Foie gras -resepti vesihauteessa. Herkullisen hanhenmaksan valmistamisen salaisuudet. Ilman lämpökäsittelyä

Gastronomisista nautinnoista ei enää voi säästää. Eli Victoria Paris -ravintolassa, lähellä Riemukaaria, voit kokeilla hanhenmaksaterriiniä chutneylla ja lämpimällä briossisämpylällä hintaan 24 €.

Legendaarisessa Cafe de la Paixissa sinua hemmotellaan hanhenmaksalla rypäleiden ja kuivattujen hedelmien kastikkeella ja paahdetulla maatilaleivällä hintaan 36 €. Ja 200 vuotta tunnetussa Grand Véfourissa voit nauttia herkullisia hanhenmaksaraviolia tryffelikerman kera hintaan 98 €.

Mutta silti Pariisin suosituin paikka, jonne kaikki herkkujen ystävät pyrkivät, on Comptoir de la Gastronomie. He sanovat, että juuri täällä tehdään Ranskan pääkaupungissa parasta hanhenmaksaa. Muuten, hinnat ravintolassa ovat suhteellisen alhaiset, vain 17-19 €.

Foie grasin edut ja haitat

Ensinnäkin on tapana puhua hanhenmaksan eduista. Se sisältää runsaasti vitamiineja ja ravintoaineita, kuten kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä ja fosforia. Lisäksi ankan- ja hanhenmaksassa on vähän hiilihydraatteja ja paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja - jälkimmäiset ovat välttämättömiä solujen ravitsemukselle.

Länsimaiset lääkärit, toimittajat ja bloggaajat puhuvat kuitenkin yhä enemmän hanhenmaksan syömisen vaaroista. 60g:n annos herkkua sisältää 25g rasvaa ja 85mg kolesterolia, kun taas 100g McDonald's-hampurilainen on vain 9g rasvaa ja 25mg kolesterolia.

Usein muistetaan myös niin sanottu "amyloiditekijä": lintujen erityisen kasvatusmenetelmän vuoksi niiden maksaan kerääntyy aineita, jotka voivat aiheuttaa Alzheimerin taudin, ateroskleroosin ja diabeteksen kehittymistä ihmisillä. Totta, tällaisella riskillä on merkitystä vain, jos hanhenmaksaa käytetään usein ruoassa ja jos henkilöllä on perinnöllinen taipumus.

Ranska puolestaan ​​vertaa matalan kuolleisuuden sydän- ja verisuonisairauksiin ja maan kansalaisten hanhenmaksa-riippuvuuden välille. Mutta olipa se sittenkin, on jo mahdotonta kuvitella Dumasin kotimaata ilman kansallista herkkua, ja sinun on päätettävä, kokeillaanko kuuluisaa ruokaa vai ei.

Kuuluisa herkku hanhenmaksa, sekä sammakon jalkoja ja croissanteja, maailmanlaajuisesti yhdistetty Ranskaan. Väriltään vaaleanpunainen ja herkän kermainen maku, joka saadaan ankan tai hanhen maksasta. Erikoistiloilla kasvatettuja lintuja väkisin lihotetaan, minkä vuoksi niiden maksa kasvaa 8-10-kertaiseksi. Joten - hanhenmaksa, mikä se on? Käsittelemme artikkelissamme suositun ruuan historiaa, ruoanlaiton hienouksia ja tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia.

Tapahtumien historia

Huolimatta siitä, että Ranskaa kutsutaan tämän aristokraattisen ruuan syntymäpaikaksi, tämä herkku ilmestyi alun perin muinaisessa Egyptissä. Muinaiset egyptiläiset huomasivat, että lihotettujen hanhien tai luonnonvaraisten ankkojen maksa, jotka lihoavat ennen pitkää lentoa, on erityisen herkän makuista. Myöhemmin herkullinen ateria matkusti ympäri maailmaa, mutta ranskalaiset lopulta paransivat ruokalajin reseptiä ja aloittivat tuotteen tuotannon teollisessa mittakaavassa.

1700-luvulla eräs markiisi de Contade, valmistautuessaan vieraiden vastaanottoon, käski kokkiaan valmistamaan epätavallisen ruoan, joka voisi yllättää kaikki kutsutut. Miettimättä kahdesti kokki sekoitti jauhetun linnunmaksan pekoniin ja käytti saatua koostumusta taikinan täytteenä. Uuden aterian maine levisi koko maahan ja hanhenmaksa joka ranskaksi tarkoittaa " Rasvamaksa”, on tullut kansallisen keittiön ylpeys.

Lintu hanhenmaksaa varten

Aluksi pääainesosana sisälsi hanhenmaksaa Hirven maksa. Nykyään noin 90 % kaikista tuotteista valmistetaan ankanmaksasta. Tämä johtuu siitä, että hanhi on lintu, joka on erityisen vaativa itsehoidon kannalta, ja tämä puolestaan ​​​​johtaa tuotteen kustannusten nousuun. Tulevaa ruokaa varten kasvatetaan kahden rodun ankanpoikia:

• « barbaari» - Myskiankka, viittaa suureen eläinlajiin. Aikuisen kaljan massa saavuttaa 5-6 kiloa, mikä ylittää useimpien rotujen painon. Pääominaisuus"Barbaria" pidetään erinomaisena vastustuskykynä sairauksia ja infektioita vastaan.
• « Mulard» - ennätysmassan puuttumista kompensoi sen sisällön vaatimattomuus, painonnousun vakaus ja sopeutuminen paikalliseen ruokaan. Tämän hybridirodun maksa on ihanteellinen hanhenmaksan valmistukseen.

Ensimmäisen elämänsä kuukauden ankanpojat muodostuvat luonnollisesti, minkä jälkeen ne alkavat saada rajoittamattoman määrän ruokaa. 4 kuukauden kuluttua eläviä olentoja aletaan pakottaa ruokkimaan, mikä nostaa maksan painon 600-700 grammaa.

Kuinka keittää hanhenmaksaa

Tämän gastronomisen mestariteoksen voi valmistaa paitsi kokenut kokki, myös kuka tahansa kotiäiti. Reseptejä on paljon. Katsotaanpa kahta niistä.

Klassinen foie gras -tabletti .

• hanhen tai ankan maksa - 650 g;
• Porsaan filee - 350 g;
• Salo - 350 g;
• Suola - 1 rkl;
• Maito;
• Konjakki - 40 g;
• Tryffeli tai porcini-sieni;
• Mausteet: laakerinlehti ja pippuria.

Melko edullisia tuotteita, lukuun ottamatta kallista tryffeliä, joka makua menettämättä korvattu porcini-sienellä.

Keittoprosessi:

1. Se liotetaan maidossa ja täytetään sitten pienillä sienipaloilla, noin 450 grammalla maksa. Ennen kuin työkappale laitetaan marinoitumaan, tuote kaadetaan runsaasti konjakilla.
2. Lihafilee ja jäljelle jäänyt hanhenmaksa ajetaan lihamyllyn läpi kolme kertaa. Jotta tuloksena oleva massa olisi mahdollisimman pehmeää ja mureaa, sinun on käytettävä hienoa arinaa. Jauhelihaan sekoitetaan peittaukseen käytetty konjakki, lisätään suolaa ja pippuria.
3. Pyöreän muodon seinät ja pohja tulee peittää pienellä kerroksella jauhelihaa. Sisälle asetetaan pienet maksapalat, jotka suljetaan jauhelihan jäännöksillä. Päällinen on peitetty pekonin ja laakerinlehden paloilla.
4. Muoto asetetaan vesihauteeseen uuniin puoleksi tunniksi. Kun kypsennys on valmis, laakerinlehti ja laardi poistetaan, jolloin itse astia jää ruokahaluiseen rasvakuoreen.
5. Jauhettu hanhenmaksa tarjoillaan jäähdytettynä.

Paistettua hanhenmaksaa.

Tätä reseptiä pidetään yhtenä yleisimmistä. Ruoanlaittoon tarvitset:

• Ankanmaksa - 450 g;
• Pippuria, suolaa, vihreitä salaatinlehtiä.

Keittoprosessi:

1. Maksa leikataan kahteen osaan ja laitetaan jääkaappiin 30 - 40 minuutiksi.
2. Suolaa ja pippuroi jäähtynyt tuote, laita se kuumennettuun pannuun.
3. Paista molemmin puolin 2 minuuttia ja laita sitten uuniin vesihauteeseen 20 minuutiksi.
4. Koristelemme valmiin ruuan vihreillä salaatinlehdillä.

Kun paistat, öljyn lisääminen pannulle ei ole sen arvoista. Maksa vapauttaa lämpökäsittelyn aikana valtavan määrän omaa rasvaa, jolla se kypsyy. Voitele hanhenmaksaa omalla rasvallasi uunissa kypsennyksen aikana 5 minuutin välein.

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet

Vitamiinien ja aminohappojen esiintyminen hanhenmaksassa ei ole tärkein syy tämän herkullisen suosioon. Mutta siitä huolimatta, hanhenmaksan ystäville on mielenkiintoista tietää mitä:

• Ihmiset, jotka syövät tätä ruokaa joka päivä, eivät kärsi ateroskleroosista;
• Saatavuus suuri numero monityydyttymättömät rasvahapot, alentaa kolesterolia;
• Landesin departementissa (jossa hanhenmaksan tuotanto muodostaa 22 % maailman kokonaisvolyymista) asuu suuri osa satavuotiaista;
• Ankanmaksa on ennätys aineenvaihduntaa parantavien ja hermoston toimintaa normalisoivien B-vitamiinien pitoisuudessa.

Oikein valmistettu ruokalaji voi tarjota aikuisen keholle useimpien vitamiinien ja kivennäisaineiden päivittäisen normin.

Ruoan vastustajat

Ensimmäistä kertaa hanhenmaksaa maistanut ihminen yllättyy suuresti, kun hän saa tietää tämän ruuan kieltämistä vaativien eläinsuojelujärjestöjen määrästä. Syynä on epäinhimillinen suhtautuminen siipikarjan viljelyyn, nimittäin pakkoruokitukseen. Joissakin maissa ja joissakin Amerikan osavaltioissa siipikarjan tuotanto tätä herkkua varten on kielletty lailla.

Kannattajat väittävät, etteivät he suorita väkivaltaisia ​​toimia hanhiin, ja pysähtymisen jälkeen " letkulla”(tätä kutsutaan pakkoruokintaksi) linnun kaikki elimet ottavat normaalikokoa aiheuttamatta myöhemmin eläimelle kipua ja epämukavuutta.

Olet löytänyt miljoonien herkkusujen suosikkiherkkuja kaikkialta maailmasta - hanhenmaksaa. Mitä ihmiset oppivat 4000 vuotta sitten, ja nyt tästä ruoasta on tullut yksi aikamme suosituimmista herkuista. Tämä Länsi-Euroopan, Yhdysvaltojen ja Japanin perinteinen gourmet-ruoka on löytänyt faneja myös maastamme. Toivomme, että nämä reseptit auttavat kaunistamaan juhlapöytä ja yllätä perheesi ja ystäväsi epätavallisella ruoalla.

Video-opastus hanhenmaksan keittämiseen

Hanhenmaksa on kuuluisa ranskalainen herkku.

Se on herkullista, tyydyttävää ja terveellistä. Ja koristelun ansiosta se kiehtoo myös taitavan gourmetin.

Se tarkoittaa yksinkertaisesti "rasvamaksa".

Perinteen mukaan se on erityisellä tavalla kypsennetty hanhen- tai ankanmaksa.

Ruoalla on oma historiansa. 1800-luvun lopulla sen keksi ja tarjoili Ranskan marsalkka, markiisi de Cotadu. Hyvin nopeasti ylellinen ruokalaji tuli suosittu kuningas Ludvig XVI:n hovissa ja tunnustettiin yhdeksi ranskalaisen keittiön kuuluisimmista mestariteoksista.

Vanhoja reseptejä vesilintujen maksasta valmistettujen ruokien valmistamiseen esiintyy keittokirjoissa noin 400-luvulta. Jo muinaisessa Egyptissä kokit huomasivat, että lintujen maksa ennen talvehtimista on erityisen öljyistä, ja sen maku erottuu eräänlaisesta arkuudesta.

1900-luvun loppuun mennessä Ranska alkoi tuottaa hanhenmaksaa teollisessa mittakaavassa. Aluksi ensimmäisessä reseptissä käytettiin vain hanhenmaksaa. Tulevaisuudessa se korvattiin varsin menestyksekkäästi ankalla, koska hanhien kasvatus oli kalliimpaa. Tätä varten kasvatettiin erityinen hybridiankkarotu, nimeltään mulards.

Tuotanto

Koska tämän suolaisen herkun alkuperäinen resepti edellytti lihotetun hanhenmaksan olevan öljyinen, teollisessa tuotannossa käytettiin erityistä ankkojen ja hanhien lihotusmenetelmää. Ensimmäisenä elinkuukautena poikaset kehittyvät luonnollisesti luonteensa mukaisesti. Seuraavan elinkuukauden aikana ne sijoitetaan erityisiin häkkeihin, jotka on suunniteltu siten, että linnun liikkuminen on rajoitettua.

He syövät erityistä proteiinipitoista ruokaa, joka on tasapainotettu siten, että se edistää nopeaa painonnousua. Ruoka sisältää maissia, viikunoita, pähkinöitä.

Tällainen ruokinta tekee mausta erityisen pehmeän ja kermaisen. Sitten kahdeksi tai kolmeksi viikoksi lintu siirretään pakkoruokintaan, niin sanottuun menetelmään, "letkuputkeen". Tässä käytetään tällaista erikoisputkea, jonka avulla vilja työnnetään väkisin suoraan ruokatorveen, lintu saa noin useita kertoja enemmän viljaa kuin normaalisti. Tämä mahdollistaa kehon kasvattamisen myös noin kymmenkertaiseksi sen luonnollisen kokoiseksi.

Tämä menetelmä mahdollistaa ympärivuotiseen tuotantoon tarvittavan erityisen rasvaisen maksan saamisen riippumatta siipikarjan luonnollisen rasvanlisäyksen vuodenajasta.

Eläinoikeusaktivistit vastustavat aktiivisesti tätä elävien olentojen julmaa kohtelua.

Kuinka paljon astia maksaa

Ehkä aika, jolloin vain eliitti piti ruokaa arvokkaana, on ohi. Ja nykyään jokaisella, joka haluaa nauttia kuuluisasta herkusta, on siihen varaa, koska tarjolla on tarjouksia, joiden hinnat ovat melko edullisia.

Hinta riippuu tuotteen koostumuksesta, valmistajasta, pakkauksen painosta ja muista asioista.

Tarjoukset alkaen 1150 ruplaa (ankan hanhenmaksa, valmistettu Ranskassa, 80g), hanhenmaksa alkaen 1600 ruplaa per 75 g, koko hanhenmaksa 180 g - alkaen 4000 ruplaa, koko hanhenmaksa tryffelillä - alkaen 6000 ruplaa.

Moskovan hyvissä ravintoloissa tarjoillaan ammattitaitoisen kokin valmistamaa hanhenmaksaa, ja jokaisella ruoalla on oma makunsa reseptissä.

Hinnat per annos voivat vaihdella 700 ruplasta 5000 ruplaan, kaikki riippuu ravintolan tasosta. Jos ruokalaji on kokin itse tilauksesta, se maksaa suuruusluokkaa kalliimpaa.

Ranskassa, koska ruokalaji on tunnustettu maan perintönä, jokainen turisti haaveilee ottavansa mukaansa todellisen hanhenmaksan maun, joten monet haluavat kokeilla sitä.

Maksaa myydään ravintoloissa, pienissä ja suurissa, kaupoissa, pienillä ja suurilla tiloilla.

Edullisin vaihtoehto on pate, johon on lisätty omenoita, sieniä ja viiniä. Sitä voi ostaa noin 30 euron kilohinnalla. Luonnollisen hanhenmaksan osalta se on kalliimpaa, hinta neuvotellaan paikan päällä, suoraan tilalla.

Kuinka valita oikea tuote lautaselle

Foie gras -maksa voi olla tuoretta, raakaa, tyhjiöpakattua tai purkitettua. Myös pakastettuna. Jos valitsemme tuoreen urun, on erittäin tärkeää, että se on joustava, tasalaatuinen, kiiltävä ja tasainen väriltään. Jos se on purkitettu tuote, kiinnitä huomiota viimeiseen käyttöpäivään. Pakastettu sulatus välittömästi ennen kypsennystä.

Tämä kuuluisa ruokalaji on täysin mahdollista valmistaa itse, kotikeittiössäsi. Saatavilla on erilaisia ​​reseptivaihtoehtoja.

Foie gras kotona

Resepti on helppo valmistaa, ja ruokalajin maku on erittäin mausteinen ja omaperäinen. Konjakki tai Madeira voidaan korvata millä tahansa väkevöidyllä viinillä, se on silti erittäin maukasta. Ja tryffelien sijaan jokainen käyttää porcini-sieniä täydellisesti.

Ainesosat:

• tuore ja rasvainen maksa (ankka tai hanhi) - 0,8 kg;
• konjakki (voidaan korvata Madeiralla) - 250 g;
• sienet (mieluiten valkoiset), alkuperäisen reseptin mukaan - tryffelit, 2 kpl;
• suolaa ja mausteita - maun mukaan, käytetään erilaisia ​​mausteita mausteet.

Urut kaadetaan konjakilla, suolaa ja mausteita lisätään emännän makuun. Sitten kaikki jätetään jääkaappiin aamuun asti.

Sen jälkeen siirrymme toiseen vaiheeseen: lisää hienonnetut tuoreet sienet maksaan, ja kaikki jauhetaan, siirretään sitten erityiseen muottiin, tasoitetaan ja paistetaan uunissa noin tunnin ajan. Tarjoillaan jäähdytettynä.

paistettu

Yksinkertaisin ja nopea resepti. Mutta tästä huolimatta ruokalaji on erittäin maukas ja ravitseva.

Ainesosat:

• tuoreet vihreät salaatin lehdet;
• ankan tai hanhenmaksa;
• sekoitus paprikaa, valkoista ja mustaa, yrttejä maun mukaan, Provencal sopii hyvin.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, marinoi maksa kermassa lisäämällä yrttejä, paprikasekoitusta. On tärkeää olla väärinkäyttämättä yrttejä, jotta ne eivät tukkisi päämakua. Laitoimme hetkeksi jääkaappiin, noin pariksi tunniksi.

Sitten leikkaamme sen, kun se on aiemmin poistettu kalvoista, pitkittäisiksi viipaleiksi. Paista se nopeasti tarttumattomassa paistinpannussa. Se kypsyy nopeasti, 1,5-2 minuuttia kummaltakin puolelta.

Levitämme salaatinlehdet kauniisti tasaiselle lautaselle, laitamme itse maksan päälle ja kutsumme kaikki kokeilemaan herkkua.

Marinoitu

Marinoidulla maksalla on erittäin pikantinen maku, se pysyy mehukkaana paistamisen jälkeen ja kypsyy nopeasti. Samalla resepti on mahdollisimman yksinkertainen.

Tarvittavat tuotteet:

• alkoholia marinadille (konjakki, viini, voi alun perin marinoida rypälechachassa) noin 5 litraa;
• tuoreet sienet, tryffelit ovat parhaita, porcinia voidaan käyttää - 2 kpl;
• itse maksa, hanhi tai ankka - 600 g;
• jauhettu muskottipähkinä;
• muut yrtit, suola.

Urut pestään ja puhdistetaan kalvoista, sitten täytetään hienonnetuilla sienillä. Marinoi suolalla ja mausteilla ja täytä alkoholilla. Se voi marinoitua noin päivän. Paista nopeasti, kaksi minuuttia kummaltakin puolelta.

Tuoreissa rypäleissä

Jos haluat jotain epätavallista ja alkuperäistä, voit valmistaa ruokaa tuoreista hedelmistä tai marjoista, alkuperäinen resepti- maksa ja viinirypäleet.

Ainesosat:

• tuore hanhenrasva - 100 g;
• tuoreet viinirypäleet - 150 g;
• ankan tai hanhenmaksa - 400 g;
• kastike, suola, pippuri.

Pesemme ja puhdistamme urut kalvoista.

Sitten se suolataan ja pippuri maun mukaan, leikataan suuriksi kuutioiksi ja paistetaan paistinpannulla esilämmitetyssä hanhenrasvassa, sekoitettuna rypäleiden kanssa.

Viinirypäleet toimivat täällä marinadina perinteisen alkoholin sijaan.

Se kypsyy nopeasti, noin 2-3 minuuttia. Tarjottaessa voit kaataa kastiketta maun mukaan. Sopiva kermainen ja

karpalo.

Porsaan jauhelihassa pekonin kanssa

Tämä resepti saattaa tuntua hieman monimutkaiselta. Mutta jos keität sen silti kaikkien sääntöjen mukaan, tämän ruuan maku on sen arvoinen. Vieraat ja kaikki perheenjäsenet arvostavat sitä.

Ainesosat:

• maito marinadille - 0,5 litraa;
• sienet (mieluiten porcini) 200 g;
• ihraa tai pekonia 50 g;
• ankan tai hanhenmaksa 600 - 700 g;
• jauhettu sianliha - 500 g;
• konjakki tai viini marinadille - 200 g.

Ennen ruoanlaiton aloittamista elin liotetaan yleensä maidossa useita tunteja. Tietenkin ennen sitä se pestään ja vapautetaan kalvoista ja suonista. Suolaa hienonnetut sienet. Täytämme urut niillä.

Sitten laitamme sen konjakki- tai viinimarinadiin vielä kahdeksi tunniksi.

Seuraava vaihe on levittää kerros jauhelihaa uunivuokaan. Sen päälle asetetaan maksa sienillä. Niiden päälle levitetään ohuita silavaa tai pekonia, jonka jälkeen marinadista jäljelle jäänyt konjakki kaadetaan.

Suljetaan muoto foliolla ja paistetaan uunissa noin puolitoista tuntia. Muista käyttää vesihauteen periaatetta. Tarjoillaan jäähdytettynä.

tavallinen pate

Resepti on melko yksinkertainen, se näyttää pasteilta mistä tahansa muusta maksasta.

Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, ruokalaji on käytännöllinen, sitä voidaan valmistaa melko usein, koska se sopii erinomaisesti aamiaiseksi.

Ainesosat:

• hanhen rasvaa;
• ankan tai hanhenmaksa;
• sekoitus paprikaa, kuivattuja yrttejä, suolaa;
• yksi iso sipuli.

Hanhenrasva sulatetaan pannulla ja paista siinä kunnes kultaisen ruskea karkeasti hienonnettu sipuli. Sinne lisätään myös mausteilla ripoteltu maksa. Provencen yrtit ovat erittäin sopivia. Kaikki paistetaan yhdessä noin kaksi minuuttia. Sitten kaikki tämä murskataan tehosekoittimella ja jäähdytetään jääkaapissa. Pasteemme on valmis.

Täydellinen kuumalle paahtoleipälle.

Askel askeleelta klassinen resepti

Vaikka tämän ranskalaisen keittiön mestariteoksen valmistaminen on kokeneiden kokkien etuoikeus, kokematon emäntä voi haluttaessa valmistaa sen.

Tulevaan mestariteoksemme tarvittavat tuotteet:

• porsaan ulkofilee - 300 g;
• hanhen tai ankan maksa - 700 g;
• tuore sianrasva - 200 g;
• tuore hanhenrasva - 250 g;
• hanhen- tai ankanmaksa jauhelihalle - 120 g;
• sienet (porcini tai tryffelit) - 2 kpl;
• konjakki tai Madeira - 200 g.

Mausteista: valkopippuria, jauhettua muskottipähkinää, suolaa.

Ennen kuin jatkat maksan valmistusta, upota se maitoon liotusta varten. Jätämme sen jääkaapissa useita tunteja, voit aamuun asti.

Täytämme liotetun maksan hienonnetuilla sienillä, pippurilla, suolalla, ripottele muskottipähkinällä. Marinoimme viinissä tai konjakissa noin 3 tuntia.

Porsaan fileestä tehdään jauheliha ja osa maksasta menee jauhelihaan. Levitämme jauhelihan pohjalle ja reunoille erityiseen uunivuokaan. Aseta maksa päälle ja sulje se muun jauhelihan kanssa. Peitä ohuilla laardisuikaleilla. Suljemme lomakkeen foliolla, paistamme uunissa asettamalla keksileikkurin vesihauteeseen.

Laskemme paistoajan: 1 kg:lle tuotteita - puoli tuntia. Reseptimme mukaan - noin 1,5 tuntia.

Prosessin lopussa, kun ruokalaji on valmis, jäähdytä se ja kaada sulaneen hanhenrasvan päälle.

Ottaen huomioon suositukset perinteinen resepti, sitten ennen tarjoilua astia seisoo 2 päivää.

Palvelemme kauniisti korostaen aristokratiaa

Joten olet päättänyt yllättää vieraasi kulinaarisella taiteellasi. Herää kysymys: kuinka kuuluisa pasteet voidaan esittää riittävästi?

Jos tämä on hanhenmaksaa tölkistä, se tarjoillaan jäähdytettynä ja leikataan noin sentin levyisiksi viipaleiksi. Se leikataan juuri ennen tarjoilua, jotta ruokalaji ei säällä eikä menetä aromiaan.

Leikkaa tasaisemmin lämmittämällä viipalointiveistä laskemalla se sisään kuuma vesi. Tämän herkun maku yhdistyy parhaiten valkoisen ranskalaisen leivän, kuuman paahdetun leivän ja valkoisen jälkiruokaviinin kanssa.

Pate itse ei levitetä leivän päälle, vaan laitetaan viipaleiksi.

Erikoisgurmeille tarjoillaan viikunakastiketta. Hedelmäkastikkeet ovat makeita ja happamia. Ne täydentävät täydellisesti maksan makua, antavat sille korostetun piquancyn.

Lisäksi uuniomenat yhdistyvät hanhenmaksan makuun.

Paistetut sienet ovat loistava lisä pasteeseen.

Ranskassa on tapana tarjota paahdettuja kastanjoita.

On joitain hienouksia, jotka sinun tulee tietää valmistaessasi juhlapöytää ranskalaisella herkulla:

1. Koska tämä ihana paste on erityisen mureaa, se tarjoillaan perinteisesti jäähdytettynä.
2. Yhtä suositut ja yleiset ankanmaksaruoat eroavat maultaan hieman karkeammin, joten ne maistuvat parhaiten kuumina.
3. Erillisenä annoksena voit tarjoilla yrteillä ja sitruunaviipaleilla koristeltua valkoista leipää ja pasteivoileipiä.
4. Sopii täydellisesti raa'at vihannekset, salaatteja ja suolattuja vihanneksia.

Hanhenmaksan tarjoamisesta juhlapöydällä Euroopan maissa on muodostunut hyvä perinne. Ehkä mikään joulupöytä ei ole täydellinen ilman tätä kuuluisaa herkkua.

Jonkin aikaa Ranskassa tarjoiltiin aterian lopussa tryffelien kanssa hanhenmaksaa, mikä korosti hienostuneisuutta. Vähitellen makumieltymykset muuttuivat. Ylikylläisyys on mennyt pois muodista. Vanhat perinteet korvataan uusilla trendeillä, jotka sanelevat enemmän terveellinen ruokavalio. Ja nyt maksa tarjoillaan täydellisesti paistetun kurpitsan ja vihreän sipulin kanssa. Tai vain pate ja limppu, jotta maun hienovaraisuus ei häiriinny.

Keräilyviinit, puna- ja valkoviinit, ovat loistava lisä. Lisätään erilaisia ​​hedelmäkastikkeita ja hyytelöitä, joiden makea-hapan maku on aina tervetullut.

Johtopäätös

Ranskaa pidetään edelleen tämän gourmet-herkun tuotannon mestarina, ja tuote on yhtä suosittu Bulgarian, Espanjan sekä Unkarin ja Kiinan tuottajien keskuudessa. Tämän ruuan arvo on sen hienon maun ja herkän koostumuksen lisäksi myös siinä, että se sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita ja on helposti sulavaa. rasvahappo ja tyydyttymättömät rasvat hidastavat ikääntymisprosessia.

Sisältyvä suuri määrä seleeniä pidentää elinikää ja ehkäisee sydän- ja verisuonisairauksia, ja sillä on myös yleinen kehon tilaa vahvistava vaikutus.

Ilmeisistä eduista huolimatta tutkijat ovat havainneet, että linnuissa pakkolihotuksen aikana esiintyvän stressitilan vuoksi stressihormonit sisältyvät itse maksaan, ja tällaisen "myrkyllisen" tuotteen säännöllinen käyttö aiheuttaa merkittävää haittaa ihmisten terveydelle.

Lisäksi jotkut häikäilemättömät valmistajat käyttävät ruokintatekniikassa kasvuhormonilisäaineita ja antibiootteja, joilla on myöhemmin erittäin vaaraton vaikutus kehoon. Lisäksi eläintarhanhoitajat ympäri maailmaa vastustavat tämäntyyppistä ruokintaa ja vaativat herkusta luopumista.

Kiinnostaako ranskalainen keittiö? Ota sitten selvää, miten hanhenmaksa tehdään.

Mikä se on?

Foie gras on lihotettujen hanhien tai ankkojen rasvamaksa. Muuten, nimi on käännetty ranskasta "rasvamaksaksi", joten se heijastaa täysin tuotteen olemusta.

Lintuja lihotetaan erityisellä tavalla, eikä tätä prosessia voida kutsua inhimilliseksi. Ensin hanhet ja ankat ruokkivat luonnollisesti, sitten ne lukitaan ahtaisiin häkkeihin (täten liikkuminen ja energiankulutus ovat rajallisia) ja ruokitaan tärkkelys- ja proteiinipitoisella ruoalla. Ja viimeinen vaihe on pakkolihotus. Suoraan linnun kurkkuun asetetaan erityinen "letkuputki", jonka kautta viljaa ja rasvaa ruokitaan päivittäin, ja tilavuus ylittää normin 10 kertaa!

Tuloksena on hieno herkku, joka on suosittu paitsi Ranskassa, myös kaikkialla maailmassa. Yksi maksa painaa noin 500-700 grammaa ja rasvan määrä siinä on 40%. Sävy voi vaihdella vaaleankeltaisesta vaaleanpunaiseen, ja rakenne on tiheä, mutta samalla erittäin herkkä.

Kuinka kokata?

Kuinka keittää hanhenmaksaa? On monia tapoja, ja useista niistä keskustellaan alla.

Menetelmä numero 1

Voit keittää paistettua hanhenmaksaa. Tätä varten tarvitset:

• 200 grammaa hanhenmaksaa;
• 2-3 ruokalusikallista kasviöljy(on parasta käyttää oliivi);
• 3-4 salaatinlehteä;
• ripaus Provencen yrttejä;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Ensinnäkin maksa on pestävä hyvin ja puhdistettava kaikista suonista. Seuraavaksi suolaa hieman ja hiero sitä Provencen yrteillä. Mutta älä liioittele sitä mausteilla, ne voivat tappaa tärkeimmän ainesosan maun.
2. Leikkaa hanhenmaksa pieniksi, noin 1,5 sentin paksuisiksi viipaleiksi.
3. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista maksa siinä. Kuinka kauan tällaista tuotetta paistaa? Koska sillä on herkkä rakenne, kirjaimellisesti pari minuuttia kummallakin puolella riittää.
4. Tarjoile paistettua hanhenmaksaa salaatinlehdillä.

Menetelmä numero 2

Ankan tai hanhen rasvaisesta maksasta voit valmistaa herkimmän pasteetin.

Luettelo tarvittavista ainesosista:

• 600 grammaa rasvaista ankan- tai hanhenmaksaa;
• 70-80 grammaa hanhen- tai ankanrasvaa;
• 1 pää sipulia;
• kaikki mausteet maun mukaan, esimerkiksi basilika tai Provence-yrtit;
• suolaa maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Pese maksa, puhdista suonista ja leikkaa viipaleiksi.
2. Kuori sipuli ja pilko hienoksi.
3. Sulata rasva paistinpannulla ja paista siinä ensin sipuli pehmeäksi ja sitten maksa. Halutessasi voit hauduttaa aineksia kannen alla pari minuuttia, jotta niistä tulee mureampia. Suolaa ja mausta ne lopussa tai minuuttia ennen kuin ne ovat täysin kypsiä.
4. Laita nyt kaikki komponentit tehosekoittimeen tai lihamyllyyn ja jauha homogeeniseksi massaksi.
5. Tarjoile näin mureaa pateetta parhaiten kuuman rapean paahtoleivän kanssa, se on erittäin maukasta!

Menetelmä numero 3

Valmista herkullinen mausteinen hanhenmaksa viinikastikkeella. Tätä varten tarvitset:

• 400 grammaa ankan- tai hanhenmaksaa;
• jauhettu mustapippuri;
• karkea suola (voit käyttää merisuolaa);
• 70 ml viiniä (on parempi käyttää valkoista, se on kevyempää ja mieto maku);
• 30-40 ml viinietikkaa;
• ripaus Provencen yrttejä tai muuta valitsemaasi maustetta

Kypsennysprosessin kuvaus:

1. Valmistele ensin maksa oikein: pese se, poista suonet ja leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi.
2. Valmista kastike. Sekoita tätä varten vain viini, mausteet, viinietikka ja mustapippuri.
3. Kuumenna suolaa kevyesti paistinpannussa, levitä sitten maksa ja paista kypsiksi.
4. Kaada hanhenmaksa kastikkeella ja hauduta kirjaimellisesti kaksi minuuttia ja tarjoile sitten.

Menetelmä numero 4

Tämä resepti on hyvin epätavallinen, koska siinä käytetään marjoja. Mutta ruuan maku on yksinkertaisesti hämmästyttävä!

Luettelo tarvittavista ainesosista:

• 500 grammaa hanhenmaksaa;
• 300-400 grammaa marjoja (esimerkiksi viburnum, mansikat, pihlaja ja niin edelleen);
• 3-4 ruokalusikallista sokeria;
• 4 ruokalusikallista vettä;
• 3 lehteä tuoretta minttua;
• suola;
• mausteita maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Maksa on pestävä ja puhdistettava suonista ja kypsennettävä sitten millä tahansa sinulle sopivalla tavalla, esimerkiksi paistamalla pannulla tai lähettämällä se 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi sen jälkeen, kun se on kääritty folioon (näin tuote säilyttää mehukkuutensa). Ennen kypsennystä suolaa ja mausta hanhenmaksa, mutta ei liikaa.
2. Siirry nyt marjojen valmistukseen. Ne on pestävä hyvin ja laitettava pannulle, ripottelemalla sokerilla. Kun he käynnistävät mehun, lisää vettä ja keitä kaikkea, kunnes se paksunee.
3. Laita hanhenmaksa lautaselle paloiksi leikattuna ja kaada päälle marjakastike. Koristele astia mintunlehdillä.

Menetelmä numero 5

Valmista herkullista ja epätavallista marinoitua hanhenmaksaa. Tässä on mitä tarvitset tähän:

• 600 grammaa ankan rasvamaksaa;
• 500 ml viiniä;
• basilikaa, Provence-yrttejä ja muskottipähkinää maun mukaan (vähän kaikkea);
• suola.

Ohje:

1. Pese maksa ja puhdista se suonista, mausta ja suola, laita se mihin tahansa astiaan ja kaada se viinillä. Periaatteessa voit valita minkä tahansa muun alkoholijuoman mieltymystesi mukaan.
2. Anna hanhenmaksan marinoitua yön yli.
3. Seuraavaksi kääri maksa foliolla ja lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Laita kuitenkin vesiastia uunivuoan alle, jotta lämpökäsittely pehmenee.

Menetelmä numero 6

Herkullinen ja epätavallinen maku, hanhenmaksa rypäleillä osoittautuu.

Vaaditut ainesosat:

• 300 grammaa rasvaista hanhenmaksaa;
• 100 grammaa rypäleitä (on toivottavaa käyttää siemenettömiä lajikkeita);
• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• suolaa maun mukaan.

Prosessin kuvaus:

1. Pese maksa juoksevalla vedellä ja poista suonet. Pese ja kuivaa myös viinirypäleet.
2. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista maksa rypäleiden kanssa.
3. Voit tarjoilla tämän ruuan minkä tahansa kastikkeen kanssa, esimerkiksi makean ja hapan.

Hemmottele itseäsi, vieraita ja läheisiäsi herkullisilla ruoilla!

Herkullisista herkuista nauttimiseksi sinun ei tarvitse käydä kalliissa ravintoloissa tai matkustaa tutustumaan muiden maiden gastronomisiin herkkuihin. Yksi kuuluisista ja erittäin maukkaista herkuista voidaan valmistaa kotona. Joten katsotaanpa mitä hanhenmaksa on ja kuinka valmistaa tämä ruokalaji poistumatta kotoa.

"hanhenmaksan" käsite

Aloitetaan siitä, että hanhenmaksa on neutraali ruokalaji ja se tulee Ranskasta. Tämä on linnun (ankan tai hanhen) maksa, jonka rasvapitoisuus on noin 40%. Tuote painaa yleensä enintään 800 grammaa. Maksan rakenne on melko tiheä, mutta erittäin herkkä ja sulava. Sen väri on usein vaalea - vaaleanpunainen tai keltainen. Herkkua saadakseen valmistajat kasvattavat lintuja rajoittaen liikkumisvapautta sekä pakotettua yliruokintaa, minkä vuoksi tuotteen koko ylittää huomattavasti standardiindikaattorit.

Todellisena herkkujen ystävinä Ranska on tärkein linnunmaksan tuottaja. Hanhenmaksa valmistetaan täällä tunnettujen kokkien vanhojen ja nykyaikaisten reseptien mukaan. Ravintoloissa hanhenmaksa tarjoillaan sekä täysin kypsennettynä että puolikypsytettynä. Voit valmistaa aterian kotona ostamalla supermarketista raakaa tai pakastettua hanhenmaksaa, jolla on hyvä säilyvyys.

foie gras -reseptejä

Harkitse useita reseptejä hanhenmaksan valmistamiseen kotona valokuvalla.

Foie grasin valmistamiseksi sienillä meidän on otettava:

• Hanhenmaksa - 0,6-0,7 kg.
• Lehmänmaito - 0,6-0,7 l.
• Sienet - 0,2 kg.
• Jauheliha (sianliha) - 0,5 kg.
• Salo - 50 gr.
• Konjakkijuoma - 0,1 l.
• Muskatnik - 1 kpl.
• Laurel - 1 arkki.
• Mausteet.

Harkitsemme tarkemmin kuinka tehdä hanhenmaksa lisäämällä sieniä. Pesemme maksan ja puhdistamme sen ylimääräisistä suonista. Marinoi se maidossa ja anna seistä useita tunteja. Pesemme ja käsittelemme sienet ja murskaamme pieniksi kuutioiksi. Otamme maksan pois ja täytämme sen sienillä, laitamme kulhoon. Kaada sisältö konjakilla ja anna marinoitua vielä 2 tuntia. Laita sitten kaikki pellille ja peitä jauhelihalla joka puolelta. Voit koristella ruuan kauniisti ohuiksi viipaloiduilla pekoniviipaleilla. Täytä sisältö pienellä määrällä jäljellä olevaa juomaa ja laita uuniin. Astioiden valmistus 1,5 tuntia vesihauteessa. Ota astia uunista ja anna jäähtyä. Kun olemme piilossa jääkaapissa 24 tuntia. Alkupala ilahduttaa ainutlaatuisella maullaan.

• Ankan tai hanhenmaksa - 200 gr.
• Salaatti - 3 arkkia.
• Mausteet.
• Hanhenrasva tai kasviöljy.

Ennen ruoanlaiton aloittamista maksa on käsiteltävä hyvin ja huuhdeltava vedellä. Seuraavaksi leikkaa tuote pieniksi paloiksi ja voitele mausteilla maun mukaan. Kaada pannulle kasviöljyä (voit laittaa hanhenrasvaa) ja paista maksapalat molemmin puolin. Valmiutta varten riittää, että pidät viipaleita pannussa 1-2 minuuttia kummaltakin puolelta. Ruoka on valmis! Tarjoa hanhenmaksa vadilla salaatin, kastikkeen tai muiden maun mukaan yrttien kanssa.

Pate

Ruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• Maksa - 500-600 gr.
• Hanhenrasva - 90 gr.
• Sipuli - 1 kpl.
• Mausteet.

Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi ja paista hanhenrasvassa tai kasviöljyssä. Lisää sitten pesty ja käsitelty maksa, leikattu pieniksi paloiksi ja paista sisältöä 2-3 minuuttia. Lisää paahtamisen lopussa mausteita maun mukaan ja sekoita hyvin. Kun ainesosat ovat jäähtyneet hieman, sinun on jauhattava ne tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Valmis pate voidaan tarjoilla tuoreen paahtoleivän tai ranskalaisen patonin kanssa.

Herkän maksan valmistamiseksi tarvitset:

• Hanhenmaksa - 400 gr.

Leikkaa maksa pieniksi viipaleiksi - enintään 1 senttimetri. Paista kuivalla paistinpannulla. Jos tämä ei auta ja maksa tarttuu hieman, voit voidella pannulla öljyä tai lisätä vähimmäismäärän rasvaa. Paista tulella noin 2 minuuttia. Valmis ruokalaji saadaan ulkopuolelta paistettua kuorta ja sisällä mureaa filettä. Gastronominen herkku tarjoillaan vadilla pekonin, mahdollisesti hedelmien kanssa.

Marinoitu hanhenmaksa on toinen ainutlaatuinen huippukokkien resepti. Ruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• Maksa - 500 gr.
• Alkoholijuoma - 0,5 l.
• Tryffelit.
• Muskatnik.
• Mausteet.

Puhdistamme ja pesemme linnun maksan, voitelemme mausteilla maun mukaan ja laitamme sen kokoiseen kattilaan, että maksa, sen sisällä, sopii tiukasti astian reunoihin. Täytä sisältö valmiiksi valitulla alkoholijuomalla. Se voi olla puna- tai valkoviiniä tai jotain muuta - valinta on lähes rajaton. Lisää tryffelit ja muskottipähkinä. Se antaa mausteisen maun. valmisateria. Maksa on marinadissa päivän, jonka jälkeen paistamme sitä uunissa vesihauteessa. Kääri avoimet astiat folioon. Tarjoilemme annoksen pöytään tuoreen paahtoleivän tai ranskalaisen patonin kera.

• Maksa - 300 gr.
• Rypäleet - 100 gr.
• Kastike.

Käsittelemme ja pesemme hanhenmaksan perusteellisesti ja leikkaamme sen suuriksi paloiksi. Laitamme maksapalat öljyllä voideltuun paistinpannuun ja lisää viinirypäleet. Paista sisältöä noin 1-2 minuuttia välillä sekoittaen. Ruoka tarjoillaan pöytään kastikkeen kera.

Ruoan valmistukseen käytämme seuraavia ainesosia:

• Maksa - 500-600 gr.
• Jauheliha (naudanliha) - 300 gr.
• Tryffelit - 1-2 kpl.
• Rasva tai kasviöljy.

Ensin käsittelemme laadullisesti hanhenmaksaa suonista ja huuhtelemme vedellä. Täytä seuraavaksi maksa jauhelihalla ja lisää tryffelit. Paista täytetty hanhenmaksa rasvassa tai kasviöljyssä täysin kypsäksi jauheliha. Jäähdytä ja leikkaa paloiksi. Tarjoilemme annoksen tuoreen vaalean leivän tai leivän kera pöytään.

Tällä reseptillä on upea maku. Ruoan valmistukseen otamme:

• Maksa - 400 gr.
• Syötävä suola.
• Jauhettu mustapippuri.
• Viini.
• Etikka (viini).

Kaada karkea suola ja paprika tai mustapippuri esilämmitettyyn pannuun. Lisää pieniksi paloiksi leikattu maksa ja kaada varovasti sisällön päälle pieni määrä etikkaa ja viiniä. Paista kypsäksi 2-3 minuuttia. Tarjoilemme pöytään hienon herkullisen kuuman paahtoleivän kera.

raaka tuote

Niille, jotka haluavat herkutella kypsentämättömällä hanhenmaksalla, seuraava reseptimme.

Ruoan valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainekset:

• Hanhenmaksa - 0,5 kg.
• Mausteet.

Käsittelemme maksan laadullisesti ylimääräisistä suonista ja pesemme sen. Levitämme puhtaan tuotteen pyyhkeen päälle. Ripottele pinnalle ruokasuolaa tai paprikaa ja kääri maksa varovasti pyyhkeeseen. Laitoimme jääkaappiin 24 tunniksi. Kun tarvittava aika on kulunut, otamme nippun jääkaapista, avaamme sen ja puhdistamme maksasta ylimääräiset mausteet. Leikkaa viipaleiksi, laita lautaselle ja tarjoile välipala pöytään esimerkiksi suosikkihillosi kanssa.

Ruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• Maksa - 0,5 kg.
• Marjat - 0,4 kg.
• Sokeri - 4 ruokalusikallista.
• Minttu - 2-3 lehteä.
• Mausteet.
• Juomavesi - 4 ruokalusikallista.

Kun hanhenmaksa on käsitelty ja pesty hyvin, paista se uunissa tai paista mausteiden kanssa pannulla kypsennetyksi. Otamme ylimääräisen puhtaan paistinpannun, lämmitämme sen ja laitamme pohjalle metsämarjoja. Ripottele päälle sokeria. Kaada sisältö vedellä ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee. Levitä aiemmin valmistettu maksa lautaselle ja kaada päälle metsämarjakastike. Koristele mintunlehdillä tai oksilla.

Mausteita ei pitäisi olla paljon, koska hanhenmaksalla on erityinen miellyttävä maku ja aromi, ja runsas mausteet voivat häiritä tuotteen luonnollisen maun. Ihanteellinen vaihtoehto olisi lisätä ripaus suolaa, paprikaa ja muita mausteita, joilla pyritään parantamaan luonnollista makua.