Naudanrinta: mikä se on ja miten se keitetään? Paistettu naudanrinta: valmistamme maukkaita ja edullisia naudanrintaruokia

Rinnat on lihapala, joka on otettu naudan ruhon etuosasta. Tämä liha on melko tiheää ja sisältää suuri määrä sidekudoksen kuidut. Vaikka tällaisen naudanlihapalan valmistaminen vaatii paljon vaivaa ja kärsivällisyyttä, tulos ylittää kaikki odotuksesi. Rinnat kypsennetään helposti grillissä ja uunissa. Lisäksi voit mennä toisin päin ja valmistaa tästä lihapalasta monia eri puolilla maailmaa tunnettuja herkullisia ruokia, kuten pastramia.

Ainesosat

kuiva mauste

• 2 rkl ruskeaa sokeria

• 2 ruokalusikallista paprikaa

• 2 rkl cayennepippuria

• 3 ruokalusikallista suolaa

• 1 rkl mustapippuria

• 1 rkl kuminan siemeniä

• Sinappi (valinnainen)

Marinadi

• 60 millilitraa omenaviinietikkaa

• 4 jauhettua valkosipulinkynttä

• Kahden limen mehu

• Yhden sitruunan mehu

• 2 rkl kuminan siemeniä

• Suolaa ja pippuria maun mukaan

kastike (valinnainen)

• 1 tölkki olutta

• 1 tölkki omenasiideriä

• 250 ml naudanlihalientä

• 60 ml Worcestershire-kastiketta

• 60 millilitraa oliiviöljyä

• Kuumaa chilikastiketta maun mukaan

• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Askeleet

Rinnan grillaaminen

Aloita valitsemalla tuore, laadukas naudanlihapala. Kun puhumme rintakehästä, mitä parempi raaka-aine, sitä paremman tuloksen todennäköisesti saat. Tietysti aina on mahdollista pilata täydellinen lihapala (tai keittää jotain hienoa keskilaatuisesta lihasta), mutta yleensä maukkain rintakehä tulee korkealaatuisesta lihasta. Lisäksi, koska rintakehän valmistus vaatii huomattavasti aikaa muihin verrattuna liharuoat, sinun on oltava varma, että aikasi ja vaivannäösi ovat lopputuloksen arvoisia.

Ripottele kuivamaustetta valitsemasi lihapalan päälle. Tässä grillilihareseptissä kannattaa käyttää kuivamausteita (kuiva, jauhemainen mauste- ja mausteseos, jota hierotaan lihapalaan). Kuivarintamausteen valmistukseen voit ottaa ainekset yllä olevasta listasta tai käyttää omaa reseptiäsi - netistä löytyy satoja kuivamaustereseptejä. Riippumatta siitä, minkä mausteen valitset, rintaa keitettäessä kuivaseos yksinkertaisesti hierotaan käsin lihaan niin, että koko pala peittyy kokonaan sillä.

• Kuivamausteen levittäminen lihaan on hieman helpompaa, jos ruiskutat palaan ensin hieman vettä. Tämä neste auttaa kuivia mausteita kiinnittymään paremmin lihan pintaan, mutta haihtuu nopeasti kypsennyksen aikana, joten lihan pintaan tulee väistämättä tumma kuori.

1. Halutessasi voit valmistaa kastikkeen, joka voitelee lihaa kypsennyksen aikana. Jotkut rintakehän "asiantuntijat" pitävät mielellään kulhollista rintakastiketta käsillä ja harjaavat tai voitelevat lihaa sillä ajoittain kypsennyksen aikana. He väittävät, että tämä pehmeä, maukas kastike auttaa pitämään rinnan mehukkaana. Muut rintakehän asiantuntijat päinvastoin torjuvat tämän menetelmän väittäen, että kastikkeen käyttö estää rapin muodostumisen rinnan pinnalle ja hidastaa kypsennysprosessia. Jos haluat kokeilla lihadippikastikkeen valmistamista, sekoita keskenään yllä olevan listan ainekset tai käytä omaa reseptiäsi.

   • Jos valmistat kastiketta oman reseptisi mukaan, huomioi, että sen tulee olla melko nestemäistä (ei niin paksua kuin esimerkiksi ketsuppi tai valmis grillikastike). Kastikkeen koostumuksen tulisi mahdollistaa lihan voiteleminen sillä helposti ja nopeasti.

2. Sytytä grilli. Kun olet maustanut lihapalan ja olet valmis aloittamaan rintakehän kypsennyksen, laita grilli tulelle. Grillatun rintakehän ystävät jaetaan kahteen ryhmään - ne, jotka tunnistavat vain hiiligrillin, ja niihin, jotka haluavat kaasugrilliä. Riippumatta siitä, millainen grilli sinulla on, sinun ei tarvitse kypsentää rintaa suoralla lämmöllä, vaan epäsuoralla lämmöllä, joten sytytä vain grillin toinen puoli. Alta löydät lisätietoa tästä aiheesta:

   • Jos sinulla on hiiligrilli, aseta hiilet vain toiselle puolelle ja toiselle puolelle metallinen leivinpelti tai astia, joka on täytetty yhdellä tai kahdella kupilla vettä. Sytytä hiilet ja odota, kunnes hiilen pinta peittyy tuhkalla ja hiilet ovat palaneet hieman eivätkä ole enää kirkkaan oransseja. Nyt voit laittaa lihan grilliin.
   • Jos sinulla on kaasugrilli, kytke grillin toisella puolella oleva poltin päälle, aseta lämpö keskilämmölle, laita grillin kansi päälle ja odota, että se lämpenee.

3. Kypsennä liha hitaalla, epäsuoralla lämmöllä. Kun grilli on kuuma, aseta liha grillin sille puolelle, minne Ei suora liekki tai hiilet. Toisin kuin tavallinen kebab- tai grilliliha, rintakehä kypsyy paljon paremmin miedolla lämmöllä ja epäsuoralla lämmöllä. Rinnan kypsentämiseen käytettävä lihapala sisältää yleensä suuren määrän sidekudosta, jonka kuidut vaativat pitkän hitaan kypsennyksen ennen kuin ne pehmenevät ja muuttavat rakennettaan.

   Halutessasi voit lisätä grilliin hieman lastuja tai puulastuja savuksi. Monet rintakokit asettavat säiliön märkää puulastua grilliin saadakseen "savuisen" rinnan. Jos haluat savustettua rintaa, ota lastut tai lastut, peitä vedellä ja odota, kunnes ne ovat hyvin märkiä. Valuta sitten vesi pois, laita ne metalliastiaan ja aseta ne liekin tai hiilien päälle (muista, että lihan tulee olla grillin vastakkaisella puolella). Kun lastut leimahtavat, ne alkavat päästää savua, mikä antaa lihallesi jumalallisen maun ja aromin.

4. Kun liha on valmis, ota se pois grillistä ja tarjoile. Rinnat kypsennetään yleensä pitkään. Riippuen lihapalan koosta ja grillin lämpötilasta. voit kestää 8-20 tuntia. jotta rintakehä on kypsä. Matalissa lämpötiloissa (110 o C) liha kypsyy noin 20 tuntia, korkeammissa lämpötiloissa noin 8-10 tuntia. Kun rintakehä on kypsää, sen päälle peittyy tummanruskea kuori, kun taas liha on niin pehmeää, että sen voi irrottaa grillistä kahdella haarukalla. Ota liha pois grillistä ja anna sen levätä 10-15 minuuttia ennen kuin aloitat viipaloinnin ja tarjoilun. Nauti ateriastasi!

   • Käytä kokeneiden kokkien käyttämää temppua - jätä liha hetkeksi sen jälkeen, kun olet ottanut sen grillistä. Tämä antaa lihalle mahdollisuuden imeä itseensä osan kypsennyksen aikana menettämästä nesteestä, jolloin ruoasta tulee lopulta mehukkaampi.

   Rinnan kypsennys uunissa

   1. Leikkaa ylimääräinen rasva rintakehästä. Jos sinulla ei ole grilliä tai et halua käyttää aikaa tähän aikaa vievään prosessiin, älä huoli – voit kypsentää rintakehän uunissa, mutta sinun on noudatettava samaa hidasta kypsennysprosessia. Ainoa ero, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on se, että sinun on käytettävä rintakehää, josta on leikattu kokonaan tai melkein kaikki rasva pois. Yleensä kun ostamme rintakehän, se sisältää suuren määrän rasvaa. Jos grillaat rintaa, rasva ei ole ongelma, sillä se sulaa kypsennyksen aikana. Kun kuitenkin kypsennät rintakehän uunipellillä uunissa, kaikki rasva kertyy uunipellille ja rintakehäsi kelluu epämiellyttävässä rasvaisessa aineessa.

      • Jos et ole varma pystytkö leikkaamaan kaiken rasvan hyvin, pyydä myyjää tekemään tämä lihaa ostaessasi.

   2. Liota liha marinadissa. Tässä reseptissä on parempi käyttää marinadia kuin kuivamaustetta, jotta lihasta tulee maukkaampaa. Marinadi on sekoitus nestettä ja mausteita, jossa lihaa liotetaan ennen kypsennystä, jotta lihalle tulee täyteläisempi maku. Halutessasi voit valmistaa marinadin yllä mainituista aineksista tai tehdä oman marinadireseptisi. Jos sinä kokki marinadi oman reseptisi mukaan, kerromme sinulle yhden asian yleissääntö- marinadin pohjana käytetään yleensä öljyä tai rasvaa ja happoa sisältäviä nesteitä. Esimerkiksi reseptissämme suosittelemme oliiviöljyä ja omenaviinietikkaa, mutta voit käyttää sen sijaan sitruunamehua, punaviinietikkaa tai jotain vastaavaa, koska marinadissa olevaa happoa tarvitaan antamaan lihalle lisämakua.

      • Useimmissa tapauksissa, kun keität rintakehän, on parasta jättää se vuorokaudeksi marinaadiin. Tällaisten suurten, paksujen ja tiheiden lihapalojen, kuten rintakehän, on pysyttävä marinadissa pitkään, jotta ne ovat täysin kyllästyneet sen ainesosista.

   3. Keitä miedolla lämmöllä. Kun rintakehä on marinoitunut hyvin, ota se pois, laita lämpöä kestävään astiaan ja laita uuniin. Peitä liha foliolla, jotta se pysyy mehukkaana. Kuten grillauksessa, sinun tulee kypsentää liha miedolla lämmöllä. Monet reseptit rintojen paistamiseen uunissa suosittelevat säätimen asettamista 135 o C:een - jos valitset alhaisemman tai korkeamman lämpötilan, kypsennysaika pidentää tai lyhenee vastaavasti. Kun kypsennät rintaa, ole kärsivällinen. Keskikokoisen lihapalan kypsennys kestää noin kuudesta kahdeksaan tuntia.

      • Kun rintakehä kypsyy, katso ajoittain uuniin varmistaaksesi, että kypsennys sujuu hyvin ja että olet valinnut oikean lämpötilan.

Naudan ruhon pitkulaista lihaosaa rintalastalta, hieman litistettyä, ilman kylkiluita, kutsutaan rintakehäksi. Tämän osan liiallisen jäykkyyden vuoksi sen suosio kotiäitien keskuudessa on hieman laskenut.
Itse rintakehä on myös jaettu kolmeen tyyppiin: etuosasta, ytimestä, keski- tai keskiosasta otettu. Ensimmäisessä ei ole lainkaan luita, kolmannessa niistä saattaa tulla pieniä fragmentteja, toisessa on rintalastan. Kahdella ensimmäisellä on myös rasvakerroksia, kun taas kolmas on enimmäkseen laihaa.

Useimmiten naudanrinta löytyy näiden viiden tuotteen resepteistä:

Naudanrintalihan kaloripitoisuus on 224,6 kcal, BJU: 17, 17,4 ja 0, vastaavasti. Kivennäis- ja vitamiinikoostumus on seuraava: PP, K, B, koliini, fosfori, kalium, rikki.

Naudanrinta on parasta ottaa resepteihin leivonnan tai haudutuksen kanssa - se ei sovellu paistamiseen (ellei se ole esimarinoitu). Tämä osa on myös hyvä keittää ja lisätä keittoihin (niihin, joissa on rasvaa). Siitä tulee erittäin maukas muhennos tai gulassi runsaalla kastikkeella. Paistettuja ruokia saadaan onnistuneesti rintalastan laihasta osasta.

Kun kysyttiin, oliko lammasta, myyjä kikatti hermostuneena ja hymyili. Sitten hän vaikeni. Ilmeisesti en osannut päättää, pilkanko häntä vai onko minulla vain hyvä muisti ja muistan miltä tämä lammas näyttää. Itse asiassa se on jonkinlainen salaliitto. He sanovat aina tuovansa sen pian, mutta eivät tee. Oli liian myöhäistä mennä torille, joten minun piti ostaa naudanlihaa.

Se oli rintakehä tai jotain muuta, en voi varmuudella sanoa. Jos joku haluaa tutkia, voi katsoa täältä. Mutta siitä lähtien hintalapussa oli ylpeänä kirjoitettu isolla kirjaimella "Rinta", sitten keitetään rintakehä. Perunoiden ja paprikan kera.

Leikkaa liha paloiksi, kylkiluita pitkin. Kuivaa se lautasliinalla. Kuumennamme kasviöljyn tai sulatamme rasvan, ellei sinulla tietenkään ole jostain sulaa.

Laske reilulusikalla muutama lihapala kuumennettuun öljyyn. Paista niitä niin, että joka puolelle muodostuu kuori. On parempi jakaa liha useisiin osiin, niin se paistaa nopeammin.

Laita paistettu liha lautaselle. Nyt se on "suljettu" ja kaikki mehu jää sisään.

Odota, että öljy lämpenee ja paista paprikat. Koko. Kääntämällä niitä puolelta toiselle.

Laita valmiit paprikat sekä liha lautaselle. Laitetaan se nyt sivuun.

Kun liha ja paprika paistetaan, leikkaa sipuli renkaiksi tai puolirenkaiksi haluamallasi tavalla. Kuumenna öljy uudelleen ja aloita sipulin paistaminen. Ensin korkealla lämmöllä, sitten vähennä sitä.

Sekoita sipulia silloin tällöin, jotta se ei pala. Kun se muuttuu kullanruskeaksi, lisää zira, paprika ja kuivatut tomaatit. Palauta liha kattilaan ja sekoita se sipulien kanssa. Laita kuuma paprika ja valkosipulin pää, kuorittu ja juuret.

Lisää kattilaan kiehuvaa vettä niin, että se juuri ja juuri peittyy lihan päällä. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 40 minuuttia.Kuori sillä välin perunat. Jätä pienet mukulat kokonaisiksi ja leikkaa suuret puoliksi.

40 minuutin kuluttua avaa kansi. Pääasia, ettei polta. Suola ja sekoita hyvin. Kokeillaan. Liemen tulee olla hieman suolaisempaa kuin haluat. Jos kuivatut tomaatit antoivat paljon happoa, lisää vähän kidesokeria.

Laita perunat lihan päälle. Ja nyt huomio! Otamme kakun pakastimesta! Eikö sinulla ole kakkuja pakastimessa? Eikä myöskään vanhentunutta? Voit sitten ohittaa tämän vaiheen, mutta tiedä, että menetät paljon.

Peitämme perunat tortillalla. Kun kaikki on valmis, kakku ei maistu millään tavalla lihaa huonommalta. Usko minua - se on erittäin maukasta, ja muista varata tortilla seuraavaa kertaa varten.

Levitä paprikat kakun päälle. Suolaa niitä hieman ja hiero sormillasi ripaus kuminaa. Ylhäältä voit laittaa vihreitä, korianteria ja persiljaa, kokonaisia ​​oksia.

Peitämme kattilan kannella ja keitä vielä 40 minuuttia, jos kakku on jäätynyt. Jos kakku on ummehtunut tai ei, niin 30 minuuttia. On aika lämmittää astia, jossa tarjoamme. Ja lautanen - kakkuja varten.

Avaa pata ja laita kakku lautaselle. Aivan paprikoiden kanssa. Kun julkaiset loput, anna jonkun leikata se.

Levitä perunat lämmitetylle astialle. Poista pippuri ja valkosipuli varovasti. Laitamme lihan perunoiden päälle ja kaada liemi. Ylhäältä laita pippuri, valkosipuli ja tuo nopeasti pöytään.

Valkosipulia ja kuumaa paprikaa, jos leikkaat siitä paloja, voidaan puristaa lihan päälle. Ja leipämehukaan ei tekisi haittaa. Älä unohda kakkua, jos sitä on vielä jäljellä.

Israelin Kislev-kuun 25. päivästä (6. joulukuuta 2015) Israelin Tevet-kuun 2. päivään (tai 3. päivään) (14. joulukuuta 2015) juutalaiset ympäri maailmaa juhlivat Hanukkaa. Kynttilänjuhla symboloi valovoimien voittoa pimeyden voimista. Se kestää 8 päivää, jonka aikana kynttilät sytytetään joka päivä, yksi kerrallaan lisäämällä ja tietyt ruoat valmistetaan. Lomalla on omat kulinaariset perinteensä, ja vaikka et vietä sitä, tämä on loistava tilaisuus lisätä reseptikokoelmaasi.

Loman perinteisiä ruokia ovat perunapannukakut, latkeet, munkit sufganiya, kugel ja naudan rintaa. Ja jos keitämme pääasiassa naudan rintaa, niin paikalliset perinteet määräävät lihan kypsennyksen uunissa alhaisessa lämpötilassa - näin naudanlihasta tulee erittäin pehmeää ja mureaa. Ei ole yllättävää, että tämä on sama tekniikka, jota monet ruoanlaittogurut käyttävät naudan rintalihan valmistamiseen. Tutustuimme useiden kokkien resepteihin ja löysimme 8 ideaa naudanrintalihan herkulliseen kypsentämiseen.

Gail Simmonsin rintakehä

Ainekset 8 annokseen:

Yksi 2,5kg. rintakehä
3,5 rkl kasviöljy
2 keskikokoista sipulia puolitettuna ja ohuiksi viipaleina
4 valkosipulinkynttä, jauhettu
4 porkkanaa, leikattu ristikkäin 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi
2 keskikokoista palsternakkaa, leikkaa pituussuunnassa puoliksi ja sitten poikittain 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi
2 sellerin vartta, leikattu 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi
1/2 kuppia keitettyä valkoista piparjuurta

2 laakerinlehteä
3 kuppia naudanlihalientä
4 keskikokoista Yukon Gold -perunaa, kuorittu ja leikattu 3 cm:n viipaleiksi
Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Kuumenna uuni 160°C:een. Mausta rintakehä reilusti suolalla ja pippurilla. Kuumenna 3 rkl kasviöljyä suuressa emaloidussa valurautakattilassa. Lisää rintakehä ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä kääntäen, kunnes ne ovat ruskeita, noin 12 minuuttia. Siirrä rinta pihdeillä uunipellille rasvapuoli ylöspäin.

Valuta kaikki paitsi 3 ruokalusikallista rasva pannulta. Lisää sipuli ja puolet valkosipulista. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on pehmeää, noin 3 minuuttia. Lisää porkkanat, palsternakka ja selleri. Keitä miedolla lämmöllä ruskeaksi, noin 6 minuuttia. Sekoita pienessä kulhossa 1/4 kupillista piparjuurta jäljellä olevan valkosipulin ja 1/2 ruokalusikallisen kasviöljyn kanssa. Voitele rintakehän sivu rasvalla saadulla tahnalla.

Kaada punaviini kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä korkealla lämmöllä pannulta poistaen 1 minuutti. Siirrä vihannekset kattilan toiselle puolelle ja lisää laakerinlehti. Aseta rintakehä voideltu puoli ylöspäin vuoan keskelle. Lisää lihaliemi ja kiehauta keskilämmöllä. Peitä kattila, laita uuniin. Paista 1 tunti.

Levitä perunat rintakehän ympärille, peitä ja paista vielä noin 2 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa. Nosta uunin lämpötila 175 asteeseen. Poista kansi ja paista vielä noin 30 minuuttia, kunnes rintakehän pinta on ruskea ja kastike paksuuntunut.

Siirrä rintakehä laudalle ja anna seistä 30 minuuttia. Poista laakerinlehti. Siirrä vihannekset vadille reikälusikalla ja peitä foliolla. Valuta neste rintakehästä lasiin, anna seistä, poista ylimääräinen rasva. Kaada neste kastikeveneeseen. Lisää 1/4 kupillista piparjuurta kastikkeeseen, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita tasaiseksi. Viipaloi rintakehä ohuiksi viipaleiksi ja asettele kasvisten kanssa vadille. Tarjoile kastikkeen kanssa.

Brisket kirjoittanut Frank Falcinelli

Ainekset 6 annokseen:

1,2 kg. rintakehä, leikkaa rasva 6 mm:iin.
2 kuppia kuivaa punaviiniä
1 kuppi punaviinietikkaa
4 katajanmarjaa murskattuna
2 tl valkopippuri
2 porkkanaa, hienonnettuna
1 sellerinvarsi, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina
4 isoa sipulia ohuiksi viipaleina
1/4 kuppia rypsiöljyä
2 hapanta omenaa, hienonnettuna
1/2 kuppia rusinoita
1 laakerinlehti
1 tl hienonnettua timjamia
3/4 kuppia kanalientä
Suolaa ja vastajauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Aseta rintakehä isoon, uudelleensuljettavaan muovipussiin. Lisää punaviini, etikka, katajanmarjat, valkopippuri, porkkanat, selleri, valkosipuli ja 1 hienonnettu sipuli. Vapauta ilmaa. Sulje pussi ja jäähdytä yön yli tai enintään 2 päivää.

Kuumenna uuni 135°C:een. Siivilöi marinadi, hävitä kaikki kiinteät ainekset. Kuivaa rintakehä. Kuumenna öljy suuressa emaloidussa valurautakattilassa. Mausta rintakehä suolalla ja pippurilla ja keitä kohtalaisella lämmöllä, kunnes ne ovat ruskeita, 8-10 minuuttia. Siirrä rintakehä isolle lautaselle. Lisää loput sipulit ja omenat kattilaan ja keitä kohtalaisella lämmöllä usein sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 7 minuuttia.

Palauta rintakehä kattilaan. Lisää rusinat, laakerinlehti, timjami ja siivilöity marinadi. Mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta. Peitä ja hauduta uunissa noin 3 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa; 1,5 tunnin kuluttua käännä rintakehä ympäri.

Siirrä rintakehä lautaselle, peitä ja pidä lämpimänä. Siivilöi rintaneste kattilasta lämmönkestävään kulhoon poistamalla mahdolliset kiinteät aineet. Pyyhi pannu ja lisää siihen nestettä ja kanaliemi. Keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on puolittunut, noin 20 minuuttia. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Leikkaa rintakehä ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile kastikkeen kanssa.

Bresket Andrew Zimmern

Ainekset 10-12 annokseen:

2 rkl kuivattua timjamia
2 rkl makea paprika
2 rkl kuivattua salviaa
1 rkl vastajauhettua pippuria
1 rkl hienoksi jauhettua merisuolaa
Yksi rintakehä painaa 4,5 kg.
1/4 kuppia rypäleen siemenöljyä
8 keskikokoista sipulia hienonnettuna
2 kuppia naudanlihalientä
1 kuppi vanhentunutta viinietikkaa
1 kuppi tomaattipyrettä
10 valkosipulinkynttä, kuorittu
1 tl mustapippuri
1 laakerinlehti
3 fenkolin sipulia, poista ydin ja leikkaa pieniksi viipaleiksi

Ruoanlaitto:

Sekoita kulhossa timjami paprika, salvia, jauhettu pippuri ja 1 rkl merisuolaa. Hiero rintakehä seoksella ja anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti.

Kuumenna uuni 150°C:een. Kuumenna öljy suuressa uuninkestävässä kattilassa, jossa on 2 poltinta. Lisää rintakehä ja kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä kerran kääntäen, kunnes ne ovat ruskeita, noin 8 minuuttia. Siirrä rintakehä uunipellille.

Lisää kattilaan sipuli ja reilu ripaus suolaa. Keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt ja ruskistunut, noin 20 minuuttia. Lisää lihaliemi, etikka, tomaattipyree, valkosipuli, pippuri ja laakerinlehti ja kiehauta. Palauta rintakehä kattilaan, levitä fenkoli ympärille.

Peitä rintakehä foliolla ja paista noin 6,5 tuntia, kunnes ne ovat hyvin kypsiä. Siirrä rintakehä laudalle, peitä foliolla ja anna seistä 20 minuuttia. Poista rintakehän nesteestä rasva, poista laakerinlehti. Leikkaa rintakehä ja siirrä lautaselle. Tarjoile kastikkeen ja kasvisten kanssa.

Rinnat Jean-Georges Vogerichtenin reseptin mukaan

Ainekset 6 annokseen:

2 rkl oliiviöljy
11 keskikokoista sipulia, 7 hienonnettuna, 4 karkeasti pilkottuna
2 thai-chiliä hienonnettuna
5 isoa porkkanaa karkeasti pilkottuna
1 nippu selleriä karkeasti pilkottuna
Yksi rintakehä painaa 2,3 kg, jättäen jälkeensä ohuen rasvakerroksen
2 litraa kanalientä
1/2 tl soijakastike
Suolaa, vastajauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa. Lisää hienonnettu sipuli ja thai-chili, mausta suolalla. Keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes sipuli on hyvin pehmeää, noin 25 minuuttia. Nosta lämpö keskilämmölle ja keitä sekoittaen, kunnes sipuli on ruskea, noin 10 minuuttia.

Kuumenna uuni 160°C:een. Asettele porkkanat, selleri ja karkeasti silputut sipulit tasaiseksi kerrokseksi pannulle. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Suolaa ja pippuroi rintakehä ja laita kasvisten päälle rasvapuoli ylöspäin. Levitä sipulichilihilloa rinnan päälle. Kaada kuuma liemi kattilaan. Sulje kansi ja hauduta rintaa noin 4,5 tuntia kastelemalla 30 minuutin välein tai kunnes se on hyvin mureaa.

Anna rintakehän levätä suoraan kattilassa 30 minuuttia ja siirrä se sitten laudalle. Siivilöi mehut pannulta, poista rasva. Lisätä soijakastike, mausta pippurilla ja kiehauta neste. Leikkaa rintakehä ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa kastikkeen kanssa.

Russ Pillarin rintakehä

Ainekset 8 annokseen:

1/3 kuppia ruskeaa sokeria
2 rkl kosher suola
1 tl valkosipulijauhe
1 tl cayennenpippuri
1 tl makea paprika
1 tl karkeasti jauhettua mustapippuria
1/2 tl kaneli
1/2 tl kaakaojauhe
1/2 tl jauhettua korianteria
1/2 tl jauhettua valkopippuria
Yksi rintakehä painaa 2,3 kg.
3 rkl kasviöljy
4 isoa sipulia, leikattu pieniksi paloiksi
900 gr. porkkanat, leikataan vinosti pieniksi paloiksi
2 kuppia Coca-Colaa
Yksi 800 gr. purkki murskattuja tomaatteja
1/4 kuppia ketsuppia

Ruoanlaitto:

Sekoita kulhossa fariinisokeri, suola, valkosipulijauhe, cayenne, paprika, mustapippuri, kaneli, kaakao, korianteri ja valkopippuri. Hiero rintakehä seoksella, laita uunivuokaan ja peitä foliolla. Jäähdytä yön yli.

Kuumenna uuni 175°C:een. Kuumenna öljy suuressa emaloidussa valurautakattilassa. Lisää rintakehän rasvapuoli alaspäin. Grillaa kohtalaisen korkealla lämmöllä, 6 minuuttia per puoli. Siirrä lautaselle.

Vähennä lämpöä keskilämmölle, lisää sipuli. Sekoita hyvin, peitä ja keitä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 15 minuuttia. Lisää porkkanat, peitä ja keitä sekoittaen, kunnes porkkanat alkavat pehmetä, 5 minuuttia. Siirrä lautaselle.

Lisää kattilaan Coca-Cola, tomaatit ja ketsuppi, sekoita. Lisää rinta ja puristettu mehu. Asettele sipulit ja porkkanat lihan ympärille. Lisää tarvittaessa vettä niin, että rintakehä upotetaan puoliväliin nesteeseen. Peitä ja hauduta uunissa 2,5 tuntia.

Siirrä rintakehä leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna seistä 30 minuuttia. Nosta uunin lämpötila 220 asteeseen. Viipaloi liha jyvän poikki, palaa kattilaan ja kaada päälle kastike. Laita pannu uuniin ja kypsennä lihaa ilman kantta 1 tunti. Pyöritä kattilaa 20 minuutin välein; lisää tarvittaessa vettä niin, että liha peittyy puoliksi vedellä. Ota rintapala uunista ja anna seistä 15 minuuttia. Siirrä liha vadille, lisää vihannekset ja kastike ja tarjoile.

Brisket Bruce Adelsin resepti

Ainekset 12 annokseen:

2 tl hienonnettua timjamia
1 tl hienonnettua oreganoa
1 rkl makea paprika
Yksi rintakehä painaa 2,7 kg.
1/2 kuppia kuivattuja porcini-sieniä
1 kuppi kuuma vesi
3 rkl oliiviöljy
2 kuppia kuivaa vermuttia tai valkoviiniä
1 kuppi kanalientä
2 kuppia hienonnettuja italialaisia ​​säilöttyjä tomaatteja
3 laakerinlehteä
4 keskikokoista sipulia ohuiksi viipaleina
3 rkl hienonnettua valkosipulia
Kosher suola
Tuore jauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Sekoita pienessä kulhossa 2 tl suolaa ja 1 tl pippuria timjamin, oreganon ja paprikan kanssa. Hiero mauste rintakehään.

Laita sienet keskilämmönkestävään kulhoon ja peitä kuumalla vedellä. Liota noin 20 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Poista sienet, pese ja pilko karkeaksi. Laita sienien neste sivuun.

Kuumenna uuni 175°C:een. Kuumenna öljy suuressa emaloidussa valurautakattilassa. Lisää rintakehä rasvapuoli alaspäin ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, noin 8 minuuttia per puoli. Siirrä rintakehä vuokaan, valuta ylimääräinen rasva pannulta. Lisää vermutti ja kanaliemi, jonka jälkeen sienivesi. Valuta kattilan pohja pois. Lisää tomaatit, sienet ja laakerinlehti.

Palauta rintapalat pannulle rasvapuoli ylöspäin. Levitä sipuli ja valkosipuli lihan päälle. Kuumenna neste kiehuvaksi. Peitä kannella ja kypsennä uunissa 1 tunti. Poista kansi ja keitä 30 minuuttia. Poista sipuli rintakehästä, paista lihaa vielä noin 30 minuuttia. Aseta osa sipulia lihan päälle, peitä ja hauduta noin 2 tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa.

Siirrä rintakehä laudalle, peitä löysästi foliolla. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä muutama minuutti ja mausta sitten suolalla ja pippurilla. Poista laakerinlehti. Leikkaa rintakehä, laita lämmitetylle astialle. Lisää kastike ja sipuli lihaan ja tarjoile.

Rinnaresepti Kei Chung

Ainekset 10 annokseen:

Lihalle:
3 rkl oliiviöljy
12 valkosipulinkynttä, jauhettu
1/3 kuppia hienonnettua oreganoa
1 rkl kosher suola
2 rkl karkeasti jauhettua mustapippuria
1 rkl katajanmarjat, hienonnettu
Yksi rintakehä painaa 2,7 kg.
2 litraa kanalientä
2 litraa vettä

Kastikkeeseen:
3 rkl tuoretta sitruunamehua
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1/2 kuppia hienonnettua oreganoa
1/2 kuppia + 3 rkl oliiviöljy
Kosher suola
Tuore jauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Sekoita suuressa emaloidussa valurautakattilassa oliiviöljy, valkosipuli, oregano, suola, pippuri ja katajanmarjat. Laita rintakehä pannulle rasvapuoli ylöspäin ja hiero seoksella. Peitä ja jäähdytä yön yli.

Lisää pannulle liemi ja vesi: rintakehän tulee olla kokonaan veden alla. Kiehua. Peitä, vähennä lämpöä keskitason alhaiseksi ja hauduta noin 3,5 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa. Käännä liha 1,5 tunnin kuluttua. Aseta rintakehä rasvapuoli ylöspäin ritilälle uunipellille ja peitä löysästi foliolla. Poista rasva nesteestä lihasta; keitä, kunnes se on laskenut 2 kupilliseen, noin 30 minuuttia.

Yhdistä monitoimikoneessa sitruunamehu, valkosipuli, 1/4 kuppia oreganoa ja öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kulhoon. Lisää loput oregano.

Kuumenna uuni 230 °C:seen. Aseta rintakehä uunin yläritilälle ja paista 15 minuuttia, kunnes pinta on rapea. Siirrä leikkuulaudalle ja anna seistä 15 minuuttia. Leikkaa rintakehä ohuiksi viipaleiksi ja kaada päälle keitetty kastike. Tarjoile sitruunamehun ja oregano-kastikkeen kanssa.

Rinnat Marcia Kizelin reseptin mukaan

Ainekset 4 annokseen:

3 rkl kasviöljy
1,2 kg. rintakehä
2 rkl + 1 tl mausteisia grillimausteita
1 iso sipuli, karkeasti pilkottuna
4 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna
3 kuppia kanalientä
Yksi 800 gr. kokonaisia ​​säilöttyjä tomaatteja hienonnettuna
1,5 dl mustasilmäpapuja tai 300 gr. vihanneksia maun mukaan
Suola

Ruoanlaitto:

Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä isossa pannussa. Ripottele rintakehään 1 rkl plus 1 tl mausteita. Aseta rintakehä pannulle ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, noin 5 minuuttia per puoli. Siirrä rintaliha hitaaseen keittimeen.

Lisää loput 1 ruokalusikallinen öljyä pannulle. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista kohtalaisella lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia. Lisää loput 1 rkl mausteseosta ja keitä sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 3 minuuttia. Lisää liemi ja tomaatit ja niiden mehu. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, poista pannu. Kaada seos hitaaseen keittimeen. Peitä ja keitä korkeassa lämpötilassa 1 tunti. Laske lämpötila alhaiseksi ja keitä 1 tunti.

Lisää mustasilmäpavut tai vihannekset, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 3,5 tuntia, kunnes rinta on kypsää. Laita liha leikkuulaudalle. Peitä löysästi foliolla ja anna levätä 15 minuuttia. Mausta kastike suolalla. Leikkaa rintakehä pieniksi paloiksi ja palaa hitaaseen keittimeen. Sammuta se ja anna rinnan liota kastikkeessa vähintään 15 minuuttia tai jopa 1 tunti ennen tarjoilua.

Naudanrinta on lihaskudoksen pala, joka sijaitsee naudan kylkiluiden päällä. Poikkeaa kalvon läsnäolosta ja lisääntyneestä rasvapitoisuudesta. Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa sen houkuttelevan maun ja aromin sekä suhteellisen helpon käsittelyn vuoksi.

kaloreita

100 grammaa naudanrintaa sisältää noin 277 kcal.

Yhdiste

Naudan sisäfileen kemialliselle koostumukselle on ominaista korkea proteiini-, rasva-, tuhka-, vitamiini- (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), makro- (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori) ja mikroelementit (rauta, mangaani, kupari, sinkki, seleeni).

Kuinka kokata

Naudanrinta koostuu neljästä osasta - etu- ja keskiosasta, ytimestä ja itse rinnasta. Jokaisella niistä on melko erityiset aistinvaraiset ominaisuudet, mikä rajoittaa merkittävästi valintaa keittomenetelmien välillä.

Erityisesti naudan rintalihan etuosalle on ominaista lisääntynyt rasvakudoksen pitoisuus ja lähes täydellinen luiden puuttuminen. Siksi sitä käytetään useimmiten liemien ja keittojen valmistukseen. Naudanrintalihan ytimellä puolestaan ​​on laajempi käyttökohde, koska sitä voidaan käyttää paitsi keitettyjen, myös muhennosten valmistamiseen. Naudanrintalihan keskiosassa on vähiten rajoituksia kypsennystavan valinnassa. Sille on ominaista luiden ja rasvakudosten vähimmäispitoisuus. Tästä johtuen naudanrintalihan keskiosa sopii erinomaisesti erilaisten ensi- ja kakkosruokien valmistukseen, sekä keitettynä että haudutettuna ja paistettuna.

Kuinka hakea

Naudanrintaa tarjotaan kypsennettynä erikseen kastikkeiden, kasvissalaattien ja yrttien sekä lisukkeiden kanssa, jotka ovat keitettyjä, haudutettuja ja paistettuja kasviksia, muroja ja pastaa.

Mihin yhdistetään

Naudanrinta sopii useimpien suosituimpien ruokien kanssa, erityisesti viljan, pastan ja leipomotuotteiden, metsämarjojen, vihannesten (perunat, kaali, palkokasvit), kuivattujen hedelmien (luumut, kuivatut aprikoosit), sienten, hapanmaitotuotteiden, kananmunien ja myös alkoholin kanssa. juomia erityisesti viiniä ja olutta.

Kuinka valita

Naudanrintaa valittaessa on otettava huomioon monia tekijöitä, joista tärkein on sen eläimen ikä, josta liha on saatu. Suosituin vaihtoehto on nuorten nautakarjan liha, koska se on vähemmän jäykkää, helpommin kypsennetty ja voimakas maku ja aromi. Sille on ominaista lihan kirkkaat, mutta ei liian tummat punaiset sävyt sekä rasvakerrosten vaaleankeltainen, melkein valkoinen väri. Lisäksi on otettava huomioon naudanrintalihan eri osien aistinvaraiset ominaisuudet, mikä asettaa merkittäviä rajoituksia niiden kulinaariselle käsittelylle.

Varastointi

AT tuoretta Naudan sisäfilee tulee säilyttää jääkaapissa ja syödä muutaman päivän sisällä. Jos lihaa on tarpeen säilyttää pidempään (8-12 kuukautta), se voidaan pakastaa samalla lämpötilajärjestelmä(ei yli miinus 18 astetta).

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Naudanrintaruokissa on useita hyödyllisiä ominaisuuksia, mikä johtuu niiden lisääntyneestä sisällöstä kemiallinen koostumus erilaisia ​​biologisesti aktiivisia aineita, jotka ovat elintärkeitä ihmisten terveydelle. Erityisesti niiden käyttö vähentää hermostoa, stimuloi aineenvaihdunnan prosesseja, hematopoieesia, lihas- ja luukudosten muodostumista sekä parantaa myös sydän- ja verisuonijärjestelmän ja ruoansulatuskanavan toimintaa.

Käyttörajoitukset

yksilöllinen suvaitsemattomuus, krooniset sairaudet sydän- ja verisuoni- ja ruoansulatusjärjestelmät sekä virtsakivitauti, kihti ja osteokondroosi pahenemisvaiheen aikana.