Mitä eroa on täysjyväjauhoilla ja vehnäjauhoilla. Karkea vehnäjauho. Ruisleipä täysjyväjauhoista "Marmori". Resepti

Jauhot ovat tärkeä ruoka-aine. Sen saamiseksi viljanjyviä käsitellään erilaisia ​​tyyppejä. Kaikki tietävät vehnä- ja ruisjauhoista. Mutta mitä on tapettijauho, kuinka tehdä siitä leipää ja muita tuotteita, lue artikkeli.

Kokonaiset jauhot

Viljojen käsittelymenetelmistä riippuen tuotteella on erilaisia ​​nimiä: täysjyväjauho, täysjyvävilja, karkea ja yksinkertainen jauhatus. Täysjyväjauho - mitä se on? Nämä ovat jauhettuja viljanjyviä, jotka ovat monimutkainen biologinen järjestelmä.

Se sisältää erilaisia ​​osia, jotka ovat seuraavat kerrokset:

• Viljan alkio ja endospermi. Se sisältää suuren määrän helposti sulavaa tärkkelystä, jonka ansiosta tuotetaan leipää, leivonnaisia ​​ja pastaa. Sijainti on viljan keskiosa.
• Leseet. Ne sijaitsevat aleuronikerroksen ja endospermin välissä, ne ovat eräänlainen osio, jossa on runsaasti hivenaineita ja vitamiineja.
• Kuoren kukka. Se on kuori, joka sisältää paljon kuitua ja ravintokuitua, jotka ovat hyödyllisiä ruoansulatukselle.

Täysjyväjauho on karkean jauhamisen tuote. Raekoko on 30-600 mikronia. Tällaisia ​​jauhoja saadaan, kun täysjyvä jauhetaan. Vertailun vuoksi: premium-jauhot saadaan endospermihiukkasista, niiden koko on 30-40 mikronia.

Vehnäjauhojen lajikkeet

Tämän viljan jyvistä saadut jauhot ovat suosituimpia. Se jaetaan lajikkeisiin viljan jauhatuksen mukaan seuraavasti:

• Krupchatka. Tämäntyyppinen jauho on kallein. Tuotannossa käytetään durumvehnää. Se turpoaa hyvin taikinaa vaivatessa.
• Huippuluokka. Jauhoilla on herkkä rakenne. Suurten hiukkasten puhdistus tapahtuu useiden seulojen avulla.
• Ensiluokkainen. Tuotteen koostumus sisältää pienen määrän murskattuja jyvien kuoria.
• Toinen luokka. Jauhoissa on enemmän murskattuja kuoria.
• Taustakuva. Se sisältää leseitä. Täysjyväjauho - mitä se on? Tämä on tuote, joka saadaan jauhamalla täysjyvätuotteita, mutta sitä ei käsitellä siivilällä. GOST-standardien mukaan raaka-aineiden saanto on 95%.

Kokojyvävehnäjauho

Tämä syötäväksi valmis tuote sisältää samoja kasvikuituja kuin viljassa, josta jauhot valmistetaan. Mutta täysjyväjyväjauho sisältää vähemmän tämän sadon viljan kuoria tai alkioita. Se ei kuitenkaan ole homogeeninen eri hiukkaskokojen vuoksi.

Tämän jauhon saamiseksi jyvät jauhetaan kerran. Tuloksena olevat jyvät ovat suuria. Jos lisäät niitä hieman, saat viljaa. Täysjyväjauhoja ei seulota, vaikka tämä tehdään, käytetään suurta seulaa. Jyvän muodostavat hiukkaset eivät erotu koon ja laadun mukaan.

täysjyväjauhon ominaisuudet

Tällä tuotteella on seuraavat ominaisuudet:

• Jauhojen rakenne on heterogeeninen, ja jyvät ovat erikokoisia.
• Tuotteessa on korkea pitoisuus aineita, kuten ravintokuitua, rasvahappoja.
• Jauhon koostumukselle on ominaista korkea mineraalipitoisuus.
• On olemassa suuri määrä hyödyllisiä mikro-organismeja ja kuituja.

Vehnäjauhon kemiallinen koostumus

Täysjyvävehnäjauho on valmistettu tämän tyyppisestä täysjyväviljasta. Sen koostumuksessa on luonnollisia mineraaliyhdisteitä ja valtava määrä vitamiineja. Tämä erottaa sen suotuisasti muista tuotteista. Jauhoissa on runsaasti A-, E-, B- ja H-vitamiineja. Se sisältää kalsiumia, magnesiumia, rautaa, kaliumia, seleeniä, mangaania, rikkiä ja muita alkuaineita.

ruisjauho

Ruisjauhoa valmistetaan maassamme kolmea tyyppiä:

• kylvetty. Tällaisten jauhojen valmistuksen aikana käytetään pieniä seuloja, joiden läpi se johdetaan.
• Kuorinta. Jauhot valmistetaan suurilla seuloilla.
• taustakuva. Hän ei ole seulottu ollenkaan.

Kuorintajauhoja ja täysjyväjauhoja ei pidä yleistää. Niiden välillä on ero. Jokaisen lajikkeen endospermi (jyvän sisäosa) ja kuori sisältävät eri määriä, tämä ilmaistaan ​​prosentteina. Täysjyväjauhojen tuotesaanto on 95 % ja kuorittujen jauhojen 87 %.

Täysjauho ruis

Sillä on harmaa väri, joskus siinä on ruskehtava sävy. Se sisältää viljankuoren hiukkasia. Täysjyväjauho, mitä se on? Tämä on tuote, joka sisältää suurimman määrän leseitä. Sen leivontaominaisuudet ovat huonommat kuin vehnäjauhojen, mutta paljon korkeammat. ravintoarvo. Pöytäleivät leivotaan täysjyväruisjauhoista. Tämä on sen yleisin tyyppi.

Ruisjauho valmistetaan täysjyväviljasta karkealla jauhamalla. Se sisältää suuria hiukkasia. Se sisältää leseitä, solukalvoja. Tällaisista jauhoista valmistettu leipä on hyödyllisin, koska se sisältää runsaasti kolmea pääkomponenttia: alkioita, endospermiä ja leseitä. Tällaisessa leivässä on useita kertoja enemmän hyödyllisiä aineita kuin valkoisista jauhoista valmistetuissa tuotteissa.

Kuoritut jauhot

Tällä tuotteella on harmahtava väri, jossa on valkoinen, kermainen, vihertävä tai ruskehtava sävy. Se sisältää viljankuoren hiukkasia. Tämä jauho on erittäin arvokas ja hyödyllinen tuote. Vähäkalorisena se sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita. Tuotteet kuoritusta ruisjauhosta - terveydestään välittäville. Kun leivotaan tuotteita sellaisista jauhoista, niiden muoto, elastisuus ja murun huokoisuus säilyvät.

Täysjyvävilja ja tavalliset jauhot: erot

Tavallisten jauhojen valmistus koostuu jyvän kuoren ja alkioosan poistamisesta, jolloin jäljelle jää vain endospermi. Täysjyväjauho sisältää kaiken: endospermin, jyvän alkion, kuoren (leseet). Tällaiset jauhot sisältävät enemmän öljyjä ja ravintoaineita, mutta niitä säilytetään lyhyen aikaa, vain muutaman kuukauden. Sen jälkeen hänestä tulee syömäkelvoton. Tavallisia jauhoja voidaan säilyttää jopa kaksi vuotta.

Kuoritut ja täysjyväjauhot: erot

Kuoritut jauhot (tapetti) on käsite, joka viittaa ruisviljasatoon. Tuote ei ole koostumukseltaan homogeeninen, se sisältää pienen osan leseestä, joka jää jäljelle jyvien kuorimisen jälkeen. Tällaisista jauhoista valmistetut tuotteet ovat arvokkaita korkean ravintoainepitoisuutensa vuoksi. Täysjyväjauhojen valmistus tapahtuu siten, että jyvät jauhetaan jauheeksi endospermin, alkion ja kuorien kanssa. Tällaisessa tuotteessa kaikki hyödyllinen säilyy.

Sovellus

Täysjauhoja on käytetty laajasti leivonnassa. Hän valmistaa leipää, pullaa, pannukakkuja, piirakoita, pannukakkuja. Sitä käytetään harvoin kulinaarisiin mestariteoksiin. Tästä jauhosta valmistetut leipomotuotteet on kyllästetty ihmiskeholle välttämättömillä yhdisteillä, joiden alkuperä on luonnollinen.

Tältä osin ravitsemusasiantuntijat suosittelevat viljan jyvistä saaduista täysjyväjauhoista valmistettujen tuotteiden säännöllistä käyttöä. Sinun tulee kuitenkin olla tietoinen siitä, että tämän jauhon kanssa valmistettu taikina kohoaa huonosti, koska sen koostumuksessa on suuria hiukkasia. Täysjyväleipä on matala ja tiheä, ikään kuin sitä ei olisi paistettu.

Täysjyväjauhon edut ja haitat

Hyödyllisiä ominaisuuksia ovat:

• Biologisen arvon ja parantavien ominaisuuksien säilyttäminen.
• Sisältää suuren määrän ravintokuitua, kuitua, joka poistaa myrkkyjä ja myrkkyjä kehosta.
• Koostumus on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.
• Lueteltujen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi sitä suositellaan ihmisille, joilla on sairauksia, kuten ateroskleroosi, diabetes, liikalihavuus.
• Näistä jauhoista valmistettuja tuotteita käyttämällä säännöllisesti käyttöikää pidennetään.

Tällaisten jauhojen edut ovat epäilemättä suuret, mutta on myös haittoja:

• Koska täysjyväjauho saadaan jauhamalla täysjyväviljaa, niiden kuoret voivat sisältää raskasmetallien epäpuhtauksia ja haitallisia mikro-organismeja, varsinkin jos viljat ovat kasvaneet saastuneella ilmalla.
• Jyvien kertajauhatuksesta johtuen niiden hiukkaset ovat suuria. Tämä vahingoittaa suoliston ja mahan limakalvoja. Siksi ihmiset, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, ovat vasta-aiheisia syömästä täysjyväjauhoista valmistettua leipää.

Kokonaiset jauhot: reseptit

Useimmiten leipomotuotteet leivotaan tästä jauhosta. Ne on helppo valmistaa itse kotona. Täysjyväleivän paistamiseen kuluu kuusi tuntia ilman hiivaa. Suositellaan käytettäväksi aamiaiseksi, välipalojen yhteydessä pääaterioiden välillä. Tällainen leipä ei ole vasta-aiheinen ihmisille, jotka paastoavat.

Paistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• Suodatettu vesi - yksi lasi (250 ml).
• Kasviöljy (mikä tahansa) puhdistettu öljy - 40 ml.
• Täysjyvävehnäjauhot - 370 g.
• Ruokasuola - 1,5 tl.
• Rakeistettu sokeri - 3 ruokalusikallista.
• Hapantaikina ruismallasilla - 80 ml.
• Korkeimman luokan vehnäjauho - 2 kuppia.

Tällaisen leivän leivonta kestää hieman kauemmin kuin hiivaleipä, mutta se on sen arvoista. Joten, vaihe vaiheelta ohjeet:

• Vesi, hapantaikina, sokeri ja suola laitetaan monitoimikeittimen tilaan.
• Siellä kaadetaan kahdenlaisia ​​jauhoja ja voita.
• Säiliö asetetaan uuniin, tila on asetettu. Painikkeen tulee olla merkintä "Taikina".
• Sen jälkeen, kun se sopii (noin puolentoista - kahden tunnin kuluttua), sinun on jaettava se koloboksiin, joiden lukumäärä on yhtä suuri kuin muotin solut.
• Rullat muodostetaan ja asetetaan esiöljyttyihin ja jauhotettuihin kennoihin.
• Kaikki tämä laitetaan uuniin neljäksi viideksi tunniksi viimeistä kohotusta varten, vain valo syttyy, jonka lämpö riittää kohottamaan taikinan.
• Sen jälkeen uuni kytketään päälle 180 ° C:seen, leipää paistetaan 20 minuuttia.

Pannukakkuja täysjyväjauhoilla

Lapset rakastavat tätä ruokaa erityisesti. Mutta sen keittäminen usein korkealuokkaisissa jauhoissa on erittäin haitallista. Jotta kaikki olisivat terveitä ja syövät terveellistä ruokaa, täysjyväjauhoruoka on juuri sitä mitä tarvitset. Pannukakkujen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• täysjyvävehnäjauho - 125 g.
• Vehnäjauho - 125 g
• Täysmaito - 400 ml.
• Kananmuna - kaksi kappaletta.
• Sokeri - kaksi teelusikallista.
• Ruokasuola - puoli teelusikallista.
• Kasviöljy - kolme ruokalusikallista.

Keittotekniikka:

• Täysjyvä- ja tavalliset jauhot siivilöidään ja sekoitetaan.
• Munat, sokeri ja suola vatkataan. Sinun pitäisi saada kuohkea vaahto.
• Maito kaadetaan (puolet annoksesta).
• Kaikki jauhot kaadetaan.
• Taikinaa sekoitetaan, kunnes se on tasalaatuista.
• Loput maito kaadetaan joukkoon.
• Jälleen kerran kaikki sekoitetaan hyvin ja öljy kaadetaan.

Kuuma paistinpannu on voideltu kasviöljy, pannukakkuja paistetaan.

Terveellisen ruokavalion päävaatimus on vähentää kulutetun ruoan määrää lisäämällä sen biologista arvoa. Jotta ihmisen ruokavalion päätuote - - noudattaisi tätä periaatetta, jauhojen, joista se on leivottu, on oltava korkeintaan kohtuullisesti hyödyllisiä aineita.

Vain "karkeasta" jauhosta tehdyssä leivässä säilytetään hyödyllisten viljakomponenttien varasto, nimittäin kaikki, ja, jotka joutuvat hienon jauhamisen ja seulonnan uhriksi "eliitin" leivontaan tarkoitettujen raaka-aineiden valmistuksessa.

Täysjyväjauho, joka sisältää kaikki kehon terveelliseen toimintaan tarvittavat hyödylliset aineet, sisältää vehnätapetin.

Retki historiaan

Esi-isiemme ruokavalio koostui 90 % karkearehusta. Leipä ei ollut poikkeus, joka leivottiin "karkeasta" jauhosta, joka sisältää kaikki vehnäjyvän hyödylliset komponentit. Aluksi se saatiin jauhamalla viljaa huhmareessa tai viljamyllyssä ja myöhemmin myllynkivien avulla. Nykyään yleisin tapa saada raaka-aineita leivontaan on vehnänjyvien jauhaminen valurautateloilla.

Vehnäjauholajikkeet eroavat viljakasvien jauhatuksen määrästä. Tuote saadaan jyvän yksittäis-, tapetti- ja lajikejauhauksella (toistuvasti tai porrastettuna).

Yhden jauhamisen tuloksena ilman jyvien kuorien erottamista ja lisäseulomista selviää täysjyväjauhoja, jonka saanto on 100 %. Se tunnetaan nimellä "rehu" tai "perä". Tällaisessa tuotteessa on niitä, jotka on saatu jauhamalla kuorta, samoin kuin alkio, aleuronikerros ja sen vieressä olevat jyvän endospermin osat. Kaikki nämä komponentit kyllästävät sen vitamiineilla, mineraalit, hivenaineet ja selluloosa.

Täysjyvävehnäjauhojen valmistuksessa käytetään erityistä yksilaatuista täysjyväjauhatustekniikkaa. Tällaisella jauhamalla viljakuoret poistetaan osittain, ja tuotteen saanto ei ylitä 96%. Hyödyllisten komponenttien suhteen jauhot eivät käytännössä ole huonompia kuin täysjyväjauhot. Puoli vuosisataa sitten suurin osa leivästä leivottiin sellaisista raaka-aineista alueella, jota nykyään yleisesti kutsutaan post-neuvostoliitoksi.

Viljanjalostustekniikan parantuessa laajimmalle on levinnyt lajikejauhatus, jossa jyvistä poistetaan kuori ja seulonnan jälkeen jäljelle jää vain pieniä jakeita. Mitä korkeampi jauholuokka, sitä hienompaa jauhatus. Ravinteiden ja kuidun puute tällaisessa tuotteessa yhdistyy gluteenin ylimäärään. Siitä leivotaan sämpylöitä ja makeisia.

Leivän ja leipomotuotteiden valmistuksen lisäksi erilaisia ​​jauhoja käytetään makkaroiden ja kastikkeiden sekä makeisten ja makeisten valmistuksessa.

yleispiirteet, yleiset piirteet

Täysjyväjauholle on ominaista suurin jauhatus, sen jyvät saavuttavat 600-700 mikronia. Viljaa ei esipuhdisteta ja se murskataan kokonaisena, minkä jälkeen se joskus seulotaan erittäin suuren seulan läpi. Tällaisen käsittelyn tuloksena saadaan tuote, joka sisältää suuren määrän karkeita kuoria ja säilyttää lähes kaikki viljan hyödylliset ominaisuudet.

Tuoreilla jauhoilla on miellyttävä tuoksu ja maku on makeahko. Sen väri on yleensä harmaanruskea. Koostumuksen mukaan sen tulee olla murenevaa eikä "raskasta", jos otat sen kouralliseen.

Voit säilyttää tuotteen noin kuusi kuukautta. Samaan aikaan tehdaspakkaukset osoittavat usein paljon vaikuttavampaa säilyvyyttä - 1 - 1,5 vuotta.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että "pitkäikäiset" jauhot olisivat laadultaan parempia. Pikemminkin päinvastoin - pitkä säilyvyysaika osoittaa stabilointiaineiden, täyteaineiden ja säilöntäaineiden sisällyttämisen sen koostumukseen.

Kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Täysjyvävehnäjauho on melko korkeakalorinen tuote. Sen ravintoarvo on 312 kcal / 100 g. Ravinteiden koostumus on seuraava: 11,5 g proteiineja, 2,2 g ja 61,5 g.

Samaan aikaan tapetti erottuu muiden vehnäjauholajikkeiden joukosta sen ansiosta kemiallinen koostumus, joka sisältää valtavan määrän vitamiineja, kivennäisaineita ja hyödyllisiä elementtejä. Näitä ovat , B, E, PP sekä beetakaroteeni jne.

Erikseen on syytä mainita ravintokuitu, joka auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta ja parantamaan ruoansulatusta. On huomionarvoista, että kaikki edellä mainitut täysjyvävehnäjauhojen alkuaineet ovat luonnollisimmassa muodossa - sellaisessa, johon hänen ruoansulatus on sopeutunut ihmisen evoluution pitkien vuosien aikana.

Joten 100 g:ssa täysjyväjauhoja: PP-vitamiinia - 5,5 mg; - 0,4 mg; beetakaroteeni - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 mikrogrammaa; - 4 mikrogrammaa; koliini - 80 mg; A-vitamiini - 2 mcg; E-vitamiini - 3,3 mcg

Tuote sisältää runsaasti luonnollisia yhdisteitä. Joten 100 g tuotetta sisältää seuraavan määrän makroravinteita: 39 mg, 310 mg kaliumia, 94 mg magnesiumia, 7 mg, 336 mg sekä mikroelementtejä, kuten rautaa (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 mikrogrammaa); seleeni (6 mcg); rikki (98 mg) ja muut.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kuten edellä todettiin, täysjyvävehnäjauholla on laaja valikoima hyödyllisiä ominaisuuksia sen kemiallisen koostumuksen vuoksi.

1. Ensinnäkin tämä jauho sisältää kaikki komponentit, jotka ovat avain vehnän etuihin sellaisenaan. On pitkään tiedetty, että melkein kaikki pääviljakasvien vitamiinit ja kivennäisaineet ovat keskittyneet kuoreen - siihen, joka poistetaan "eliitin" valkoisen jauhon valmistuksen aikana. Tässä raaka-aineessa kaikki hyödylliset komponentit säilyvät lähes kokonaan, mikä antaa ravitsemusasiantuntijoille syyn pitää tällaisia ​​jauhoja paljon hyödyllisempinä kuin tavallinen "valkoinen".
2. Kuitu on tämän tuotteen "temppu". Nämä ovat vehnänjyvien kuoria, joita ei sulateta kehossamme, mutta samalla niillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Joten esimerkiksi ne stimuloivat tehokkaasti suoliston motiliteettia, estävät pysähtymisen sekä hajoamis- ja käymisprosessien alkamisen. Kuitu myös häiritsee "pahan" imeytymistä ja toimii kuin sieni, sitoen ja poistaen myrkkyjä ja myrkyllisiä aineita kehostamme.
3. Täysjyvävehnäjauhoista valmistettua leivontaa pidetään ruokavalioon kuuluvana. Sitä suositellaan käytettäväksi ihmisille, jotka kärsivät diabeteksesta, ylipainosta, endokriinisen järjestelmän sairauksista.
4. Kalsiumilla, mangaanilla, raudalla ja vehnän täysjyväjauhon koostumuksella on parantava vaikutus ihmisen verenkierto- ja sydän- ja verisuonijärjestelmään. Erityisesti ne tekevät verisuonista elastisempia, estävät ateroskleroottisten plakkien muodostumisen niiden seinille.
5. Auttaa parantamaan suoliston toimintaa, tästä raaka-aineesta valmistetut ruoat vaikuttavat suotuisasti myös ihon tilaan. Erityisesti talirauhasten toiminta normalisoituu, ihottumat ja kuorinta katoavat.
6. Tämäntyyppisistä jauhoista leipomista pidetään hypoallergeenisena, kun taas lääkärit eivät kyllästy toistamaan, että "eliitti"-lajikkeet voivat aiheuttaa allergisia reaktioita.
7. Tälle leivontaraaka-aineelle on ominaista korkea seleenipitoisuus, jolla on syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia ja jota käytetään ennaltaehkäisevänä aineena, mikä auttaa välttämään hyvänlaatuisten kasvainten rappeutumista pahanlaatuisiksi.

Vasta-aiheet käyttöön

Samaan aikaan täysjyvävehnäjauholla on lukuisista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta myös useita vasta-aiheita.

Koska sen koostumuksessa on melko suuria hiukkasia, siitä leipominen voi ärsyttää mahan ja suoliston limakalvoja. Siksi gastriittista tai kolekystiitistä kärsivien ihmisten tulisi pidättäytyä syömästä täysjyväleipää.

Lisäksi, koska vehnää käsitellään vain vähän, raskasmetallit voivat päästä leivonnaisiin jyvien kuorien mukana, jos vehnä on kasvanut ekologisesti kyseenalaisilla alueilla. Myös jyvien kuorissa oleva erityinen mikrofloora voi häiritä ihmisen suoliston mikroflooran tasapainoa.

Käytä ruoanlaitossa

On huomattava, että "puhtaassa" muodossa täysjyväjauhoja ei käytännössä käytetä ruoanlaitossa. Asia on, että koostumuksensa korkean kuitupitoisuuden vuoksi tällaisista raaka-aineista leipominen kohoaa hyvin vähän, ja itse tuotteet näyttävät olevan alipaistettuja eivätkä näytä kovin esteettisiltä. Tästä raaka-aineesta valmistettu leipä näyttää siis raskaalta ja karkealta huolimatta kirkkaasta, pikantista mausta, miellyttävästä aromista ja runsaasta murusävystä.

Siksi kokeneet kokit yleensä sekoittavat tapettijauhoja lajikejauhoon, mikä mahdollistaa toisaalta säästämisen hyödyllisiä ominaisuuksia jyviä, ja toisaalta antaa leivonnaisille herkän koostumuksen. Tätä seosta käytetään leivän ja sämpylöiden leivontaan.

Tasaleivät, vohvelit ja pannukakut valmistetaan täysjyväjauhoista "puhtaassa" muodossa, joille on tunnusomaista lisääntynyt energiaarvo ja erinomainen maku.

Leivän keittäminen täysjyväjauhoista. Kahden tuoksuvan ja terveellisen leivän leipomiseen tarvitset seuraavat ainekset: 360 g täysjyvävehnäjauhoja, sama määrä premium-vehnäjauhoja, 8 g kuivahiivaa, 250 ml lämmitettynä, 200 ml, kaksi täyttä ruokalusikallista hunajaa, 70 g, teelusikallinen, kastettavaksi.

Keitä maito ja jäähdytä se 40 asteen lämpötilaan. Kaada hiiva joukkoon lämmintä vettä ja anna niiden seistä vartin verran.

Laimenna hunaja ja voi lämpimään maitoon. Kaada suola hiivaan, sekoita. Siivilöi jauhot sinne ja kaada maito hunajan ja voin kanssa. Vaivaa taikina. Sen pitäisi olla melko pehmeää. Vaivaa taikina mahdollisimman perusteellisesti, voit käyttää sekoitinta.

Kaada valmis taikina kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa 40-60 minuuttia. Huomaa, että jos taikina kohoaa liian nopeasti, se voidaan lyödä alas.

Voitele muotit öljyllä. Kaada taikina pöydälle, jaa se kahteen osaan. Pyörittele palloiksi ja anna levätä noin vartin verran. Muotoile sitten leivät ja laita ne muotteihin. Anna seistä lämpimänä 35-40 minuuttia, sivele pinnalle sulatettua voita ja ripottele päälle seesaminsiemeniä, lähetä sitten 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 45 minuutiksi.

GOST:n mukaan jauhoja on useita: korkeampi, ensimmäinen, toinen, sekä kuoritut ja täysjyväjauhot. Näyttäisi siltä, ​​​​että kaksi viimeistä lajiketta ovat huonoimpia ja niillä on kysyntää, mutta näin ei ole. Haluamme kertoa mitä tapettijauho on ja mikä sen arvo on.

Täysjyväjauhot

Ominaisuudet ja ominaisuudet

Tätä tuotetta kutsutaan eri tavalla: täysjyvä- ja täysjyväjauhot, täysjauhettu, karkea jauhatus, yksinkertainen jauhatus jne. Näistä nimistä voimme päätellä, että se on ensisijaisesti vehnän tai rukiin jyvien eri käsittelyssä. Niin kuin se on.

Viljanjyvä on melko monimutkainen biologinen järjestelmä, joka koostuu eri osista, jotka on järjestetty kerroksiin.

Pääkerroksia on useita:

• Viljan alkio ja endospermi. Sisältää suurin määrä puhdas, helposti sulava tärkkelys, jota käytetään pastan, leivän ja leivonnaisten valmistukseen. Sijaitsee viljan keskellä;
• Leseet. Erota aleuronikerros endospermistä ja sisältää monia vitamiineja ja hivenaineita;
• aleuroni kerros. Sisältää proteiineja ja runsaasti mikroravinteita sisältäviä soluja. Se sijaitsee endospermin ympärillä lähempänä pintaa;
• Kukkakuori. Tämä on itse asiassa kuitua ja ravintokuitua sisältävä kuori, jotka ovat hyviä ruuansulatusjärjestelmälle. Tämä kerros sijaitsee jyvän pinnalla kuoren muodossa.

Tärkeä! Korkeimman, ensimmäisen ja toisen luokan tuote valmistetaan endospermistä. Mitä eroa on täysjyvä- ja kuoritulla ruisjauholla - kuorittua kutsutaan ruisjauhoksi, kuorittua ja tapettia - puhdistamattomista jyvistä peräisin olevaa jauhoa.

Täysjyväjauhoista valmistettua leipää pidetään karkeampana ja sillä on omalaatuinen maku, sen energiaarvo on pienempi. Monet asiantuntijat tunnustavat kuitenkin ravintoarvon korkeammaksi, koska täysjyväleipä sisältää tärkkelyksen lisäksi monia hivenaineita, vitamiineja ja kuituja.

Suosion kasvaessa terveellinen ruokavalio tästä tuotteesta on tulossa yhä enemmän kysyntää, siitä leivotaan paljon leipomotuotteita, leivonnaisia ​​ja muita jauhoruokia. Olemme kuitenkin kiinnostuneita siitä eri syystä.

Täysjyväjyväjauhoja kutsutaan tapetiksi syystä: siitä keitettiin monta vuotta tahnaa - paperiliimaa, jolla tapetti liimattiin seinään. Tämä menetelmä on edelleen ajankohtainen, koska kotitekoisen liiman hinta on useita kertoja alhaisempi kuin kaupassa ostetun liiman, ja laatua voidaan kutsua tyydyttäväksi ja jopa korkeaksi.

Tärkeä! Epäilemättömien lisäksi ravintoarvo ja runsaasti vitamiineja, kuituja ja hivenaineita, täysjyväkarkealla jauholla on myös teknistä arvoa - siitä valmistetaan korkealaatuista tapettiliimaa.

Ja mielenkiintoisin asia on, että tahna voidaan helposti valmistaa kotona täysin itse. Seuraavaksi puhumme tämän tuotteen ominaisuuksista.

Sovellus rakentamisessa

"Kaupat ovat täynnä tapettitahnaa, miksi keittää sitä itse?" Kysyt ja olet täysin oikeassa. Hyvä liima ei kuitenkaan ole halpaa, ja jauhoversio ei ole millään tavalla huonompi, ja joissain suhteissa jopa ylittää tehdassynteettiset tuotteet. Siksi niille, jotka haluavat paitsi säästää rahaa, myös käyttää täysin luonnollista ja turvallista materiaalia, lisälukeminen on hyödyllistä.

Ensin luetellaan jauhojen rakennusmateriaalien edut ja ominaisuudet:

• Halpa. Ruoanlaittoon riittää jauhoja ja vettä;
• Valmistuksen helppous. Tuote keitetään tavallisessa vedessä, jäähdytyksen jälkeen sitä voidaan käyttää välittömästi työssä;
• Erinomainen tarttuvuus paperiin ja moniin rakennusmateriaaleihin. Uskotaan, että tällainen liima pystyy tarttumaan jopa seinälle levitettyyn vanhaan öljymaaliin ja samalla pitämään tapettipinnoitteen siinä pitkään ja lujasti;
• Vesiliukoisuus. Voit helposti poistaa vanhan tapetin kostuttamalla sen vedellä. Tämä menetelmä ei aiheuta seinien vaurioita ja karkeaa pintaa, tapetti voidaan poistaa helposti eikä jätä jälkiä seinään;
• Täydellistä luonnollisuutta ja turvallisuutta ihmisille. Kuten ymmärrät, vehnä ja ruis eivät sisällä myrkkyjä tai haitallisia aineita, samoin kuin niiden esiasteita. Käytön aikana materiaali on täysin turvallista;
• Tuote ei pala eikä aiheuta ei-toivottuja tai vaarallisia reaktioita muiden rakennusmateriaalien kanssa.

Kotitekoisella tahnalla on tietysti joitain haittoja. Ensinnäkin se pelkää kosteutta eikä sovellu asennettavaksi kosteisiin tiloihin ja keittiöihin. Toiseksi, ilman antiseptisten aineiden ja erityisesti fungisidien käyttöä materiaalista voi tulla erinomainen kasvualusta bakteereille ja homesienille.

Sinun tulee myös olla varovainen työskennellessäsi, sillä tuote voi jättää pintaan jälkiä, jos sitä käytetään huolimattomasti. Uskotaan, että tärkkelyspasta ei ole niin likainen kuin jauhotahna.

Massatuotannon merkittävin haittapuoli on lyhyt säilyvyys. Vehnäliima voi hapantua ja huonontua jo toisena päivänä tuotannon jälkeen. Yleensä kaikki edellä mainitut edut koskevat täysimääräisesti vain tuoretta tuotetta.

Mutta muista vain, että et voi käyttää kuumaliimaa, koska se voi pilata tapetin ja maalin. Odota, kunnes se on tuskin lämmin.

Muista myös, että tämä on paperiliima, joten voit käyttää sitä vain paperille tai paperitaustaisille materiaaleille. Itse asiassa useimmissa taustakuvissa on juuri tällainen substraatti.

Tärkeä! Keitä liimaa käyttöpäivänä, sillä ajan myötä se menettää ominaisuutensa ja huononee.

Tahnan valmistus

Jos olet kiinnostunut ja päätät omin käsin, ohjeemme ovat hyödyllisiä sinulle:

1. Otamme metallisen emaloidun ämpärin ja kaadamme siihen kolmasosasta puoleen kylmää vettä. Kaada 5 kg hienon siivilän läpi siivilöityjä jauhoja veteen koko ajan sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Sekoita seos homogeeniseksi kermaiseksi koostumukseksi;

1. Lisää sitten kiehuvaa vettä samaan ämpäriin ohuena nauhana päälle. Samanaikaisesti sekoitamme myös liuosta varovasti, jotta se ei ota kokkareita ja osoittautuu homogeeniseksi;

1. Laitamme keitteen vedellä tuleen ja odotamme, kunnes se alkaa kiehua. Laitoimme rievun tai kerroksen paperia pohjalle, laitamme sitten ämpäri tuloksena olevalla liuoksella ja kiehauta. Kun aine kiehuu, poistamme sen välittömästi kylvystä ja suodatamme sen hienosta metalliverkosta tehdyn siivilän läpi;

1. Jäähdytyksen jälkeen tuote tulee käyttää välittömästi, sitä ei voi säilyttää kauempaa kuin kaksi päivää. Valmista niin paljon kuin voit tehdä päivässä.

Tärkeä! Tahnaa voidaan käyttää sellaisenaan, mutta tässä tapauksessa on parempi levittää se kuumana, kun se on laimennettu kiehuvalla vedellä kahdesti.

Johtopäätös

Täysjyvävehnäjauho on erittäin hyödyllinen ja haluttu tuote paitsi elintarviketeollisuudessa myös rakennusteollisuudessa. Taustakuvaliima on luonnollista ja kestävää, ja jokainen voi valmistaa sen tämän artikkelin videon avulla.

Ei vain siksi, että ihmisten ruokavalion päätuote on leipä. Riippumatta siitä, mistä se on valmistettu, missä muodossa sitä kulutetaan, se sisältää eri viljakasvien jyviä. Viljoissa on lähes kaikki hyödylliset aineet, jotka varmistavat kehon terveen toiminnan.

Aiemmin korkealaatuisista jauhoista valmistetut leivonnaiset sisällytettiin ruokavalioon vain suurina juhlapäivinä. Tällaisella leivillä ei käytännössä ole biologista arvoa - hieno jauhaminen jättää paljon gluteenia, mutta köyhdyttää hyödyllisiä aineita ja kuitua.

Ne, jotka noudattavat terveellisen ruokavalion periaatteita, vähentävät kulutetun ruoan määrää, lisäävät sen biologista arvoa.

Kun leipää täysjyväjauhoista otetaan ruokavalioon, suoliston työ optimoidaan, kehon yleinen immuniteetti kasvaa.

Voit leipoa terveellistä ja maukasta leipää itsekin, jos tiedät mitä lähdetuotetta tähän tarvitaan.

Tietoa tutuista jauhoista

Leipä leivotaan vehnästä, ruista, täysjyväjauhoja, kaurapuuroa, hernettä, pellavansiemeniä tai tattaria lisätään maun mukaan. Biologisen arvon lisäämiseksi lopputuote tai eksotiikkaa lisäämään leivonnassa käytetään riisiä tai jopa maniokkijauhoainetta.

Yhden jauhamisen jälkeen saadaan täysjyväjauhoja. Kaikki osat on tallennettu siihen:

1. alkio;
2. siementen ja hedelmien kuoret;
3. endospermin hiukkaset.

Toinen aineen nimi on rehu tai rehu.

Jauhatus riippuu jyvien koosta. Täysjyväjauho on karkein jauhatus leivän leivontaan, siitä löytyy jopa 600-700 mikronin jyviä. Vilja puidaan kokonaisena, ilman esipuhdistusta, käsittelyn jälkeen seulotaan suuren seulan läpi tai ei ollenkaan. Tämä jauho sisältää suuria määriä karkeita jyvien kuoria.

Karkean jauhamisen tuote sisältää hyödyllistä ainetta, joka tarjoaa aineenvaihduntaprosesseja suolistossa - tämä on kuitua. Se on hyödyllisten mikrobakteerien pääruoka, joka tarjoaa kehon immuunipuolustuksen.

Jauhojen laatu nousee jauhamisen aikana. Jokaisella toimenpiteellä jyvät pienenevät, seula seuloa kuoret ja karkeat sulkeumat. AT muinainen Venäjä täysjyvävehnäjauho saatiin jauhamalla vilja ensin huhmareessa ja sitten myllykivillä. Nyt hionta suoritetaan valurautateloilla.

Jauhojen hieno jauhaminen riistää siitä hyödyllisimmät komponentit: alkion sisältämä E-vitamiini, suuri määrä proteiineja ja aminohappoja - ne ovat seulotussa aleuronikerroksessa. Endospermi - tärkkelyspitoinen kerros - sisältää eläviä soluja.

Täysjyväjauho eroaa täysjyväjauhoista seuraavilla tavoilla:

1. täysjyvä sisältää kaikki jyvän osat ja sen rakenne on heterogeeninen - erikokoisia jyviä;
2. tapetista on osittain poistettu alkio- ja jyväkuoret, leseiden määrää on vähennetty, sen rakenne on yhtenäisempi.

Tällaisen käsittelyn ansiosta täysjyvävehnäjauhojen leivontaominaisuudet paranevat, ja siitä on mahdollista leipoa leipää.

Erilaista leipää, jota hyllyiltä löytyy, kutsutaan nimellä " täysjyväleipä"tai "leseet". Molemmat nimet ovat oikein. Täysjyväjauhoissa on leseitä - vaikkakin pieniä määriä - ja täysjyväviljapaloja.

Jauhotyypit ja käyttötarkoitukset

Myynnistä löydät paketteja täysjyväjauhoilla:

• kaura;
• ohra;
• ruis;
• vehnä;
• tattari;
• herne.

AT tuoretta jauhoilla on miellyttävä tuoksu, mureneva koostumus, miellyttävä tuoksu, hieman makea.

Tuotteen todellinen säilyvyysaika on noin 6 kuukautta.

Myymäläpakkauksissa on usein merkitty erilainen säilytysaika: 12-18 kuukautta. Tällaisiin tuotteisiin on luultavasti lisätty stabilisaattoreita, täyteaineita, parannusaineita ja muita säilöntäaineita.

Ennen leivän paistamista täysjyväjauhoista sen on oltava:

1. pidä vähintään 20 minuuttia pakkauksen ulkopuolella, jotta se tuulettuu ja rikastuu hapella;
2. lisää korkealaatuisia jauhoja - lisätäksesi gluteenin määrää, muuten taikina ei nouse tai pudota;
3. tee sekoitus erilaisia ​​viljoja - tämä lisää lopputuotteen biologista arvoa.

On mahdotonta leipoa leipää ilman lisäaineita. Mutta voit saada erittäin maukkaita kakkuja, vohveleita, pannukakkuja. Näitä ruokia syödessä energiaa riittää pitkäksi aikaa - monimutkaisten hiilihydraattien sisällöstä johtuen ravintoarvo on korkea, näläntunne estyy pitkäksi aikaa.

Ruis on yksi hyödyllisimmistä viljoista

Ruisjauhossa on korkea vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus - 3 kertaa enemmän vehnään verrattuna:

• ryhmä B;
• vitamiinit E, F, P, PP;
• mangaani;
• rauta;
• kalsium;
• kupari ja muut.

Täysjyväruisjauhosta valmistetulla leivillä on nyt suuri kysyntä terveellisen ruokavalion kannattajien keskuudessa. He yrittävät leipoa sen itse ollakseen täysin varmoja laadusta ja tietääkseen tuotteen koostumuksen.

Jauhoja ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota sen väriin - sen tulee olla harmaanruskea, mutta ei kovin tumma. Sen ei pitäisi näyttää "raskalta", jos se otetaan kourallinen.

Se ei todellakaan sovellu leivontaan puhtaassa muodossaan. Gluteeni puuttuu siitä kokonaan, kun taas siinä on suuri määrä alfa-amylaasia, joka muuttaa tärkkelyksen dekstriiniksi. Tämän vuoksi leipä ei nouse.

Jos aiot leipoa leipää sellaisista jauhoista, sinun tulee käyttää hiivan sijasta erityistä fermentoitua maitohapanta. Se sisältää bakteereja paljon enemmän kuin hiivassa - 80 kertaa - ja se tarjoaa luotettavan hapatuksen. Käymisprosessi kestää 4-8 tuntia.

Kun leivot kotona, toista kokonaan valmistusprosessi mahdotonta. Jotta leivän biologinen arvo ei laske ja samalla sen laatu ei kärsi, riittää, että kuorittuihin jauhoihin lisätään vähän korkealaatuista vehnäjauhoa. Sitten on mahdollista leipoa perinteisellä hiivalla.

Jos täysjyväleipää lisätään ruokavalioon päivittäin, kehon ravintokuidun, vitamiinien ja ravintokuidun tarve tyydytetään täysin.

Joka saadaan täysjyvän jalostuksesta. Tämän tyyppisissä jauhoissa painolastikomponenttien pitoisuus on suhteellisen korkeampi kuin muissa.

Tämän ominaisuuden ansiosta täysjyväjauho on hieman tummempaa kuin premium-jauho. Mutta tämä ei tarkoita, että kun leivotaan leipomotuotteita sellaisista jauhoista, ne ovat tummempia, ne ovat myös vaaleita.

Karkea vehnäjauho erottuu myös siitä, että sen säilyvyys on puolet pidempi (6 kuukautta) kuin premium-jauhojen (12 kuukautta). Kaikki tämä tapahtuu siitä syystä, että g / p:n jauhoissa jyvien bakteerit säilyvät.

Siksi tämän lajikkeen jauhoista valmistetuissa tuotteissa on usein mahdollista tuntea katkeruutta. Toinen g / p:n jauhojen haittapuoli on, että erilaiset tuhohyönteiset (koit, kärsäkäkset jne.) alkavat siinä hyvin nopeasti.

Tämä tekee selväksi, että jauhot ovat "eläviä". Jauhoilla g / p on positiivisia ominaisuuksia. Esimerkiksi muihin jauhotyyppeihin verrattuna se on erittäin runsaasti kuitua eikä ole millään tavalla huonompi siitä valmistettujen elintarvikkeiden valmistuksessa.

Vaikka jauhoja käytetään monissa elintarvikkeissa, se voi myös aiheuttaa allergisen reaktion. Tästä taudista kärsivät ihmiset ovat erittäin herkkiä jauhopölle, mutta eivät itse vehnälle.

Yleisimmät viljakasvit ovat ohra, vehnä ja ruis. Joten ne sisältävät sitten komponentin, jonka vuoksi ihmiset eivät siedä tuotetta tai allerginen reaktio. Sitä kutsutaan gluteeniksi.

"Gluteeni" on proteiiniaine, jota löytyy jyvistä. Sitä kutsutaan myös gluteeniksi, eikä se liukene nesteeseen.
"Gluteeni" on jauhon proteiiniosa, joka huuhtoutuessaan pysyy elastisena hyytymänä.

Ihmiset, joilla on jokin sairaus, kuten "keliakia", ovat vasta-aiheisia gluteenia sisältävien elintarvikkeiden, nimittäin kaikkien viljatuotteiden, syömisessä. Ne voidaan korvata tuotteilla, jotka sisältävät vehnäjauhon korvikkeita.

Kun sitä käyttävät ihmiset, joilla on allerginen reaktio vehnäjauhoon, mihin tahansa tuotteeseen, on akuuttia vatsakipua, löysää ulostetta, ekseeman ja astman ilmeneminen lisääntyy ja jopa anafylaktinen sokki voi esiintyä.

Kaikkien näiden epämiellyttävien oireiden välttämiseksi on suositeltavaa välttää gluteenia sisältäviä ruokia tai jopa poistaa ne ruokavaliosta, jos mahdollista.

Mikä voi korvata vehnäjauhot

Vehnäjauhojen korvaamiseen voit käyttää valmista gluteenitonta valmisseosta. Tällainen seos on hyödyllinen ihmisille, jotka ovat allergisia vehnäjauhoille.

Vehnäjauhot voidaan silti korvata muilla erilaisilla tärkkelyksillä ja jauhoilla.

Tässä esimerkiksi yhden ruokalusikallisen vehnäjauhojen sijasta voit ottaa:

 maniokkijauho - 2 rkl
 maissitärkkelys - 0,5 rkl
 Riisijauho - 0,5 rkl
 Perunatärkkelys - 0,5 rkl
 Tärkkelys nuolenjuurikoista - 0,5 rkl

Yhden lasillisen vehnäjauhoa sijasta:

 Hienoksi jauhettu maissijauho - 1 kuppi (ilman liukulevyä)
 Ohrajauho - 0,5 kuppia
 Perunajauho - 0,6 kuppia
 Maissijauho - 1 kuppi
 Riisijauho - 0,9 kuppia
 Täysjyväkaurapuuro - 0,75 kuppia
 Ruisjauho - 1,25 kuppia
 Maa viljat- 1,3 kuppia
 Riisijauho - 1 kuppi
 Ruis + perunajauho - 0,5 kuppia 0,5 kuppia kohden
 Soija + peruna - 1 kuppi 0,75 kuppia kohti
 Ruis + riisijauho - 0,3 kuppia / 0,6 kuppia
 Peruna + ruisjauho - 0,3 kuppia / 0,7 kuppia

Jos käytät valmisteena ei yhtä, vaan kahta erityyppistä jauhoa, siitä tulee paljon maukkaampaa.

Vehnäjauhotyypit

Vehnäjauho on jaettu useisiin tyyppeihin:
 Vilja
 Korkein
 Ensin
 Toiseksi
 Taustakuva
Krupchatka on jauhoja, jotka koostuvat homogeenisista pienistä vaalean, kermanvärisen sävyn jyvistä. Se ei käytännössä sisällä leseitä ja on erittäin runsaasti gluteenia (gluteenia). Sopii hyvin leivonnaisten valmistukseen.

Korkein luokka on jauhot, jotka eroavat hieman mannasuurimoista, koska se ei sisällä jyviä ja sillä on lumivalkoinen väri (joskus lievällä kerman sävyllä). Gluteenipitoisuus on myös korkea.

Ensiluokkainen- Tämä jauho on erittäin pehmeä kosketukseen hienosta jauhamisesta. Se on väriltään kellertävän valkoinen ja sisältää myös runsaasti gluteenia.

Sitä käytetään leivottaessa pannukakkuja, sämpylöitä, fritterejä ja niin edelleen.
Toinen luokka on valkeanruskea jauho, jonka lesepitoisuus on kahdeksan prosenttia.

Kokonaiset jauhot- valmistettu kaikista vehnistä. Sen lesepitoisuus ylittää kaksi kertaa edellisen jauhon.

vehnäjauhon ominaisuudet

Nykyään vehnäjauho on yksi suosituimmista jauhotyypeistä. Sen päätehtävänä on leipoa siitä erilaisia ​​leipomotuotteita.

Mutta sen tarkoitus ei lopu tähän. Koska vehnäjauho on myös universaali, sitä käytetään lähes koko kulinaarisella alalla. Ja nyt meidän kaikkien ei ole helppoa kuvitella, kuinka elämme ilman vehnäjauhoja ja sen upeita tuotteita.

Riippuen siitä, mikä on jauhojen, eli viljan, raaka-aine, tämä on sen laatu ja koostumus. Korkeimmat jauhot valmistetaan vehnän sisäisestä endospermistä.

Siksi tämänlaatuiset jauhot sisältävät paljon proteiineja ja hiilihydraatteja. Perifeerinen osa sisältää kivennäisaineita, vitamiineja, proteiineja,.

Vehnäjauhon edut

Vehnäjauhon edut riippuvat sen lajikkeesta. Useimmat jauhojen koostumusta toistuvasti tutkineet ihmiset totesivat, että jauhot sisältävät muihin elintarvikkeisiin verrattuna paljon mikro- ja makroelementtejä.

Mutta tästä huolimatta suuren hiilimäärän vuoksi jauhotuotteita kuluttavat ihmiset alkavat lihoa. Siksi monet asiantuntijat suosittelevat jauholajikkeiden sekoittamista leipomotuotteita leivottaessa.

Jos tämä tieto oli sinulle hyödyllistä, ponnistelumme niiden luomiseksi eivät olleet turhia!