Naudanrinta - kypsennys kestää kauan, syödään nopeasti! Reseptit ja ominaisuudet naudanrintalihan kypsentämiseen uunissa ja kattilassa. Naudanrintareseptejä perunalla ja paprikalla Naudanrintareseptejä toiselle

Mitä naudanrintalihasta voidaan keittää? Meillä se on pääasiassa keitetty tai haudutettu - muut keittotavat eivät näytä sallivan tämän melko kovan leikkeen pehmentämistä. Samaan aikaan Texasissa tästä ei koskaan kuultu, ja paistettu naudanrinta on yksi tervetulleista vieraista kaikissa grillijuhlissa. Tietysti ulkomaisen naudanlihan laatu on täysin erilainen - mutta meidän lihastammekin voi valmistaa varsin kunnon rintaruoan, tavallisen kaupunkiasunnon keittiössä. Salaisuus on yksinkertainen - pitkä paistaminen alhaisessa lämpötilassa.

Paistettu rintakehä

4 annosta

1,6 kg. naudan rintaliha luussa
2 sipulia
4-6 valkosipulinkynttä
2 rkl
kuivattu (valinnainen)
muutama oksa timjamia

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi sinun tulee ottaa kokonainen rintapala, mutta jos se on jo leikattu, ei hätää, laita palat yhteen. Huuhtele liha, poista ylimääräiset kalvot, taputtele kuivaksi ja mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Levitä folio pellille tai uunivuokaan useaan kerrokseen (paljon määrä riippuu palasi koosta) ja aseta rintakehä sen päälle liha ylöspäin, jotta folio ja luut eivät repeytyisi. Pirskota lihaan runsaasti Worcestershire-kastiketta (tämä on valinnainen, joten jos jääkaapissasi ei ole Worcestershireä, jätä tämä vaihe väliin; toisaalta kastike parantaa lihan makua), mausta halutessasi kuumalla pippurilla. , ja päälle höyheniksi tai puolirenkaiksi leikatut sipulit, murskatut valkosipulinkynnet ja timjamin oksat. Voit kaataa joukkoon punaviiniä tai tummaa olutta ja sitten "pakata" tiukasti kirjekuoren rinnan kanssa.

Olemme jo kypsentäneet naudanlihaa alhaisessa lämpötilassa - esimerkiksi leivottaessamme, mutta rintakehä on eri asia: täällä se vie vähemmän lämpötilaa ja enemmän aikaa. Joten laita liha uuniin, esilämmitetty 120 asteeseen, ja unohda se kahdeksaksi tunniksi (ei, tämä ei ole kirjoitusvirhe) - tai kunnes liha alkaa irrota luista ja hajota kuiduiksi. Arvioi itse: tässä on mehukas sipuli, tässä on mehukas liha, tässä on tiiviisti suljettu kirjekuori foliolla, joka ei anna kosteuden haihtua - mutta lopulta lihaa ei paisteta, vaan käytännössä haudutetaan, eikä se hauduta. kuivua (vaikka jos olet epävarma - tarkista silti). Kun liha on valmis, anna sen levätä noin 15 minuuttia, leikkaa ja tarjoile sitten pöytään, kaada päälle muotin pohjalle kertyneet ja huomattavasti paksuuntuneet mehut.

PS: Ensi kerralla kerron minkä lisukkeen tarjosin rintakehän kanssa. Se on hyvin yksinkertainen ja kypsennetään paljon nopeammin, mutta se sopii täydellisesti minkä tahansa toisen ruokalajin kanssa.

En ole asettanut vartijoita pitkään aikaan, mutta tänään voin tehdä poikkeuksen, sillä pari vuotta sitten kommenteissa silmäni unkarilaisen keittiön vivahteisiin avannut Irina Rybchanskaya loi oman bloginsa. Katso itse: esimerkiksi unkarilainen gulassi ei ole vain yksi resepti, kuten useimmilla sivustoilla, vaan herttainen kotireportaasi. Minä suosittelen!

Israelin Kislev-kuun 25. päivästä (6. joulukuuta 2015) Israelin Tevet-kuun 2. päivään (tai 3. päivään) (14. joulukuuta 2015) juutalaiset ympäri maailmaa juhlivat Hanukkaa. Kynttilänjuhla symboloi valovoimien voittoa pimeyden voimista. Se kestää 8 päivää, jonka aikana kynttilät sytytetään joka päivä, yksi kerrallaan lisäämällä ja tietyt ruoat valmistetaan. Lomalla on omat kulinaariset perinteensä, ja vaikka et vietä sitä, tämä on loistava tilaisuus lisätä reseptikokoelmaasi.

Loman perinteisiä ruokia ovat perunapannukakut, sufganiya-munkit, kugel ja naudanrinta. Ja jos keitämme pääasiassa naudan rintaa, niin paikalliset perinteet määräävät lihan kypsennyksen uunissa alhaisessa lämpötilassa - näin naudanlihasta tulee erittäin pehmeää ja mureaa. Ei ole yllättävää, että tämä on sama tekniikka, jota monet ruoanlaittogurut käyttävät naudan rintalihan valmistamiseen. Tutustuimme useiden kokkien resepteihin ja löysimme 8 ideaa naudanrintalihan herkulliseen kypsentämiseen.

Gail Simmonsin rintakehä

Ainekset 8 annokseen:

Yksi 2,5kg. rintakehä
3,5 rkl kasviöljy
2 keskikokoista sipulia puolitettuna ja ohuiksi viipaleina
4 valkosipulinkynttä, jauhettu
4 porkkanaa, leikattu ristikkäin 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi
2 keskikokoista palsternakkaa, leikkaa pituussuunnassa puoliksi ja sitten poikittain 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi
2 sellerin vartta, leikattu 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi
1/2 kuppia keitettyä valkoista piparjuurta
2 kuppia kuivaa punaviiniä
2 laakerinlehteä
3 kuppia naudanlihalientä
4 keskikokoista Yukon Gold -perunaa, kuorittu ja leikattu 3 cm:n viipaleiksi
Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Kuumenna uuni 160°C:een. Mausta rintakehä reilusti suolalla ja pippurilla. Kuumenna 3 rkl kasviöljyä suuressa emaloidussa valurautakattilassa. Lisää rintakehä ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä kääntäen, kunnes ne ovat ruskeita, noin 12 minuuttia. Siirrä rinta pihdeillä uunipellille rasvapuoli ylöspäin.

Valuta kaikki paitsi 3 ruokalusikallista rasva pannulta. Lisää sipuli ja puolet valkosipulista. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on pehmeää, noin 3 minuuttia. Lisää porkkanat, palsternakka ja selleri. Keitä miedolla lämmöllä ruskeaksi, noin 6 minuuttia. Sekoita pienessä kulhossa 1/4 kupillista piparjuurta jäljellä olevan valkosipulin ja 1/2 ruokalusikallisen kasviöljyn kanssa. Voitele rintakehän sivu rasvalla saadulla tahnalla.

Kaada punaviini kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä korkealla lämmöllä pannulta poistaen 1 minuutti. Siirrä vihannekset kattilan toiselle puolelle ja lisää laakerinlehti. Aseta rintakehä voideltu puoli ylöspäin vuoan keskelle. Lisää lihaliemi ja kiehauta keskilämmöllä. Peitä kattila, laita uuniin. Paista 1 tunti.

Levitä perunat rintakehän ympärille, peitä ja paista vielä noin 2 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa. Nosta uunin lämpötila 175 asteeseen. Poista kansi ja paista vielä noin 30 minuuttia, kunnes rintakehän pinta on ruskea ja kastike paksuuntunut.

Siirrä rintakehä laudalle ja anna seistä 30 minuuttia. Poista laakerinlehti. Siirrä vihannekset vadille reikälusikalla ja peitä foliolla. Valuta neste rintakehästä lasiin, anna seistä, poista ylimääräinen rasva. Kaada neste kastikeveneeseen. Lisää 1/4 kupillista piparjuurta kastikkeeseen, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita tasaiseksi. Viipaloi rintakehä ohuiksi viipaleiksi ja asettele kasvisten kanssa vadille. Tarjoile kastikkeen kanssa.

Brisket kirjoittanut Frank Falcinelli

Ainekset 6 annokseen:

1,2 kg. rintakehä, leikkaa rasva 6 mm:iin.
2 kuppia kuivaa punaviiniä
1 kuppi punaviinietikkaa
4 katajanmarjaa murskattuna
2 tl valkopippuri
2 porkkanaa, hienonnettuna
1 sellerin varsi, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina
4 isoa sipulia ohuiksi viipaleina
1/4 kuppia rypsiöljyä
2 hapanta omenaa, hienonnettuna
1/2 kuppia rusinoita
1 laakerinlehti
1 tl hienonnettua timjamia
3/4 kuppia kanalientä
Suolaa ja vastajauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Aseta rintakehä isoon, uudelleensuljettavaan muovipussiin. Lisää punaviini, etikka, katajanmarjat, valkopippuri, porkkanat, selleri, valkosipuli ja 1 hienonnettu sipuli. Vapauta ilmaa. Sulje pussi ja jäähdytä yön yli tai enintään 2 päivää.

Kuumenna uuni 135°C:een. Siivilöi marinadi, hävitä kaikki kiinteät ainekset. Kuivaa rintakehä. Kuumenna öljy suuressa emaloidussa valurautakattilassa. Mausta rintakehä suolalla ja pippurilla ja keitä kohtalaisella lämmöllä, kunnes ne ovat ruskeita, 8-10 minuuttia. Siirrä rintakehä isolle lautaselle. Lisää loput sipulit ja omenat kattilaan ja keitä kohtalaisella lämmöllä usein sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 7 minuuttia.

Palauta rintakehä kattilaan. Lisää rusinat, laakerinlehti, timjami ja siivilöity marinadi. Mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta. Peitä ja hauduta uunissa noin 3 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa; 1,5 tunnin kuluttua käännä rintakehä ympäri.

Siirrä rintakehä lautaselle, peitä ja pidä lämpimänä. Siivilöi rintaneste kattilasta lämmönkestävään kulhoon poistamalla mahdolliset kiinteät aineet. Pyyhi pannu ja lisää siihen nestettä ja kanaliemi. Keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on puolittunut, noin 20 minuuttia. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Leikkaa rintakehä ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile kastikkeen kanssa.

Bresket Andrew Zimmern

Ainekset 10-12 annokseen:

2 rkl kuivattua timjamia
2 rkl makea paprika
2 rkl kuivattua salviaa
1 rkl vastajauhettua pippuria
1 rkl hienoksi jauhettua merisuolaa
Yksi rintakehä painaa 4,5 kg.
1/4 kuppia rypäleen siemenöljyä
8 keskikokoista sipulia hienonnettuna
2 kuppia naudanlihalientä
1 kuppi vanhentunutta viinietikkaa
1 kuppi tomaattipyrettä
10 valkosipulinkynttä, kuorittu
1 tl mustapippuri
1 laakerinlehti
3 fenkolin sipulia, poista ydin ja leikkaa pieniksi viipaleiksi

Ruoanlaitto:

Sekoita kulhossa timjami paprika, salvia, jauhettu pippuri ja 1 rkl merisuolaa. Hiero rintakehä seoksella ja anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti.

Kuumenna uuni 150°C:een. Kuumenna öljy suuressa uuninkestävässä kattilassa, jossa on 2 poltinta. Lisää rintakehä ja kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä kerran kääntäen, kunnes ne ovat ruskeita, noin 8 minuuttia. Siirrä rintakehä uunipellille.

Lisää kattilaan sipuli ja reilu ripaus suolaa. Keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt ja ruskistunut, noin 20 minuuttia. Lisää lihaliemi, etikka, tomaattipyree, valkosipuli, pippuri ja laakerinlehti ja kiehauta. Palauta rintakehä kattilaan, levitä fenkoli ympärille.

Peitä rintakehä foliolla ja paista noin 6,5 tuntia, kunnes ne ovat hyvin kypsiä. Siirrä rintakehä laudalle, peitä foliolla ja anna seistä 20 minuuttia. Poista rintakehän nesteestä rasva, poista laakerinlehti. Leikkaa rintakehä ja siirrä lautaselle. Tarjoile kastikkeen ja kasvisten kanssa.

Rinnat Jean-Georges Vogerichtenin reseptin mukaan

Ainekset 6 annokseen:

2 rkl oliiviöljy
11 keskikokoista sipulia, 7 hienonnettuna, 4 karkeasti pilkottuna
2 thai-chiliä hienonnettuna
5 isoa porkkanaa karkeasti pilkottuna
1 nippu selleriä karkeasti pilkottuna
Yksi rintakehä painaa 2,3 kg, jättäen jälkeensä ohuen rasvakerroksen
2 litraa kanalientä
1/2 tl soijakastike
Suolaa, vastajauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa. Lisää hienonnettu sipuli ja thai-chili, mausta suolalla. Keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes sipuli on hyvin pehmeää, noin 25 minuuttia. Nosta lämpö keskilämmölle ja keitä sekoittaen, kunnes sipuli on ruskea, noin 10 minuuttia.

Kuumenna uuni 160°C:een. Asettele porkkanat, selleri ja karkeasti silputut sipulit tasaiseksi kerrokseksi pannulle. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Suolaa ja pippuroi rintakehä ja laita kasvisten päälle rasvapuoli ylöspäin. Levitä sipulichilihilloa rinnan päälle. Kaada kuuma liemi kattilaan. Sulje kansi ja hauduta rintaa noin 4,5 tuntia kastelemalla 30 minuutin välein tai kunnes se on hyvin mureaa.

Anna rintakehän levätä suoraan kattilassa 30 minuuttia ja siirrä se sitten laudalle. Siivilöi mehut pannulta, poista rasva. Lisätä soijakastike, mausta pippurilla ja kiehauta neste. Leikkaa rintakehä ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa kastikkeen kanssa.

Russ Pillarin rintakehä

Ainekset 8 annokseen:

1/3 kuppia ruskeaa sokeria
2 rkl kosher suola
1 tl valkosipulijauhe
1 tl cayennenpippuri
1 tl makea paprika
1 tl karkeasti jauhettua mustapippuria
1/2 tl kaneli
1/2 tl kaakaojauhe
1/2 tl jauhettua korianteria
1/2 tl jauhettua valkopippuria
Yksi rintakehä painaa 2,3 kg.
3 rkl kasviöljy
4 isoa sipulia, leikattu pieniksi paloiksi
900 gr. porkkanat, leikataan vinosti pieniksi paloiksi
2 kuppia Coca-Colaa
Yksi 800 gr. purkki murskattuja tomaatteja
1/4 kuppia ketsuppia

Ruoanlaitto:

Sekoita kulhossa fariinisokeri, suola, valkosipulijauhe, cayenne, paprika, mustapippuri, kaneli, kaakao, korianteri ja valkopippuri. Hiero rintakehä seoksella, laita uunivuokaan ja peitä foliolla. Jäähdytä yön yli.

Kuumenna uuni 175°C:een. Kuumenna öljy suuressa emaloidussa valurautakattilassa. Lisää rintakehän rasvapuoli alaspäin. Grillaa kohtalaisen korkealla lämmöllä, 6 minuuttia per puoli. Siirrä lautaselle.

Vähennä lämpöä keskilämmölle, lisää sipuli. Sekoita hyvin, peitä ja keitä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 15 minuuttia. Lisää porkkanat, peitä ja keitä sekoittaen, kunnes porkkanat alkavat pehmetä, 5 minuuttia. Siirrä lautaselle.

Lisää kattilaan Coca-Cola, tomaatit ja ketsuppi, sekoita. Lisää rinta ja puristettu mehu. Asettele sipulit ja porkkanat lihan ympärille. Lisää tarvittaessa vettä niin, että rintakehä upotetaan puoliväliin nesteeseen. Peitä ja hauduta uunissa 2,5 tuntia.

Siirrä rintakehä leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna seistä 30 minuuttia. Nosta uunin lämpötila 220 asteeseen. Viipaloi liha jyvän poikki, palaa kattilaan ja kaada päälle kastike. Laita pannu uuniin ja kypsennä lihaa ilman kantta 1 tunti. Pyöritä kattilaa 20 minuutin välein; lisää tarvittaessa vettä niin, että liha peittyy puoliksi vedellä. Ota rintapala uunista ja anna seistä 15 minuuttia. Siirrä liha vadille, lisää vihannekset ja kastike ja tarjoile.

Brisket Bruce Adelsin resepti

Ainekset 12 annokseen:

2 tl hienonnettua timjamia
1 tl hienonnettua oreganoa
1 rkl makea paprika
Yksi rintakehä painaa 2,7 kg.
1/2 kuppia kuivattuja porcini-sieniä
1 kuppi kuumaa vettä
3 rkl oliiviöljy
2 kuppia kuivaa vermuttia tai valkoviiniä
1 kuppi kanalientä
2 kuppia hienonnettuja italialaisia ​​säilöttyjä tomaatteja
3 laakerinlehteä
4 keskikokoista sipulia ohuiksi viipaleina
3 rkl hienonnettua valkosipulia
Kosher suola
Tuore jauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Sekoita pienessä kulhossa 2 tl suolaa ja 1 tl pippuria timjamin, oreganon ja paprikan kanssa. Hiero mauste rintakehään.

Laita porcini-sienet keskilämmönkestävään kulhoon ja kaada niiden päälle. kuuma vesi. Liota noin 20 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Poista sienet, pese ja pilko karkeaksi. Laita sienien neste sivuun.

Kuumenna uuni 175°C:een. Kuumenna öljy suuressa emaloidussa valurautakattilassa. Lisää rintakehä rasvapuoli alaspäin ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, noin 8 minuuttia per puoli. Siirrä rintakehä vuokaan, valuta ylimääräinen rasva pannulta. Lisää vermutti ja kanaliemi, jonka jälkeen sienivesi. Valuta kattilan pohja pois. Lisää tomaatit, sienet ja laakerinlehti.

Palauta rintapalat pannulle rasvapuoli ylöspäin. Levitä sipuli ja valkosipuli lihan päälle. Kuumenna neste kiehuvaksi. Peitä kannella ja kypsennä uunissa 1 tunti. Poista kansi ja keitä 30 minuuttia. Poista sipuli rintakehästä, paista lihaa vielä noin 30 minuuttia. Aseta osa sipulia lihan päälle, peitä ja hauduta noin 2 tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa.

Siirrä rintakehä laudalle, peitä löysästi foliolla. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä muutama minuutti ja mausta sitten suolalla ja pippurilla. Poista laakerinlehti. Leikkaa rintakehä, laita lämmitetylle astialle. Lisää kastike ja sipuli lihaan ja tarjoile.

Rinnaresepti Kei Chung

Ainekset 10 annokseen:

Lihalle:
3 rkl oliiviöljy
12 valkosipulinkynttä, jauhettu
1/3 kuppia hienonnettua oreganoa
1 rkl kosher suola
2 rkl karkeasti jauhettua mustapippuria
1 rkl katajanmarjat, hienonnettu
Yksi rintakehä painaa 2,7 kg.
2 litraa kanalientä
2 litraa vettä

Kastikkeeseen:
3 rkl tuoretta sitruunamehua
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1/2 kuppia hienonnettua oreganoa
1/2 kuppia + 3 rkl oliiviöljy
Kosher suola
Tuore jauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Sekoita suuressa emaloidussa valurautakattilassa oliiviöljy, valkosipuli, oregano, suola, pippuri ja katajanmarjat. Laita rintakehä pannulle rasvapuoli ylöspäin ja hiero seoksella. Peitä ja jäähdytä yön yli.

Lisää pannulle liemi ja vesi: rintakehän tulee olla kokonaan veden alla. Kiehua. Peitä, vähennä lämpöä keskitason alhaiseksi ja hauduta noin 3,5 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa. Käännä liha 1,5 tunnin kuluttua. Aseta rintakehä rasvapuoli ylöspäin ritilälle uunipellille ja peitä löysästi foliolla. Poista rasva nesteestä lihasta; keitä, kunnes se on laskenut 2 kupilliseen, noin 30 minuuttia.

Yhdistä monitoimikoneessa sitruunamehu, valkosipuli, 1/4 kuppia oreganoa ja öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kulhoon. Lisää loput oregano.

Kuumenna uuni 230 °C:seen. Aseta rintakehä uunin yläritilälle ja paista 15 minuuttia, kunnes pinta on rapea. Siirrä leikkuulaudalle ja anna seistä 15 minuuttia. Leikkaa rintakehä ohuiksi viipaleiksi ja kaada päälle keitetty kastike. Tarjoile sitruunamehun ja oregano-kastikkeen kanssa.

Rinnat Marcia Kizelin reseptin mukaan

Ainekset 4 annokseen:

3 rkl kasviöljy
1,2 kg. rintakehä
2 rkl + 1 tl mausteisia grillimausteita
1 iso sipuli, karkeasti pilkottuna
4 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna
3 kuppia kanalientä
Yksi 800 gr. kokonaisia ​​säilöttyjä tomaatteja hienonnettuna
1,5 dl mustasilmäpapuja tai 300 gr. vihanneksia maun mukaan
Suola

Ruoanlaitto:

Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä isossa pannussa. Ripottele rintakehään 1 rkl plus 1 tl mausteita. Aseta rintakehä pannulle ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, noin 5 minuuttia per puoli. Siirrä rintaliha hitaaseen keittimeen.

Lisää loput 1 ruokalusikallinen öljyä pannulle. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista kohtalaisella lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia. Lisää loput 1 rkl mausteseosta ja keitä sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 3 minuuttia. Lisää liemi ja tomaatit ja niiden mehu. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, poista pannu. Kaada seos hitaaseen keittimeen. Peitä ja keitä korkeassa lämpötilassa 1 tunti. Laske lämpötila alhaiseksi ja keitä 1 tunti.

Lisää mustasilmäpavut tai vihannekset, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 3,5 tuntia, kunnes rinta on kypsää. Laita liha leikkuulaudalle. Peitä löysästi foliolla ja anna levätä 15 minuuttia. Mausta kastike suolalla. Leikkaa rintakehä pieniksi paloiksi ja palaa hitaaseen keittimeen. Sammuta se ja anna rinnan liota kastikkeessa vähintään 15 minuuttia tai jopa 1 tunti ennen tarjoilua.

naudan rintaa - Tämä on pitkä osa ruhoa, jolla on litteä muoto (katso kuva). Se saadaan poistamalla kylkiluut ja rinnassa. Ruhosta saamisen jälkeen se kääritään rullalle ja ennen myyntiin lähettämistä se leikataan paloiksi.

Koska rintakehä on melko kova osa lihaa, monet kotiäidit eivät halua keittää sitä.

Naudanrinta on jaettu kolmeen osaan:

1. Etuosa: Siinä ei ole luita, mutta se sisältää melko paljon rasvaa.
2. Ydin: Se sisältää rintalastan ja rasvakerrokset.
3. Keskiosa: se on vähärasvaista lihaa, jossa on pienet luut.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Naudanrintalihan edut piilevät siinä kemiallinen koostumus. Se sisältää E-, PP-, B-ryhmän vitamiineja ja koliinia. Rikas ja mineraalikompleksi sisältää esimerkiksi rikkiä, kaliumia, fosforia ja monia muita mikro- ja makroelementtejä. Pieniä määriä kulutettuna lihalla on positiivinen vaikutus koko organismin toimintaan.

Naudanrintalihan hyödyllisillä ominaisuuksilla sekä siitä valmistettuilla eri ruoilla on myönteinen vaikutus keskushermostoon, mikä auttaa vähentämään hermostuneisuutta.

Lihatuotteen käyttö auttaa myös stimuloimaan aineenvaihduntaprosesseja, vahvistamaan luu- ja lihaskudosta sekä normalisoimaan sydämen ja verisuonten toimintaa. Lisäksi naudanrintalihalla on positiivinen vaikutus mahalaukun ja suoliston toimintaan.

Monien ravitsemusasiantuntijoiden mukaan lihatuote voidaan sisällyttää ruokavalioon. dieettiruokaa. Naudanrintaa suositellaan myös syömään raskauden aikana, sillä liha sisältää B9-vitamiinia, joka on välttämätön sikiön täydelliselle kehitykselle.

Käytä ruoanlaitossa

Naudanrinta on erittäin suosittu ruoanlaitossa, koska siitä voidaan valmistaa monia herkullisia ruokia.

Jotta lihasta tulisi mehukas ja maukas, se on parasta hautua, keittää tai paistaa.

Tästä lihapalasta voit valmistaa herkullisia ensimmäisen ja toisen ruokalajin. Rintapala sopii hyvin erilaisten lisukkeiden ja vihannesten kanssa. Voit monipuolistaa lihaa kastikkeilla ja kastikkeilla.

Kuinka keittää naudanrintaa?

Jotta rintaruoasta tulisi todella maukas, On useita ominaisuuksia, joista keskustellaan alla.:

• Keitoihin ja muihin ensiruokiin kannattaa käyttää rintakehän etuosaa, sillä se sisältää paljon rasvaa. Seurauksena on, että liemestä tulee maukas ja rikas.
• Jos haluat hautua tai vain keittää lihapalan, on suositeltavaa antaa etusijalle osa, jota kutsutaan ytimeksi.
• Rinnan keskiosa sopii parhaiten paistiksi.
• Rinnan marinointiin voit käyttää yksinkertaisesti kuivaa mausteseosta, joka tulee hieroa lihaan. Sen avulla saat myös kauniin kuoren leivottaessa. Lisäksi voit käyttää marinadia, jossa lihaa on säilytettävä vuorokausi.
• Jos haluat kypsentää naudanrintaa uunissa, sinun on leikattava kaikki rasva etukäteen.

Riippumatta siitä, minkä ruoan valitset valmistaaksesi, on suositeltavaa leikata naudan rintapala jyvän poikki. Tämän ansiosta lihasta tulee mehukkaampaa ja pehmeämpää.

Naudanrintaa voi keittää monella eri tavalla. Missä tahansa muodossa lihatuotteella on miellyttävä ja rikas aromi sekä herkullinen maku, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Naudanrinta voidaan kypsentää hidas liesi. Tätä varten huuhtele ensin hyvin noin kilogramma lihaa, leikkaa se paloiksi ja laita se sähkölaitteen erityiseen säiliöön kaatamalla kaksi ruokalusikallista auringonkukkaöljyä ja kytkemällä päälle "Paistaminen". Rintapalat on paistettava molemmilta puolilta, laita sitten kaksi hienonnettua sipulia ja yksi hienonnettu porkkana, suolaa ja pippuria oman harkintasi mukaan ja paista sitten lihaa vihannesten kanssa vielä kymmenen minuuttia. "Frying"-tilan lopussa naudanlihan rinta on täytettävä kokonaan kuumalla vedellä ja "Haudutus"-tila on kytkettävä päälle. Hauduta lihaa puolitoista tuntia. Kymmenen minuuttia ennen kypsennystä lisää astiaan mausteita maun mukaan ja jätä laitteeseen kolmekymmentä minuuttia valitsemalla "Lämmitys"-tila.

Erittäin maukasta naudanrintaa Grillattu. Ensin sinun on huuhdeltava hyvin juoksevan veden alla noin kaksi kiloa lihaa. Seuraavaksi marinadi. Sekoita matalassa astiassa viisi hienonnettua valkosipulinkynttä, kaksi ruokalusikallista sinappia ja ruskeaa sokeria, noin sata millilitraa oliiviöljyä sekä ruokasuolaa, jauhettua pippuria ja lihamausteita oman harkintasi mukaan. Leikkaa naudan rintalihaan matalia viipaleita, peitä huolellisesti valmismarinadilla, laita liha pussiin ja laita jääkaappiin noin 24 tunniksi. Päivän kuluttua laita grillattu naudan rintakehä grilliin ja laita grilliin. Barbecue-naudanrintaa paahdetaan avotulella, kunnes se on kypsä.

Naudanrinta pannussa valmistetaan seuraavasti. On tarpeen ottaa noin kilogramma kivetöntä lihaa, huuhdella hyvin juoksevan kylmän veden alla ja leikata osiin. Kaada kaksi ruokalusikallista auringonkukkaöljyä esilämmitettyyn pannuun ja paista naudanlihapalat molemmilta puolilta. Paistettu naudanrinta on erittäin sitkeää, joten lihaa on haudutettava hieman. Tätä varten sinun on leikattava karkeasti kaksi sipulia, porkkanaa ja kaksi sellerinvartta. Laita kaikki ainekset pannulle, lisää neljä hienonnettua valkosipulinkynttä ja paista vihanneksia neljä minuuttia. Lisää sitten kaksi ruokalusikallista tomaattipyreetä paistettujen kasvisten joukkoon ja paista vielä minuutti. Kaada seuraavaksi noin kaksisataa millilitraa punaviiniä kattilaan vihannesten kanssa ja keitä. Sen jälkeen kannattaa ottaa keraaminen kattila, laittaa pannun sisältö sinne, lisätä kolme oksaa timjamia, laittaa paistettu naudan rintakehä ja lisätä vettä sen verran, että kattila täyttyy puoliväliin. Sekoita taitetut ainekset huolellisesti, kaada suola ja kidesokeri kattilaan makusi mukaan, kiehauta sitten liedellä ja lähetä sitten liha- ja vihannespannu 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin noin kahdeksi ja puoli tuntia. Naudan rintakehästä tulee erittäin pehmeä, mehukas, tuoksuva ja herkullisen herkullinen.

naudan rintafile, paistettu uunissa, sopii erinomaisesti juhlapöytään. Ennen paistamista liha on valmisteltava huolellisesti: huuhtele hyvin juoksevan veden alla, poista kaikki jänteet ja rasva ja kuivaa. Seuraavaksi sinun on leikattava viisi valkosipulinkynttä useisiin osiin ja laitettava ne naudan rintalihaan tehtyihin leikkauksiin. Sitten lihaa tulee hieroa huolellisesti pöytäsuolalla, paprikasekoituksella ja ripotella päälle jauhettua timjamia. Nyt sinun on peitettävä uunivuoka ruokafoliolla, laitettava siihen naudanrinta, kaada liha Worcester-kastikkeella (se kestää noin viisikymmentä millilitraa) ja ripottele päälle sipulia (tarvitset noin kaksisataa grammaa), leikattu puolirenkaisiin. . Sen jälkeen folion reunat tulee kiinnittää lihan päälle ja uunivuoka lähettää uuniin, satakahdeksankymmeneen asteeseen kuumennettuna, noin kahdeksi tunniksi. Paistettu naudan rintaliha voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä.

Vastaanottaja keitetään liemi naudan rintakehässä ota sipulit ja porkkanat, leikkaa ne puoliksi ja sivele auringonkukkaöljyllä, sitten sinun on hierottava hyvin ruokasuolalla ja päällystettävä puhdistetulla öljyllä kolme kiloa lihaa luulle. Laita valmistetut ainekset uunipellille ja laita uuniin noin viideksitoista minuutiksi. Naudan rintalihan paistaessa sinun on otettava syvä kattila, kaada siihen lähes viisi litraa vettä ja keitä. Heti kun vesi kiehuu ja liha ja vihannekset ovat paistettuja, ne on siirrettävä kiehuvaan veteen, lisätään kaksi teelusikallista pippuria, hienonnettu yrttinippu ja keitetään miedolla lämmöllä kaksi tuntia peitetyn kannen alla. Kypsennyksen lopussa liha tulee poistaa liemestä ja lihaliemi suodattaa.

Kulinaariaasiantuntijat neuvovat valmistamaan tällaisia ​​ruokia naudan rintalihasta: pilafi, gulassi, lihamureke, suolaliha, puchero, pastrami, massaman curry, pihvi, munat, ja voit myös ottaa lihatuotteen uunissa leivottavaksi yhdessä perunoiden, vihannesten, paistettujen kanssa. punajuuret. Saadaan erinomainen ja runsas liemi borssille naudan rintalihalla.

Lihatuotetta voidaan myös lisätä hampurilaisiin ranskalaisten perunoiden kanssa, piirakat, nyytit, dolma.

Naudanrintalihan haitat ja vasta-aiheet

Naudanrinta voi aiheuttaa haittaa, kun tuotteelle havaitaan yksilöllinen intoleranssi, mikä tarkoittaa, että jos on allerginen reaktio tällaisen lihan käyttö elintarvikkeissa on vasta-aiheista.

Naudanrinta on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on diagnosoitu " krooninen sairaus sydän ja verisuonet. Lääkärit eivät myöskään salli lihatuotteen syömistä ruoansulatuskanavan häiriöillä ja virtsakivitaudilla.

Naudanrintalihan käyttö on kiellettyä sairauksien, kuten osteokondroosin ja kihdin, pahenemisen aikana.

Kuten näette, vaikka naudanrinta on monella tapaa hyödyllinen, sillä on silti useita vasta-aiheita, joita ei pidä jättää huomiotta, jotta se ei vahingoita kehoa ja terveyttä yleensä.

Ainesosat

2,7 kg painava pala naudanrintaa;

Kaksi porkkanaa;

Useita sellerin varsia;

Kolme polttimoa;

Valkosipuli - pää;

Soseutetut tomaatit - 800 g;

Ruskea sokeri - 60 g;

lasillinen kanalientä;

Punaviinietikka - 2 rkl. l.;

Oliiviöljyä ja suolaa.

Keittomenetelmä

1. Esilämmitä uuni 90 asteeseen. Puhdistamme rintakehän kalvoista, huuhtelemme ja hieromme kasviöljyllä ja suolalla.

2. Laitamme kattilan tuleen, kaada öljy, laita liha ja paista se molemmilta puolilta. Muutamme rintakehän muotoon. Laita kasvikset pannulle ja hauduta pehmeiksi ja laita ne sitten lihan päälle.

3. Sekoita erillisessä kulhossa raastetut tomaatit, viinietikka ja liemi, lisää sokeri ja kaada muottiin. Peitä astia puoliksi taitetulla foliolla ja paista kahdeksan tuntia. Jauha lihan kanssa haudutettu neste ja vihannekset soseeksi tehosekoittimella. Leikkaa valmis rintakehä viipaleiksi, laita lautaselle ja kaada päälle kastike.

Kuvaus

Naudanrinta on lihaa, joka leikataan naudan ruhon etuosasta, ylemmästä rinnasta. Sitä voidaan myydä luiden kanssa (kylkiluiden ja rintarangan kanssa) tai ilman niitä. Luista erottamisen jälkeen saadaan pieni lihainen rasvarulla - useimmiten se leikataan paloiksi.

Rintakehän rakenne on kerroksellinen, ja siinä on paljon sidekuituja ja rasvakudosta. Liha on tiheää, sitkeää - vaatii hyvää ruoanlaittotaitoa. Mutta vaiva ja kärsivällisyys palkitaan, koska ei ole mitään maukkaampaa kuin hyvin kypsennetty rintakehä.

Erilaisia

• etuosa;
• keskiverto;
• ydin;
• takaosa.

Yhdiste

Rinnat ovat hyvä proteiinin lähde ja kaikki ihmiselle elintärkeät aineet.

Se sisältää B-ryhmän vitamiineja, koliinia, E-vitamiinia, PP- ja A-vitamiinia sekä kokonaisia ​​kivennäisyhdisteitä, mukaan lukien:

• fosfori;
• magnesium;
• kalium;
• kupari;
• rikki;
• molybdeeni;
• kromi;
• koboltti;
• ja hyvin tunnettu - kalsium, natrium, rauta.

Hyöty

Rinnan edut ovat selvät kaikille, koska sen avulla voit lisätä päivittäiseen ruokavalioon lisähivenaineita. Lisäksi sen käyttö lisää hemoglobiinia, vahvistaa sydänlihasta, antaa voimaa ja antaa myös mahdollisuuden tehdä pöydästä ravitsevampi ja kaloripitoisempi. Sillä on hyvä vaikutus sekä koko kehon tilaan että kunkin elimen työhön erikseen.

Vahingoittaa

Kun olet lihava, sinun tulee seurata kulutettujen kalorien määrää - älä käytä rintarasvaa ruokaan.

Kuinka valmistaa ja tarjoilla

Rinnat sopivat hyvin keittoihin, varsinkin sen etuosaan. Siitä saatu liemi on erittäin rikas, rikas ja maukas, rasva ja ruoanlaittomenetelmä auttavat tätä.

Paistamiseen sopii ydinosa paremmin - tämä pala sopii hyvin myös paistiksi. Voit marinoida mausteilla, jotka hierotaan lihaan - näin saat kauniin kuoren rintakehän pinnalle paistaessa. Rinnat on myös hyvä pitää marinadissa useita päiviä.

Jos haluat valmistaa ruokaa uunissa, on parempi leikata kaikki rasva pois.

Leikkaa rintakehä kuitujen poikki - tämä antaa lihalle unohtumattoman pehmeyden. Näillä pienillä salaisuuksilla saat loistavia rintaruokia.

Kuinka valita

Varastointi

On suositeltavaa käyttää ja kypsentää tuoretta. Pitkäaikaista varastointia varten käytä savustamista, suolaamista, pakastamista.

Kalorit 224,6 kcal

Tuotteen energia-arvo (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde):

Proteiinit: 17 g (68 kcal)

Rasva: 17,4 g (156,6 kcal)

Hiilihydraatteja: 0 g (0 kcal)

Energiasuhde (b|g|y):
30%
| 69%
| 0%

Tuotteen mittasuhteet. Kuinka monta grammaa?

1 kappaleessa 2500 g.

Reseptit naudan rintalihalla

Resepti 1. Paistettu naudanrinta

Ainesosat

2 kg pala naudanrintaa;

Suuri sipuli - 2 kpl;

Rosmariini - nippu;

puolitoista kiloa perunoita;

500 g porkkanaa;

Keskikokoinen ruotsalainen;

Oliiviöljy ja voi;

Sinappi - 10 g;

Jauhot - 140 g.

Mustaherukkahillo - Art. lusikka;

Punaviinietikka - 50 ml;

Keittomenetelmä

1. Laitamme patan vahvalle tulelle ja kaada oliiviöljyä. Sillä välin pese rintakehä ja poista ylimääräinen kosteus lautasliinoilla. Hiero rintakehä suolalla ja pippurilla. Ruskista kevyesti kattilassa, poista lämmöltä ja ota liha pois.

2. Kuori sipuli, leikkaa se puolirenkaiksi ja laita vuoan pohjalle. Laita liha päälle, voitele sinappilla ja ripottele päälle rosmariininlehtiä (jätä vähän). Peitä rintakehä kostealla leivinpaperilla. Peitä vuoka tiukasti kaksinkertaisella foliolla. Lähetämme rintakehän uuniin, joka on esilämmitetty 170 asteeseen neljäksi tunniksi. Kahden tunnin kuluttua tarkistamme, tarvittaessa kaada vähän vettä.

3. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi. Siirrämme sen muottiin, lisää vähän oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja ripottele päälle loput rosmariinit. Sekoita kaikki hyvin ja laita uuniin puoleksi tunniksi, kunnes rintakehä on valmis.

4. Puhdista rutabaga ja porkkanat, leikkaa suuriksi paloiksi ja keitä 20 minuuttia. Valuta vesi, laita voi ja vaivaa.

5. Otamme perunat ja lihan uunista ja levitämme ne. Laitamme kattilan lihan alta tulelle, kaada jauhot siihen, lisää etikka, hillo ja kaksi kupillista kiehuvaa vettä ja keitä hieman.

6. Leikkaa liha tai pura se kuiduiksi, laita vihannesten päälle ja kaada kastike päälle. Valmisateria koristele vihreillä.

Erilaisia

Ehdollisesti rintakehä voidaan jakaa neljään tyyppiin. Osasta riippuen voit erottaa:

• etuosa;
• keskiverto;
• ydin;
• takaosa.

Etukappale on luuton, mutta erittäin rasvainen.
Siitä tulee hyvä liemi, joten keitot ja kaikenlaiset kastikkeet, kastikkeet tulevat erittäin maukkaita. Periaatteessa valmiin lihan rasva poistetaan.

Rintalastan luu - sijaitsee rintakehän ytimessä, täällä on myös rasvakerros. Ytimen lihaa haudutetaan, mutta on parempi keittää sitä hieman etukäteen. Joten siitä tulee mehukkaampaa ja mureampaa. Tämä pala voidaan suolata tai kääriä rullaan.

Rinnan keskiosa on laihain osa, mutta siinä on luita. Sopii sekä paistiksi että ensiruokiksi.

Koska naudanlihan tämän osan liha on melko kovaa, se on parasta hautua ja keittää. Voit paistaa vain alhaisessa lämpötilassa ja erittäin pitkään, jotta liha pehmenee.

Kuinka valita

Tärkeä! Kysy aina, mistä liha on peräisin, onko siitä asiakirjoja, miten karjaa kasvatettiin: nykyään monet jälleenmyyjät kasvattavat lihaa "kemialla" lisäämällä rehuun kasvuhormoneja ja antibiootteja. . Kuten minkä tahansa lihan, rintakehän tulee olla tuoretta, vailla pahaa hajua, terveen väristä ja kiinteää.

Pintaa ei saa kuivata tai venyttää, sitä ei saa tahrata. Rasvan tulee olla valkoista ilman eltaantunutta tai kitkerää hajua. Laadukkaalla lihalla on "marmori" pinta.

Kuten minkä tahansa lihan, rintakehän tulee olla tuoretta, vailla pahaa hajua, terveen väristä ja joustavaa. Pintaa ei saa kuivata tai venyttää, sitä ei saa tahrata. Rasvan tulee olla valkoista ilman eltaantunutta tai kitkerää hajua. Laadukkaalla lihalla on "marmori" pinta.

naudan rintaliha resepteissä

Naudanrinta: koostumus, kalorit ja ravintoarvo per 100 g

yleistä tietoa
Vesi 59,07 g
Energia-arvo 277 kcal
Energia 1158 kJ
Proteiineja 17,94 g
Rasvaa 22,18 g
Epäorgaaniset aineet 0,81 g
Mineraalit
Kalsium, Ca 16 mg
Rauta, Fe 1,59 mg
Magnesium, Mg 18 mg
Fosfori, P 165 mg
kalium, K 276 mg
Natrium, Na 59 mg
Sinkki, Zn 4,32 mg
Kupari, Cu 0,077 mg
Mangaani, Mn 0,011 mg
Seleeni, Se 19,4 mcg
vitamiinit
Tiamiini 0,065 mg
Riboflaviini 0,13 mg
Nikotiinihappo 4,041 mg
Pantoteenihappo 0,516 mg
B6-vitamiini 0,425 mg
Folaatti, yhteensä 10 mcg
Foolihappo, ruoka 10 mcg
Foolihappo, DFE 10 mcg
Koliini, yhteensä 74,9 mg
Betaiini 11 mg
B-12-vitamiini 1,54 mcg
E-vitamiini (alfa-tokoferoli) 0,44 mg
K-vitamiini (fylokinoni) 1,7 mcg
Lipidit
Rasvahapot, tyydyttyneet 8,951 g
10:0 0,071 g
12:0 0,048 g
14:0 0,701 g
16:0 5,389 g
18:0 2,742 g
Rasvahapot, kertatyydyttymättömät 9,498 g
16:1 erilaistumaton 1,082 g
18:1 erilaistumaton 8,385 g
20:1 0,032 g
Rasvahapot, monityydyttymättömät 0,844 g
18:2 erilaistumaton 0,543 g
18:3 erilaistumaton 0,265 g
20:4 erilaistumaton 0,036 g
Kolesterolia 92 mg
Aminohappoja
Tryptofaani 0,127 g
Treoniini 0,769 g
Isoleusiini 0,876 g
Leusiini 1,531 g
Lysiini 1,627 g
metioniini 0,501 g
Kystiini 0,248 g
Fenyylialaniini 0,76 g
Tyrosiini 0,613 g
Valiini 0,955 g
Arginiini 1,245 g
Histidiini 0,614 g
Alaniini 1,17 g
Asparagiinihappoa 1,753 g
Glutamiinihappo 2,89 g
Glysiini 1,172 g
Proliini 0,918 g
Seriini 0,758 g
Hydroksiproliini 0,202 g

Herkullinen ruokalaji purjoilla

Tätä ruokaa varten sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• kaksi palaa lihaa;
• ruokalusikallinen sinappia;
• neljäsosa kupillista soijakastiketta;
• musta ja punainen pippuri - maun mukaan;
• meirami - muutama hyppysellinen;
• kaksi ruokalusikallista kasviöljyä;
• yksi purjo;
• kuivattu valkosipuli - neljä ripaus.

Monien ainesosien ansiosta ruokalaji on tuoksuva ja kiinnostava.

Tämän reseptin erityispiirre on, että liha ensin marinoidaan, sitten grillataan ja vasta sitten lähetetään uuniin. Aluksi lihaan leikataan leikkauksia. Valmista marinadi sekoittamalla öljy, soijakastike, mausteet. Lähetä ulkofileetä marinaadiin viideksi tunniksi, mieluiten yöllä.

Sitten valmiit palat puristetaan kevyesti ja grillataan kuivalla paistinpannulla, kunnes muodostuu kuori. Purjo, tai pikemminkin sen valkoinen osa, leikataan karkeasti. Siirrä naudan ulkofilee uunivuokaan, laita sipuli päälle. Peitä kaikki foliolla. Paista uunissa 180 asteessa noin tunti.

Naudan ulkofilee on maukas ja mielenkiintoinen ruokalaji. Se on kypsennetty vihanneksilla, erilaisilla mausteilla, ja jotkut ihmiset rakastavat lihan ja omenoiden yhdistelmää.

Selkä omenoilla mausteinen maku

Paistaaksesi naudan ulkofileetä uunissa, sinun on otettava:

• 800 grammaa ulkofileetä;
• neljä omenaa;
• mustapippuri;
• suola;
• ruokalusikallinen hunajaa.

Aluksi liha pestään ja ylimääräinen rasva poistetaan. Sinun ei tarvitse luopua siitä kokonaan. Rasvaa liha hunajalla ja muusta suolalla ja pippurilla. Jätä naudan ulkofilee neljäksikymmeneksi minuutiksi. Sitten omenat pestään. Yksi leikataan ohuiksi viipaleiksi, muihin ei vielä kosketa.

Lihaan tehdään viiltoja, jotka eivät ulotu luuhun. Laita sitten omenaviipaleet niihin. Lähetetty kypsentämään uunissa. Lihaa kypsennetään puolitoista tuntia. Jos yläosa alkaa palaa, peitä se foliolla ja varmista, ettei se kosketa kappaleita. Kaksi minuuttia ennen lihan valmistumista asetetaan neljään osaan leikatut omenat uunipellille. Kaikki tarjoillaan yhdessä.

Keittomenetelmät

Jotta rintakehä kypsennetään herkullisesti, sinun tulee tutustua joihinkin ominaisuuksiin.

• Jos haluat valmistaa ensimmäiset ruokalajit, sinun on valittava osa rintakehästä, jossa ei ole luita. Etuosa sisältää suuri määrä rasvaa, jonka vuoksi liemen kylläisyys vaihtelee.
• Jos liha ostetaan haudutettaviksi, rintasydän käy.
• Paistia varten sinun tulee ostaa keskiosa.

Naudanrinta on hyvä missä tahansa muodossa. Haudutettu, paistettu, savustettu tai keitetty naudanliha on rikas maku ja aromi, joka vetoaa kaikkiin gourmeteihin.

Monet kotiäidit kypsentävät naudanrintalihaa hitaassa keittimessä. Huuhtele liha ennen tätä huolellisesti juoksevan veden alla, leikkaa paloiksi ja laita se erikoisia ruokia. Kypsennys tapahtuu "Paistaminen" -tilassa. Naudanpalat tulee paistaa molemmin puolin. Maun parantamiseksi voit lisätä vihanneksia hitaaseen keittimeen. Paistamisen jälkeen astia kypsennetään "sammutus"-tilassa.

Grillattua rintaa löytyy usein pöydistä. Ennen kypsennystä liha pestään perusteellisesti hanan alla ja marinadi valmistetaan. Marinoitua naudanlihaa infusoidaan jääkaapissa vuorokausi, jonka jälkeen se voidaan laittaa grilliin. Paistaminen suoritetaan avoimella tulella, kunnes se on täysin kypsä.

Paistetulle rinnalle on ominaista lisääntynyt jäykkyys, joten sinun on silti turvauduttava haudutukseen.

Uunissa paistettua lihaa käytetään usein juhlapyhinä. Aiemmin rintakehä on käsitelty hyvin: pestään, kaikki rasva ja jänteet poistetaan ja kuivataan. Liha tarjoillaan kuumana tai kylmänä pöytään.

Paistettu naudan rintakehä foliossa kypsennysyksityiskohtia

Uunissa paistaminen on monipuolinen tapa valmistaa herkullisia rintafileitä. Kohtuullisen lämpötilan ja tulen epäsuoran vaikutuksen vuoksi liha ei pala, vaan paistuu tasaisesti. Eikä lihamehu ole vielä menetetty. Tarvitaan kärsivällisyyttä, sillä rintakehän kypsentäminen on pitkä prosessi. Reseptistä riippuen lihaa paistetaan 3 tunnin ajan miedolla lämmöllä. Texalaiset, joille grillattu naudanrinta on lähes pääruoka, omistavat leivontaan 6–12 tuntia.
Käytettävissä on kuitenkin monia työkaluja, jotka nopeuttavat tätä prosessia. Esimerkiksi folio. Hänen ansiosta jokainen pisara lihamehua pysyy rintakehässä riippumatta siitä, kuinka kauan sitä paistetaan. Jos naudanrinta folioon pakataan tiukasti, lihamehu ja sulanut rasva eivät katoa minnekään. Neste tulee lihaan ja sen viereen. Sitä voidaan käyttää kastikkeen valmistamiseen.
Ohuet sidekudoksen juovat paistamisen aikana sulavat ja antavat ruoalle mehukkuutta. Samaa tarkoitusta varten liha paistetaan ennen uuniin lähettämistä. Tämä on tehtävä nopeasti ja korkealla lämmöllä. Joten rinta on "suljettu", ja mehu ei valu ulos.
Naudanrintalihan paistamiseen on useita vaihtoehtoja. Tämä voidaan tehdä vihannesten kanssa lisäämällä lientä lihaan. Tai täytä naudanliha ihralla ja kääri pekonilla. Lihasta tulee erittäin mehukasta, vaikka kypsennetään useita tunteja.
Neuvomme: lihan marinointi lyhentää kypsennysaikaa merkittävästi. Happaman ympäristön vaikutuksesta liha muuttuu pehmeämmäksi, saa erityisen maun ja aromin. Kaikki riippuu käyttämistäsi ainesosista. Säilytä liha marinadissa vähintään 12 tuntia jääkaapissa. Ota se sitten pois ja anna lämmetä huoneenlämpöiseksi. Lihan ylimääräinen kosteus poistetaan talouspaperilla, hierotaan sitten oliiviöljyllä ja lähetetään uuniin tai paistinpannulle. Katso tämä naudanlihamarinadin resepti.
Marinoinnilla on kannattajansa, ja on niitä, jotka haluaisivat kokea lihan "puhtaan" maun. Molemmat kypsennystavat ovat oikein. Jos keität rintakehän ilman marinaattia, se kestää hieman kauemmin. Lihaa hierotaan suolalla, pippurilla, jopa erittäin kuumalla paprikalla ja oliiviöljyllä. Leikkaus pakataan folioon ja paistetaan 4-6 tuntia rinnan koosta riippuen, kunnes lihaskuidut ovat täysin pehmenneet.
Jotkut ihmiset ajattelevat, että lihan suolaaminen ennen paistamista ei ole sen arvoista - se menettää mehua. Jossain määrin tämä on totta. Lihasta ei kuitenkaan valu liikaa mehua. Suola taas paljastaa puhtaan lihan maun ainutlaatuisen rikkauden. Rinnan suolaaminen on hyvä ja todistettu tapa paistaa liha herkullisesti.
Kuinka herkullista keittää rintakehää foliossa, selvisi. Tärkeintä on pakata liha hyvin, mieluiten kahteen foliokerrokseen, ja kypsennä se uunissa 150-160 asteen lämpötilassa aikaa säästämättä.

Naudanrintareseptejä uunissa

Brisket Brisket - yleisleikkaus. Rinnan osan ja eläimen iän mukaan voit voittaa lihan maun. Todellisille gourmeteille on mielenkiintoista kypsentää lihaa eri tavoin. Ja tätä varten käytetään erilaisia ​​leikkauksia.
Rinnan etuosa on lihavin. Leikkaa ylimääräinen rasva pois ennen paistamista. Rintakehän ydin on pehmeämpi, koska siinä on vähemmän suonia. Tämä on erityisen arvokas osa leikkausta. Siitä saa herkullisia sämpylöitä ja säilöttyä naudanlihaa. Olemme tarkentaneet suolalihan reseptiä täällä. Rinnan keskiosa on universaali. Hän on laihampi. Siitä valmistetaan muhennos ja keitetään liemet.
Laittaa ruokaa herkullista ruokaa valitse rintakehästä syvänpunainen leikkaus, jossa on valkoisia tai kellertäviä raitoja, mutta ei keltaisia. Keltainen liha on peräisin vanhasta eläimestä, joten astiasta tulee sitkeä riippumatta siitä kuinka paljon paistat sitä. On suositeltavaa valita ja ostaa marmoroitu liha. Voit tehdä tämän T-Bonen verkkosivustolla.
Naudanrintalihasta saa herkullista pastramia. Sen valmistuksessa tärkein marinadi. Ensin liha liotetaan suolavedessä, sitten lisätään mausteet ja pidetään marinadissa 5-10 päivää. Jälkeen - paista alhaisessa lämpötilassa kypsäksi. Pastramin reseptin löydät täältä.
Kaksi vinkkiä T-Bone Academylta: Turvallinen veto on käyttää viiniä leivontaan. Se tuo lihan päämaun esiin ilman ylivoimaista sitä. Jos leivontaan valittu osa on liian laiha ja epäillään sen kuivumista, se voidaan täyttää laardilla. Paistettaessa se sulaa ja luovuttaa mehustaan.
Texas Brisket Brisket on grillilihaklassikko. Saattaa tuntua, että tällaisen ruuan valmistaminen rintakehästä ei toimi kotona. Tämä resepti on kuitenkin mukautettu uuniin pitkään. Vaikka savun makua ei tietenkään tule. Mutta alkuperäisen ruuan maun luovat mausteet, chilijauhe, kuiva sinappi ja kastike. Ensin lihaa paistetaan auki noin tunnin ajan ja sitten kääritään folioon vielä 3 h. Täydennä naudanlihaa grillikastikkeella pikantiteettia varten. Lue lisää lämpötilajärjestelmästä lihan paahtamisen yhteydessä täältä. Rintaruoat kasvisten kera ovat hyvä yhdistelmä juhlapöytään. Liha on paistettu perunoiden, porkkanoiden, maissin, sipulin, paprika ja munakoisoa. Tällaisia ​​ruokia voidaan valmistaa kahdella tavalla. Vihannekset lisätään lihaan myöhemmin, jotta kaikki ainekset kypsyvät samaan aikaan. Tai liha asetetaan muottiin kasvistyynylle ja paistetaan kaikki yhdessä, kunnes ne ovat kypsiä. Tässä tapauksessa lasillinen lientä tai viiniä ei haittaa. Rinnat perunoiden kanssa on runsas ruokalaji, joka tarjoillaan usein juhlapöytä. Perunat paistetaan kokonaisina. Jos mukulat ovat suuria, ne leikataan puoliksi. Paistettu naudanrinta perunoiden kanssa on erittäin herkullinen tuoksu ja maku, jos se paistetaan kattiloissa. Tässä tapauksessa peitteenä käytetään ohutta taikinaa ja liha leikataan kuutioiksi. Näihin tarkoituksiin rintakehän ydin tai keskiosa on varsin sopiva. Reseptit liharuoat ruukuissa, joita kuvailimme täällä.
Ja tietysti syntyy paistetun naudanlihan aito maku, jossa liha paistetaan. Se on valmistettu yksinkertaisista aineksista, mukaan lukien Worcestershire-kastikkeesta. Paistettu naudan rintafile pekonin ja BBQ-kastikkeen kera on erityisen juhlava. Kokeile tätä ruokaa rintakehän kernelillä. Lämpötilajärjestelmä pitäisi olla alhainen. Muuten pekoni voi palaa jopa foliossa. Hyvällä marmoroidulla naudanrintalihalla voit ostaa lihakaupastamme T-Bone. Sieltä löydät myös oikean kastikkeen grillilihaan.
Rinnaruokien valmistuksessa uunissa voit käyttää turvallisesti kulinaarista fantasiaa. Yhdistä liha suosikkimaustesi ja -vihanneksien kanssa talon tunnusruokissa. Vaikka naudanrinta on yksi ruhon budjettiosista, siitä tulee erinomaisia ​​ruokia erikoistilaisuuksiin. Se on hyvä sekä sellaisenaan että monimutkaisen ruoan pohjana.

Resepti 5. Viinissä haudutettu naudanrinta

Ainesosat

kaksi ja puoli kiloa naudan rintalihaa;

Kolme polttimoa;

kuusi valkosipulinkynttä;

230 g pekonia;

750 ml kuivaa punaviiniä;

pää kaali;

Laakerinlehteä, jauhettua mustapippuria, suolaa, mausteita.

Keittomenetelmä

1. Puhdista rintakehä kalvoista, huuhtele, poista ylimääräinen kosteus liottamalla lautasliinoilla ja leikkaa puoliksi. Sekoita suola ja mausteet ja hiero liha tällä seoksella. Paista rintakehät joka puolelta kuivalla paistinpannulla.

2. Laita renkaiksi leikattu sipuli kattilan pohjalle, rintakehä päälle ja kaada kaikki viinillä. Laita hyvin alhaiselle lämmölle ja keitä viisi tuntia.

3. Sulata pekoni pannulla, lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli, paista jatkuvasti sekoittaen viisi minuuttia. Lisää hienonnettu kaali, suola, pippuri, vähennä lämpöä ja hauduta kypsiksi.

4. Leikkaa rintakehä ohuiksi lautasiksi ja tarjoa haudutetun kaalin kanssa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Naudanrintalihan edut ovat sen kemiallisessa koostumuksessa. Se sisältää E-, PP-, B-ryhmän vitamiineja ja koliinia. Rikas ja mineraalikompleksi sisältää esimerkiksi rikkiä, kaliumia, fosforia ja monia muita mikro- ja makroelementtejä. Pieniä määriä kulutettuna lihalla on positiivinen vaikutus koko organismin toimintaan.

Naudanrintalihan hyödyllisillä ominaisuuksilla sekä siitä valmistettuilla eri ruoilla on myönteinen vaikutus keskushermostoon, mikä auttaa vähentämään hermostuneisuutta.

Lihatuotteen käyttö auttaa myös stimuloimaan aineenvaihduntaprosesseja, vahvistamaan luu- ja lihaskudosta sekä normalisoimaan sydämen ja verisuonten toimintaa. Lisäksi naudanrintalihalla on positiivinen vaikutus mahalaukun ja suoliston toimintaan.

Monien ravitsemusasiantuntijoiden mukaan lihatuote voidaan sisällyttää ruokavalioon. Naudanrintaa suositellaan myös syömään raskauden aikana, sillä liha sisältää B9-vitamiinia, joka on välttämätön sikiön täydelliselle kehitykselle.

Israelin Kislev-kuun 25. päivästä (6. joulukuuta 2015) Israelin Tevet-kuun 2. päivään (tai 3. päivään) (14. joulukuuta 2015) juutalaiset ympäri maailmaa juhlivat Hanukkaa. Kynttilänjuhla symboloi valovoimien voittoa pimeyden voimista. Se kestää 8 päivää, jonka aikana kynttilät sytytetään joka päivä, yksi kerrallaan lisäämällä ja tietyt ruoat valmistetaan. Lomalla on omat kulinaariset perinteensä, ja vaikka et vietä sitä, tämä on loistava tilaisuus lisätä reseptikokoelmaasi.

Loman perinteisiä ruokia ovat perunapannukakut, sufganiya-munkit, kugel ja naudanrinta. Ja jos keitämme pääasiassa naudan rintaa, niin paikalliset perinteet määräävät lihan kypsennyksen uunissa alhaisessa lämpötilassa - näin naudanlihasta tulee erittäin pehmeää ja mureaa. Ei ole yllättävää, että tämä on sama tekniikka, jota monet ruoanlaittogurut käyttävät naudan rintalihan valmistamiseen. Tutustuimme useiden kokkien resepteihin ja löysimme 8 ideaa naudanrintalihan herkulliseen kypsentämiseen.

Gail Simmonsin rintakehä

Ainekset 8 annokseen:

Yksi 2,5kg. rintakehä
3,5 rkl kasviöljy
2 keskikokoista sipulia puolitettuna ja ohuiksi viipaleina
4 valkosipulinkynttä, jauhettu
4 porkkanaa, leikattu ristikkäin 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi
2 keskikokoista palsternakkaa, leikkaa pituussuunnassa puoliksi ja sitten poikittain 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi
2 sellerin vartta, leikattu 2,5 cm paksuisiksi viipaleiksi
1/2 kuppia keitettyä valkoista piparjuurta

2 laakerinlehteä
3 kuppia naudanlihalientä
4 keskikokoista Yukon Gold -perunaa, kuorittu ja leikattu 3 cm:n viipaleiksi
Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Kuumenna uuni 160°C:een. Mausta rintakehä reilusti suolalla ja pippurilla. Kuumenna 3 rkl kasviöljyä suuressa emaloidussa valurautakattilassa. Lisää rintakehä ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä kääntäen, kunnes ne ovat ruskeita, noin 12 minuuttia. Siirrä rinta pihdeillä uunipellille rasvapuoli ylöspäin.

Valuta kaikki paitsi 3 ruokalusikallista rasva pannulta. Lisää sipuli ja puolet valkosipulista. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on pehmeää, noin 3 minuuttia. Lisää porkkanat, palsternakka ja selleri. Keitä miedolla lämmöllä ruskeaksi, noin 6 minuuttia. Sekoita pienessä kulhossa 1/4 kupillista piparjuurta jäljellä olevan valkosipulin ja 1/2 ruokalusikallisen kasviöljyn kanssa. Voitele rintakehän sivu rasvalla saadulla tahnalla.

Kaada punaviini kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä korkealla lämmöllä pannulta poistaen 1 minuutti. Siirrä vihannekset pannun toiselle puolelle ja lisää laakerinlehti. Aseta rintakehä voideltu puoli ylöspäin vuoan keskelle. Lisää lihaliemi ja kiehauta keskilämmöllä. Peitä kattila, laita uuniin. Paista 1 tunti.

Levitä perunat rintakehän ympärille, peitä ja paista vielä noin 2 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa. Nosta uunin lämpötila 175 asteeseen. Poista kansi ja paista vielä noin 30 minuuttia, kunnes rintakehän pinta on ruskea ja kastike paksuuntunut.

Siirrä rintakehä laudalle ja anna seistä 30 minuuttia. Poista laakerinlehti. Siirrä vihannekset vadille reikälusikalla ja peitä foliolla. Valuta neste rintakehästä lasiin, anna seistä, poista ylimääräinen rasva. Kaada neste kastikeveneeseen. Lisää 1/4 kupillista piparjuurta kastikkeeseen, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita tasaiseksi. Viipaloi rintakehä ohuiksi viipaleiksi ja asettele kasvisten kanssa vadille. Tarjoile kastikkeen kanssa.

Brisket kirjoittanut Frank Falcinelli

Ainekset 6 annokseen:

1,2 kg. rintakehä, leikkaa rasva 6 mm:iin.
2 kuppia kuivaa punaviiniä
1 kuppi punaviinietikkaa
4 katajanmarjaa murskattuna
2 tl valkopippuri
2 porkkanaa, hienonnettuna
1 sellerin varsi, hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina
4 isoa sipulia ohuiksi viipaleina
1/4 kuppia rypsiöljyä
2 hapanta omenaa, hienonnettuna
1/2 kuppia rusinoita
1 laakerinlehti
1 tl hienonnettua timjamia
3/4 kuppia kanalientä
Suolaa ja vastajauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Aseta rintakehä isoon, uudelleensuljettavaan muovipussiin. Lisää punaviini, etikka, katajanmarjat, valkopippuri, porkkanat, selleri, valkosipuli ja 1 hienonnettu sipuli. Vapauta ilmaa. Sulje pussi ja jäähdytä yön yli tai enintään 2 päivää.

Kuumenna uuni 135°C:een. Siivilöi marinadi, hävitä kaikki kiinteät ainekset. Kuivaa rintakehä. Kuumenna öljy suuressa emaloidussa valurautakattilassa. Mausta rintakehä suolalla ja pippurilla ja keitä kohtalaisella lämmöllä, kunnes ne ovat ruskeita, 8-10 minuuttia. Siirrä rintakehä isolle lautaselle. Lisää loput sipulit ja omenat kattilaan ja keitä kohtalaisella lämmöllä usein sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 7 minuuttia.

Palauta rintakehä kattilaan. Lisää rusinat, laakerinlehti, timjami ja siivilöity marinadi. Mausta suolalla ja pippurilla ja kiehauta. Peitä ja hauduta uunissa noin 3 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa; 1,5 tunnin kuluttua käännä rintakehä ympäri.

Siirrä rintakehä lautaselle, peitä ja pidä lämpimänä. Siivilöi rintaneste kattilasta lämmönkestävään kulhoon poistamalla mahdolliset kiinteät aineet. Pyyhi pannu ja lisää siihen nestettä ja kanaliemi. Keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on puolittunut, noin 20 minuuttia. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Leikkaa rintakehä ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile kastikkeen kanssa.

Bresket Andrew Zimmern

Ainekset 10-12 annokseen:

2 rkl kuivattua timjamia
2 rkl makea paprika
2 rkl kuivattua salviaa
1 rkl vastajauhettua pippuria
1 rkl hienoksi jauhettua merisuolaa
Yksi rintakehä painaa 4,5 kg.
1/4 kuppia rypäleen siemenöljyä
8 keskikokoista sipulia hienonnettuna
2 kuppia naudanlihalientä
1 kuppi vanhentunutta viinietikkaa
1 kuppi tomaattipyrettä
10 valkosipulinkynttä, kuorittu
1 tl mustapippuri
1 laakerinlehti
3 fenkolin sipulia, poista ydin ja leikkaa pieniksi viipaleiksi

Ruoanlaitto:

Sekoita kulhossa timjami paprika, salvia, jauhettu pippuri ja 1 rkl merisuolaa. Hiero rintakehä seoksella ja anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti.

Kuumenna uuni 150°C:een. Kuumenna öljy suuressa uuninkestävässä kattilassa, jossa on 2 poltinta. Lisää rintakehä ja kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä kerran kääntäen, kunnes ne ovat ruskeita, noin 8 minuuttia. Siirrä rintakehä uunipellille.

Lisää kattilaan sipuli ja reilu ripaus suolaa. Keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt ja ruskistunut, noin 20 minuuttia. Lisää lihaliemi, etikka, tomaattipyree, valkosipuli, pippuri ja laakerinlehti ja kiehauta. Palauta rintakehä kattilaan, levitä fenkoli ympärille.

Peitä rintakehä foliolla ja paista noin 6,5 tuntia, kunnes ne ovat hyvin kypsiä. Siirrä rintakehä laudalle, peitä foliolla ja anna seistä 20 minuuttia. Poista rintakehän nesteestä rasva, poista laakerinlehti. Leikkaa rintakehä ja siirrä lautaselle. Tarjoile kastikkeen ja kasvisten kanssa.

Rinnat Jean-Georges Vogerichtenin reseptin mukaan

Ainekset 6 annokseen:

2 rkl oliiviöljy
11 keskikokoista sipulia, 7 hienonnettuna, 4 karkeasti pilkottuna
2 thai-chiliä hienonnettuna
5 isoa porkkanaa karkeasti pilkottuna
1 nippu selleriä karkeasti pilkottuna
Yksi rintakehä painaa 2,3 kg, jättäen jälkeensä ohuen rasvakerroksen
2 litraa kanalientä
1/2 tl soijakastike
Suolaa, vastajauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa. Lisää hienonnettu sipuli ja thai-chili, mausta suolalla. Keitä miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes sipuli on hyvin pehmeää, noin 25 minuuttia. Nosta lämpö keskilämmölle ja keitä sekoittaen, kunnes sipuli on ruskea, noin 10 minuuttia.

Kuumenna uuni 160°C:een. Asettele porkkanat, selleri ja karkeasti silputut sipulit tasaiseksi kerrokseksi pannulle. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Suolaa ja pippuroi rintakehä ja laita kasvisten päälle rasvapuoli ylöspäin. Levitä sipulichilihilloa rinnan päälle. Kaada kuuma liemi kattilaan. Sulje kansi ja hauduta rintaa noin 4,5 tuntia kastelemalla 30 minuutin välein tai kunnes se on hyvin mureaa.

Anna rintakehän levätä suoraan kattilassa 30 minuuttia ja siirrä se sitten laudalle. Siivilöi mehut pannulta, poista rasva. Lisää soijakastike, mausta pippurilla ja kuumenna neste kiehuvaksi. Leikkaa rintakehä ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa kastikkeen kanssa.

Russ Pillarin rintakehä

Ainekset 8 annokseen:

1/3 kuppia ruskeaa sokeria
2 rkl kosher suola
1 tl valkosipulijauhe
1 tl cayennenpippuri
1 tl makea paprika
1 tl karkeasti jauhettua mustapippuria
1/2 tl kaneli
1/2 tl kaakaojauhe
1/2 tl jauhettua korianteria
1/2 tl jauhettua valkopippuria
Yksi rintakehä painaa 2,3 kg.
3 rkl kasviöljy
4 isoa sipulia, leikattu pieniksi paloiksi
900 gr. porkkanat, leikataan vinosti pieniksi paloiksi
2 kuppia Coca-Colaa
Yksi 800 gr. purkki murskattuja tomaatteja
1/4 kuppia ketsuppia

Ruoanlaitto:

Sekoita kulhossa fariinisokeri, suola, valkosipulijauhe, cayenne, paprika, mustapippuri, kaneli, kaakao, korianteri ja valkopippuri. Hiero rintakehä seoksella, laita uunivuokaan ja peitä foliolla. Jäähdytä yön yli.

Kuumenna uuni 175°C:een. Kuumenna öljy suuressa emaloidussa valurautakattilassa. Lisää rintakehän rasvapuoli alaspäin. Grillaa kohtalaisen korkealla lämmöllä, 6 minuuttia per puoli. Siirrä lautaselle.

Vähennä lämpöä keskilämmölle, lisää sipuli. Sekoita hyvin, peitä ja keitä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 15 minuuttia. Lisää porkkanat, peitä ja keitä sekoittaen, kunnes porkkanat alkavat pehmetä, 5 minuuttia. Siirrä lautaselle.

Lisää kattilaan Coca-Cola, tomaatit ja ketsuppi, sekoita. Lisää rinta ja puristettu mehu. Asettele sipulit ja porkkanat lihan ympärille. Lisää tarvittaessa vettä niin, että rintakehä upotetaan puoliväliin nesteeseen. Peitä ja hauduta uunissa 2,5 tuntia.

Siirrä rintakehä leikkuulaudalle, peitä foliolla ja anna seistä 30 minuuttia. Nosta uunin lämpötila 220 asteeseen. Viipaloi liha jyvän poikki, palaa kattilaan ja kaada päälle kastike. Laita pannu uuniin ja kypsennä lihaa ilman kantta 1 tunti. Pyöritä kattilaa 20 minuutin välein; lisää tarvittaessa vettä niin, että liha peittyy puoliksi vedellä. Ota rintapala uunista ja anna seistä 15 minuuttia. Siirrä liha vadille, lisää vihannekset ja kastike ja tarjoile.

Brisket Bruce Adelsin resepti

Ainekset 12 annokseen:

2 tl hienonnettua timjamia
1 tl hienonnettua oreganoa
1 rkl makea paprika
Yksi rintakehä painaa 2,7 kg.
1/2 kuppia kuivattuja porcini-sieniä
1 kuppi kuumaa vettä
3 rkl oliiviöljy
2 kuppia kuivaa vermuttia tai valkoviiniä
1 kuppi kanalientä
2 kuppia hienonnettuja italialaisia ​​säilöttyjä tomaatteja
3 laakerinlehteä
4 keskikokoista sipulia ohuiksi viipaleina
3 rkl hienonnettua valkosipulia
Kosher suola
Tuore jauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Sekoita pienessä kulhossa 2 tl suolaa ja 1 tl pippuria timjamin, oreganon ja paprikan kanssa. Hiero mauste rintakehään.

Laita sienet keskilämmönkestävään kulhoon ja peitä kuumalla vedellä. Liota noin 20 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Poista sienet, pese ja pilko karkeaksi. Laita sienien neste sivuun.

Kuumenna uuni 175°C:een. Kuumenna öljy suuressa emaloidussa valurautakattilassa. Lisää rintakehä rasvapuoli alaspäin ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, noin 8 minuuttia per puoli. Siirrä rintakehä vuokaan, valuta ylimääräinen rasva pannulta. Lisää vermutti ja kanaliemi, jonka jälkeen sienivesi. Valuta kattilan pohja pois. Lisää tomaatit, sienet ja laakerinlehti.

Palauta rintapalat pannulle rasvapuoli ylöspäin. Levitä sipuli ja valkosipuli lihan päälle. Kuumenna neste kiehuvaksi. Peitä kannella ja kypsennä uunissa 1 tunti. Poista kansi ja keitä 30 minuuttia. Poista sipuli rintakehästä, paista lihaa vielä noin 30 minuuttia. Aseta osa sipulia lihan päälle, peitä ja hauduta noin 2 tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa.

Siirrä rintakehä laudalle, peitä löysästi foliolla. Hauduta kastiketta miedolla lämmöllä muutama minuutti ja mausta sitten suolalla ja pippurilla. Poista laakerinlehti. Leikkaa rintakehä, laita lämmitetylle astialle. Lisää kastike ja sipuli lihaan ja tarjoile.

Rinnaresepti Kei Chung

Ainekset 10 annokseen:

Lihalle:
3 rkl oliiviöljy
12 valkosipulinkynttä, jauhettu
1/3 kuppia hienonnettua oreganoa
1 rkl kosher suola
2 rkl karkeasti jauhettua mustapippuria
1 rkl katajanmarjat, hienonnettu
Yksi rintakehä painaa 2,7 kg.
2 litraa kanalientä
2 litraa vettä

Kastikkeeseen:
3 rkl tuoretta sitruunamehua
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1/2 kuppia hienonnettua oreganoa
1/2 kuppia + 3 rkl oliiviöljy
Kosher suola
Tuore jauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Sekoita suuressa emaloidussa valurautakattilassa oliiviöljy, valkosipuli, oregano, suola, pippuri ja katajanmarjat. Laita rintakehä pannulle rasvapuoli ylöspäin ja hiero seoksella. Peitä ja jäähdytä yön yli.

Lisää pannulle liemi ja vesi: rintakehän tulee olla kokonaan veden alla. Kiehua. Peitä, vähennä lämpöä keskitason alhaiseksi ja hauduta noin 3,5 tuntia, kunnes liha on hyvin mureaa. Käännä liha 1,5 tunnin kuluttua. Aseta rintakehä rasvapuoli ylöspäin ritilälle uunipellille ja peitä löysästi foliolla. Poista rasva nesteestä lihasta; keitä, kunnes se on laskenut 2 kupilliseen, noin 30 minuuttia.

Yhdistä monitoimikoneessa sitruunamehu, valkosipuli, 1/4 kuppia oreganoa ja öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kulhoon. Lisää loput oregano.

Kuumenna uuni 230 °C:seen. Aseta rintakehä uunin yläritilälle ja paista 15 minuuttia, kunnes pinta on rapea. Siirrä leikkuulaudalle ja anna seistä 15 minuuttia. Leikkaa rintakehä ohuiksi viipaleiksi ja kaada päälle keitetty kastike. Tarjoile sitruunamehun ja oregano-kastikkeen kanssa.

Rinnat Marcia Kizelin reseptin mukaan

Ainekset 4 annokseen:

3 rkl kasviöljy
1,2 kg. rintakehä
2 rkl + 1 tl mausteisia grillimausteita
1 iso sipuli, karkeasti pilkottuna
4 isoa valkosipulinkynttä, hienonnettuna
3 kuppia kanalientä
Yksi 800 gr. kokonaisia ​​säilöttyjä tomaatteja hienonnettuna
1,5 dl mustasilmäpapuja tai 300 gr. vihanneksia maun mukaan
Suola

Ruoanlaitto:

Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä isossa pannussa. Ripottele rintakehään 1 rkl plus 1 tl mausteita. Aseta rintakehä pannulle ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita, noin 5 minuuttia per puoli. Siirrä rintaliha hitaaseen keittimeen.

Lisää loput 1 ruokalusikallinen öljyä pannulle. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista kohtalaisella lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia. Lisää loput 1 rkl mausteseosta ja keitä sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 3 minuuttia. Lisää liemi ja tomaatit ja niiden mehu. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, poista pannu. Kaada seos hitaaseen keittimeen. Peitä ja keitä korkeassa lämpötilassa 1 tunti. Laske lämpötila alhaiseksi ja keitä 1 tunti.

Lisää mustasilmäpavut tai vihannekset, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 3,5 tuntia, kunnes rinta on kypsää. Laita liha leikkuulaudalle. Peitä löysästi foliolla ja anna levätä 15 minuuttia. Mausta kastike suolalla. Leikkaa rintakehä pieniksi paloiksi ja palaa hitaaseen keittimeen. Sammuta se ja anna rinnan liota kastikkeessa vähintään 15 minuuttia tai jopa 1 tunti ennen tarjoilua.