для овощей и фруктов Изидри. Этот прибор не только сделает заготовку трав удобной, но и поможет сэкономить время.

Применение сушеной кинзы в кулинарии

Кинза сушеная получила довольно широкое распространение в кулинарии. Применяется она в качестве пряности, придающей различным блюдам особый аромат и вкус. Следует отметить, что такая специфическая приправа понравится не каждому. Нередко яркий насыщенный аромат кинзы называют «коньячным» или даже «клоповным».
Пряность чаще всего применяется для приготовления блюд восточной кухни, где ее добавляют в супы, шашлык, люля-кебаб. Не обходятся без кинзы пироги, освежающие напитки и кисломолочные супы.
Рассмотрим несколько оригинальных рецептов с применением кинзы.

1. Ткемали

Ингредиенты:

1 кг слив или алычи (чем кислее плоды на вкус, тем лучше);
- ¼ ст. воды;
- 4 - 5 зубчиков чеснока;
- стручковый перец;
- 1 ч. л. сушеной кинзы.

Сливы необходимо перебрать, помыть, разрезать пополам, уложить в кастрюльку и добавить воду. Плоды необходимо варить до тех пор, пока не начнет сходить кожица. После этого сливы остужаются и протираются через сито, косточки удаляются. Получившуюся массу помещают в кастрюлю и варят, постоянно помешивая, до образования необходимой консистенции.
За 5 - 7 минут до полного приготовления необходимо посолить сливы, а затем добавить кинзу, и перец. Готовый соус разливается по бутылкам, туда же заливается по 1 ст. л. растительного масла, хранить следует в прохладном месте.
Ткемали - это ароматный соус с кинзой, подается с мясными и рыбными блюдами, а также сочетается с макаронными, картофельными гарнирами. Используется в качестве приправы.

2. Суп из курицы с овощами

Ингредиенты:

1/2 кг курицы;
- 1/2 небольшого сельдерея;
- 70 гтопленого масла;
- 5 гкинзы;
- 100 гморкови;
- мука;
- соль, перец;
- мускатный орех.

Сначала нарезаем и обжариваем морковь и сельдерей. Потом наливаем немного воды, солим, перчим, добавляем курицу и варим, пока мясо не приобретет мягкость. Из топленого масла и муки готовится заправка, которая медленно вводится в суп. Затем добавляется мускат и кинза.

3. Смесь пряностей для мяса на гриле

Ингредиенты:

2 ст. л. паприки;
- 2 ст. л. крупной поваренной соли;
- 5 ст. л. копченой паприки;
- 0,5 ст. л. сушеной молотой цедры лимона;
- 1 ч л черного молотого перца;
- 2 ст. л. сушеной кинзы.

В небольшой емкости все ингредиенты тщательно смешиваются. После этого можно натирать пряной смесью мясо и, после того, как оно немного полежит и напитается ароматами трав, его поджаривают на гриле.

Сушеная зелень кинзы - это уникальный продукт, обладающий множеством полезных свойств. Лучшим вариантом его получения будет самостоятельное приготовление в домашних условиях при помощи удобной . Тогда полезное средство от различных болезней, а также ароматная приправа для многих блюд будет всегда под рукой.