ഏത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ. പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രയോജനങ്ങൾ. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വില (1 ലിറ്ററിന് ശരാശരി വില) എത്രയാണ്?

മോസ്കോ, മോസ്കോ മേഖല

പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങൾ മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് അവയുടെ അവിശ്വസനീയമായ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാൻ ഞങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നുവെന്ന് വളരെക്കാലമായി സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. ഭൂമിയിലെ ഭൂരിഭാഗം ജനസംഖ്യയുടെയും ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള ഏറ്റവും പുരാതന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്താമെന്ന് ചരിത്രകാരന്മാർ വാദിക്കുന്നു.

മികച്ച രുചിയും പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ അതുല്യമായ ഗുണങ്ങളും ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, പല തരത്തിലുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ പലപ്പോഴും ചികിത്സാ, പ്രതിരോധ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആധുനിക നിർമ്മാതാക്കൾ വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അവരുടെ ഇഷ്ടാനുസരണം പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ തരം തിരഞ്ഞെടുക്കാനുള്ള മികച്ച അവസരമുണ്ട്.

പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തരങ്ങൾ

എല്ലാത്തരം പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഭക്ഷണങ്ങളും രണ്ട് പ്രധാന ഗ്രൂപ്പുകളായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്:

• ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അതായത് പുളിച്ച ക്രീം, തൈര്, തൈര്, അതുപോലെ അസിഡോഫിലസ്;
• ഒരു മിശ്രിത അഴുകൽ പ്രക്രിയയുടെ ഫലമായി ലഭിച്ച പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, കെഫീർ, കൗമിസ് പാനീയം, ഷുബത്ത് തുടങ്ങിയവ.

പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടന

പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വ്യത്യാസപ്പെടാം. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചിയും പോഷക സവിശേഷതകളും പ്രാഥമികമായി യഥാർത്ഥ ചേരുവകളുടെ ഘടനയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ശരാശരി കലോറി ഉള്ളടക്കം 45 കിലോ കലോറിയാണ്. ചട്ടം പോലെ, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഘടനയുടെ അടിസ്ഥാനം വിവിധ തരത്തിലുള്ള പാലാണ്. ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളതും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ പാൽ പശുവാണ്.

അതിനാൽ, വ്യാവസായികമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും പശുവിൻ പാൽ അടങ്ങിയിരിക്കും. കൂടാതെ, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തിനായി, ക്രീം ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതുപോലെ whey. പാൽ ഘടകത്തിന് പുറമേ, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാതാക്കൾ പുളിച്ച, യീസ്റ്റ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രയോജനങ്ങൾ

പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പ്രയോജനങ്ങൾ ഈ കൂട്ടം ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ തനതായ ഘടനയും ഗുണങ്ങളുമാണ്. പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടനയിൽ ഗണ്യമായ എണ്ണം ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പ്രയോജനങ്ങൾ ക്ലിനിക്കൽ പോഷകാഹാരത്തിൽ സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. എല്ലാ പ്രായത്തിലുമുള്ള ആളുകൾക്ക് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ദഹനവ്യവസ്ഥയുടെ രോഗങ്ങളാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്ന ആളുകൾക്ക് പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ പ്രത്യേക ഗുണം ചെയ്യും. നിലവിൽ ഔഷധഗുണമുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഒരു വലിയ സംഖ്യ ഉണ്ടെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ദോഷം

പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ദോഷം പരിധിയില്ലാത്ത അളവിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപയോഗത്താൽ പ്രകടമാകും. കൂടാതെ, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ ചില രോഗങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നവർക്കും വ്യക്തിഗത ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത ഉള്ളവർക്കും ദോഷം ചെയ്യും. ആഗോള പാചക പാരമ്പര്യത്തിൽ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്.

പല പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഘടനയിൽ പുളിച്ച-പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. സോസുകളും ഗ്രേവിയും തയ്യാറാക്കാൻ പാലും ക്രീം, അതുപോലെ പുളിച്ച വെണ്ണയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. കെഫീർ, അതുപോലെ തൈര്, മൃഗങ്ങളുടെയും കോഴിയിറച്ചിയുടെയും മാംസത്തിനുള്ള മികച്ച marinades ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കോട്ടേജ് ചീസ് പോലുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നം വിറ്റാമിനുകളുടെ അംഗീകൃത കലവറയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ അവരുടെ കോട്ടേജ് ചീസിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, കൂടാതെ അവർ ഉൽപ്പന്നം ഹൃദ്യവും ആരോഗ്യകരവുമായ പൂരിപ്പിക്കൽ ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 45 കിലോ കലോറി

പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഊർജ്ജ മൂല്യം (പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവയുടെ അനുപാതം - bzhu):

: 3.3 ഗ്രാം (~13 കിലോ കലോറി)
: 1.6 ഗ്രാം (~14 കിലോ കലോറി)
: 4 ഗ്രാം. (~16 കിലോ കലോറി)

ധാന്യങ്ങൾ, പാൽക്കട്ടകൾ, തൈര്, കോട്ടേജ് ചീസ് കാസറോളുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ദിവസം ആരംഭിക്കാൻ വിദഗ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. രുചിയുള്ളത്, പക്ഷേ എല്ലാവർക്കും വേണ്ടിയല്ല, കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, എല്ലാം അല്ല. പാൽ അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ സഹിക്കാൻ കഴിയാത്തവരുണ്ട്, പക്ഷേ അതിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നത് സന്തോഷത്തോടെ കഴിക്കുന്നു.

ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ചുവടെ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്ന ലിസ്റ്റ് പുരാതന കാലം മുതൽ ഭൂമിയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. പാലിന്റെ ഉപയോഗത്തിൽ ഏറ്റവുമധികം വ്യതിയാനങ്ങൾ ഇടയന്മാർക്ക് ഉണ്ടെന്ന് പറയേണ്ടതില്ലെന്ന് തോന്നുന്നു. ചില വിഭവങ്ങൾ നമുക്ക് അജ്ഞാതമാണ്, മെട്രോപോളിസിലെ സാധാരണ നിവാസികൾ. ഉദാഹരണത്തിന്, കുറച്ച് ആളുകൾ ഒരു കുർട്ട് (കൊറോട്ട്, കുരുട്ട്, അക്-ഗുർട്ട് (പേര് പ്രദേശത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു)) ഉണ്ടെന്ന് സംശയിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇത് അതിന്റെ ആളുകൾക്കിടയിൽ ജനപ്രിയമാകുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നില്ല. വഴിയിൽ, കുർട്ട് എന്നത് ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കിയ തൈരല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല (വിവരണം വളരെ അതിശയോക്തിപരമാണ്, പക്ഷേ അർത്ഥം ശരിയാണ്).

നമ്മുടെ രാജ്യത്തെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള പാനീയം കെഫീർ ആണ് (പാൽ മിശ്രിതമായ പുളിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നം). തൈര് ജനപ്രീതി കുറവല്ല, പക്ഷേ നമുക്ക് താരതമ്യേന അടുത്തിടെയുണ്ട് (ചരിത്രപരമായ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന്), അതിനാൽ ഇത് ഇപ്പോഴും അറിയപ്പെടുന്ന കെഫീറിനു പിന്നിലാണ്.

ന്യായമായി പറഞ്ഞാൽ, പുരാതന റഷ്യയിൽ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ വളരെ സാധാരണമായിരുന്നില്ല എന്ന് പറയണം. പട്ടിക, തത്വത്തിൽ, ചെറുതാണ്. തൈര്, കോട്ടേജ് ചീസ്, പുളിച്ച വെണ്ണ. ഭൂരിഭാഗവും, ഇവ സ്വാഭാവിക അഴുകലിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്, അതായത്, അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി പാൽ തിളപ്പിച്ച് പ്രത്യേക ബാക്ടീരിയകൾ ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. എല്ലാം സ്വാഭാവികമായി സംഭവിച്ചു.

ഏഷ്യ, ആഫ്രിക്ക, മെഡിറ്ററേനിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷയ്ക്കായി ഞങ്ങൾക്ക് പോരാടേണ്ടിവന്നു (എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഇത് റഷ്യയിലെ പോലെ തണുപ്പല്ല!). തൽഫലമായി, ആളുകൾക്ക് പാൽ കേടാകാതിരിക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. അങ്ങനെ പലതരം ചീസുകൾ ജനിച്ചു, വാസ്തവത്തിൽ ഒരേ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ. പട്ടികയിൽ ഹാർഡ് ചീസുകളും മൃദുവായ, പുളിച്ച-പാൽ, whey എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു. പാചകത്തിന്റെ അർത്ഥം എല്ലാവർക്കും ഏകദേശം തുല്യമാണ്: ഒരു നിശ്ചിത താപനിലയിൽ പ്രത്യേക പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പാൽ പുളിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

ന്യായമായി പറഞ്ഞാൽ, ഇപ്പോൾ അറിയപ്പെടുന്ന ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെന്ന് മാത്രമല്ല, പുതിയവ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്തു, ഇത് മെഡിക്കൽ, ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, bifilux, bifidok, acidolact, biota (അവയിൽ ചിലത് dysbacteriosis തടയാൻ സജീവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു).

ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ

എല്ലാവരും പട്ടികയിൽ ഒന്നാമതാണ് (റിക്കോട്ട, ചെഡ്ഡാർ, സുലുഗുനി, മൊസറെല്ല മുതലായവ). അടുത്തതായി, തൈര് (പല പേരുകളുണ്ട്, അടിസ്ഥാനം ഒന്നാണ് - ബൾഗേറിയൻ വടിയും വേവിച്ച പാലും). ഇവ ഏറ്റവും സജീവമായി വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്. പിന്നെ kefir ആൻഡ് varenets. അവർ പ്രധാനമായും പ്രായപൂർത്തിയായ സ്ത്രീകളാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് (സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ പ്രകാരം). അടുത്തതായി വരുന്നത് പുളിച്ച വെണ്ണയാണ് - 18 മുതൽ 29 വയസ്സ് വരെ പ്രായമുള്ള പുരുഷന്മാർക്കിടയിൽ സജീവ ഡിമാൻഡുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപ്പന്നം. അടുത്ത സ്ഥാനം പ്രാദേശിക പാനീയങ്ങളായ ഐറാൻ, കൗമിസ്, ടാൻ, മാറ്റ്സോണി മുതലായവയാണ്.

ജനപ്രീതിയുടെ പട്ടികയിലെ ഏറ്റവും പുതിയത് യഥാർത്ഥ ഒറിജിനൽ ആണ്. അവയുടെ ഉൽപാദനത്തിനായി, ഉയർന്ന പർവതപ്രദേശങ്ങളിൽ മാത്രം അതിജീവിക്കാൻ കഴിയുന്ന നിരവധി ഇനം ചെമ്മരിയാടുകൾ, മാർ മുതലായവ), സ്വിസ് ബാസിലസ് (ലാക്ടോബാസിലസ് ഹെൽവെറ്റിക്കസ്) എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പുളിപ്പിച്ച പാൽ പാനീയങ്ങളിൽ ചെഗൻ, കാക്ക, ടാർഗ് എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പട്ടികയും അവയുടെ പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളും. പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പതിവ് ഉപഭോഗം, ആഴ്ചകളോളം, കുടലിന്റെ പ്രവർത്തനം ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ശരീരത്തിന്റെ സംരക്ഷണ ഗുണങ്ങൾ (പ്രതിരോധശേഷി) വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, സുപ്രധാന ഊർജ്ജം നിറയ്ക്കുന്നു. പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ അളവിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുക. പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിങ്ങളുടെ പേശികളുടെ അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന പ്രയോജനകരമായ മൃഗ പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ശരീരത്തിന് ഊർജ്ജം നൽകുന്നതിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉൾപ്പെടുന്നു, ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിലും ഗ്ലൂക്കോസ് സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. മയോകാർഡിയം, നാഡീവ്യൂഹം, തലച്ചോറ്, മറ്റ് ചില അവയവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പൂർണ്ണമായ പ്രവർത്തനത്തിന് ഇത് ആവശ്യമാണ്. ഇതിന് ശരീരത്തിൽ ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, ആന്റിമൈക്രോബയൽ ഇഫക്റ്റുകൾ ഉണ്ട്.

കോട്ടേജ് ചീസിന്റെ ഗുണങ്ങൾ. പ്രോട്ടീൻ, കാൽസ്യം എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം, പ്രത്യേകിച്ച് ഗർഭിണികൾക്കും കുട്ടികൾക്കും പ്രായമായവർക്കും കോട്ടേജ് ചീസ് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. എല്ലുകളും പല്ലുകളും ശക്തിപ്പെടുത്താൻ കാൽസ്യം സഹായിക്കുമെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം, മോണരോഗം തടയുന്നതിനും ദഹനവ്യവസ്ഥയ്ക്കും ആവശ്യമാണ്. കോട്ടേജ് ചീസ് വളരെ വേഗത്തിലും വളരെക്കാലം സംതൃപ്തിയും നൽകുന്നു, അതിനാൽ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഇത് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഉൽപ്പന്നമാണ്. കോട്ടേജ് ചീസിൽ വലിയ അളവിൽ വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്രൂപ്പ് ബി, ഇത് കാഴ്ചയിലും ചർമ്മം, മുടി, നഖം എന്നിവയുടെ അവസ്ഥയിലും നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. അത്താഴത്തിന് കോട്ടേജ് ചീസ് പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കും, കാരണം ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ ശരീരം എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ആമാശയം ഓവർലോഡ് ചെയ്യാതെ രാത്രി മുഴുവൻ ശരീരത്തെ പൂരിതമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കോട്ടേജ് ചീസിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 100 ഗ്രാമിന് 70-230 കിലോ കലോറി വരെയാണ്, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, കോട്ടേജ് ചീസ് അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ മാത്രമല്ല, അതിൽ നിന്ന് എണ്ണമറ്റ ആരോഗ്യകരമായ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാനും ഉപയോഗിക്കാം, അതായത് കാസറോളുകൾ, ചീസ് കേക്കുകൾ, കോട്ടേജ് ചീസ് പാൻകേക്കുകൾ, ചൂഷണങ്ങൾ, പറഞ്ഞല്ലോ, പാൻകേക്കുകൾ എന്നിവയും അതിലേറെയും. ഈ ഉൽപ്പന്നം പച്ചക്കറികൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയുമായി വളരെ നന്നായി പോകുന്നു. തൈര് വളരെ മൃദുവായതും കുറഞ്ഞ കലോറിയും ആരോഗ്യകരമായ മധുരപലഹാരങ്ങളും ഉണ്ടാക്കുന്നു. കോട്ടേജ് ചീസ് ദോഷം കോട്ടേജ് ചീസ് വളരെ കുറച്ച് contraindications ഉണ്ട്. - ശരീരത്തിലെ കാൽസ്യം മെറ്റബോളിസം തകരാറിലായ ആളുകൾക്ക് ഈ ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. - കൂടാതെ, ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് കോട്ടേജ് ചീസ് അമിതഭാരമുള്ള ആളുകൾക്ക് വിപരീതമാണ്. പ്രതിദിനം 100-150 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ കോട്ടേജ് ചീസ് കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. - സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങിയ വിവിധ ഐസ്ഡ് തൈര്, കോട്ടേജ് ചീസ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ പ്രകൃതിദത്ത കോട്ടേജ് ചീസ് കൊണ്ട് പൊതുവായി കാണപ്പെടുന്നില്ലെന്നും ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ലെന്നും ഓർമ്മിക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. തീർച്ചയായും, ഒരു പുതിയ ഉൽപ്പന്നം മാത്രം തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതിക്ക് ശേഷം, തൈരിൽ വളരെ അപകടകരമായ രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഇത് ശരീരത്തിൽ വിഷബാധയുണ്ടാക്കുന്നു. മറ്റെല്ലാ സാഹചര്യങ്ങളിലും, കോട്ടേജ് ചീസ് ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദവും താങ്ങാവുന്നതും രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമായ ഭക്ഷണമാണ്, അത് അവരുടെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധിക്കുന്ന ഓരോ വ്യക്തിയുടെയും ഭക്ഷണത്തിൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം. പുളിച്ച വെണ്ണ.

പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ഉൾപ്പെടുന്നു. പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ 9 മൈക്രോലെമെന്റുകളും 7 മാക്രോലെമെന്റുകളും 16 വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പുളിച്ച ക്രീം കഴിക്കാൻ കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ് - 10% കൊഴുപ്പ് (100 ഗ്രാമിന് 115.3 കിലോ കലോറി). പുളിച്ച ക്രീം കുടലിന് നല്ലതാണ്, പെട്ടെന്ന് ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. പുളിച്ച ക്രീം ശരീരത്തിലെ ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളെ സാധാരണമാക്കുന്നു, കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പേശികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. പുരുഷന്മാർ പുളിച്ച വെണ്ണ കഴിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, കാരണം അത് ശക്തിയിൽ നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. വീട്ടിൽ പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ നിന്ന് വിവിധ മുഖംമൂടികൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, അവ ചർമ്മത്തിന്റെ അവസ്ഥയും അതിന്റെ ടോണും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. പുളിച്ച വെണ്ണ കുടലിലെ ക്ഷയ പ്രക്രിയകളോട് പോരാടുന്നു, ഹോർമോൺ പശ്ചാത്തലത്തെ ഗുണപരമായി ബാധിക്കുന്നു. സൂര്യാഘാതത്തെ ചെറുക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം. നമ്മുടെ രാജ്യത്തിന്റെ പല പ്രദേശങ്ങൾക്കും വളരെക്കാലമായി പരമ്പരാഗതമായ ഒരു പുളിച്ച-പാൽ ഉൽപ്പന്നം. വീട്ടിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ഉണ്ടാക്കുന്ന യഥാർത്ഥ രീതിയിൽ നിന്നാണ് പുളിച്ച വെണ്ണയ്ക്ക് അതിന്റെ പേര് ലഭിച്ചത്. സെറ്റിൽഡ് പാലിന്റെ മുകളിലെ പാളി വറ്റിച്ച ശേഷം, ക്രീമിന് കീഴിലുള്ള രണ്ടാമത്തെ പാളി, ഒരു തീയൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ശേഖരിച്ചു (ഒലിച്ചുപോയി). ഇത് പുളിച്ച വെണ്ണയാണ് - വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളതും രുചിയുള്ളതുമായ ഉൽപ്പന്നം പാലിന്റെ ഗുണം ചെയ്യുന്ന പല വസ്തുക്കളെയും ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. പോഷക, ജൈവ മൂല്യം, ഭക്ഷണ ഗുണങ്ങൾ എന്നിവയിൽ, പുളിച്ച വെണ്ണ ചിലപ്പോൾ ഗണ്യമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. 10% കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കമുള്ള പുതിയ പുളിച്ച വെണ്ണ മറ്റുള്ളവരെ അപേക്ഷിച്ച് ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നു, അസിഡിറ്റി ടർണർ സ്കെയിലിൽ 90 ° കവിയരുത്. പുളിച്ച വെണ്ണ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഊഷ്മാവിൽ ക്രീം ഒരു പ്രത്യേക പുളിച്ച ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. നല്ല ഗുണമേന്മയുള്ളതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്റ്റാർട്ടറായി തൈര് പാലോ പുളിച്ച വെണ്ണയോ ഉപയോഗിക്കാം. ക്രീം പുളിച്ചതിനുശേഷം, അത് തണുപ്പിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുകയും 5-8 ° C താപനിലയിൽ 24-48 മണിക്കൂർ തനിച്ചായി (ഇളക്കാതെ) വിടുകയും വേണം. ഈ സമയത്ത്, പുളിച്ച വെണ്ണ കട്ടിയുള്ളതായിത്തീരും, "പക്വമാകും", ഒരു സ്പൂണിൽ നിന്ന് വറ്റിപ്പോകില്ല, കൂടാതെ "പുളിച്ച വെണ്ണ" രുചിയുടെ സ്വഭാവം നേടുകയും ചെയ്യും. സാധാരണ പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ 30% കൊഴുപ്പും 2.9% പ്രോട്ടീനും 2.9% കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ഗ്രേഡിലുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണയ്ക്ക് വിദേശ സുഗന്ധങ്ങളും ദുർഗന്ധവുമില്ലാതെ രുചിയുണ്ട്, മിതമായ കട്ടിയുള്ളതും ഏകതാനവും കൊഴുപ്പും പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതും കാഴ്ചയിൽ തിളങ്ങുന്നതുമാണ്. ഒന്നാം ക്ലാസിലെ പുളിച്ച വെണ്ണയ്ക്ക്, അല്പം കൂടുതൽ പുളിച്ച രുചി അനുവദനീയമാണ്, വളരെ മൃദുവായ കാലിത്തീറ്റ സുഗന്ധങ്ങൾ. അതിന്റെ സ്ഥിരത പ്രീമിയം പുളിച്ച വെണ്ണയേക്കാൾ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കാം, സംസ്ഥാന ഗുണനിലവാര മാനദണ്ഡങ്ങൾ (GOST) അനുസരിച്ച്, ക്രീം, പുളിച്ച മാവ് എന്നിവ മാത്രമേ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഉണ്ടാകൂ. അപ്പോൾ മാത്രമേ "പുളിച്ച ക്രീം" എന്ന വാക്ക് പാക്കേജിൽ എഴുതാൻ കഴിയൂ. എന്നാൽ പാത്രത്തിൽ എമൽസിഫയറുകളും സ്റ്റെബിലൈസറുകളും ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഇത് ഇനി പുളിച്ച വെണ്ണയല്ല, മറിച്ച് ഒരു പുളിച്ച-പാൽ ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഇത് പച്ചക്കറി-പാൽ (മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയാണെങ്കിൽ) അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് (കൊഴുപ്പും പ്രോട്ടീനുകളും പൂർണ്ണമായും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയാണെങ്കിൽ) ആകാം. സാധാരണയായി അത്തരം സന്ദർഭങ്ങളിൽ, "പുളിച്ച ക്രീം" എന്ന വാക്കിനൊപ്പം ചില പേരുകൾ വ്യഞ്ജനാക്ഷരങ്ങൾ ലേബലുകളിൽ എഴുതിയിരിക്കുന്നു. എന്തുകൊണ്ട് പകരക്കാർ ആവശ്യമാണ്? കാരണം ലളിതമാണ്: അവർ ഉൽപ്പന്ന ഉൽപാദനച്ചെലവ് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു.പുളിച്ച ക്രീം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, അടയാളപ്പെടുത്തലുകൾക്ക് പുറമേ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കാലഹരണ തീയതിയും ഷെൽഫ് ജീവിതവും നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഹെർമെറ്റിക് പാക്കേജിംഗിലെ സ്വാഭാവിക പുളിച്ച വെണ്ണ 5-7 ദിവസത്തേക്ക് +2 മുതൽ +6 ഡിഗ്രി വരെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കാം, കൂടാതെ നോൺ-ഹെർമെറ്റിക് (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ലിഡ് ഉള്ള ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് കപ്പിൽ) - 72 മണിക്കൂർ. ഉല്പന്നത്തിലെ സ്വാഭാവിക ചേരുവകൾ കുറവാണെങ്കിൽ, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് (2-4 ആഴ്ചകൾ), ഉയർന്ന സംഭരണ ​​താപനില (+2 മുതൽ +20 °C വരെ). പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ നിന്ന് പുളിച്ച വെണ്ണയെ എങ്ങനെ വേർതിരിക്കാം? ഒരു പരീക്ഷണം നടത്താൻ, ഞാൻ സ്റ്റോറിൽ രണ്ട് തരം കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പുളിച്ച വെണ്ണ വാങ്ങി. ഈ പുളിച്ച വെണ്ണ ക്ലാസിക് പുളിച്ച വെണ്ണ പോലെ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ, സൈദ്ധാന്തികമായി, സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്, നിർമ്മാതാവിന് അതിൽ ഒരു സ്റ്റെബിലൈസർ ചേർക്കാൻ കഴിയും: ഉദാഹരണത്തിന്, അതേ അന്നജം. എന്നാൽ നിർമ്മാതാവിനെ ശുദ്ധജലത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നത് അത്ര ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. ഒരു ചെറിയ അളവിൽ പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ ഒരു തുള്ളി അയോഡിൻ ചേർക്കുന്നത് മതിയാകും. ഇത് യഥാർത്ഥമാണെങ്കിൽ, ഇത് കുറച്ച് മഞ്ഞനിറമാകും. കൂടാതെ ഹെർബൽ സപ്ലിമെന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ അത് നീലയായി മാറും. എന്റെ പുളിച്ച ക്രീം യഥാർത്ഥമായ ഒന്നായി മാറി. രണ്ടാമത്തെ പരീക്ഷണത്തിനായി, ഞാൻ രണ്ട് ഗ്ലാസ് ചൂടുവെള്ളം എടുത്ത് അതിൽ ഒരു സ്പൂൺ പുളിച്ച വെണ്ണ നേർപ്പിച്ചു. ആദ്യത്തേത് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുചേർന്നു, വെള്ളത്തിന് ഒരു യൂണിഫോം വെളുത്ത നിറം നൽകുന്നു. അതിനാൽ ഇത് നല്ല നിലവാരമുള്ളതാണ്. രണ്ടാമത്തെ ഗ്ലാസിലെ പുളിച്ച വെണ്ണ അല്പം ചുരുണ്ടുകൂടി, അതായത്, അത് തികച്ചും പുതിയതല്ല. മോശം ഗുണനിലവാരമുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണ പോലും പൊടിഞ്ഞേക്കാം. തൈര്.

പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടേതാണ് തൈരുള്ള പാൽ. 100 ഗ്രാമിൽ 30 കലോറിയും 3 ഗ്രാം മൃഗ പ്രോട്ടീനും മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. തൈരിൽ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വിറ്റാമിനുകൾ 11 കഷണങ്ങൾ, 7 മാക്രോലെമെന്റുകൾ, 10 മൈക്രോലെമെന്റുകൾ. തൈര് നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. പാചകത്തിലും കോസ്മെറ്റോളജിയിലും തൈരിൽ ചേർത്ത പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തൈര് മലബന്ധത്തെ സഹായിക്കുകയും ഉപാപചയ പ്രക്രിയകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, കട്ടിയേറിയ പാൽ ഒരു ഹാംഗ് ഓവറിന് സഹായിക്കുന്നു, നിങ്ങൾ ഒഴിഞ്ഞ വയറ്റിൽ 1-2 ഗ്ലാസ് കുടിക്കേണ്ടതുണ്ട്, 20 മിനിറ്റിനുശേഷം, ശ്രദ്ധേയമായ മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾ ഉണ്ടാകും. മോര് വളരെ എളുപ്പത്തില് വീട്ടില് ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഒന്നാണ്. ഈ വാക്ക് സ്വയം സംസാരിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ പാൽ പുളിപ്പിച്ചാൽ മതി. പാൽ കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരത ഉള്ളപ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ തൈര് തയ്യാറാണ്. കെഫീർ

ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ അഴുകൽ വഴി പാലിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന പോഷകസമൃദ്ധമായ പാനീയമാണ് കെഫീർ (തുർക്കിഷ് കെഫ് - ഹെൽത്ത്). അവരുടെ എണ്ണം ലിറ്ററിന് കുറഞ്ഞത് 107 ആയിരിക്കണം. പാനീയത്തിന് വെളുത്ത നിറവും ഏകതാനമായ ഘടനയും പുളിച്ച-പാൽ മണവും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ ഒരു ചെറിയ അനുപാതവുമുണ്ട്. സ്ലാവിക്, ബാൽക്കൻ രാജ്യങ്ങൾ, ജർമ്മനി, നോർവേ, സ്വീഡൻ, ഹംഗറി, ഫിൻലാൻഡ്, ഇസ്രായേൽ, പോളണ്ട്, യുഎസ്എ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റ് രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിലെ നിവാസികൾക്കിടയിലാണ് ഏറ്റവും വ്യാപകമായ കെഫീർ. കെഫീർ കൂൺ പ്രാദേശിക ജനങ്ങൾ വളരെയധികം വിലമതിച്ചിരുന്നു, മറ്റ് സാധനങ്ങൾക്ക് പകരമായി അവ ഒരു കറൻസിയായി ഉപയോഗിച്ചു, വിവാഹത്തിന് പെൺകുട്ടികൾക്ക് സ്ത്രീധനമായി നൽകി. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാനീയം വിതരണം ആരംഭിച്ചത് 1867-ലാണ്. ഇത് സ്വതന്ത്രമായി വിറ്റു, പക്ഷേ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ രഹസ്യം കർശനമായ ആത്മവിശ്വാസത്തിലാണ് സൂക്ഷിച്ചിരുന്നത്, ഒരു പെൺകുട്ടിയുമായുള്ള അവിശ്വസനീയമായ സംഭവത്തെത്തുടർന്ന് സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ കെഫീറിന്റെ വൻതോതിലുള്ള ഉൽപാദനവും വിൽപ്പനയും ആരംഭിച്ചു. 1906-ൽ സ്‌കൂൾ ഓഫ് ഡയറി ബിസിനസ്സിൽ നിന്ന് ബിരുദം നേടിയ ശേഷം ഐറിന സഖരോവ, പ്രാദേശിക ജനങ്ങളിൽ നിന്ന് കെഫീർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ലഭിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേകമായി കറാച്ചയിലേക്ക് അയച്ചു. ഇതിനകം തന്നെ, ഉയർന്ന പ്രദേശവാസികളിൽ ഒരാൾ പെൺകുട്ടിയെ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, പർവതങ്ങളുടെ പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച് അവൻ അവളെ മോഷ്ടിച്ചു. പെൺകുട്ടി നഷ്ടത്തിലായിരുന്നില്ല, അവനോട് കേസെടുത്തു, ധാർമ്മിക നാശത്തിന് നഷ്ടപരിഹാരമായി, കെഫീറിന്റെ രഹസ്യം അവളോട് വെളിപ്പെടുത്താൻ അവൾ ആവശ്യപ്പെട്ടു. കോടതി ക്ലെയിമും ആവശ്യകതകളും തൃപ്തിപ്പെടുത്തി, ഐറിന വീട്ടിലേക്ക് മടങ്ങി, ഒരാൾ വിജയത്തോടെ പറഞ്ഞേക്കാം. 1913 മുതൽ, പാനീയം മോസ്കോയിൽ വൻതോതിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി, അവിടെ നിന്ന് സോവിയറ്റ് യൂണിയനിലുടനീളം വ്യാപിച്ചു.ആധുനിക ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം വിപണിയിൽ നിരവധി തരം കെഫീറുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു: കൊഴുപ്പ് രഹിത കെഫീർ 0.01% മുതൽ 1 വരെ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. %; ക്ലാസിക് കെഫീർ - 2.5 %; ഫാറ്റി കെഫീർ - 3.2%; ക്രീം കെഫീർ - 6%. പല നിർമ്മാതാക്കളും കെഫീറിലേക്ക് പഴങ്ങളും ബെറി ഫില്ലറുകളും ചേർക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ വിറ്റാമിൻ സി, എ, ഇ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നു. ചിലതരം കെഫീറുകളിൽ ബിഫിഡോബാക്ടീരിയയും ചേർക്കുന്നു ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആഗിരണവും ദഹനവും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്. 0.5, 1 ലിറ്റർ പ്ലാസ്റ്റിക്, ഗ്ലാസ് ബോട്ടിലുകൾ, പോളിപ്രൊഫൈലിൻ ബാഗുകളിലും ടെട്രാ പായ്ക്കുകളിലും കെഫീർ നിർമ്മിക്കുന്നു. കെഫീർ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ പാലും (1 ലിറ്റർ) ലൈവ് ബാക്ടീരിയയും ഉണങ്ങിയ പുളിയും എടുക്കണം. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പാൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ബാക്ടീരിയകൾ പാകം ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് തിളപ്പിച്ച് ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കണം. കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതോ അണുവിമുക്തമാക്കിയതോ ആയ പാൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, തിളപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം ഒഴിവാക്കാവുന്നതാണ്. ഉണങ്ങിയ പുളിക്ക് പുറമേ, നിങ്ങൾക്ക് റെഡിമെയ്ഡ് സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ കെഫീറും ഉപയോഗിക്കാം, അതേസമയം അതിന്റെ ലേബൽ "ലൈവ് ലാക്ടോ- അല്ലെങ്കിൽ ബിഫിഡോബാക്ടീരിയയുടെ ഉള്ളടക്കം" കുറഞ്ഞത് 107 എന്ന് സൂചിപ്പിക്കണം. എല്ലാ ചേരുവകളും മിക്സ് ചെയ്യുക, ഒരു തൈര് ഗ്ലാസിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. നിർമ്മാതാവ്, ഉപകരണത്തിന്റെ ശക്തിയെ ആശ്രയിച്ച് 8-12 മണിക്കൂർ വിടുക (നിർദ്ദേശങ്ങൾ വായിക്കുക). നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തെർമോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സാധാരണ തുരുത്തി ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ കണ്ടെയ്നറുകൾ സ്ഥിരമായ ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കണം എന്ന് ഓർക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം ബാക്ടീരിയകൾ പെരുകില്ല. അഴുകൽ നിർത്താൻ റെഡി കെഫീർ 1-4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ ഒരു റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കണം. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കെഫീർ 10 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല. പാക്കേജിംഗിൽ 1 മാസം വരെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉള്ളതിന്റെ സൂചന, പാനീയത്തിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ജീവനില്ലാത്ത ബാക്ടീരിയയുടെ സാന്നിധ്യം സൂചിപ്പിക്കാം. സുതാര്യമായ ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രത്തിൽ കെഫീർ വാങ്ങുന്നതും നല്ലതാണ്. പാക്കേജിന്റെ മതിലുകളിലൂടെ നോക്കുമ്പോൾ, പാനീയം വെളുത്തതാണെന്നും ഒരു ഏകീകൃത സ്ഥിരതയുണ്ടെന്നും നിങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കണം. സ്ട്രാറ്റിഫൈഡ് കെഫീർ അതിന്റെ അനുചിതമായ പ്രീ-സെയിൽ സ്റ്റോറേജിന്റെ തെളിവാണ്. തൈര്.

പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ തൈര് ഉൾപ്പെടുന്നു. തൈരിൽ വ്യത്യസ്ത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, 100 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നത്തിന് ചെറിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വാങ്ങാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. തൈരിൽ 10 മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ, 7 മാക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ, 12 വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഭക്ഷണമാണ് തൈര്. ദഹനനാളത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ തൈര് നല്ല സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. തൈര് പ്രായോഗികമായി അലർജിക്ക് കാരണമാകില്ല, ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധശേഷിയും സംരക്ഷണ പ്രവർത്തനങ്ങളും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഒരു ചെറിയ ഷെൽഫ് ലൈഫ് (7-10 ദിവസം) ഉപയോഗിച്ച് തൈര് വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത് - ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അവ കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. തൈര് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാം. ഉദാഹരണത്തിന്, കേക്ക്, തൈര് ഐസ്ക്രീം, തൈരിനൊപ്പമുള്ള ബ്രോക്കോളി, ശീതളപാനീയങ്ങൾ, ടാർലെറ്റുകൾ, തൈര് ഫ്രിട്ടറുകൾ, പൈ, വാഴപ്പഴം തൈര് കാസറോൾ, മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ. ചീസ്.

പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ ചീസ് ഉൾപ്പെടുന്നു. ചീസ് ഒരു രസകരമായ ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നമാണ്, കാരണം അതിൽ 13 വിറ്റാമിനുകളും 10 ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 100 ഗ്രാമിന് വലിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പും മിതമായ അളവിലുള്ള കൊഴുപ്പുമാണ് ചീസുകൾ. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ അളവിൽ ചീസ് വാങ്ങുക, കാരണം അത്തരം കൊഴുപ്പ് പൂരിതമാണ്, മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമല്ല. ചീസുകളുടെ ഭാഗമായ ഗ്രൂപ്പ് ബി യുടെ വിറ്റാമിനുകൾ കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ചീസ് ആഴ്ചയിൽ 2-3 തവണ കഴിക്കുക, കാരണം ചീസ് മുടി, ചർമ്മം, നഖങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രാൻസിലെ നോർമണ്ടിയിൽ പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നാണ് കാമെംബെർട്ട്, ബ്രൈ ചീസുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഏറ്റവും പുരാതനമായ ഫ്രഞ്ച് ചീസുകളിൽ ചിലതാണ് കാമെംബെർട്ടും ബ്രൈയും. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ഫ്രഞ്ച് വിപ്ലവകാലത്ത്, മരണത്തിൽ നിന്ന് പീഡനത്തിൽ നിന്ന് ഒളിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു സന്യാസിയെ നോർമൻ മേരി രക്ഷിച്ചു, നന്ദിയോടെ, എല്ലാ ചീസുകളിലും ഏറ്റവും അസാധാരണമായത് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ രഹസ്യം അവളോട് വെളിപ്പെടുത്തി - കാമെംബെർട്ട് ചീസ്, അദ്ദേഹത്തിന് മാത്രം അറിയാം. പ്രസിദ്ധമായ കാമെംബെർട്ടിന്റെ പൂർവ്വികനായി ബ്രീ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ കഥ എപ്പോഴാണ് ആരംഭിച്ചതെന്ന് ആരും ഇതുവരെ പൂർണ്ണമായി കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ല. മധ്യകാലഘട്ടത്തിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ചീസുകളിൽ ഒന്നായിരുന്നു ഇത് എന്ന് മാത്രമേ അറിയൂ. ഈ ചീസിന്റെ ആദ്യത്തെ രേഖാമൂലമുള്ള പരാമർശം 744 മുതലുള്ളതാണ്, ചാൾമാഗ്നെ പറഞ്ഞു: "ഞാൻ ഏറ്റവും രുചികരമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്ന് ആസ്വദിച്ചു." വാസ്തവത്തിൽ, 1815-ൽ വാട്ടർലൂവിൽ നെപ്പോളിയന്റെ സൈന്യത്തെ പരാജയപ്പെടുത്തിയതിന് ശേഷം ഫ്രാൻസിന്റെ ഗതിയെക്കുറിച്ചുള്ള ചർച്ചകൾക്കിടെ ബ്രീയെ "ചീസിന്റെ രാജാവ്" ആയി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു. പ്രോട്ടീനുകളുടെയും കൊഴുപ്പുകളുടെയും ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമാണ് കാംബെർട്ട്, ബ്രീ ചീസുകളുടെ സവിശേഷത, 100 ഗ്രാമിൽ 291 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് അമിതവണ്ണത്തിന് കാരണമാകും.

പുളിച്ച വെണ്ണ. സ്റ്റാർട്ടർ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ പ്രവർത്തനത്തിൽ ക്രീം അഴുകൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ. പൂർത്തിയായ പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം 10% മുതൽ 58% വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ഈ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നത്തിന്റെ വ്യാവസായിക ഉത്പാദനം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, സ്വയം kvass രീതി ഉപയോഗിച്ചു. അതേ സമയം, മുഴുവൻ പശുവിൻ പാലും ദിവസങ്ങളോളം പുളിപ്പിച്ചു, അതിനുശേഷം ഉപരിതലത്തിൽ പുറത്തുവിടുന്ന പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ പാളി നീക്കം ചെയ്തു, അല്ലെങ്കിൽ “തൂത്തുവാരി” (അതിനാൽ പേര്). ഇന്ന്, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ കുറഞ്ഞത് 32% കൊഴുപ്പ് ഉള്ള ക്രീം ആണ്, അതിൽ മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്ത പുളിച്ച മാവ് ചേർക്കുന്നു.

തൈര്. ഈ ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കാൻ, മുഴുവൻ പാലും ശുദ്ധമായ സംസ്കാരങ്ങളാൽ പുളിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു: ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കി, ബൾഗേറിയൻ അല്ലെങ്കിൽ അസിഡോഫിലസ് ബാസിലസ് മുതലായവ. ഉപയോഗിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ സമ്മർദ്ദത്തെ ആശ്രയിച്ച്, വിവിധ തരം തൈര് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു: സാധാരണ, അസിഡോഫിലിക്, മെക്നിക്കോവ്, തെക്കൻ, ഉക്രേനിയൻ, വരനെറ്റ്സ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് പാൽ വരന്റുകളുടെ അസംസ്കൃത വസ്തുവായും, പുളിപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുത്ത പാലിന് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാൽ. കൂടാതെ, കട്ടിയാക്കിയ പാൽ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: ഇത് കൊഴുപ്പ് ആകാം (ഒരു സാധാരണ ഉൽപ്പന്നത്തിന് 3.2% മുതൽ മെക്നിക്കോവ് ഘടന, വരനെറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാൽ 6% വരെ), കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ (0.05% വരെ).

അസിഡോഫിലസ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അസിഡോഫിലസ് ബാസിലസ്, കെഫീർ ഫംഗസ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് എന്നിവയുടെ ഘടനയിലെ മൈക്രോകൾച്ചറുകളുടെ മിശ്രിതം പാൽ പുളിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭാവിയിലെ അസിഡോഫിലസിന്റെ അഴുകൽ 10-12 മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞത് 32 ° C താപനിലയിൽ സംഭവിക്കുന്നു. സമാനമായ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ, അസിഡോഫിലസ് പാൽ (അസിഡോഫിലസ് ബാസിലസ് മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു), തൈര്, പാസ്ത എന്നിവയിൽ കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായ ഇനങ്ങൾ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു.

തൈര് സാധാരണയായി ഫ്രൂട്ട് അഡിറ്റീവുകളുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നമാണ്. ഇത് ഒരു പരമ്പരാഗത ബൾഗേറിയൻ പാനീയമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ആദ്യത്തേയും രണ്ടാമത്തെയും കോഴ്സുകളുടെ ഭാഗമാണ്. യൂറോപ്പിലെ തൈര് എന്ന വാക്ക് കയ്പേറിയ രുചിയുള്ള ബൾഗേറിയൻ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ മാത്രമേ അനുവദിക്കൂ എന്ന് ഞാൻ പറയണം. നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് തൈര് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന മറ്റെല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെയും യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ രാജ്യങ്ങളിൽ "പുളിപ്പിച്ച പാൽ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കാരണം ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നം ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് യൂറോപ്യൻ പുഡ്ഡിംഗിന്റെ നിർവചനത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. പുരാതന ബാബിലോൺ മുതൽ തൈര് അറിയപ്പെടുന്നു. കിഴക്ക് താമസിക്കുന്ന ആളുകൾ - ടാറ്ററുകൾ, ബഷ്കിറുകൾ, ഉസ്ബെക്കുകൾ, തുർക്ക്മെൻസ്, അസർബൈജാനികൾ - അതിനെ അവരുടേതായ രീതിയിൽ വിളിക്കുന്നു: കാറ്റിക്, അല്ലെങ്കിൽ ഗാറ്റിക്, അർമേനിയക്കാർ - മാറ്റ്സൺ, ജോർജിയക്കാർ - മാറ്റ്സോണി. സിസിലിയക്കാർക്കിടയിൽ, ഇത് മെസോറാഡ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഈജിപ്തുകാർക്കിടയിൽ - ലെബെൻ, ഇറാനികൾക്കിടയിൽ - സ്യൂട്ട്. തൈര് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനും വിൽക്കുന്നതിനുമുള്ള ലോകത്തിലെ ആദ്യത്തെ കമ്പനി സ്പെയിൻകാരനായ ഐസക്ക് കാരസോ തുറന്നു, അദ്ദേഹത്തിന്റെ മകൻ ഡാനിയേലിന്റെ ബഹുമാനാർത്ഥം ഡാനോൺ എന്ന് നാമകരണം ചെയ്തു. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉത്പാദനത്തിൽ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ - തെർമോഫിലിക് സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ്, ബൾഗേറിയൻ ബാസിലസ് എന്നിവയുടെ പ്രോട്ടോസിംബയോട്ടിക് മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുന്നു. പഴങ്ങളിൽ നിന്നോ വാനിലയിൽ നിന്നോ ഉള്ള പ്രകൃതിദത്തമായ സുഗന്ധങ്ങൾ, സ്ഥിരത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ് ലഭിക്കുന്ന കട്ടയിൽ ചേർക്കാം. ഒരു പ്രത്യേക തരം പ്രകൃതിദത്ത തൈര് - ബയോയോഗർട്ട് - ലാക്ടോ- മാത്രമല്ല, ബിഫിഡോബാക്ടീരിയ, അതുപോലെ അസിഡോഫിലസ് ബാസിലി, മറ്റ് പ്രോബയോട്ടിക് സംസ്കാരങ്ങൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. ഉൽപന്നത്തിന്റെ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ മുഴുവനായോ, നോർമലൈസ് ചെയ്തതോ, പുനർനിർമ്മിച്ചതോ പുനഃസംയോജിപ്പിച്ചതോ ആയ പാൽ, അതുപോലെ ക്രീം ആകാം. തൈര് എല്ലാത്തരം തരത്തിലും വരുന്നു: ഡയറി, ക്രീം, പഴങ്ങൾ, ഡയറ്ററി, പ്രമേഹരോഗികൾക്ക്. ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് എന്ന നിലയിൽ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, തേൻ അല്ലെങ്കിൽ വിവിധ ധാന്യങ്ങൾ പുളിപ്പിച്ച പാലിൽ ചേർക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, തൈരിൽ പുതിയ പഴങ്ങൾ ചേർക്കുന്നില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം പുളിച്ച-പാൽ പരിസ്ഥിതി അവയെ സഹിക്കില്ല, പകരം ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങളുടെ കഷണങ്ങൾ, സിറപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഏറ്റവും മോശം സാഹചര്യത്തിൽ, ഭക്ഷണ സുഗന്ധങ്ങൾ. ഊർജ്ജ മൂല്യം വളരെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - 150 ഗ്രാം പാത്രത്തിൽ 160 കിലോ കലോറി മുതൽ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഗ്രീക്ക് തൈര് (സാധാരണയായി ആട്ടിൻ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നത്) 62 കിലോ കലോറി വരെ. യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഓഫ് ടെന്നസി (യുഎസ്എ) നടത്തിയ പഠനങ്ങളുണ്ട്, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ തൈര് കഴിക്കുന്നത് ശരീരഭാരം വളരെ വേഗത്തിൽ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, തൈര് പ്രോട്ടീനുകൾ, ലാക്ടോബാസിലി, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ കാരണം അടിഞ്ഞുകൂടിയ കൊഴുപ്പ് ചെലവഴിക്കാനുള്ള ശരീരത്തിന്റെ കഴിവ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഇത് മെറ്റബോളിസത്തെ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറയെ സാധാരണമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഏത് ഭക്ഷണത്തിന്റെയും പ്രധാന ഘടകമാണ്. കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ ആവശ്യമാണെങ്കിലും ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത കാരണം പാൽ കുടിക്കാൻ കഴിയാത്തവർ തൈരിലേക്ക് മാറാൻ ശ്രമിക്കണം. തൈര് പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നമായതിനാൽ അതിൽ പാൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടില്ല. കൂടാതെ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ കാൽസ്യം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ ശരീരത്തെ സഹായിക്കുന്നു. ലയിക്കുന്ന നാരുകൾ ചേർത്തിട്ടുള്ള തൈര്, രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കും, ഹൃദ്രോഗമുള്ളവർക്കും ഇത് നിർദ്ദേശിക്കപ്പെടുന്നു.

തൈര് ശരീരത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, കാരണം അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എൻസൈമുകൾ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളെയും വിഷവസ്തുക്കളെയും നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ദഹനവ്യവസ്ഥയുടെ ചില രോഗങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വായ്നാറ്റം ഒഴിവാക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. വിറ്റാമിനുകൾ ബി 2, ബി 12 എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ നശിപ്പിച്ച പ്രയോജനകരമായ കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ പുനഃസ്ഥാപനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ഒരു വാക്കിൽ, കുടലിലെ എല്ലാ ലംഘനങ്ങളോടും കൂടി, തൈര് നിങ്ങൾക്ക് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാകും.

കെഫീർ. ഏറ്റവും ജനപ്രിയവും ആരോഗ്യകരവുമായ പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് കെഫീർ. "കെഫീർ" എന്ന പേര് തന്നെ ടർക്കിഷ് ഭാഷയിൽ നിന്നാണ് വന്നത്. "കെഫ്" എന്ന ടർക്കിഷ് വാക്ക് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "ആരോഗ്യം" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യാവുന്നതാണ്.

കോക്കസസ് റേഞ്ചിന്റെ വടക്കൻ ചരിവിൽ ആദ്യമായി കെഫീർ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ഈ പ്രദേശത്തെ നിവാസികൾ - ശതാബ്ദികളായ ഒസ്സെഷ്യക്കാർക്കും കറാച്ചായികൾക്കും, ഈ പാൽ പാനീയം അല്ലാഹുവിന്റെ പവിത്രമായ ദാനമാണെന്ന് പോലും ഉറപ്പായിരുന്നു.

കെഫീർ ഉണ്ടാക്കുന്ന എല്ലാ പോഷകങ്ങളും ദഹിപ്പിക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്, അതിനാൽ ഈ പാനീയം കുട്ടികൾക്കും പ്രായമായവർക്കും ഗുരുതരമായതും ദീർഘകാലവുമായ രോഗങ്ങൾക്ക് ശേഷം പുനരധിവാസം ആവശ്യമുള്ള ആളുകൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

കെഫീറിന്റെ പ്രധാന നേട്ടങ്ങളിലൊന്ന് കുടൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ ഘടനയെ സ്വാധീനിക്കാനുള്ള കഴിവാണ്, അതുപോലെ തന്നെ രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയെ അടിച്ചമർത്തുക. മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഉറക്ക തകരാറുകൾ ഒഴിവാക്കുന്നതിനും ഒരു വ്യക്തിയുടെ വൈകാരികാവസ്ഥയെ ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും കെഫീർ സഹായിക്കുന്നു.

ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഒരു രുചികരമായ പാനീയമാണ് റിയാസെങ്ക, ഇത് അസിഡോഫിലസ് ബാസിലിയും സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കിയും ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിച്ചതാണ്. പാനീയം തൈരിന്റെ തരത്തിൽ പെട്ടതാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, സുഗന്ധങ്ങളില്ലാതെ ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത് പതിവാണ്.

പുളിപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാലിന്റെ ഘടനയിൽ പ്രോട്ടീനും കൊഴുപ്പും ഉൾപ്പെടുന്നു - പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളും കൊളസ്ട്രോളും ഉൾപ്പെടെ; കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - പഞ്ചസാര ഉൾപ്പെടെ; ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളും; വിറ്റാമിനുകൾ - ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, എ, ഇ, സി, ഗ്രൂപ്പ് ബി; ധാതുക്കൾ - കാൽസ്യം - പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം, സൾഫർ, ഇരുമ്പ് മുതലായവയിൽ റിയാസെങ്കയിൽ വളരെ സമ്പന്നമാണ്. 2.5% കൊഴുപ്പ് റിയാസെങ്കയിൽ 100 ​​ഗ്രാമിന് 55 കിലോ കലോറിയും 4% റിയാസെങ്കയിൽ 67 കിലോ കലോറിയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മൂല്യം വളരെ വലുതാണ്. ഇന്ന് റിയാസെങ്കയുടെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും ഡോക്ടർമാർ നന്നായി പഠിച്ചിട്ടുണ്ട്, 4 ഗ്ലാസ് പാനീയത്തിൽ ഒരു വ്യക്തിക്ക് ദിവസം മുഴുവൻ കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുടെ മാനദണ്ഡം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാലിന്റെ മറ്റൊരു ഗുണം അതിന്റെ ഔഷധ ഗുണങ്ങളാണ്. പാനീയത്തിലെ പ്രോട്ടീൻ വളരെ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് പാലിനേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. റിയാസെങ്ക നമ്മുടെ ആമാശയത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, വൃക്കരോഗങ്ങൾ തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു, കുടലിന്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമാണ്. കാൽസ്യം കുറവുള്ള ആളുകൾക്ക് ഈ പാനീയം ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്, ഇത് ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ്, രക്തപ്രവാഹത്തിന്, രക്താതിമർദ്ദം എന്നിവയെ സുഖപ്പെടുത്തും, ദിവസേന കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് പ്രതിരോധശേഷിയും രോഗ പ്രതിരോധവും വർദ്ധിപ്പിക്കും.

മറ്റ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് പാനീയത്തിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കവും പുളിപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാലിന്റെ ഗുണമാണ്. ഇത് വിശപ്പും ദാഹവും ശമിപ്പിക്കും, വയറിലെ ഭാരം, മൈഗ്രെയ്ൻ എന്നിവ ഒഴിവാക്കുകയും അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും. പാനീയത്തിന് വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനുള്ള കഴിവുണ്ട്, ശരീരത്തെ ദോഷകരമായ വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് ശുദ്ധീകരിക്കാനും കുടൽ വൃത്തിയാക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.

ഒരു ഗുണനിലവാരമുള്ള പാനീയത്തിന് ക്രീം, അതിലോലമായ നിറവും നേരിയ പുളിച്ച-പാൽ മണവും ഉണ്ടായിരിക്കണം. മണം മൂക്കിൽ അടിക്കുന്നതും വളരെ മൂർച്ചയുള്ളതുമാണെങ്കിൽ, മിക്കവാറും അത് കേടായതാണ്. അത്തരമൊരു പാനീയത്തിൽ നിന്ന് ശരീരത്തിന് ദോഷം മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ.

ഉൽപ്പന്ന പാക്കേജിംഗിൽ നിറങ്ങളോ സ്റ്റെബിലൈസറുകളോ സൂചിപ്പിക്കരുത്. ഈ ഉൽപ്പന്നം അഡിറ്റീവുകളില്ലാതെ സ്വാഭാവികമായിരിക്കണം. പാനീയത്തിലെ ഏതെങ്കിലും രാസ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, പുളിപ്പിച്ച ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാലിന് മാത്രമേ ദോഷം ഉണ്ടാകൂ, കാരണം അതിൽ ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളൊന്നുമില്ല.

13 പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ രാസഘടനയും പോഷക മൂല്യവും

പുതിയ രൂപത്തിലുള്ള പാൽ താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ സമയത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുന്നു, കാരണം അതിന്റെ ഘടകഭാഗങ്ങൾ പരിസ്ഥിതിയിൽ നിന്ന് വീഴുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനം മൂലമുണ്ടാകുന്ന ബയോകെമിക്കൽ മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുന്നു. ഈ മാറ്റങ്ങളുടെ സ്വഭാവം പാലിൽ വികസിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ തരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉചിതമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പിനൊപ്പം, അവരുടെ പാൽ, ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടാതെ, കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിക്കാനുള്ള കഴിവ് നേടുന്നു. പാലിന്റെ മറ്റ് ഘടകങ്ങളെ ബാധിക്കാതെ, പാൽ പഞ്ചസാരയെ മാത്രം ലാക്റ്റിക് ആസിഡിലേക്കും ഭാഗികമായി മദ്യത്തിലേക്കും വിഘടിപ്പിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ അതിൽ വികസിച്ചാൽ മാത്രമേ പാൽ ഈ നല്ല ഗുണങ്ങൾ നേടൂ. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകലിന്റെ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വികസനം തുടക്കം മുതൽ പാലിൽ പ്രബലമാണെങ്കിൽ മാത്രമേ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ ലഭിക്കൂ. പല പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളിലും, മൂന്ന് സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ സഹവർത്തിത്വമുണ്ട്, അതായത്: ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാസിലസ്, ലാക്റ്റിക് യീസ്റ്റ്. ആദ്യത്തെ രണ്ട് സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ലാക്ടോസിനെ ലാക്റ്റിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റുന്നു, കൂടാതെ കോക്കിക്ക് വിറകുകളേക്കാൾ ആസിഡ് പ്രതിരോധശേഷി കുറവാണ്; യീസ്റ്റ് ലാക്ടോസിനെ വിഘടിപ്പിച്ച് ആൽക്കഹോൾ ആക്കുന്നു. സ്വാഭാവിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഈ പ്രത്യേക സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ പ്രധാന വികസനം ഉറപ്പാക്കുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും സാധ്യമല്ല, കാരണം മറ്റ് പല സൂക്ഷ്മാണുക്കളും പരിസ്ഥിതിയിൽ നിന്ന് പാലിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു. അതിനാൽ, നിലവിൽ, ആവശ്യമുള്ള മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ ശുദ്ധമായ സംസ്കാരങ്ങൾ അവതരിപ്പിച്ചുകൊണ്ട്, പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത പാലിൽ നിന്ന് പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു; ഒരേയൊരു അപവാദം കെഫീർ ആണ്, ഇത് കെഫീർ ഫംഗസിൽ തയ്യാറാക്കിയ കെഫീർ പുളിപ്പിച്ച പാലിൽ (പേസ്റ്ററൈസ് ചെയ്തതും) ചേർക്കുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കും. പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിലെ പ്രധാന പ്രക്രിയ ലാക്ടോസിൽ നിന്ന് ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ രൂപവത്കരണമാണ്. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ദോഷകരമായ മൈക്രോഫ്ലോറയുടെ വികസനം തടയുക മാത്രമല്ല, പാലിൽ നിരവധി രാസ, ഭൗതിക-രാസ മാറ്റങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുകയും ചെയ്യുന്നു. ലാക്‌റ്റിക് ആസിഡ് കസീനിന്റെ കാൽസ്യം ലവണത്തിൽ നിന്ന് കാൽസ്യം പിളർത്തി കാൽസ്യം ലാക്‌റ്റേറ്റും ഫ്രീ കസീനും രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. അതേ സമയം, പാലിലെ ഹൈഡ്രജൻ അയോണുകളുടെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിക്കുകയും, ഐസോഇലക്ട്രിക് പോയിന്റിൽ (pH = 4.6) എത്തിയ ശേഷം, കസീൻ കട്ടപിടിക്കുകയും, ജെല്ലി രൂപപ്പെടുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, അതിന്റെ സാന്ദ്രത പാലിന്റെ അസിഡിറ്റിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു; രണ്ടാമത്തേത് കൂടുന്തോറും സാന്ദ്രത കൂടും. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ, പാൽ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് ലാക്റ്റിക് ആസിഡിലേക്ക് പുളിപ്പിച്ച്, പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ രുചി ഗുണങ്ങളെ ആശ്രയിക്കുന്ന ചെറിയ അളവിൽ മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ ഇപ്പോഴും രൂപം കൊള്ളുന്നു. പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് പുതിയ പാലിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കാലം നിലനിൽക്കില്ല, മാത്രമല്ല ചില ഭക്ഷണ ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്, കാരണം പാലിലെ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന ഘടകങ്ങളും ചെറിയ അളവിലുള്ള ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, മദ്യം, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് എന്നിവയും മനുഷ്യ ശരീരത്തെ പ്രത്യേകമായി ബാധിക്കുന്നു; ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ വിറ്റാമിനുകളുടെ (കെഫീർ) വർദ്ധിച്ച അളവും ഉണ്ട്. ഈ ഗുണങ്ങളെല്ലാം അവരെ ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യവും മനോഹരമായ രുചിയുമുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളാക്കി മാറ്റുന്നു. പുളിപ്പിച്ച പാൽ പാനീയങ്ങളെ അഴുകലിന്റെ സ്വഭാവമനുസരിച്ച് രണ്ട് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ (തൈര്, അസിഡോഫിലിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, തൈര് മുതലായവ) മാത്രം ലഭിക്കുന്ന പാനീയങ്ങൾ, മിശ്രിത ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെയും ആൽക്കഹോൾ അഴുകലിന്റെയും ഫലമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പാനീയങ്ങൾ (കെഫീർ, koumiss, acidophilic-യീസ്റ്റ് പാൽ മുതലായവ).

പുളിപ്പിച്ച പാൽ പാനീയങ്ങളുടെ ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ അവയിൽ വികസിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെയും യീസ്റ്റുകളുടെയും ആൻറിബയോട്ടിക് പ്രവർത്തനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അവ അവയുടെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമായി ഇനിപ്പറയുന്ന ആൻറിബയോട്ടിക്കുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു: ലൈസിൻ, ലാക്ടോലിൻ, ഡിപ്ലോകോൺസിൻ, സ്ട്രെപ്റ്റോസിൻ മുതലായവ. (കൊല്ലുക), ചില സൂക്ഷ്മാണുക്കളിൽ ബാക്ടീരിയോസ്റ്റാറ്റിക് (സുപ്രധാന പ്രവർത്തനം അടിച്ചമർത്തുക).

ഒരു ആധുനിക വ്യക്തിയുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണക്രമം ഞങ്ങൾ പരിഗണിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പുളിച്ച-പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, അവ റൊട്ടി, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം മിക്കവാറും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നമാണ്. ആധുനിക ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം ലോകമെമ്പാടും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അറിയാത്ത, കണ്ടുമുട്ടാത്ത, കഴിക്കാത്ത ആളുകൾ ഭൂമിയിലില്ല.

ഈ സവിശേഷത ചില പുതിയ പ്രവണതകളോ ഫാഷനോ അല്ല, അത് എല്ലായ്‌പ്പോഴും അങ്ങനെതന്നെയാണ്, മനുഷ്യന്റെയും മനുഷ്യരാശിയുടെയും അസ്തിത്വത്തിന്റെ മുഴുവൻ ചരിത്രവും, നിരവധി ചരിത്രരേഖകൾ തെളിയിക്കുന്നു, അവയിൽ ചിലത് ക്രിസ്തുവിന്റെ ജനനത്തിന് ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പുള്ളതാണ്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് സംഭവിച്ചതെന്ന് മനസിലാക്കാൻ, അവ ഏത് തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്, അവ എന്താണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ആളുകൾക്ക് അവയുടെ പ്രയോജനം എന്താണെന്ന് വിശദമായി പരിഗണിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

എന്താണ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ

ഈ ചോദ്യത്തിനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതമായ ഉത്തരം നൽകുന്നത് പുളിച്ച പാൽ എന്ന വാക്കിന്റെ പദോൽപ്പത്തിയാണ്, അതിന്റെ വേരുകളിൽ ഒന്ന് ഈ വാക്കാണ് ലാക്റ്റിക്, വാക്കിൽ നിന്ന് പാൽ. ഇത് എങ്ങനെയെങ്കിലും പാലുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്, ഇത് ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, രണ്ടാമത്തെ വാക്കിന് തെളിവാണ്.

തീർച്ചയായും, ഈ ഗ്രൂപ്പിലെ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇതിനായി, കന്നുകാലികളുടെ ഏത് പാലും എടുക്കുന്നു - പശു, ആട്, കുതിരപ്പാൽ, എരുമയുടെയും ഒട്ടകത്തിന്റെയും പാൽ പോലും. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെയോ യീസ്റ്റിന്റെയോ (ദഹനത്തിന് ഉപയോഗപ്രദമായ ഫംഗസുകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചത്) അതിന്റെ പ്രാരംഭ ഗുണങ്ങൾ മാറ്റുന്നതിന് പാലിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രത്യേക, അസിഡിറ്റി, ഗുണങ്ങൾ ലഭിക്കും. ഈ പ്രക്രിയയെ അഴുകൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഉപയോഗിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയയെ (അവയുടെ തരം പരിഗണിക്കാതെ) പുളിച്ച എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

സാങ്കേതികമായി, എല്ലാ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ രണ്ട് തരം അഴുകൽ ഉണ്ട്:

1. പുളിപ്പിച്ച പാൽ (ഒന്നോ അതിലധികമോ തരം ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ പാൽ പുളിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു)
2. മിശ്രിതം (യീസ്റ്റ്, പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ പ്രയോജനകരമായ നോൺ-ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ, എൻസൈമുകൾ).

അത്തരം ബാക്ടീരിയകളുടെ സ്വാഭാവിക ആവാസ കേന്ദ്രമാണ് പാൽ. ഒന്നാമതായി, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോളിസാക്രറൈഡ് കാരണം - ലാക്ടോസ്, ഇത് ബാക്ടീരിയകളെ പോഷിപ്പിക്കുന്നു. ബാക്ടീരിയകളാൽ പാൽ പഞ്ചസാരയുടെ തകർച്ചയ്ക്ക് ശേഷം, സൈഡ് പദാർത്ഥങ്ങൾ പുറത്തുവിടുന്നു - ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, ഇത് ഒരു പ്രത്യേക പുളിച്ച രുചി, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, വെള്ളം എന്നിവ നൽകുന്നു. ആധുനിക നിർമ്മാതാക്കൾ മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ ചേർക്കുന്നു, അത് ബാക്ടീരിയയുടെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനത്തിനുള്ള പ്രജനന കേന്ദ്രമായി മാറുന്നു.

പലതരം പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളും അവയുടെ പ്രധാന തരങ്ങളും

പുളിപ്പിച്ച പാലിന്റെയും മറ്റ് ബാക്ടീരിയകളുടെയും തരങ്ങൾ, അധിക ചേരുവകൾ, ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ പാലിന്റെ തരങ്ങൾ അവയുടെ വലിയ വൈവിധ്യത്തെ നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ഡയറി പ്രൊഡക്ഷൻ ടെക്നോളജിസ്റ്റുകൾ പതിവായി ഉൽപ്പാദനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും പുതിയ തരം c.-mol വാഗ്ദാനം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

c.-mol ന്റെ പ്രധാന തരങ്ങൾ. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പട്ടിക ഇതിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്നില്ല, ആയിരക്കണക്കിന് തരം ചീസുകൾ മാത്രമേയുള്ളൂ, ഇത് വിവിധതരം പാലുകളിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. c.-mol തരങ്ങളുടെ വൈവിധ്യത്തെയും സർവ്വവ്യാപിയെയും കുറിച്ച്. പാനീയങ്ങൾ പല പ്രാദേശികവും, ഒരു പ്രത്യേക ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പ്രദേശത്ത് പൊതുവായതും, ഉൽപാദനത്തിന്റെ പ്രാദേശിക പ്രത്യേകതകളാൽ തെളിയിക്കപ്പെട്ടതുമാണ്. അതിനാൽ, കോക്കസസിലെ ജനങ്ങൾക്കിടയിൽ, koumiss വ്യാപകമായിത്തീർന്നു, മധ്യേഷ്യയിൽ - ayran, ടാറ്റർസ്ഥാനിൽ, പ്രാദേശിക k.-mol. സുസ്മയും കോടതിയും കുടിക്കുക, ബഷ്കിരിയയിൽ - ഒറോട്ടും കൈമാക്കും. അർമേനിയയിലെ നിവാസികൾ ടാൻ, മച്ചൂൺ എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ജോർജിയയിലെ നിവാസികൾ മാറ്റ്സോണി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഉക്രേനിയക്കാർ വരനെറ്റുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. ദേശീയ സി.-മോൾ. ഈജിപ്തുകാരുടെ പാനീയം ലെബൻ ആണ്, ഐസ്ലാൻഡിലെ നിവാസികൾ സ്കൈർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

അവയുടെ ഗുണങ്ങൾ അവയുടെ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപയോഗത്തെ നേരിട്ട് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു - പാൽ. അഴുകൽ, അഴുകൽ തുടങ്ങിയ പ്രക്രിയകൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പാലിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഒരു മാറ്റത്തിനും വിധേയമാകുന്നില്ല, മാത്രമല്ല, പാരമ്പര്യമായി ലഭിച്ചതാണെന്ന് ഒരാൾ പറഞ്ഞേക്കാം. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

മിക്കവാറും എല്ലാ പ്രോട്ടീനുകളും അമിനോ ആസിഡുകളും, മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിൻ എ, ബി, ഡി, പിപി, ഇ, മൈക്രോ, മാക്രോ ഘടകങ്ങൾ (കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, ക്ലോറൈഡുകൾ, സെലിനിയം, ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ്) പാലിൽ "പാരമ്പര്യമായി" ലഭിക്കുന്നു. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, പ്രധാനമായും ലാക്ടോസ് (പാൽ പഞ്ചസാര), ബാക്ടീരിയകൾ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഗാലക്ടോസ് എന്നിവയായി വിഘടിക്കുന്നു. ലാക്റ്റിക് ബാക്ടീരിയയുടെ സുപ്രധാന പദാർത്ഥങ്ങൾ മനുഷ്യന്റെ പോഷണത്തിനും ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

ശുദ്ധമായ പാലിൽ പ്രോട്ടീനുകളോടും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളോടും അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള ആളുകൾക്ക് അവ കഴിക്കാം എന്നതാണ് പ്രധാന പ്രയോജനം. അതിനാൽ, ഹൈപ്പോലക്റ്റേഷ്യ (പാൽ പഞ്ചസാരയുടെ അസഹിഷ്ണുത - ലാക്ടോസ്) ഉള്ള ആളുകൾക്ക് മിക്കവാറും എല്ലാ k.-mol ഉപയോഗിക്കാം. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അവയിൽ ലാക്ടോസ് അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ, പുതിയതാണെങ്കിൽപ്പോലും, അവ കുറഞ്ഞ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ശുദ്ധമായ പാൽ പ്രോട്ടീനുകളോട് അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളുള്ള രോഗികൾക്ക് (ഉദാഹരണത്തിന്, കേസിനോജൻ) അവരുടെ പുളിപ്പിച്ച ഇനം ചീസ്, കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കാം, അതിൽ പ്രോട്ടീൻ ഘടന കസീനിലേക്ക് മാറുന്നു.

ശുദ്ധമായ പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന "മോശം കൊളസ്ട്രോളിന്റെ" അളവ് ബാക്ടീരിയയുടെ പ്രവർത്തനത്താൽ ഗണ്യമായി കുറയുന്നു. പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് മൃഗക്കൊഴുപ്പുകളുടെ ഘടന മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് പാൽ കൊഴുപ്പ് ദോഷകരമല്ല.

പുളിപ്പിച്ച പാൽ പ്രോട്ടീനുകൾ ശരീരം ദഹിപ്പിക്കാനും ആഗിരണം ചെയ്യാനും എളുപ്പവും വേഗവുമാണ്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾക്ക് അവയെ തകർക്കാൻ അധിക ശരീര ശക്തികൾ ആവശ്യമില്ല, കാരണം അവ ഇതിനകം തന്നെ ബാക്ടീരിയകളാൽ മോണോസാക്രറൈഡുകളായി വിഘടിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അവ ശരീര കോശങ്ങളുടെയും കോശങ്ങളുടെയും പ്രധാന നിർമാണ ബ്ലോക്കുകളാണ്.

ബാക്ടീരിയയും അവയുടെ ഉപാപചയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും കുടലിന്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിനും, ഉപാപചയ പ്രക്രിയകൾ സാധാരണ നിലയിലാക്കാനും, കഫം ചർമ്മത്തിന്റെ വീക്കം ഇല്ലാതാക്കാനും, പുട്ട്ഫാക്റ്റീവ് ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാനും വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. തൈരിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രോബയോട്ടിക്സും ലാക്ടോബാസിലിയും ഈ അർത്ഥത്തിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ്. വിവിധ സ്വഭാവത്തിലുള്ള ഡിസ്ബാക്ടീരിയോസിസിന്റെ പ്രാരംഭ രൂപങ്ങളിൽ കുടൽ മൈക്രോഫ്ലോറ പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്ന ഏക പ്രതിവിധി കൂടിയാണ് അവ. തൈരിന്റെ ഈ സ്വത്ത് പതിവായി ചർച്ചചെയ്യുന്ന ചോദ്യത്തിന് വ്യക്തമായ പോസിറ്റീവ് ഉത്തരം നൽകുന്നു: തൈരിന്റെ ഭാഗമാണോ. അല്ലെങ്കിൽ അല്ല?

കഠിനമായ ശസ്ത്രക്രിയാ ഇടപെടലുകൾ, ഭാരക്കുറവ്, ഡിസ്ട്രോഫി, പേശികളുടെ അഭാവം എന്നിവയ്ക്ക് ശേഷം പുനരധിവാസ കാലയളവിൽ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും (പുളിച്ച വെണ്ണ, റിയാസെങ്ക, വാരനെറ്റ്സ്) വലിയ അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ (കോട്ടേജ് ചീസ്, ചീസ്) അടങ്ങിയതും ഡോക്ടർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

കൊഴുപ്പ് രഹിത കോട്ടേജ് ചീസ്, കെഫീർ, തൈര്, കുറഞ്ഞ കലോറി ഉള്ളടക്കം കാരണം, ചില ഭക്ഷണക്രമങ്ങളുടെയും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള പ്രോഗ്രാമുകളുടെയും ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഭാഗമാണ്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ ദോഷകരമാകുന്നത്?

പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ദോഷവും പാൽ കുടിക്കുന്നതിൽ നിന്നുള്ള ദോഷത്തിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ മൂലമാണ്.

ഓർഗാനിക് ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം, c.-mol ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. ഗ്യാസ്ട്രിക് അൾസർ, ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് എന്നിവയാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്ന പാനീയങ്ങൾ.

പാൽ പ്രോട്ടീൻ അലർജിയുള്ള രോഗികൾക്ക് അലർജി തിരിച്ചറിയുന്നത് വരെ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണമെന്ന് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.

ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ ഉള്ള ആളുകൾക്ക് കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ c.-mol മാത്രം ഉപയോഗിക്കാൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.