Riisiviinietikan laimentaminen muuttaa proteiinin koostumusta. Kuin ilman voit korvata riisiviinietikkaa vahingoittamatta ruoan makua. Mikä voi korvata riisiviinietikan

Tällä hetkellä mistä tahansa Venäjän kahvilasta löydät varmasti sellaisen ruuan kuin sämpylät ja sushi. Ja luultavasti tiedät, että tämän herkun pääainesosa on riisi. Yritän vastata kysymyksiin kuten " Mikä on riisiviinietikan mysteeri?" ja ""
Ensinnäkin se on erityinen sushiriisi. Sillä on erityisiä ominaisuuksia, se sisältää paljon vitamiineja ja ravintoaineita. Mutta edes kaikki nämä ominaisuudet eivät voi auttaa häntä tulemaan niin maukkaaksi.
Toiseksi, jotta riisi olisi niin toivottavaa, se sekoitetaan erityiseen seokseen. Siinä ei ole mitään monimutkaista ja se koostuu sushi-riisietikasta, sokerista ja suolasta.
Kolmanneksi se on tapa valmistaa ruokaa ja käyttää vain puisia esineitä ruoanlaitossa.
Joten, mitä tehdä riisiviinietikalla rullat ja sushia valmistettaessa? Se on yksinkertaista, otamme 4 ruokalusikallista riisiviinietikkaa, 1,5 ruokalusikallista sokeria ja 1 tl suolaa. Sekoitamme ja saamme seoksen, joka on sekoitettava riisin kanssa, riittää vain ripottelemaan ja sekoittamaan.
Lue tästä lisää riisin ja sushin keittämisestä.

Riisietikka on hyödyllinen tuote, jota käytetään itämaisten ruokien valmistukseen. Tämä on sämpylöiden ja sushien pakollinen ainesosa, jota ei voi sulkea pois reseptistä, mutta se voidaan korvata.

Riisietikka - ominaisuudet ja käyttöominaisuudet

Etikoita on monenlaisia ​​- viini, omena, riisi, balsamico, pöytä. Jokaisella on omat ominaisuutensa:

1. Valkoviinietikka on balsamicoa pehmeämpää ja antaa mielenkiintoisen vaikutelman salaatteihin, kastikkeisiin ja lihaan. Sen lajike on rypäleetikka. Siinä on makean hapan maku ja kevyt tuoksu.
2. Omenaviinietikka on tunnistettavissa ruoista kevyen hapan-hedelmäisen maun ja herkän aromin ansiosta.
3. Balsamiviinietikka on tummaa ja paksua, makean hapan makua. Sopii keittojen, salaattien ja jälkiruokien maustamiseen.
4. Pöytäetikkaa ei voi sekoittaa mihinkään, sillä sillä on pistävä haju ja polttavan hapan maku. Muiden etikoiden joukossa se on väkeväisin. Tämä on synteettinen tuote, mutta etikka on suosittu alhaisten kustannustensa vuoksi ja sitä käytetään vihannesten, hedelmien, lihan peittaukseen sekä salaattikastikkeena.
5. Riisietikka antaa herkimmän jälkimaun. Sitä käytetään kalan marinointiin, salaatteihin ja kastikkeisiin, sämpylöiden ja sushien valmistukseen.

Riisiviinietikkaa käytetään kastikkeen valmistamiseen sushiriisille ja -rullille

Riisietikalla on mieto maku ja herkkä tuoksu sekä vähemmän happamuus kuin muilla etikkatyypeillä. Se on ruokavaliotuote ja on hyvä terveydelle.

1. Ei vaurioita mahalaukun limakalvoa, ei ole vasta-aiheinen ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia.
2. Sisältää aminohappoja ja hivenaineita, auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta.
3. Edistää aineenvaihdunnan normalisoitumista.

Riisietikka sushissa ei ole yleinen ainesosa, joka voidaan jättää pois. Sillä on tärkeä tehtävä - se pitää riisiä ja levää yhdessä. Jos sitä ei ole mahdollista käyttää rullien tai sushin valmistuksen aikana, on kaksi vaihtoehtoa:

• tee itse riisiviinietikka
• korvaa se.

Riisietikka - terveellinen ruokavaliotuote

Mikä voi korvata sen sushin ja sämpylöiden resepteissä

Sushit ja sämpylät pitävät erityisesti herkkusuista. Monet ihmiset haluavat syödä kuluttamatta valmistamalla ne omin käsin. Joskus on vaikea ostaa etikkaa, joka toimii ruokien kastikkeena, koska sitä ei ole varastossa tai korkea hinta. Ei ole suositeltavaa jättää sitä pois reseptistä, koska lopputulos ei todennäköisesti miellytä. Mutta se voidaan vaihtaa. Menestyksekkäitä korvaavia vaihtoehtoja sushien ja sämpylöiden valmistuksessa ovat omena-, viini- (valko- tai rypäleetikka) sekä inkiväärimarinadi tai sitruunamehu. Laske kastikkeen ja riisin määrä suhteessa 1:5. Yleensä voit lisätä sen riisiin maun mukaan.

Ihanteelliset korvikkeet - galleria

Omenaviinietikka - budjettikorvike riisille Rypäleetikka suolalla ja sokerilla voidaan sisällyttää rullaresepteihin riisiviinietikan sijaan Sitruunamehu - vaihtoehto riisiviinietikalle itämaisissa ruoissa

Omenaviinietikka ja viinietikkakastike

Omenaviinietikkakastike voi antaa riisille hienovaraisen maun ja hedelmäisen aromin. Tarvitset seuraavat ainesosat:

• etikka - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 tl;
• suola - 1 tl;
• kuuma vesi - 3 rkl. l.

Sekoita omenaviinietikka kattilassa sokerin ja suolan kanssa. Lisätä kuuma vesi ja sekoita ainekset hyvin, kunnes saat tasaisen kastikkeen.

Valkoviinietikka on myös loistava korvike riisiviinietikalle, sillä ne ovat maultaan ja aromiltaan samanlaisia.

Huomaa: reseptissä käytetään nori-levää, ei rakkolevää (merilevää)!

Luettelo tarvittavista tuotteista:

• 2,5 st. l. viinietikka;
• 2,5 st. l. Sahara;
• ½ tl suola;
• 1 nori arkki.

Sekoita kaikki ainekset ja kuumenna saatu seos, lisää murennettu norilevy. Vatkaa ainekset tasaiseksi vaahdoksi. Jos valmistat kastiketta norilla, et voi lisätä sitä keittäessäsi riisiä sushia ja sämpylöitä varten.

Viinietikka norilla on erinomainen kastike sushille

Video - riisin keittokastike

Sitruunamehu liottaa hyvin sämpylöitä varten tarkoitetun riisin ja lisää makuun miellyttävää happamuutta. Tarvitset tuotteita:

• sitruunamehu - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1 tl;
• lämmin vesi - 2 rkl. l.;
• suola - ½ tl

Kaada 2 rkl. l. lämmin vesi sitruunamehussa, lisää sokeri ja suola ja sekoita kaikki huolellisesti.

Sitruunamehu liottaa riisiä hyvin, käytetään sushien, sämpylöiden valmistukseen

Kiistanalaiset vaihtoehdot: epätavallinen balsamico ja tavallinen pöytä

Keittiömestarit ovat yhtä mieltä siitä, että balsamiviinietikka ei sovi sushien ja sämpylöiden kastelemiseen, sillä se muuttaa riisin maun kirkkaaksi yrttimauksi. Mutta ruokasalista ei vieläkään ole yksimielisyyttä. Hänen vastustajansa eivät suosittele tällaista kyllästämistä riisille. Toiset ovat optimistisempia ja uskovat, että taitavalla valmistelulla korvaaminen ei tunnu. Lisäksi lisäämällä soijakastike pehmentää maun ja tuoksun terävyyttä. Mausteresepti on yksinkertainen. Täytyy ottaa:

• 50 ml pöytäetikkaa (6%);
• 20 g sokeria;
• 50 ml soijakastiketta.

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti kulhossa.

Jos ei ole mahdollista käyttää toista korvaavaa, voit kokeilla tätä reseptiä. Tässä tapauksessa sinun ei kuitenkaan pidä luottaa maun ja aromin hienostuneisuuteen. Tärkeintä ei ole liioitella sitä ja pitää kiinni mittasuhteista.

Riisietikan keittäminen kotona

Jos et aio ostaa riisiviinietikkaa etkä halua käyttää korvikkeita, valmista se kotona. Totta, sinun tulee olla kärsivällinen, koska ruoanlaitto vie vaivaa ja aikaa.

Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• pyöreä riisi - 300 g;
• sokeri - 900 g;
• kuivahiiva - 1/3 rkl. l.

Ruoanlaittojärjestys:

1. Huuhtele riisi kylmässä vedessä ja kaada 1,2 litraa vettä. Käytä lasiesineitä.
2. Anna riisin olla lämpimänä 4-5 tuntia ja siirrä sitten kylmään 4 päiväksi.
3. Siivilöi riisi ja lisää 900 grammaa sokeria.
4. Anna seosta vesihauteessa 30 minuutin ajan, jäähdytä ja kaada purkkiin.
5. Lisää valmiiksi laimennettu hiiva lämmintä vettä pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
6. Hauduta seosta kuukauden ajan (älä sulje purkkia kannella, vaan käytä tähän sideharsoa).
7. Siivilöi ja keitä koostumus.

Tilavuus riittää useisiin sovelluksiin.

Riisietikkaa voi valmistaa kotona

Riisietikkaa käytetään myös äyriäisten ja kalan marinointiin. Se sopii paremmin tällaisiin tuotteisiin, koska se ei peitä niiden luonnollista aromia ja makua, vaan lisää vain hieman happamuutta.

Vaihtoehdot lihan, kalan, inkiväärin peittaukseen

Inkivääriä peittattaessa on perinteisesti käytetty riisiviinietikkaa, joka voidaan korvata omena- tai rypäleetikalla, laimennettuna 4 %:n pitoisuuteen. Kaupasta ostettujen tuotteiden pitoisuus on 9%. Saadaksesi 4-prosenttisen liuoksen, sinun on laimennettava ne keitetyllä vedellä: 1 osalle etikkaa, 1,5 osaa vettä.

Merenelävien tai lihan marinoinnin korvike on kyllästäminen sitruunamehua, aiemmin sekoitettuna keitettyyn veteen liuotetun sokerin kanssa:

• sitruunamehu - 4 rkl. lusikat;
• keitetty vesi - 4 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 tl.

Ennen peittausta merenelävät sulatetaan ja keitetään 2–3 minuuttia suolavedessä:

• valmista marinadi sitruunasta, sokerista ja vedestä käyttämällä edellä kuvattuja suhteita;
• laita jäähdytetyt merenelävät pieneen astiaan;
• lisää 1 rkl. lusikka kasviöljy(2 tl sitruunamarinadille) lisää mausteita halutessasi;
• sekoita käsin jakamalla ainekset tasaisesti ja sulje astia kannella;
• jätä 10-12 tuntia pimeässä viileässä paikassa.

Inkivääriä peittattaessa riisietikka voidaan korvata rypäle- tai omenaviinietikalla.

Videoresepti - marinoitua inkivääriä

Älä luovu ajatuksesta kokata ja kokeilla herkullisia ja terveellisiä ruokia vain siksi, että tuntemattomat tuotenimet pelottavat heitä. Tee sushia ja sämpylöitä kotona ilman merkittäviä kustannuksia korvaamalla riisiviinietikka omenalla tai viinillä sekä sitruunamehulla. Jos aiot saavuttaa alkuperäistä läheisen maun, valmista riisietikka itse.

riisiviinietikka- Tämä on eräänlainen tuote, joka alun perin suunniteltiin vain sushin valmistusaineeksi. Myöhemmin sitä kuitenkin alettiin käyttää lisäaineena erilaisiin ruokiin, mukaan lukien salaatit.

Tällä hetkellä riisiviinietikkaa on useita lajikkeita:

• valkoinen;
• punainen;
• musta.

Valkoinen riisietikka on maultaan melko miedon rikas. Salaatit maustetaan sillä, ja ilman sitä sushin ja sämpylöiden valmistus ei ole mahdollista. Tämä etikka saadaan erityisestä riisilajikkeesta.

Myös punaista etikkaa valmistetaan riisistä, mutta sen valmistuksessa on mukana myös punainen hiiva. Tätä lisäainetta käytetään mereneläviä sisältävien ruokien valmistukseen sekä marinaadiin ja erilaisten kastikkeiden keittämiseen.

Mustariisietikka on paksuin muista lajikkeista, ja sillä on myös voimakkain maku. Sitä käytetään lihan marinointiin, ja sitä lisätään myös paistamisen tai haudutuksen aikana.

Saadaksesi selville, kuinka paljon riisiviinietikkaa lisätään astiaan, sinun on otettava huomioon tämän tuotteen koostumus sekä sen maku. Jos haluat lisätä ruokaan makua, sinun tulee lisätä noin kaksi ruokalusikallista punaista etikkaa, kaksi tai kolme ruokalusikallista valkoista tai enintään yksi ruokalusikallinen mustariisietikkaa. Mitä voimakkaampi ruokalajin aromi, sitä enemmän etikkaa tulisi lisätä..

Mikä on riisiviinietikan korvike?

Mikä voi korvata riisiviinietikan? - Tämä on melko suosittu kysymys emäntien keskuudessa. Tosiasia on, että se on tietysti mahdollista korvata tavallisella, mutta on otettava huomioon, että tavallisella etikalla on melko erityinen haju. Siksi on suositeltavaa valita korvikkeena viini tai äärimmäisissä tapauksissa omenaviinietikka. Ominaisuuksiensa perusteella ne ovat hyvin samankaltaisia, ja niiden avulla voit myös antaa lautaselle hienovaraisen miellyttävän aromin.

Jos valmistat sushia tai sämpylöitä, riisiä ei voida kostuttaa tavallisella etikalla, kuten kalalla. Tämä voi vaikuttaa haitallisesti koko astian kuntoon sekä pilata sen makua merkittävästi. Vain riisietikka sopii sämpylöitä! Jos sinulla ei ole sellaista varastossa, siirrä kypsennys myöhemmäksi tai tee tuote itse. Kerromme sinulle tästä artikkelissamme.

Kuinka kokata kotona?

Riisietikka on erittäin helppo valmistaa kotona. Valmista tätä varten seuraavat ainesosat etukäteen: pöytäetikka, sokeri, suola, vodka. Kaikki tuotteet on yhdistettävä yhteen astiaan ja sekoitettava, kunnes kaikki jyvät ovat liuenneet.
On myös toinen, luotettavampi tapa tehdä aitoa kotitekoista etikkaa omin käsin. Ja se koostuu seuraavista:

1. Liota valkoista pyöreää riisiä kylmässä vedessä ja anna hautua neljä tuntia kannellisessa kattilassa. Järjestä riisi vaaditun ajan kuluttua uudelleen hyytymään jääkaapissa yön yli.
2. Siivilöi massa aamulla juustokankaan läpi, mutta älä purista!
3. Kaksisataaviisikymmentä millilitraa riisistä saatua nestettä lisää puoli lasillista sokeria ja sekoita astian sisältö hyvin, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
4. Laita painoa päälle vesikylpy ja keitä noin puoli tuntia.
5. Jäähdytä neste, siirrä toiseen astiaan ja lisää hiiva.
6. Neljän tai kuuden päivän kuluttua, kun seos on infusoitu, kaada se toiseen astiaan ja anna hautua kuukauden ajan.
7. 30 päivän kuluttua etikka on suodatettava uudelleen ja keitettävä sitten vähän. Jos haluat nesteen kirkasta, lisää munanvalkuainen kiehumisen aikana.

Kaada valmistettu riisietikka valmiisiin astioihin ja säilytä pimeässä, kuivassa paikassa..

Hyötyä ja haittaa

Riisikastikkeen edut ja haitat ovat luultavasti kaikkien tiedossa, mutta jos joku ei tiedä tästä, suosittelemme, että tutustut näihin tietoihin artikkelissamme.

Riisiviinietikan edut ovat seuraavat:

• Tuote sisältää hyödyllisiä aminohappoja, jotka vastaavat kehon energiantuotannon ylläpitämisestä sekä regeneraatioprosessien normalisoinnista.
• Tuote sisältää myös suuri määrä kalsiumia, kaliumia ja fosforia, jotka auttavat säätelemään vesitasapainoa, vahvistavat luukudosta ja parantavat aineenvaihduntaa.
• Toisin kuin muut etikkatyypit, riisituote ei vahingoita mahalaukun limakalvoa. Siksi voit käyttää sitä myös niille, joilla on diagnosoitu gastriitti tai haavauma.
• Riisiviinietikkaa sisältävien ruokien kaloripitoisuus pienenee merkittävästi. Samaan aikaan heidän makunsa ei kärsi tästä millään tavalla.
• Riisiviinietikan säännöllinen juominen tai sen lisääminen ruokavalioon voi auttaa estämään valtimoiden tukkeutumista.

Riisietikka voi aiheuttaa haittaa vain, jos et osta luonnollista tuotetta, vaan väärennettyä tuotetta. Tuotteen käyttöä ei myöskään suositella diabeetikoille.

Yhdessä itämaisen keittiön ruokien kanssa, jotka antoivat maailmalle nousevan auringon maan, monet ihmiset rakastuivat paitsi sushiin, soijakastikkeeseen tai wasabiin, myös erityiseen japanilaiseen mausteeseen - riisiviinietikkaan.

Mikä se on ja miten se eroaa tavallisesta?

Olipa kerran japanilaisia ​​herkkuja valmistettiin eri tavalla. Tuore, suolalla ripoteltu kala käärittiin keitettyyn riisiin, ja päälle asetettiin kivipuristin, joka korvattiin myöhemmin kannella. Maitohappokäymisprosessi jatkui useita kuukausia, minkä seurauksena kalat säilyivät pitkään.

Riisiviinietikan myötä kypsennysaika on lyhentynyt huomattavasti. 2-3 ruokalusikallista tätä luonnollista marinadia riitti laittaa, kun sushi sai halutun happamuuden, miellyttävän aromin. Riisi ei hajonnut ollenkaan.

Itämaisen keittiön asiantuntijat tuntevat hienovaraisesti etikkatyyppien välisen eron. Loppujen lopuksi se on viljatyypistä ja koostumuksesta riippuen valkoista, punaista ja mustaa, sekä lisättynä erilaisia ​​yrttejä. Kevyin ja miedoin on valkoetikka. Hän on se, joka lisätään sämpyliin, sushiin, sashimiin riisin liimaamiseksi ja herkän pikanteetin antamiseksi.

Mausteen punainen väri johtuu viljan käsittelystä erityisellä punaisella hiivalla. Tämä näkymä on täydellinen merenelävien herkkuihin. Ja valmistettaessa makeita ja hapan kastikkeita, marinaatteja ja kastikkeita, se on yksinkertaisesti korvaamaton.

Kirkkain ja maultaan rikkain on musta etikka. Se on valmistettu erityisestä tahmeasta riisistä, joka sisältää vehnäleseitä, vettä, sokeria ja suolaa. Musta etikka sopii hyvin paistetun tai haudutetun lihan kanssa. Tuotteen tumma sävy johtuu sen paksusta koostumuksesta, ja tuoksussa on lievää savun sävyä. Riippumatta valitusta maustetyypistä, sillä voidaan tehdä mikä tahansa ruokalaji kulinaariseksi mestariteokseksi, jonka kaloripitoisuus on alhainen muihin etikkatyyppeihin verrattuna.

Toisin kuin tavallinen pöytäetikka, joka yleensä on synteettinen tuote, riisianalogi on vertailukelpoinen. Se on täysin luonnollista, koska se saadaan käymällä riisiä tai hapettamalla riisiviiniä. Tälle tuotteelle on ominaista vähemmän hapan maku ja herkempi haju, sen tavallinen tiheys on kolme prosenttia. Mutta sen hinta on paljon korkeampi kuin pöytä "veli".

Hyötyä ja haittaa

Riisietikka sisältää aminohappoja, jotka vastaavat energian tuotannosta. Näitä ovat histidiini, lysiini, isoleusiini, alginiini, fenyylialaniini, valiini. Sekä monet kivennäisaineet (kalium, fosfori, kalsium), jotka auttavat poistamaan myrkkyjä kehosta ja normalisoivat aineenvaihduntaa. Riisietikka eroaa tavallisesta pöytäanalogista siinä, että se ei syövyttä mahalaukun limakalvoa, eikä siksi ole vaarallinen ruoansulatuskanavan ongelmille.

Kuitenkin numerosta huolimatta hyödyllisiä ominaisuuksia, diabeetikkojen, verenpainetautia ja munuaissairauksia sairastavien tulee olla varovaisia ​​käyttäessään tätä maustetta.

Kun ostat, muista kiinnittää huomiota tuotteen koostumukseen ja alkuperämaahan. Laadukkain etikka on valmistettu kuorimattomista riisilajikkeista. Se ei sisällä synteettisiä ainesosia. Riisietikka jaetaan kiinalaiseen ja japanilaiseen. Ensimmäisessä on terävä tuoksu ja terävä maku, kun taas toinen on makeampi ja siksi ihanteellinen sushin, sämpylöiden ja sashimien valmistukseen.

Sovellus

Yllättäen tämä erikoinen itämainen mauste on osoittautunut paitsi japanilaisten herkkujen, myös muiden ruokien valmistuksessa. Hänen ansiostaan ​​lihan, siipikarjan, kalan, inkiväärin, kasvissalaatit, välipalat, kaikenlaiset kastikkeet ja kastikkeet ovat saaneet uusia makuja.

Lukuisten kannattajien arvostelujen perusteella terveellinen ruokavalio Riisietikka on erinomainen laihdutuslääke. Se sisältyy moniin tehokkaita ruokavalioita. Japanilaiset itse uskovat, että jos sekoitat riisin mausteen veteen, saat terveellistä juomaa, joka sammuttaa hyvin janon ja alentaa verenpainetta. Ja sen antibakteeriset ominaisuudet lisäävät kehon vastustuskykyä erilaisille sairauksille.

Tällaista etikkaa käytetään menestyksekkäästi kosmetologiassa. Sinun tarvitsee vain laimentaa se kunnolla vedellä. Etikkavesiliuosta käytetään luonnollisena ihon kuorintana, joka antaa sille sävyä ja poistaa hienoja ryppyjä. Kotihoidossa sitä lisätään usein moniin naamioihin, voiteisiin, voiteisiin.

Tätä hämmästyttävää lääkettä voidaan käyttää myös hiuksiin. Riittää, kun sekoitat muutama ruokalusikallinen riisiviinietikkaa veteen ja luontainen huuhtelu on valmis. Se parantaa verenkiertoa, vahvistaa karvatuppeja ja tekee hiuksista silkinpehmeät ja kiiltävät.

Resepti

Ja hienoa on, että tällainen luonnollinen marinadi voidaan tehdä helposti kotona. Mutta tämä vie paljon aikaa.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• valkoinen riisi - 1 kuppi;
• sokeri - 1 kuppi;
• kuivahiiva - 5 grammaa;
• muna - 1 kpl.
• keitetty vesi - 4 kuppia.

Vilja tulee kaataa lämpimällä vedellä ja antaa hautua pimeässä, viileässä paikassa vähintään 6 tuntia. Tyhjennä sitten saatu neste, lisää siihen sokeri ja kuumenna 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Älä kuumenna saatua seosta kiehumaan.

Sitten neste on jäähdytettävä, lisää hiiva ja laita se uudelleen viileään paikkaan. Viikon kuluttua syntynyt massa alkaa kiehua. Heti kun vaahtokuplien muodostuminen lakkaa, vesi on siivilöitävä hyvin ja kaada se toiseen astiaan, jossa on tiiviisti suljettu kansi. Tällä kertaa koostumuksen tulisi seistä noin kuukauden.

Kun aika on kulunut, neste on kaadettava kattilaan, lisää munanvalkuainen, jos haluat saada läpinäkyvää etikkaa. Sitten massa tulee keittää ja jäähdyttää huoneenlämpötilaan. Ja jo jäähdytetty ja suodatettu tuote kaadetaan tiiviisti suljettuihin pulloihin ja laitetaan jääkaappiin. Siellä etikkaa voidaan säilyttää pitkään ilman muutoksia.

Mutta sinun on tiedettävä, että kaikkien ruoanlaitossa käytettävien astioiden tulee olla keraamisia tai lasia ja lusikoiden ja lastat puisia.

Kuten näette, hieno riisimauste on valmistettu täysin luonnollisista ainesosista, minkä todistaa annettu itse valmistusmenetelmä.

Kuinka keittää riisiviinietikkaa, katso seuraava video.

Riisietikka - sovellus, joka voidaan korvata. Pidätkö sushista vai sämpylistä? Sitten luultavasti tiedät, miltä riisietikka maistuu.

Koska tämä on välttämätön ainesosa, joka on maustettu riisillä näille aasialaisille herkuille.

Totuuden vuoksi on sanottava: monet maanmiehistämme eivät edes ymmärrä, että tämän tyyppistä etikkaa on olemassa, ja vielä enemmän heillä ei ole aavistustakaan, minkä kanssa he syövät sen.

Mutta tällainen kastike vai kenties monikomponenttinen mauste? yli 2 tuhatta vuotta!

He keksivät sen, kuten monet muutkin asiat - kiinalaiset, japanilaiset ottivat reseptin heiltä ja paransivat sitä hieman, ja vasta sitten riisiviinietikka tuli eurooppalaisille maisteltavaksi.

Mutta ensinnäkin: millainen tuote on riisietikka? Miten sitä voidaan käyttää? Ja onko vähemmän eksoottisia makuvaihtoehtoja?

Mikä on riisietikka

Meidän puoleltamme olisi väärin väittää, että riisiviinietikkaa varmasti ilmestyi siellä täällä, kuvailla sen "tarkka" valmistusresepti ja periaatteessa sanoa siitä jotain vakuuttavasti.

Voidaan vain mainita hyvin tunnetut tosiasiat väittämättä niiden aitoutta, koska tuote on yli 20 vuosisataa vanha.

Sen keksivät eri kulttuuriin kuuluvat ihmiset, jotka asuvat useiden tuhansien kilometrien päässä leveysasteiltamme, ja kirjoittajat luultavasti unohtivat jättää tarkan reseptin marmoriin veistetystä riisiviinietikasta.

Siksi kuvaamme vain sitä, mitä aasialaisen keittiön asiantuntijat ja ystävät ovat keränneet eri lähteistä.

Joten uskotaan, että riisietikka keksittiin Kiinassa, ja sitten sitä popularisoitiin Japanissa säilöntäaineena ja osa-aikaisena maunvahvistimena ja marinaadina sushille ja sämpylille.

Tänään hän käytetään gourmet-kastikkeena kaikkiin vihannes-, liha- ja kalaruokiin. Suurella todennäköisyydellä riisietikka on tulosta erityisen pitkäkestoisesta riisinjyvien käymisestä.

Kypsennystekniikan monimutkaisuuden vuoksi riisietikka on kallis tuote.

Sitä löytyy harvoin suurtenkin supermarkettien hyllyiltä, ​​minkä vuoksi nykyään on olemassa useita erilaisia ​​riisiviinietikan korvikkeita, jotka voidaan helposti valmistaa paikallisen kaupan valikoimasta.

Maissa, joissa riisiviinietikkaa tuotetaan, on kolme maustetta: valkoinen, punainen ja musta. Asteittainen periaate on yksinkertainen: mitä tummempi väri, sitä rikkaampi maku.

Valkoinen on kevyin, sopii välipaloihin ja salaatteihin, punainen (väri saadaan lisäämällä punaista hiivaa) - kastikkeiden valmistukseen ja merenelävien mausteena, musta - erinomainen marinadi lihalle ja kalalle.

Riisiviinietikan edut ja haitat

Riisiviinietikan kemiallinen koostumus on rikas ja ainutlaatuinen, minkä ansiosta etikka on tuote, joka on ainutlaatuisen hyödyllinen ihmisten terveydelle.

1. Erinomainen välttämättömien aminohappojen lähde (niitä on yli 20!), jotka vastaavat energian tuotannosta ja ylläpidosta ihmiskehossa, on myös monia orgaanisia happoja.

2. Käynnistää ulkoisen ja sisäisen uudistumisprosessin.

3. Sisältää paljon kaliumia, kalsiumia, fosforia - aineita, jotka vahvistavat luukudosta, säätelevät vesitasapainoa, parantavat aineenvaihduntaa.

4. Vähentää ruokien kaloripitoisuutta vaarantamatta niiden makua.

5. Säännöllisesti käytettynä se ylläpitää verisuonten kimmoisuutta, estää kolesteroliplakkien kertymistä niiden seinämille.

6. Ei ärsytä mahalaukun limakalvoa, sallitaan haavaumia ja gastriittia sairastavien potilaiden ruokavaliossa.

7. Hidastaa elinten ja järjestelmien ikääntymistä.

Synteettisen riisiviinietikan tai halvan korvikkeen pitäisi aiheuttaa haittaa. Myös riisiviinietikkaa ei suositella diabeetikoille.

Kuinka tehdä riisiviinietikkaa

Riisiviinietikan valmistuksen teemasta löytyy vaihtelua, ja asiantuntijoiden mukaan lopputulos on tuote, joka maistuu samalta kuin alkuperäinen, tuotu Japanista tai Kiinasta.

Riisiviinietikan saamiseksi kotona sinun on otettava: valkoista pyöreää kiillottamatonta riisiä, kuivahiivaa, sokeria, valinnaisesti munanvalkuaista.

1. Kaada ensin riisi astiaan ja täytä se puhtaalla, keittämättömällä vedellä niin, että se peittää viljan kokonaan.

2. Pidä riisiä vedessä kannen alla lämpimässä paikassa noin 4 tuntia ja anna sen jälkeen jääkaapissa 8-10 tuntia (mieluiten yön yli).

3. Suodata riisivesi määritetyn ajan kuluttua, älä purista riisiä.

4. Ota 250 ml suodatettua riisinestettä ja sekoita ½ kupilliseen sokeria, sekoita, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut, pidä saatua koostumusta vesihauteessa neljäsosa tuntia - jopa 20 minuuttia, kaada litran purkkiin ja anna jäähtyä.

5. Kaada ¼ ruokalusikallista kuivahiivaa saatuun riisisiirappiin, laita hapantaikina käymiseen - 5-7 päivää.

6. Kun vaahto ja kuplat ovat hävinneet, suodata koostumus useiden sideharsokerrosten läpi ja kaada puhtaaseen purkkiin, jossa tuleva etikka tulee infusoida ja fermentoida 30-35 päivää.

7. Suodata määritetyn ajan kuluttua toinen suodatus ja keitä seos (keittämisen aikana voit vetää sedimentin munanvalkuaisella, jotta valmis etikka tulee läpinäkyväksi).

8. Jäähdytä, pullota ja korkki, jätä vielä kuukausi pimeään, viileään paikkaan, jonka jälkeen voit kokeilla!

Mikä voi korvata riisiviinietikan

rypäleen vaihtoehto

Yksi suosituimmista vaihtoehtoisista resepteistä on rypälepohjaisen riisiviinietikan analogi.

Ota 8 ruokalusikallista rypäleetikkaa (voi olla kotitekoista), kaada siihen 2 tl suolaa (ilman pintaa) ja 6 tl sokeria (voi olla päällä).

Laita seos liedelle ja kuumenna, mutta älä keitä, kunnes kaikki kiteet ovat liuenneet.

omena vaihtoehto

Makeuta kaksi ruokalusikallista kahdella teelusikallisella sokeria, suolaa yhdellä teelusikallisella suolaa, laimenna kaikki kolmella ruokalusikallisella kiehuvaa vettä.

Tämä mauste sopii riisiin, josta aiot keittää sushia.

soija vaihtoehto

100 ml:aan perinteistä soijakastiketta tarvitset 100 ml yksinkertaista 6-prosenttista etikkaa, 40 g kidesokeria.

Sekoita kaikkea, kunnes sokeri on täysin liuennut.