Lääketieteellinen ruokavalio. Reseptit. Harjoitukset. Ruokavalio viikon ajan. Laihdutus. Harjoitukset. Arvostelut » Ruokavalion arvostelut ja tulokset » Kuinka tehdä kefiiriä maidosta kotona. Kefiiri hapantaikinalla - resepti. Onko sinulla kotona valmista kefiiriä?

Kuinka tehdä kefiiriä maidosta kotona. Kefiiri hapantaikinalla - resepti. Onko sinulla kotona valmista kefiiriä?

Venäjällä tämä suosittu fermentoitu maitojuoma ilmestyi 1800-luvun lopulla. Jo silloin ihmiset uskoivat sen ihmeellisiin ominaisuuksiin ja hyödyllisiin vaikutuksiin ihmiskehoon. Jos aiemmin vain harvat saivat sitä syödä, niin nykyään kefiiri on kaikkien saatavilla. Ottaen kuitenkin huomioon, että tuore kefiiri on paljon hyödyllisempää, koska mitä pidempään kefiiriä säilytetään, sitä korkeampi etyylialkoholin pitoisuus siinä on, sitä voidaan ajoittain keittää kotona.

Kun haluamme tehdä sen uudelleen, se otetaan pakastimesta ja laitetaan maitoon, heitetään pois ensimmäinen saamamme kefir ja kaadetaan maito takaisin, jotta voidaan käyttää toista erää normaalisti. Jos haluamme hidastaa prosessia, voimme laittaa sen jääkaappiin "juoksumaan" sienen ja käymään hitaammin.

Vesikefiiri on yksi niistä elintarvikkeista, joita pidetään probiootteina, joita käytetään enemmän esi-iässä ympäri maailmaa. Se on runsaasti ihmisten terveydelle hyödyllisiä mikro-organismeja sisältävä tuote, joka auttaa luonnollisesti tukemaan suolistoflooraa, kun sisällytämme sen päivittäiseen ruokavalioomme.

Kuinka tehdä kefiiri?

Kotona tulee olla ylimääräistä maitoa ja mistä tahansa ruokakaupasta ostettava alkuviljelmiä, jotka sisältävät erilaisia ​​mikrobiologisia viljelmiä ja maitotuotteiden käymiseen vaikuttavia kefiirisieniä. Millä tahansa kefirin valmistusmenetelmällä kotona, maito on lämpökäsiteltävä, koska tuore maito voi sisältää patogeenisiä bakteereja.

Kaukasuksesta peräisin olevan vesikefirin käyttö on nykyään levinnyt ympäri maailmaa. Kefiirisieniä on paljon helpompi saada, vaikka niitä ei aina voi ostaa tavallisista kaupoista. Rohkaisetko myös itsesi kokeilemaan? Klikkaa sinua eniten kiinnostavaa!

Vesikefiiri on probioottinen ruoka, joka on jyvien muodossa. Kaikilla näillä mikro-organismeilla on erittäin tärkeä rooli ihmisen suolistofloorassa. Edustavat suojaa sairauksia aiheuttavia patogeenejä vastaan ​​ja tuottavat samalla muita hyödyllisiä aineita, jotka parantavat ihmiskehon yleistä immuunijärjestelmää.

Kotitekoinen kefiiri valmistetaan rasvattomasta, leivotusta ja pastöroidusta maidosta. Jos haluat tehdä rasvaista kefiiriä, sekoita maito smetanan kanssa ennen hapantaikinan lisäämistä. Kotiäidit valmistavat useimmiten mieluummin kotitekoista kefiiriä pastöroidusta ja rasvattomasta maidosta.

Kuinka tehdä kefiiriä maidosta

Yksi kaikista yksinkertaisia ​​tapoja valmista kotitekoinen kefiiri seuraavasti: kaada litra kefiiriä emaloitumattomaan pannuun ja kuumenna, kunnes vaahtoa muodostuu. Anna maidon jäähtyä ja kaada lasiastiaan, laita sitten alkupala maitoon ja sulje astia kannella ja laita se lämpimään paikkaan vuorokaudeksi. Päivän kuluttua laita maito jääkaappiin pariksi tunniksi ja kaikki on hapanta maitotuote valmis käytettäväksi.

Vesikefirillä on vähän makua tai erittäin mieto makea maku. Että voimme huomata metallin ja happaman tunteen, koska sokereita nautittaessa mikro-organismit tuottavat kefiiriä suuri määrä hapot vapautuvat nesteeseen, jossa ne elävät.

Ainoa ero vesikefirin ja maitokefirin välillä on niiden valmistustapa. Näillä kahdella sienellä on sama koostumus ja lähes sama näkökohta. Mutta vesikefiiri on valmis jättämään sienen sokeripitoiseen veteen, kun taas kefiiri on maitosieni jogurtin valmistukseen, joka on valmis jättämään sen maitoon saadakseen käymismaidon ilmeen.

Kuinka tehdä kotitekoista kefiiriä pastöroidusta maidosta

Kefirin valmistamiseksi tarvitset litran pastöroitua maitoa, 8 tl. hapanta ja maun mukaan pippuria ja suolaa.

Niille, jotka haluavat laihtua tai noudattaa erityisruokavaliota kotitekoisen kefirin valmistukseen, on parasta ottaa rasvaton maito tai rasvaton maito.

Kaada litra maitoa emaloitumattomaan kattilaan ja kiehauta miedolla lämmöllä. Kaada vielä kuuma maito keraamisiin kattiloihin ja laita uuniin (50 astetta) 4 tunniksi. Jäähdytä maito huoneenlämpöiseksi ja laita alkupala varovasti, sulje kattilat kannella ja laita lämpöön vuorokaudeksi. Kun maito sakenee, laita kattilat jääkaappiin vuorokaudeksi.

Huukkamaitoa voi verrata jogurttiin, sillä se on erittäin hapanta, mutta vähemmän paksua riippuen ajasta, jolloin sienen annetaan vaikuttaa. Mitä pidempään jätämme maitokefiiriä maitoon, sitä happamampi seos on ja sitä tiheämpää saamme.

Vesikefirin hyödylliset ominaisuudet

Maitokefiirillä on myös lukuisia etuja ja ne eroavat hieman vesikefirin hyödyistä. Jos päätät sisällyttää tämän lääkkeen ruokavalioosi, rikastat sitä merkittävästi kefirin ominaisuuksilla. Sinun tarvitsee vain lisätä kefiiriä edelliseen teevalmisteeseen rikastaaksesi sitä vitamiineilla, kivennäisaineilla ja entsyymeillä erittäin terveellisellä käymisellä. Kefir voi auttaa hoitamaan maha-suolikanavan terveysongelmia, kuten maha-suolitulehdusta, ripulia ja kroonisia tulehdussairauksia, koska sen mikrobimäärä edistää ruoansulatuskanavaa.

Kuinka tehdä kefiiriä lapselle

Kefiiri on hyödyllinen paitsi aikuisille myös vauvoille, joten kuuden kuukauden ikäisen lapsen päivittäisessä ruokavaliossa on oltava maitotuotteet. Vauvalle vähähappoinen tuote voidaan valmistaa kotona.

Kefirin valmistusmenetelmä lapsille: lasillinen kiehuvaa maitoa jäähdytetään 24 - 25 asteeseen, siihen lisätään kefirfermenttiä, enintään 4 tl. Hyvin suljetussa astiassa oleva maito asetetaan pimeään paikkaan ja huoneenlämmössä 10 tuntia. Laita paksuuntunut maito jääkaappiin 12 tunniksi kypsymään.

Probioottisena ruokana on hienoa ottaa sitä, vaikka sinulla ei olisi mitään terveysongelmia, tarkoituksena ehkäistä sairauksia. Kefirin ottaminen samaan aikaan, jota havaitaan terveellinen dieetti, optimaalinen painonpudotus saavutetaan kärsimättä ravitsemuksellisista puutteista.

Kuten olemme jo huomauttaneet, vesikefirin sisältämät mikro-organismit tuottavat aineita, jotka edistävät ihmiskehon yleistä immuunijärjestelmää. Ei vain suoliston tasolla, vaan koko kehossa. Perinteisesti kefiirisientä on käytetty ulkoisten haavojen peittämiseen ja erilaisten infektioiden hoitoon. Sen korkea antibioottivoimakkuus vaikuttaa taudinaiheuttajiin ja auttaa samalla haavan paranemista.

Viime aikoihin asti en edes ajatellut asiaa tee kefiiri kotona. Miksi, jos sen voi aina ostaa kaupasta? Mutta lapseni kieltäytyy jyrkästi edes kokeilemasta lehmänmaitoa, mutta hän juo kefiiriä pelottavia määriä - joka päivä vähintään litran tai kaksi. Ja tämä sai minut ajattelemaan: vahingoittaisiko niin suuri määrä kefiiriä hänen terveytensä?

Lukuisia Tieteellinen tutkimus väittävät, että kefiiriveden monien ominaisuuksien joukossa sitä voidaan käyttää erilaisten syöpien hoitoon sekä niiden ehkäisyyn. Toistaiseksi se on ollut erittäin tehokas keuhkosyöpää vastaan, vaikka 100 % vakuuttavia tuloksia ei ole saavutettu kaikissa tapauksissa.

Tämän sienen tuottamien tuotteiden ulkoinen käyttö voi auttaa hoitamaan tulehduksellisia iho-ongelmia ja tiettyjä allergiset reaktiot. Antibioottisen, suojaavan ja uudistavan tehonsa ansiosta sitä on aina käytetty myös erilaisiin iho-ongelmiin.

Tiedetään, että kefir sisältää koostumuksessaan etyylialkoholia. Tuoreessa kefirissä sitä ei ole niin paljon, että se vahingoittaisi edes pienen lapsen terveyttä - 0,04 - 0,05 prosenttia. Mutta jokaisella kefirin säilytyspäivällä sen pitoisuus kasvaa. Jo kolmen päivän kefiiriä ei pidä antaa lapsille. Valitettavasti kaupassa myytävä kefiiri tulee parhaimmillaan hyllyille vasta toisena tai kolmantena päivänä valmistushetkestä. Siksi aloin kokkaamaan kefiiri kotona: joten voin olla varma sen tuoreudesta ja laadusta. Lisäksi se on erittäin helppo valmistaa.

Milloin on suositeltavaa juoda vettä kefirin kanssa

Luonnollisella ja perinteisellä tavalla on suositeltavaa juoda kaikenlaista kefiiriä, kun henkilö kärsii näistä ongelmista. Ruoansulatusvaikeudet Ummetus Ruoansulatuskanavan sairaudet Heikko immuunijärjestelmä Ihosairaudet Haavaumat Hypertensio Niveltulehdus.

Mistä ostaa vesikefir-rakeita

Helpoin tapa saada vesikefiiriä on pyytää jotakuta sen omaavaa lahjoittamaan meille pieni summa. Alkaen muutamasta kefirin jyvästä, näemme kuinka vähän ne kasvavat ja kasvavat kokoon, kunnes niistä tulee paljon suurempi määrä.

Kuinka tehdä kefiiri kotona

Ainekset:

Maito — 900 ml. Voi olla kokonainen tai pastöroitu.
Kefiiri — 100 ml. Ensimmäistä kertaa voit käyttää alkupalana kaupasta ostettua kefiiriä ja sitten käyttää kotitekoista. Jos käytetään kaupasta ostettua, kefirin koostumukseen tulisi sisällyttää vain kaksi ainesosaa: maito ja hapantaikina kefirsienillä. Jos juoma sisältää maitoa + bakteeritiivistettä tai maitoa + hapanta maitohappobakteeriviljelmissä, tämä ei ole kefiiri, vaan kefiirituote.
Sokeri- 1 rkl.

Vesikefirin valmistukseen voit käyttää myös maidon kanssa käytettyjä kefirinjyviä. Koostumus on sama ja meidän täytyy vain huuhdella se hyvin ennen käyttöä vedellä. Jos et tunne ketään, jolla on jo kefiirijyviä, voit ostaa niitä eri kaupoista. Niitä myydään erikoisliikkeissä ja yrttikaupoissa, mutta niiden hinta on yleensä erittäin korkea.

Voit ostaa kuivattuja jyviä erittäin alhaisilla hinnoilla aloittaaksesi niiden käytön kotona ja saada kefirin kuluttamatta liikaa rahaa. nähdäksesi kaikki vaihtoehdot. Kun saamme kefiirijyvät, meidän on vain valmistettava seos saadaksemme kefir-juomamme. Katsotaanpa kuinka tehdä kefir kotona askel askeleelta.

Tästä ainesosien määrästä saat 1 litran kefiiriä.

Ruoanlaitto:

Maito kuumennetaan 36-40 asteen lämpötilaan. Sen pitäisi tulla lämpimäksi, mutta ei polttavan kuumaksi. Lisää hapantaikina, sokeri maitoon ja sekoita kaikki.

Peitä astia tulevalla kefirillä (kattila, purkki, muki jne.) paksulla puuvillakankaalla siten, että se suojaa sitä valolta.

Vinkkejä kefirin valmistukseen kotona

On erittäin tärkeää, että kefiiriä valmistettaessa käytä aina lasipurkkia, vältä metalliastioita. Metalli voi vaikuttaa sienen kasvuun ja saadut tulokset eivät ole samat. Jos aiot käyttää maitokefiiriä kefirin valmistukseen, pelletit vaativat ensin säätöjakson. Mikro-organismien koostumuksen muuttuminen vaatii aikaa, sillä se ei ole sama asia kuin maidon käyminen makeana juomana.

Muista myös, että jos aloitamme ja meillä on vain pieni määrä pellettejä, saatavamme vesimäärä on pienempi. Sieni kasvaa ajan myötä, ja joka kerta voimme tehdä enemmän, mutta alussa emme voi pakottaa sitä, koska juoman tiheys ja ominaisuudet eivät ole samat.

Aseta säiliö lämpimään paikkaan. Kesällä laitoin sen parvekkeelle ja talvella - akun lähelle (lämmössä käymisprosessit menevät paljon nopeammin kuin matalissa lämpötiloissa). Päivää myöhemmin kefir on valmis. Sekoita sisältö puulusikalla ennen käyttöä.

100 ml. tällainen kefir voidaan jättää alkupalaksi seuraava annos ja kaikkea muuta voi käyttää.

Kotitekoinen kefir-resepti

Isokokoinen lasipurkki muovilusikka tai puutakka, vesi, sokeriruoko, puolikas sitruuna, 1 kuiva viikunavesi kefiirikyhmyt.

Kuinka tehdä vesikefiiri askel askeleelta

Laitamme vettä lasipurkkiin ja lisäämme loput ainekset, mukaan lukien luonnonkefiiri. Ravista hyvin, jotta saat tasaisen seoksen, erityisesti niin, että sokeri liukenee hyvin veteen. Älä sulje lasipurkkia ja anna sen seistä pimeässä paikassa 24 tai 48 tuntia välillä sekoittaen lusikalla. Mitä kauemmin annat sen käydä, sitä enemmän kaasua muodostuu lopullisessa juomassa. Neste kulutetaan ja pelletit kerätään erikseen uudelleenkäyttöä varten. Pidä juoma jääkaapissa, jotta se pysyy tuoreena. Kaada seos suodattimen läpi ja ole yksin veden kanssa. . Jos haluat nähdä vaihe vaiheelta, katso tämä video, joka näyttää kuinka valmistaa kefir.

Merkintä: hapantaikinan määrää voidaan vähentää 1-2 rkl. lusikat, mutta sitten kefirin valmistusaika kasvaa 1,5-2 päivään.

Nauti ateriastasi!

Kuinka tehdä kotitekoista jogurttia

Kuinka juoda vettä kefirin kanssa; Kaikki yksityiskohdat

Kefiiriveden valmistamisen jälkeen juomaa tulee juoda heti, kun se on saatu. Tämä on juoma, joka maistuu paremmalta tuoreena juotuna. Siinä ei ole havaittavaa makua, mutta samalla siinä on makea-hapan maku, johon tottuu lopulta. Lisäksi kefir laihduttaa on hienoa.

Kuinka kefirin juomavesi säilytetään

Kefiirivedestä valmistettua juomaa voidaan säilyttää kahdella tavalla kulutuksen pidentämiseksi. Toisaalta voimme jättää sen sienikefirin kanssa sisään sulkemalla purkin täysin ilmatiiviisti käymisen pysäyttämiseksi. Siten prosessi pysähtyy ja neste pysyy ehjänä. Sinun on myös lisättävä vähemmän sokereita, jotta lopussa syntyvä happo ei ole liian korkea.

Kotona jogurtti on vaikeampi valmistaa kuin esimerkiksi raejuusto tai juusto. Sen valmistus edellyttää kahden perusedellytyksen noudattamista: hapantaikinan tulee sisältää LIVE-viljelmiä bulgarialaista sauvaa ja termofiilistä streptokokkia, ja jogurtin valmistuksen aikana on pidettävä vakiolämpötila hieman yli 40 astetta.

Kuinka kauan kefiiriä voi säilyttää vedessä valmistuksen jälkeen?

Kotitekoista kefiiriä voidaan myös varastoida, kun se on tehty poistamalla rakeet ja siivilöimällä neste. Pidä se sisällä, jotta et koskaan käytä sitä vähän. Jääkaapissa säilytettävän vesikefirin suositeltu käyttöaika on 24 tuntia.

Sitä voidaan käyttää jopa 48 tuntia. Mutta jos tämä aika kuluu, juoma on parempi heittää pois, koska käymisessä syntyneet ravintoaineet alkavat huonontua ja maku muuttuu merkittävästi. Juoman mehu muuttuu ajan myötä paljon happamammaksi, vaikka sen sisällä ei olekaan kefiirirakeita, koska aina on joitain kelluvia mikro-organismeja, jotka jatkavat tätä prosessia yksinään.

Hapantaikinan vaikeus on, että sitä ei ole niin helppo löytää. Apteekeissamme sitä ei myydä, joten ensimmäistä kertaa joudut käyttämään kaupasta ostettua jogurttia. Kokeilin 6 erilaista jogurttia eri valmistajilta, kunnes lopulta yksi niistä oli elossa ja suostui lisääntymään. Hapantaikinaan käytetty kaupasta ostettu jogurtti, on täytettävä seuraavat vaatimukset:

Kuinka kefiirivesi säilytetään

Jos haluamme säilyttää kefiirirakeita jatkamatta juoman valmistusta, on olemassa myös kaksi tapaa säilyttää ne. Voimme lopettaa kefirin valmistamisen peittämällä kattilan vedellä. Sieni pysyy piilevässä vaiheessa yleisissä salassapitoolosuhteissa ja elää jopa 1 vuoden ilman siirtymistä.

Kefirin uudelleenkäyttö vedestä

Voimme myös saada kefirin ja jättää sen kotipakastimeen koko vuoden käyttämättä. Säilytä sitä säiliössä, jossa se on suojattu, jotta se ei rikkoudu tai naarmuunnu pakastimen muusta osasta. Vesikefirin valmistuslukemissa olemme jo nähneet, että 24 tai 48 tunnin välein voimme käyttää kefirin jyviä uudelleen saadaksemme lisää kefiirivettä. Voimme noudattaa tätä rutiinia joka päivä, jos haluamme kuluttaa nestettä päivittäin.

Sitä pitäisi kutsua "jogurttiksi". Ei jogurttituote, nimittäin jogurtti;
- sen viimeinen käyttöpäivä ei saa olla yli 1 kuukausi;
- sitä ei saa merkitä "lämpökäsitelty";
- se ei saa olla makeaa, sisältää täyteaineita, väriaineita, stabilointiaineita, säilöntäaineita jne. Ainesosat - vain maito ja hapantaikina.
- kaupassa se tulee säilyttää jääkaapissa.

Kuinka tehdä vesikefiiriä; Uskomattomia ominaisuuksia ja etuja. Tämä jogurtti tuo sinulle vain terveyshyötyjä. Sitä voidaan käyttää sellaisenaan, hedelmien ja pähkinöiden kanssa, makeutettuna tai luonnollisena, osana valmisteita, ja sitä voidaan ottaa jopa kuumana kuin teetä.

Laita maito huoneenlämpöiseksi lasiastiaan ja lisää kefiiriseos silikonilastalla tai lasisauvalla sekoittaen. Jo integroitu, peitä liinalla, jotta valo ei pääse kosketuksiin, tai sideharsolla, jos haluat vähemmän happaman jogurtin. Anna käydä 24 tuntia vakaassa ilmastossa suojattuna suoralta valolta.

Toinen ehto kotitekoisen jogurtin valmistamiselle on vakiolämpötila noin 40 astetta. Sitä voidaan tukea useilla tavoilla:
- käytä jogurttikonetta;
- kypsennä termospullossa;
- käytä uunia, joka pystyy pitämään lämpötilan noin 40 astetta;
- kääri kattila tulevan jogurtin kanssa lämpimään peittoon (pyyhkeeseen) ja laita se lähelle akkua;
- kypsennä vesihauteessa tarkkailemalla jatkuvasti siinä olevan veden lämpötilaa.
Teen sen vanhanaikaisesti pehmeällä kylpypyyhkeellä.

Ainekset:

Maito - 1 litra
Hapantaikina - 4 rkl. l.
Sokeri - 2 ruokalusikallista
Mausteet - maun mukaan

Tekniikka on hyvin yksinkertainen.

1. Kiehauta maito. Mitä varten? Keittämättömässä maidossa elää erilaisia ​​maitohappobakteereita, jotka kotitekoisen jogurtin valmistusprosessissa estävät jogurttibakteerien elintärkeää toimintaa. Siksi puhdistamme maidon niistä keittämällä.

2. Liuota sokeri maitoon.

3. Jäähdytä maito noin 40 asteen lämpötilaan. Jos kastat sormesi maitoon, se on kuuma, mutta ei polttava.
Jos maidon lämpötila on yli 45 astetta, bakteerit kuolevat. Jos alle 40 - ei lisääntyy. Siksi on erittäin tärkeää säilyttää lämpötila näissä rajoissa koko kotitekoisen jogurtin valmistusajan.

4. Lisää alkupalaan 4-5 ruokalusikallista maitoa ja sekoita huolellisesti tasaiseksi massaksi. Kaada maidolla laimennettu hapantaikina jäljellä olevan maidon joukkoon, sekoita.

5. Kääri ruukku tulevan jogurtin kanssa nopeasti BIG kylpypyyhkeeseen ja laita lämpimään paikkaan.

Talvella löydän tämän lämpimän paikan lähellä akkua ja kesällä - uunissa, joka on esilämmitetty 40 asteeseen.

6. Unohda tämä malli 6 tunniksi. Tällä hetkellä jogurttia ei saa avata, ravistaa, sekoittaa jne. Avaa 6 tunnin kuluttua ja katso mitä tapahtui. Jos kaikki on hyvin, iloitsemme. Jos jogurtti on vielä nestemäistä, kääri se uudelleen ja vie se lämpimään paikkaan 1-3 tunniksi. Mitä kauemmin jogurtti käy, sitä happamampi se on.

Huomio! Jos kotitekoinen jogurtti ylivalottuu, bakteerit alkavat aktiivisesti lisääntyä siinä, mikä muuttaa maidon jogurtiksi. Tämän seurauksena voit saada täysin erilaisen maitotuotteen kuin odotit. Jos kattilan sisältö on möykkyinen ja sisältää heraa, tämä on juoksetettua maitoa, ei jogurttia.

7. Laita jogurtti jääkaappiin käymisprosessin loppuun saattamiseen 3-4 tunniksi.

Valmis jogurtti on tiivis, homogeeninen massa, joka pannua kallistettaessa ei valu pois, vaan putoaa paloiksi. Maku on neutraali, herkkä, hyvin lievää happamuutta. Hunajaa, hedelmiä, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja muita lisäaineita maun mukaan voidaan lisätä kotitekoiseen jogurttiin ennen käyttöä.

2-3 ruokalusikallista valmisjogurttia voi laittaa sivuun lasipurkkiin ja käyttää seuraavan kerran alkupalana.

Valmis kotitekoinen jogurtti säilyy jääkaapissa 7-8 päivää.

Nauti ateriastasi!

Kuinka tehdä raejuustoa maidosta kotona

Olen usean kuukauden ajan tykännyt valmistaa kotitekoisia juustoja, raejuustoa, kermaa ja smetanaa. Minulla oli sellainen mahdollisuus kylään muuttamisen ja miellyttävän tuttavuuden jälkeen naapurin lehmään. Kuten kävi ilmi, raejuusto tai juusto ei ole vain paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu, vaan myös yli kolme kertaa halvempi. Lisäksi se on erittäin mielenkiintoinen ja todella koukuttava.


Kotitekoinen raejuusto

Viime aikoihin asti uskoin, että useimpien maitotuotteiden valmistaminen on mahdollista vain tuoreesta täysmaidosta "lehmän alta", ja kauppa (pastöroitu) on "kuollut" eikä sovellu näihin tarkoituksiin. Mutta miksi ei yrittäisi? - Päätin kerran ja tein yksinkertaisen kokeen. Otin saman määrän kylä- ja kauppamaitoa ja samoissa olosuhteissa yritin tehdä siitä raejuustoa.

Maito kotitekoinen ja säilytettävä

Kerron ja näytän kuinka keittää raejuustoa kotona ja mitä siitä tulee.
Ruoanlaitto:

Eräänä lauantaiaamuna menin käymään tutun lehmän luona ja ostin kolme litraa tuoretta maitoa hänen omistajaltaan. Kotimatkalla kävin kaupassa ja ostin kolme litran pakkausta pastöroitua maitoa, jonka rasvapitoisuus oli suurin kaupassa - 3,6%. Myös kaupasta ostettu maito oli tuoretta, kuten myyjä sanoi, "se toimitettiin juuri tänä aamuna". Kylän maito maksoi minulle 7 tuhatta (valkoista ruplaa) ja kauppamaito - 15 tuhatta (tämä on vastaavasti noin 25 ja 53 Venäjän ruplaa)

Maito kaadettiin identtisiin kolmen litran purkkeihin. Jotta ei menisi sekaisin, kirjoitin niihin tussilla "talo" ja "kauppa".

Ulkonäöltään maito erosi väriltään: kotitekoinen oli keltaista ja tiheämpää kuin kaupasta ostettu. Silmälläkin oli selvää, että rasvapitoisuus kotitekoista maitoa edellä. No, vähän maitoa on pusseissa, mutta niitä ei lisätä. Pikku juttu, mutta kolmen litran purkissa se on jo havaittavissa.

Molemmat tölkit peitettiin puhtaalla, tiheällä kankaalla (joten suora valo ei pudonnut) ja asetettiin lähelle akkua (maito käy nopeammin lämmössä). Tällä hetkellä voit unohtaa pankit - kaikki prosessit sujuvat luonnollisesti. Sekoita, ravista, kuumenna tai lisää etikkaa ei ole tarpeen. Kolme päivää myöhemmin maito kävi läpi tällaisia ​​muodonmuutoksia.

Kaupassa ostettu maito käytiin nopeammin ja hera erottui paremmin juoksevasta maidosta. Huomaa, että kylämaitopurkissa smetana vie noin ¼ (se on väriltään keltaista).

Jos olisin poistanut sen ensimmäisen asettumispäivän jälkeen, olisin saanut ensiluokkaista voidetta. Mutta kokeilun puhtauden vuoksi jätän kaiken ennalleen. Kaupasta ostetun maidon purkissa oli niin vähän kermaa, että kamerani ei pystynyt edes tallentamaan sitä.

Toinen yksityiskohta: pystysuuntaiset "liikkeet" muodostuivat maidossa siitä, että ilmakuplat nousivat ylös. Mitä enemmän tällaisia ​​"liikkeitä", sen parempi. Itse asiassa purkit eivät ole enää maitoa, vaan jogurttia (erittäin maukasta ja terveellistä, mutta siitä lisää toisella kertaa). Nyt sinun on ravistettava juoksetettu maito tölkeistä isoon viiden litran kattilaan.

Se on ravistettava pois, koska valmis jogurtti ei kaadu, vaan pikemminkin putoaa suuriksi kokkareiksi.

Laitoin kattilan pienelle tulelle tasan 10 minuutiksi. Sitten varovaisin liikkein alhaalta ylöspäin sekoitan pannun sisällön ja kastan sormeni massaan. Sen pitäisi olla hieman lämmin. Jos massa on edelleen kylmä, sytytä tuli vielä 5 minuuttia. On erittäin tärkeää, että juustomassaa ei saa kuumentaa liikaa, sillä muuten juustomassasta tulee kovaa, hienorakeista ja maultaan kauppaa vastaavaa.Välittömästi lämmityksen jälkeen juoksevan maidon tulee näyttää suunnilleen tältä.

Sitten massan tulee jäähtyä ja kuoriutua päälle tiheäksi kerrokseksi raejuustoa ja pohjalle heraa. Siksi emme koske siihen useaan tuntiin emmekä häiritse sitä. Peitä sen jälkeen iso kattila tai kulho puhtaalla puuvillakankaalla ja kaada pannun sisältö siihen.

Hiusseula tai sideharso raejuuston valmistukseen ei sovellu, sillä ne päästävät liikaa raejuustoa itsestään läpi. Sido kangas solmuun ja ripusta se asettamalla sen alle astia virtaavaa heraa varten.

Kun hera lakkaa tippumasta, rahka on valmista.

Tein kaikki nämä toimenpiteet raejuustolla sekä kotimaisesta että kaupasta ostetusta maidosta.

Loppujen lopuksi tämän sain.

Yhteenvetona:Ulkomuoto. Kuten paljaalla silmälläkin (ja jopa kuvien laadusta huolimatta) näkee, raejuustoa oli enemmän kotimaidosta kuin kaupasta. Lisäksi se eroaa väriltään. Se ei ole valkoista, vaan hieman kellertävää, mikä johtuu korkeasta rasvapitoisuudesta.

Paino:"Rural" raejuusto painaa 765 g. "Shop" - 590 g.

Hinta: 100 g kylämaidon raejuustoa maksoi 915 bel. hiero (3 Venäjän ruplaa), 100 grammaa raejuustoa kaupan maidosta - 2 500 Valko-Venäjän ruplaa (9 Venäjän ruplaa). Ei ole epäilystäkään siitä, että täysmaidosta valmistetun raejuuston hinta on lähes neljä kertaa (suurempi massa huomioon ottaen) kannattavampi kuin kaupasta saatava raejuusto (vuoden 2011 hinnat).

Maku."Kotitekoinen" raejuusto osoittautui rasvaiseksi ja mureaksi. Tuntui kuin se olisi sekoitettu voin kanssa. Rakastan todella klassista ruokaa: "raejuusto + smetana + sokeri". Joten sinun ei tarvitse lisätä smetanaa kotitekoisesta maidosta valmistettuun raejuustoon - ne ovat jo niin maukkaita. Totta, en käytä sitä leivonnaisissa ja jälkiruoissa, koska en tiedä tarkkaa rasvaprosenttia, mutta monien reseptien kohdalla tällä on merkitystä.
Kauppamaidosta saatu raejuusto osoittautui mureaksi ja kevyemmäksi. Mielestäni se on maultaan paljon parempi kuin kaupoissa myytävä raejuusto. Lisäksi erilaisia ​​jälkiruokia ja vuokoja valmistettaessa se ei vaadi etukäteen jauhamista siivilän tai tehosekoittimen läpi. Se on niin mureaa, että sitä riittää lusikalla vaivaamaan ja voi aloittaa ruoanlaiton. Tietysti sen hinta on verrattavissa kaupasta ostetun raejuuston hintaan, mutta maku on paljon parempi.

Johtopäätös: Kuten kävi ilmi, raejuustoa voi valmistaa kotona sekä täysmaalaisesta maidosta että kaupasta ostetusta pastöroidusta. Jos mahdollista, niin maanmaito on parempi näihin tarkoituksiin. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, voit tehdä sen myös kaupasta - siitä tulee silti maukkaampaa kuin kaupoissa myytävä.

No, ilo koko prosessista, jossa tavallinen maito muutetaan raejuustoksi omin käsin, on yleensä mittaamaton millään mittakaavalla tai numerolla.

Nauti ateriastasi!

P.S. Raejuuston kypsennyksen jälkeen meillä on hera. Sitä ei tarvitse heittää pois – siitä tulee erinomaisia ​​pannukakkuja tai pizzataikinaa (kefirin korvike). Lisäksi tästä seerumista voidaan valmistaa hiusnaamioita. Salongeissa tällaiset naamarit maksavat hämmästyttävän röyhkeitä rahaa. Mutta niiden vaikutus on todella maaginen.

Kuinka tehdä kotitekoista juustoa

Ei niin kauan sitten näytin kuinka keittää kotitekoista raejuustoa. Nyt olen siirtynyt seuraavaan vaiheeseen ja tehdä juustoa kotona.


kotitekoista juustoa

Tämä juusto kuuluu sulatejuustojen luokkaan, jonka valmistukseen ei tarvita erityisiä ainesosia, kuten juoksutetta. Se eroaa kaupasta ennen kaikkea erilaisten terveydelle haitallisten lisäaineiden puuttuessa. Tässä on Druzhba kaupasta ostetun sulatejuuston koostumus: juoksetejuusto, voi, juomavesi, smetana, rasvaton maitojauhe, emulgointisuolat - natriumdifosfaatti, natriumpolyfosfaatti; vähärasvainen juusto, säilöntäaineet - sorbiinihappo, nisiini; antioksidantti - butyylihydrooksitolueeni.
Ja tässä on kotitekoiseni koostumus: raejuusto, voi, muna, suola, ruokasooda (+ lisämausteet, esimerkiksi valkosipuli, persilja, paprika, tilli, kumina, sipuli, sienet jne.). Tunne erilaisuus?

Toiseksi kotitekoinen juusto on maukkaampaa, mureampaa ja pehmeämpää kuin kaupasta ostettu. Ja käyttämällä lisämausteita, maku voidaan muuttaa neutraalista mausteiseen-mausteiseen.

Kolmanneksi hinta. Yksi kilo halvinta kaupasta ostettua juustoa maksaa 32 000 ruplaa. (116 ruplaa kasvoi), ja yksi kilo kotitekoista raejuustoa kylästä maito maksaa minulle 13 500 ruplaa (49 ruplaa). Ero on yli 2, 3 kertaa, ei voi muuta kuin iloita.

Viidenneksi, se on vain mielenkiintoista

Kotitekoinen juusto on erittäin helppo valmistaa.

Ainekset:

rahka - 1 kg. Käytän kotitekoista raejuustoa. Hänen täytyy olla muista olla mahdollisimman kuivattu. Tätä varten laitoin sen päivän ajaksi puristimen alle valuttamaan ylimääräinen hera (vedellä täytetty 3 litran purkki toimii puristimena). Kaupasta ostettua raejuustoa ei voi kuivata.
Voi - 100 d. On oltava huoneenlämpöinen ennen kypsennystä. Juuston pehmeys riippuu voin määrästä. Mitä enemmän sitä on, sitä pehmeämpi juusto.
Munat - 1 PCS. Sen tulee olla myös huoneenlämpöinen ennen kypsennystä.
Suola - 1 tl
sooda - 1 tl Sodaa tarvitaan neutraloimaan raejuuston liian hapan maku.
Valkosipuli - 2 neilikkaa
Vihreitä (tai muita mausteita maun mukaan)-maku

Ruoanlaitto:

Jos käytetään kaupasta ostettua raejuustoa, on parempi kuljettaa se lihamyllyn läpi ennen kypsennyksen aloittamista. Jos se on kotitekoista, voit aloittaa heti juuston valmistamisen.
Ensimmäinen askel on vatkaa muna kevyesti haarukalla.
Toinen vaihe on mausteiden ja lisäaineiden valmistus. Kuvassa juustoa valkosipulilla ja yrteillä. Ennen kuin lisäsin ne juustoon, hienostin valkosipulin ja yrtit hienoksi.

Vaihe kolme - laita raejuusto paksupohjaiseen kattilaan, lisää paloiksi leikattu voi, sooda ja suola.

Keitä kaikkea miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen kattilan sisältöä, kunnes saadaan homogeeninen sulanut massa. Sinun on sekoitettava jatkuvasti, muuten juusto alkaa palaa. Älä kiehauta!

Sinun täytyy keittää noin 10 minuuttia.

Ota juusto pois lämmöltä, lisää muna, valkosipuli, yrtit.

Sekoita kaikki ja kaada viskoosi juustomassa tulenkestävään muotoon, joka on esivoideltu öljyllä.

Jotta juusto kovettuu 6-8 tuntia, laita se jääkaappiin.
Siinä kaikki! Erittäin nopea ja helppo.


Nyt juusto voidaan ottaa pois muotista ja maistaa.

Ihanteellinen - levitä juustoa paksulla kerroksella tuoreen päälle ruisleipä ja tarjoile esimerkiksi aamiaiseksi.
Nauti ateriastasi!



Samanlaisia ​​artikkeleita