Sellerivalmistelu talven lehtiä ja varsia varten. Tee-se-itse sellerin peittausreseptejä talveksi. Tuore säilytystila

Selleri on hyödyllinen herkullinen kasvis monet ihmiset pitävät. Se sisältää koostumuksessaan monia vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, jotka auttavat palauttamaan kehon suojatoiminnot ja rauhoittamaan keskushermostoa. Sitä käytetään laajasti liha-, siipikarja-, kasvisruokien, keittojen ja eri kastikkeiden valmistuksessa.

Talvella on mahdotonta löytää niin arvokasta tuotetta, joten kotiäidit mukautuivat valmistamaan se talveksi purkeissa. Ei käytetä vain lehtiä ja lehtiä, vaan myös itse juurta. Esitämme sinulle valikoiman parhaat reseptit sellerin keräämiseen talveksi.

valkosipulin kanssa

Alkupala voidaan lisätä mihin tahansa ruokaan. Hellävaraisemman säilyvyyden saavuttamiseksi on suositeltavaa puhdistaa varret poistamalla syötäväksi kelpaamattomat ja karkeat kuidut. Mieti, kuinka voit korjata sellerinvarret talveksi.

Tuotteet:

• valkosipuli - 70 g;
• sellerin varret - 700 g;
• pöytäetikka - 25 ml;
• rakeistettu sokeri - 50 g;
• laakeri - 3 arkkia;
• suodatettu vesi - 2 l;
• pöytäsuola - 50 g.

Kaada tarvittava määrä nestettä kattilaan, lisää suola ja keitä, kunnes se on täysin liuennut. Sillä välin yhdistä happo kidesokerin kanssa ja laita suolaveteen, sekoita.

Huuhtele sellerinvarret, leikkaa. Aseta steriilien purkkien pohjalle kuoritut valkosipulinkynnet, persilja ja sellerin päälle. Kaada valmistettu makea-hapan koostumus, peitä ja steriloi neljäsosa tuntia. Poista säiliöt varovasti sisällön kanssa, sulje tiiviisti, käännä ja jäähdytä.

Lehtiselleri talveksi

Erinomainen vitamiinisalaatti pitkäaikaiseen säilytykseen. Kypsennyksen jälkeen alkupalaa ei tarvitse steriloida. Kuinka valmistaa lehtiselleri talveksi?

Tuotteet:

• porkkanat - 550 g;
• mehukkaat tomaatit - 1,2 kg;
• kesäkurpitsa - 1,2 kg;
• sellerin varret - 1,2 kg;
• kivisuola - 40 g;
• rakeistettu sokeri - 50 g;
• kasviöljy - 130 ml.

1. Huuhtele porkkanat, kuori ohut kerros ihoa. Leikkaa suikaleiksi raastimella kasvissalaattia varten. Huuhtele tomaatit, leikkaa varren kiinnityskohta ja leikkaa puolirenkaiksi. Kuori kesäkurpitsa kuoresta ja siemenistä, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Huuhtele sellerinvarret, leikkaa karkeaksi.
2. Yhdistä valmistetut vihannekset suuressa kattilassa. Lisää suola, sokeri ja öljy, sekoita. Peitä ja jätä keittiön pöydälle, jotta ainekset vapautuvat mehusta.
3. Laita salaattiastia liedelle, laita keskilämmölle ja keitä 30 minuuttia. Aseta kuuma alkupala steriileihin purkkeihin, rullaa tiukasti, käännä ja jäähdytä.

Vihreän sadonkorjuuvaihtoehdot

Tehokkaimmat tavat sellerinlehtien säilyttämiseen ovat seuraavat:

• Kuivattu. Erottele vihreät lehdet varresta. Sido pieniksi nipuiksi ja laita hyvin tuuletettuun, pimeään huoneeseen. Toinen vaihtoehto on levittää lehdet sanomalehdelle ohueksi kerrokseksi ja odottaa, kunnes se kuivuu kokonaan. Kuivumisaika - 30 päivää. Jauhattuasi tuoksuvan yrtin jauheeksi, aseta se lasiastiaan säilytystä varten;
• Jäädyttää- suosituin tapa säilyttää tuoreita, tuoksuvia vihreitä. Huuhtele lehdet, kuivaa ja leikkaa hienoksi. Laita valmiisiin kertakäyttöisiin pusseihin tai astioihin, laita pakastimeen.

On 3 tapaa säilyttää vitamiinit ja ravintoaineet mausteisissa vihreissä - kuiva suola. Harkitse vaiheittaiset ohjeet kuinka valmistaa lehtiselleri talveksi.

Tuotteet:

• tilli - 100 g;
• persilja - 100 g;
• selleri - 100 g;
• kivisuola - 200 g.

Huuhtele vihannekset, laita kuivalle pyyhkeelle ja kuivaa. Hienonna hienoksi, kaada kätevään kulhoon. Lisää ruokasuola ja sekoita huolellisesti. Peitä ja anna seistä keittiön pöydällä puoli tuntia.

Kun aika on kulunut, hajoa steriileihin purkkeihin, sulje tiiviisti ja laita kylmään paikkaan. Aromaattinen mauste täydentää täydellisesti mitä tahansa ruokaa, kyllästää sen hyödyllisillä aineilla.

Sellerilehtikeittosekoitus

Tuotteet:

• sipuli nauris - 500 g;
• porkkanat - 500 g;
• makea paprika - 500 g;
• selleri - 200 g;
• mehukkaat tomaatit - 500 g;
• persilja - 30 g;
• tilli - 30 g;
• pöytäsuola - 30 g.

Kuori porkkanat, leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Poista paprikasta kanta ja siemenlaatikko ja leikkaa suikaleiksi. Tee sama jousen kanssa. Huuhtele tomaatit, leikkaa 2 osaan, leikkaa kuutioiksi. Huuhtele tuoreet yrtit, leikkaa hienoksi.

Yhdistä valmistetut vihannekset suuressa kattilassa. Lisää suola, sekoita huolellisesti. Peitä ja jätä 30 minuutiksi keittiön pöydälle. Pakkaa steriileihin purkkeihin, sulje tiiviisti ja jäähdytä.

Kasvismehu talveksi

Mehu valmistetaan kaikista kasvin ainesosan osista: juuresta, varresta, lehdistä.

1. Pese kasvi ja erottele osiin. Poista tyvestä ohut kerros ihoa, leikkaa viipaleiksi.
2. Laita lehdet, varret ja juuret tehosekoittimen kulhoon, jauha soseeksi. Laita valmis massa useisiin kerroksiin taitettuun sideharsoon ja purista mehu lasiin. Lisää 15 ml oliiviöljyä 200 ml:aan vastapuristettua mehua, sekoita ja juo.
3. Talven sadonkorjuuta varten on suositeltavaa jäädyttää mehu annoksittain. Talvella, kun sinun täytyy vain poistaa jää muotista ja lisätä se mihin tahansa hedelmäjuoma. Siinä kaikki sellerimehu talveksi on valmis.

marinoitua selleriä

Tämän tyyppiseen säilöntään käytän pääasiassa juuria. Harkitse yksityiskohtaista ruoanlaittoreseptiä.

Tuotteet:

• sellerijuuri - 2 kpl;
• suodatettu neste - 0,7 l;
• neilikka - 5 kukintaa;
• makea hernepippuri - 5 kpl;
• kivisuola - 5 g;
• sitruunahappo - 0,5 tl

1. Huuhtele juuri, kuori iho ohuella kerroksella. Leikkaa keskikokoiseksi kuutioksi. Laita kattilaan, kaada nestettä ja laita tuleen, lisää suola ja sitruunahappo. Keittämisen jälkeen keitä 2-3 minuuttia.
2. Laita purkkien pohjalle pippurit ja neilikkakukinnot. Täytä astia sellerillä suolavedellä ja sulje tiiviisti. Käännä ja jäähdytä jäähtymisen jälkeen.

Sellerinvarret tomaateilla

Alkupala on kohtalaisen mausteinen, mausteinen.

Tuotteet:

• tomaatit - 2,2 kg;
• sellerin varret - 1,2 kg;
• öljy - 40 ml;
• pöytäetikka - 20 ml;
• pöytäsuola - 15 g;
• chili - 10 g;
• rakeistettu sokeri - 50 g.

Teemme näin:

1. Huuhtele tomaatit, leikkaa syötäväksi kelpaamattomat osat. Leikkaa viipaleiksi ja laita lihamyllyn läpi. Laita valmis sose kattilaan, laita miedolle lämmölle ja keitä tunnin ajan.
2. Kuori sillä välin paprika ja leikkaa se hienoksi kuutioiksi. Huuhtele ja paloittele selleri samalla tavalla.
3. Laita joukkoon chili-tomaattipasta, kaada öljy, lisää vuorisuola ja sokeri. Jatka kypsentämistä vielä vartin verran. Sellerin munimisen jälkeen keitä 30 minuuttia.
4. Ennen kuin sammutat liesi, kaada happoa, kuumenna vielä 2 minuuttia ja laita steriileihin purkkeihin. Kääri tiukasti rullalle, käännä ja laita jäähtymisen jälkeen kellariin.

Selleri hunaja-öljymarinadissa

Tuotteet:

• sellerin varret - 550 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• ripaus suolaa ja punaista jauhettua pippuria;
• persilja - 70 g;
• seesaminsiemenet - 1 tl;
• anis - 1/2 osa kukinnasta;
• sitruunamehu - 55 ml;
• luonnollinen hunaja - 10 g;
• omenaviinietikka - 10 ml;
• oliiviöljy - 10 ml.

Keittoprosessi:

1. Huuhtele selleri, poista karkeat kuidut ja leikkaa 4-5 cm paloiksi. Sillä aikaa kun muut ainekset valmistetaan, siirrä kasvis muovikulhoon ja sulje tiiviisti.
2. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Hienonna tuoreet, pestyt vihreät. Yhdistä sellerin kanssa, lisää suola, seesami, anis jauhamisen jälkeen.
3. Sekoita syvässä kulhossa sitruunamehu, mehiläishoitotuote, öljy, happo ja sekoita huolellisesti. Asettele vihannekset tiukasti steriileihin purkkeihin, kaada marinadi päälle, sulje ja laita kylmään paikkaan.

Sellerillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, joilla on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen. Sillä on voimakas mausteinen maku, minkä vuoksi sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa erilaisten kasvis- ja liharuokien valmistuksessa.

Tämän kasvin talvivalmistelut mahdollistavat vitamiinilisän pöydälle ympäri vuoden. Maustereseptit ovat melko yksinkertaisia ​​eivätkä vaadi erityisiä ruoanlaittotekniikoita, mikä on erityisen houkuttelevaa kotiäidille, joilla on vähän kokemusta.

Sellerin hyödylliset ominaisuudet

Sellerin suosio on melko korkea ja perustuu sen ominaisuuksien ainutlaatuisuuteen. Yksi kasvin haara pystyy tarjoamaan ihmiselle päivittäisen vitamiinien ja hivenaineiden saannin. Siksi sitä käytettiin alun perin lääkkeenä ja vasta paljon myöhemmin sitä alettiin käyttää ruoanlaitossa. Vertaansa vailla voimakas, katkera-mausteinen maku on lisäys erilaisiin ruokiin.

Tällä vihanneskasvilla on kolme lajiketta:

• levyt;
• petiolate;
• juuri.

Kaikentyyppisiä selleriä käytetään laajasti ruoanlaitossa, mutta jokaisella on oma soveltamisalansa. Tuoreet yrtit tai kuivatut lehdet tuovat salaatteihin ja kastikkeisiin hienostuneisuutta, parantavat ensiruokien makua. Kasvin varret ovat välttämättömiä dieettiruokaa, ja juuret sopivat hyvin vihannesten ja lihatuotteiden kanssa.

Sellerin sadonkorjuu talveksi kotona mahdollistaa sen ominaisuuksien säästämisen ja käytön ympäri vuoden. On olemassa useita tapoja valmistaa mausteita tulevaisuutta varten:

• kuivaus;
• suolakurkku;
• peittaus;
• jäätymistä.

Käsittely- ja varastointiolosuhteiden valinta riippuu jalostettujen raaka-aineiden tyypistä.

Lehtien korjuu

Lehtiselerin korjuussa talveksi yleisimmät ovat seuraavat menetelmät:

• kuivaus;
• jäätyminen;
• kuiva suola;
• tuoretta säilytystilaa.

Helpoin tapa säilyttää yrtit on kuivata, hienontaa ja laittaa kangas- tai paperipussiin. Voit myös käyttää lasiastioita. Tällaiset säilytysolosuhteet säilyttävät mahdollisimman paljon mikroelementtejä, vitamiineja ja eteerisiä öljyjä.

Ennen kuivaamista kerättyjen kasvien lehdet tulee leikata pois, sitoa nippuihin ja ripustaa hyvin ilmastoituun paikkaan, suljettuna auringolta. Voit asettaa vihreät pöydälle ja peittää paperiarkilla tai sideharsolla ja jättää noin kuukauden.

Sadonkorjuu pakasttamalla on kotiäitien suosituinta. Menetelmä on melko yksinkertainen ja perustuu siihen, että vihreät:

• murskattu;
• asetettu jäämuotteihin;
• täynnä vettä;
• jäädytettynä pakastimessa.

Seuraava sadonkorjuutapa on suora lähettiläs. Tällä menetelmällä valmistettu lehtiselleri säilyy hyvin ja sitä voidaan käyttää missä tahansa ruoassa. Käytettäessä on otettava huomioon mausteen korkea suolapitoisuus.

Suolausresepti:

• 1 kg hienonnettuja vihreitä;
• 250 gr suolaa.

Sekoita ainekset huolellisesti ja laita ne tiiviisti steriloituihin purkkeihin, jotka mehun ilmestymisen jälkeen suljetaan tiiviisti ja säilytetään kellarissa tai jääkaapissa.

Gourmet voivat yrittää pitää lehtiselleri tuoreena. Tätä varten kasvi on kaivettava syksyllä juuren mukana säilyttäen maapallon ja kaivettava kellariin. Keskellä talvea sinulla on nuoria vihreitä pöydällesi.

Lehtivihanneksen sadonkorjuumenetelmät

Sellerinvarret ainutlaatuisuutensa ansiosta hyödyllisiä ominaisuuksia niitä käytetään laajalti ruokavaliossa. Niistä valmistetaan parantavia mehuja ja erilaisia ​​välipaloja kasviksia lisäämällä. Voit valmistaa ne talveksi kuivaamalla, pakastamalla tai peittamalla.

Ennen kuivaamista lehdet on leikattava ohuiksi levyiksi, asetettava uunipellille tai ritilälle ja asetettava sitten uuniin luukku auki 50–60 ° C:n lämpötilaan. Kuivauksen jälkeen mausteet varastoidaan suljetuissa lasisäiliöissä.

Varsien jäädytys on riittävän helppoa. Pestyt ja esikuivatut ne laitetaan muoviastiaan ja laitetaan pakastimeen jäätymisen estämiseksi - sitä ravistellaan säännöllisesti. Tällaisia ​​aihioita voidaan säilyttää uuteen satoon asti.

marinoitujen varsien resepti

Ainesosat:

• 500 gr sellerinvarsia;
• 100 grammaa sokeria;
• 200 g 9% etikkaa;
• 40 grammaa suolaa;
• 800 ml vettä;
• mustapippuria, valkosipulia, laakerinlehteä - maun mukaan.

Leikkaa varret kuutioiksi ja laita ne yhdessä mausteiden kanssa astiaan. Valmista marinadi, kiehauta, kaada purkkeihin ja sulje.

Petioled selleri tomaateilla

Ainesosat:

• 1 kg varsia;
• 2 kg punaisia ​​tomaatteja;
• 60 grammaa sokeria;
• 10 grammaa suolaa;
• 200 grammaa 9% etikkaa;
• 40 grammaa kasviöljyä;
• suolaa, jauhettua mustapippuria, kuumapippuria - maun mukaan.

Hienonna tomaatit ja hauduta avokattilassa tunnin ajan. Lisää sitten suola, sokeri, karvas ja jauhettu maustepippuri, kasviöljy ja jatka prosessia noin 20 minuuttia. Lisää lopuksi kuutioiksi leikattu selleri, keitä puoli tuntia, kaada sitten etikka ja pidä seosta tulella vielä 5 minuuttia, kaada lasiastioihin ja kääri.

Saumauksen jälkeen peittauksella valmistetut purkit on käännettävä ylösalaisin, käärittävä peittoon ja annettava jäähtyä. Näillä toimenpiteillä varmistetaan säilytyksen laatu varastoinnin aikana.

Marinoitua lehtiselleriä voidaan käyttää itsenäisenä välipalana tai täydentämään erilaisia liharuoat.

Sellerijuuri - sadonkorjuumenetelmät

Juurisellerin sato korjataan myöhään syksyllä, ennen pakkasia. Se voidaan säilyttää tuoreena pitkään asettamalla se kellariin. Samanaikaisesti on erittäin tärkeää säilyttää ilmankosteus vähintään 90%, muuten sato ei säästy.

Pieni määrä juuret voidaan kääriä kalvoon ja laittaa jääkaappiin, tai kukin vihannes voidaan päällystää nestemäisellä saviliuoksella, kuivata ja varastoida kellarissa.

Kotona sellerinjuuri voidaan raastaa karkealla raastimella ja jäädyttää pienissä erissä tai leikata pieniksi paloiksi ja kuivata uunissa, mutta peittaus on paras tapa korjata tämä sato talveksi.

Ainesosat:

• 1 kg sellerin juuria;
• 5 lasillista vettä;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• 3 grammaa sitruunahappoa.

Lisää suola ja sitruunahappo veteen ja kiehauta. Leikkaa kuoritut juurikasvit pieniksi paloiksi, laita kiehuvaan liuokseen 2-3 minuutiksi, jäähdytä, järjestä steriloituihin lasiastioihin.

Marinadi resepti:

• 4 lasillista vettä;
• 1 lasillinen etikkaa 9%;
• 4 kpl neilikkaa.

Keitä marinadi, kaada juurekset purkkeihin, steriloi 20-25 minuuttia ja rullaa.

Reseptit sellerin valmistamiseksi talveksi kotona ovat melko yksinkertaisia ​​ja jopa nuorille kotiäidille saatavilla, ja niiden avulla voit monipuolistaa ruokavaliotasi tarjoamalla perheellesi tarvittavat vitamiinit ja kivennäisaineet kylmänä vuodenaikana.

Kaikki sellerin osat: juuret, varret ja lehdet sisältävät valtavan määrän vitamiineja. Yksi pieni haara pystyy tarjoamaan keholle kaikki tarvittavat vitamiinit päiväksi. Talvikaudella sen löytäminen ei ole kovin helppoa, joten on suositeltavaa korjata selleri talveksi.

Marinoitu varsiselleri on uutuus. Sen valmistaminen on erittäin helppoa ja nopeaa. Voidaan syödä alkupalana tai lisätä salaatteihin.

Vaaditut tuotteet:

• Selleri - 0,40 kg;
• salottisipuli - 1 kpl;
• oliivit kiveillä - 1 kourallinen;
• omenasiideri etikka - 0,15 l;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• laakerinlehdet- 2 kpl;
• korianterin siemenet - 1 tl;
• kaneli - pieni pala;
• mustapippuria - 4 hernettä;
• oliiviöljy - 3 rkl. l.;
• suolaa makusi mukaan.

Ruoanlaitto:

Valmista pieni kattila. Kaada siihen 0,15 litraa. vettä. Sekä kuoritut ja pituussuunnassa leikatut salottisipulit, etikka, laakerinlehdet ja kaikki muut mausteet. Keittämisen jälkeen keitä 5 minuuttia.

Kuori selleri ja leikkaa noin 5 cm leveiksi paloiksi.

Hyvä tietää! Sellerin puhdistamiseksi sinun on ensin leikattava pois paikka, joka yhdistää kaikki lehdet. Puhdista sitten jokainen erikseen poistamalla siitä kovat raidat.

Lähetä hienonnettu selleri marinaadiin ja keitä noin 10 minuuttia. Selleri tulee jättää rapeaksi.

Murskaa jokainen oliivi koskematta kuoppaan. Lähetä ne selleriin aivan lopussa. Sammuta liesi.

Lue myös: Päärynähillo talveksi - 19 parasta reseptiä

Siivilöi selleri siivilään, kun olet vaihtanut sen alle minkä tahansa astian. Tämä on välttämätöntä marinadin säilyttämiseksi.

Siirrä selleripalat esisteriloituihin purkkeihin. Siivilöi marinadi uudelleen ja keitä. Kaada purkit kiehuvalla liemellä kaulaan asti, peitä keitetyillä kansilla ja rullaa erityisellä avaimella.

Laita purkit kansi alas ja kääri lämpimään. Pankkien jäähtymisen jälkeen ne järjestetään uudelleen varastointiin talvella.

Kuinka jäädyttää sellerinvarret

Yksi vaihtoehdoista sellerin sadonkorjuulle talveksi on jäädyttää se. Tämä on melko yksinkertainen ja kätevä tapa säästää tämä tuote.

Vaaditut tuotteet:

• Sellerin varret - tarvitsemasi määrä;
• jäätä veden jäähdyttämiseksi.

Ruoanlaitto:

Ensimmäinen askel on erottaa varret toisistaan. Tämä auttaa pesemään jokaisen perusteellisesti jättämättä hiekkaa tai likaa.

Kun sellerin varret on puhdistettava kovista langoista, irrotetaan kärjet veitsellä. Leikkaa tarvitsemaasi kokoon.

Tärkeä! Selleri on valkaistava sen säilyvyyden pidentämiseksi pakastettuna.

Kun selleri on liedellä, valmista jäävesi. Kaada kourallinen jääkuutioita kylmään veteen.

Valuta selleri siivilässä ja laita heti jääveteen. Tämä auttaa pysäyttämään kypsennysprosessin nopeasti. Heitä jo jäähtyneet palat takaisin siivilä ja anna vetäytyä hetki, jotta kaikki vesi on lasitettu.

Aseta kaksi kerrosta paperipyyhkeitä puhtaalle pöydälle. Aseta selleripalat niiden päälle niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Kuivaa pinta toisella talouspaperilla. Anna vaikuttaa 30 minuuttia.

Lue myös: Sienikaviaari talveksi - 9 reseptiä "nuollat ​​sormesi"

Kuivatut sellerin lehdet

Lehtiselleri säilyy parhaiten kuivaamalla. Joten se säilyttää suurimman osan ravintoaineista ja vitamiineista.

Vaaditut tuotteet:

• Lehti selleri - tarvitsemasi määrä.

Ruoanlaitto:

Ensin sinun on erotettava lehdet paksuista varreista. Huuhtele oksat lialta. Laita märät lehdet siivilään ja anna veden valua. Levitä sitten talouspaperille, jotta lehdet kuivuvat kokonaan.

Sinun on leikattava selleri karkeaksi. Sen jälkeen sinun on päätettävä, kuinka kuivaat lehdet. Vaihtoehtoja on useita: Erityisessä vihannesten ja hedelmien kuivausrummussa, uunissa tai luonnollisissa olosuhteissa, eli raittiissa ilmassa.

Senrinlehtien täydellisen kuivaamisen jälkeen ne on vietävä kahvimyllyn läpi jauhamista varten. Tuloksena saamme selleristä erinomaisen mausteen.

Hyvä tietää! Valmiit mausteet tulee säilyttää lasiastiassa, jossa on tiivis kansi.

Sellerimehu talveksi

Sellerimehu ei ole maultaan kovin miellyttävä, mutta se on erinomainen apuväline monien sairauksien hoidossa ja vilustumisen ehkäisyssä. Siksi kannattaa silti varastoida talveksi ja sitä.

Jos syöt selleriä, olet todennäköisesti huomannut, että talvella sillä on erilainen maku. Voit välttää pettymyksen ruokiin, jos osaa säilyttää lehtiselleriä.

Tämän kasvin hyödylliset ominaisuudet ovat olleet tiedossa muinaisista ajoista lähtien. Sen perustamisesta lähtien on erotettu useita lajikkeita:

• levyt;
• petiolate;
• juuri.

Kasvissyöjät ja kannattajat terveellinen ruokavalio käytä usein lehtisenleriä. Sen varret syödään raakana juoksevan veden alla pesun jälkeen. Yhdistämällä se muiden kanssa hyödyllisiä tuotteita voit saada paitsi smoothien, myös varaston vitamiineja. Juuresta tai yksinkertaisesti juurista löytyy lisuke keitettynä tai haudutettuna, yhtenä salaatin tai keiton ikonisista ainesosista. Sitä käytetään soseiden, vaahtojen ja muhennosten valmistukseen. Lopuksi kuivattu lehtiselleri on lähes välttämätön, sen käyttö täyttää ruuan kirkkailla väreillä ja mausteisilla nuoteilla.

Kuivattu selleri löytyy mausteena. Talveen liittyy aina kehon vitamiinien puute. Jotta tuotteet olisivat yksinomaan hyödyllisiä, sinun on selvitettävä, kuinka selleri, erityisesti lehtiselleri, valmistetaan oikein talveksi säilyttäen samalla sen luonnolliset edut. Puhuminen erinomaisesta maun säilyvyydestä on sopimatonta, koska ainuttakaan jalostettua vihannesta ei voi verrata tuoreeseen. Mutta tappiot voidaan minimoida.

Sadonkorjuu alkaa heinäkuun lopussa tai elokuun alussa, kun kulttuuri on kypsynyt, mutta ei ole vielä kukkinut. Tämä on yksi pääsäännöistä, koska tällä tavalla varret ja lehdet sisältävät suurimman pitoisuuden yhdisteitä. Jos kasvi on jo kukkinut, siementen kehittämiseen menee paljon vaivaa, minkä seurauksena vihannes on mauton.

Tietysti nykyaikaisilta markkinoilta löytyy mitä tahansa ja milloin tahansa. Mutta terveellä järjellä voit tulla siihen johtopäätökseen, että vihannes tai hedelmä, joka on kasvatettu luonnottomissa olosuhteissa, lampun alla auringonvalon sijasta ja ruokittu ravintolisillä, ei tuota mitään hyötyä.

Sellerin lehtien korjuu talveksi ei ole niin vaikeaa. Jos se kasvaa puutarhassasi, on typerää ostaa sitä kaupasta. Kuivattu sellerijuuri aukeaa ruuassa paljon paremmin kuin sesongin ulkopuolella kaupasta ostettu tuore.

Perussäilytysmenetelmät

Tuotteen säilyttämiseen kotona on useita vaihtoehtoja. Yleisimmät ovat:

• kuivaus;
• jäätymistä.

Kunkin tyypin tekniikkaan kuuluu vihannesten säästäminen tietyksi ajaksi. Suurin osa yksinkertaisia ​​menetelmiä mahdollistaa vihannesten varastoinnin kolmen viikon ajan edellyttäen, että vaatimuksia noudatetaan. Pitkäaikainen varastointi vaatii erityisolosuhteita, lämpötilajärjestelmä ja valmistusprosessi.

Sellerin lehtiosa kuihtuu nopeasti. Jotta kuivatun tai pakastetun tuotteen käyttö olisi mahdollisimman miellyttävää, kiirehdi sen käsittelyyn. Lehdet tulee leikata ja pestä mahdollisimman pian. Kuivaa sitten talouspaperilla. Kuivumisen jälkeen on suositeltavaa kääriä raaka-aine folioon. Älä vaihda kalvoa polyeteenillä tai muovilla. Nämä aineet toimivat hajoamiskatalyytteinä.

On mielenkiintoinen vaihtoehto säilyttää lehtisenleri talveksi, jopa tuoreena. Tätä varten tarvitset erityisesti nimetyn paikan kellarissa, joka on peitetty hiekalla. Sadonkorjuun aikana sinun on kaivettava pensaat juurineen, siirrettävä ne kellariin ja asetettava ne hiekkaan. Jos talossa ei ole kylmähuonetta, alumiinifolio ja erillinen paikka jääkaapissa riittää.

Kuivaus

Tämä on yksi eniten parempia tapoja kuinka voit säästää lehtisellerin hyödyt ja tarjota perheellesi vitamiineja koko talveksi. Kuivattu selleri voidaan valmistaa monella tapaa. Ensimmäinen vaihtoehto on luonnollinen kuivaus. Lehtiosa neulotaan nippuina ja ripustetaan tilavaan huoneeseen, jossa ilma kiertää vapaasti. Toinen koskee lampun tai muun valonlähteen käyttöä. Raaka-aineita ei saa altistaa auringonvalolle. Tätä varten levitetyt lehdet peitetään pergamentilla. Näin voit suojata niitä auringon negatiivisilta vaikutuksilta ja samalla kuivata hyvin.

Valmis tuote on suositeltavaa jauhaa jauheeksi tehosekoittimella, laastilla tai käsin. Kuukaudessa pystyt paitsi kuivaamaan lehtiä myös säilyttämään niiden luonnollisen aromin ja piquancyn. Myös lehtien ja varsien maustaminen on erittäin suosittua. Voidaan säilyttää pussissa tai lasisäiliössä.

Jäädyttää

Pakastaminen on monessa suhteessa huonompi kuin kuivaus. Ensinnäkin tämä on tuotteen tallennettujen ominaisuuksien lukumäärä. Jäätymisen aikana tapahtuu lämpökäsittely, jonka seurauksena suurin osa yhdisteistä tuhoutuu, pysyvimmät ja yhtä tarpeelliset komponentit jäävät jäljelle.

Jotta myös talvella ruokien raikas tuoksu tuo sinut takaisin kesään, voit pakastaa lehdet jäämuotteissa. Hienonnettu selleri laitetaan astiaan ja kaadetaan pienellä määrällä vettä. Kuivapakastustyyppi on myös yleinen. Tätä varten lehdet suljetaan ilmatiiviiseen pussiin tai astiaan. Tuotetta säilytetään pakastimessa, vihannesosastossa.

Video "Sellerin sadonkorjuu talveksi"

Tästä videosta opit korjaamaan selleri oikein talveksi.

Sellerin juurilajike on erittäin arvokas kulttuuri ihmisille. Se sisältää monia hivenaineita ja vitamiineja. Pääruoat valmistetaan juurikasveista, niitä käytetään salaattien ja muhennosten ainesosina. Tällaista selleriä ei aina ole helppo löytää vihannestiskiltä. Siksi terveydestä välittävät ihmiset yrittävät valmistaa sen talveksi. Juuresten säilyttämiseen on olemassa useita reseptejä. Asiantuntijoiden videot ja suositukset auttavat sinua ymmärtämään niitä.

Juurisellerin sadonkorjuun ominaisuudet

Vihannessadon varastointi alkaa sen oikeasta sadonkorjuusta. Tämä prosessi jatkuu yleensä kesän puolivälistä alkusyksyyn. Kasvilla ei pitäisi olla aikaa kukkia. Muuten se käyttää mehuaan siementen muodostamiseen ja menettää tämän vuoksi maun. Leikkaa lehdet jättäen lyhyet lehdet.
Korjaatpa sadon itse tai ostatko markkinoilta - seuraa juurikasvien laatua.

Hyvällä juuriselerillä on seuraavat ominaisuudet:

• pinta ilman kyhmyjä ja ulkonevia mukuloita;
• painettaessa juurisato on tiheä ja kova, pehmeys osoittaa mätää;
• napautettuna äänen tulee olla kuuro, ääni puhuu onteloista sikiön sisällä.

Lyhytaikaista säilytystä varten voit sijoittaa sellerin jääkaapin kasvishyllylle:

• muista pestä juurikasvien pinta;
• poista lika ja vaurioituneet osat;
• pyyhi kuivaksi;
• laita muovipussiin.

Huomio! Tällaisissa olosuhteissa selleri voidaan säilyttää turvallisesti jopa 2 viikkoa säilyttäen sen maun ja aromin.

Menetelmät juurisellerin talvisäilytykseen

Juurikasvien pidempään säilyttämiseen käytetään yleensä kellaria. Vaihtoehtoja on useita. Kaikki ne auttavat pitämään sellerin kevääseen asti:

1. Laita hedelmät muovipussiin. Ripottele kuivalla hiekalla ja säilytä enintään +1°C lämpötilassa. Optimaalinen kosteus on noin 90%.
2. Täytä pahvilaatikko tai puulaatikko kuivalla hiekalla. Työnnä juuret siihen pystysuoraan asentoon jättäen lehtien varret pinnan yläpuolelle. Säilytä säiliö pimeässä, viileässä paikassa.
3. Vaivaa savi vedellä kermaiseksi. Voitele selleri ohuella seoksella. Kuivaa ja aseta viileään kuivaan paikkaan.
4. Aseta juuret useaan kerrokseen suoraan kellariin kuivalle kuivikkeelle. Jokainen kerros tulee ripotella liidulla sekoitettua hiekkaa, joka suojaa sieni-infektioilta.

Voit pakastaa sellerin juuren pakastimessa. Leikkaa tätä varten juuret ja raasta ne sitten karkealla raastimella. Tuloksena oleva puolivalmiste on kätevä pakata annoksissa suljettuihin pusseihin ja käyttää vihannessatoa tarpeen mukaan.

Voit kuivata juurikasvit:

• kuori ne;
• leikkaa nauhoiksi;
• kuivaa auringossa tai uunissa;
• laita lasiastiaan, jossa on tiivis kansi.

Resepti juurisellerin keräämiseen talveksi

Talvisäilytystä varten voit keittää tai suolata sellerijuuria. Yksi resepteistä:

1. Kuori juurekset kuoresta ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
2. Valmista marinadi. Täytä kattila vedellä ja liuota siihen sitruunahappoa (3 g/l) ja suolaa (30 g/l). Kuumenna seos kiehuvaksi.
3. Laita kattila marinadin kanssa miedolle lämmölle ja heitä valmis selleri joukkoon. Keitä pari minuuttia ja poista sitten juuret uralusikalla. Anna niiden jäähtyä.
4. Valmistele steriilit purkit ja kannet. Asettele niihin selleriä, lisää kuhunkin 3-4 mustapippuria.
5. Täytä purkit marinadilla. Joskus kotiäidit valmistavat erillisen liuoksen sekoittamalla 9% etikkaa ja vettä suhteessa 1:4.
6. Laita purkit ilman sulkemista isoon vesisäiliöön, jonka lämpötila on noin 85-95 °C pastörointia varten. Toimenpide suoritetaan 20 minuuttia.
7. Kääri kannet rullalle.

Huomio! Pastörointiaika on ilmoitettu puolen litran purkeille. 1 litran astioita tulee pitää tulessa 5 minuuttia. kauemmin.

Talviruokia sellerinjuurella

Kylmänä vuodenaikana tästä juureksesta voi tulla todellinen niukkojen aineiden varasto kehollesi. Juuret ovat herkullisia salaatissa:

1. Huuhtele 0,5 kg selleriä ja keitä 30-45 minuuttia. kunnes pehmenevät. Anna jäähtyä.
2. Valmista salaattikastike. Sekoita 3 rkl. l. auringonkukkaöljy, 2 rkl. l. sitruunamehua ja 1 rkl. l. viinietikka. Lisää suolaa, pippuria, mausteita maun mukaan.
3. Leikkaa juuret ohuiksi viipaleiksi ja kaada kastikkeen päälle.

Neuvoja. Tämä salaatti säilyy hyvin jääkaapissa kelmun alla useita päiviä.

Voit keittää sellerin tai olla keittämättä. Se sopii hyvin tässä muodossa punajuurien, porkkanoiden ja omenoiden kanssa. Raasta kaikki ainekset hienolla raastimella ja asettele lautaselle kerroksittain. Mausta kastikkeella: 4 rkl. l. omenaviinietikkaa ja 2 tl. pehmeä sinappi. Voit lisätä hieman hunajaa maun mukaan.

Toinen salaattivaihtoehto on yhdistelmä raastettua selleriä porkkanoiden, pähkinöiden ja pellavansiementen kanssa. Tämä ruokalaji on puettu millä tahansa kasviöljy mieluiten hajuton.

Sellerijuurien valmistaminen on helppoa. Kun olet järjestänyt niiden varastoinnin oikein, voit saada täysimittaisen vitamiiniruokavalion jopa talvikylmässä.

Sellerijuuren keittäminen: video